Еще раньше на Поваренке был спор по поводу, кто и как варит зеленый борщ... Оказалось, что никто здесь не делает зеленый борщ так, как его готовят у нас. Я тогда специально обзвонила всех подруг, знакомых, своих родственников и мужа... Все мы варим зеленый борщ именно так, а не иначе. Процесс долгий, но результат того стоит... Все первые горячие блюда мы готовим долго, как бы томим, чтобы вкус был насыщенее и богаче.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 25 августа 2014, 13:02
- 58962
Зеленый борщ "По-нашему"
Ингредиенты для «Зеленый борщ "По-нашему"»:
- Мясо (Мясо можно брать любое.Мяса можно брать больше, но не меньше.) — 250 г
- Лук репчатый (большие луковицы. Можно больше, по желанию.) — 2 шт
- Пастернак (+ корень петрушки корневой. Аромат и бульон будет богаче.) — 1 шт
- Вода (общее количество( без учета воды для варки яиц)) — 2,250 л
- Яйцо куриное — 3 шт
- Свекла — 2 шт
- Картофель — 900 г
- Морковь (1 крупная на зажарку и 2 небольшие для бульона) — 3 шт
- Масло растительное — 50 мл
- Томатная паста (В списке нет томатного сока... Нужен именно томатный сок- помидоры, прокрученные через мясорубку.) — 0.5 л
- Соль — 1 ст. л.
- Специи (по вкусу)
- Щавель (количество зависит от того, насколько вы любите кислоту в борще.) — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2734.4 ккал |
белки
82.3 г |
жиры
68.4 г |
углеводы
336.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 57.8 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 7.1 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 860 Ватт
Программа: Мультиповар (100 минут)
Рецепт «Зеленый борщ "По-нашему"»:
-
Сначала нужно сварить яйца и свеклу.
Для этого залить 3 яйца водой так, чтобы они были покрыты полностью. -
1 свеклу ( у меня небольшая) очистить, порезать на кольца и выложить в чашу пароварки.
Включаем режим Мультиповар, 20 минут, 100 градусов. -
Яйца опустить в холодную воду, остудить, очистить. Свекла тоже пока подождет.
-
Варим бульон.
Мясо ( у меня кусок свиной ножки) залить 1 л воды. Добавить 1 чищенную луковицу, очищенные 2 моркови, пастернак и корневую петрушку.
Мультиповар, 35 минут, 100 градусов. -
Тем временем чистим картофель, режем его на маленькие кусочки. Несколько картошин порезать на крупные дольки.
-
Коренья из бульона вынуть, добавить картофель и 1 л воды.
Мультиповар, 120 градусов, 35 минут.
Когда картофель закипит, то посолить его. -
Пока варится картофель, готовим зажарку на сковороде.
Лук очистить и нарезать. -
Очистить морковь и свеклу, натереть на крупной терке.
-
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук и слегка его обжарить.
-
К луку добавить овощи, хорошо перемешать.
В это момент можно добавить нарезанный соломкой болгарский перец. У меня в этом году его нет.. -
Обжарить на медленном огне до мягкости.
-
Влить понемногу томатный сок, хорошо перемешивая.
По желанию добавить любые специи. Я люблю базилик и Прованские травы. -
Тушить до густоты зажарки, помешивая.
-
Варенные яйца измельчить вилкой.
-
Сваренную свеклу натереть на крупной терке.
-
Когда картофель сварится, то вынуть дольки картофеля и потолочь их.
Добавить обратно в бульон. -
К картофелю добавить зажарку из овощей и томата и 250 мл воды.
Мультиповар, 120 градусов, 10 минут. -
За 5 минут до конца добавить яйца и свеклу.
-
Нарезать хорошо промытый щавель и петрушку.
-
Когда мультиварка выключится, сразу добавить щавель и петрушку.
-
Дать настояться под закрытой крышкой.
-
И приятного аппетита!!!
Очень вкусный и очень насыщенный зеленый борщ...
Очень жаль, но мой старенький фотоаппарат уже не может передавать настоящий насыщенный цвет, а как-то его выбеливает... -
Вот здесь видно, что борщ имеет насыщенный свекольный цвет. Это борщ выстоявшийся несколько часов.
-
А это на следующий день. Здесь цвет уже совсем насыщенее...
У нас все варят именно так зеленый борщ! Бабушка моя и мужа, мама моя и мужа, его сестры, мои соседи, мои подруги и мои знакомые с нашего края называют такой борщ Зеленым всю свою жизнь.
Попробуйте и вы!
И кстати, никакого уксуса или лимонного сока не добавляется... Может потому что, у нас здесь известковые земли и соленая вода, поэтому помидоры и так, сами по себе кислые...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821
Попробуйте и вы!
И кстати, никакого уксуса или лимонного сока не добавляется... Может потому что, у нас здесь известковые земли и соленая вода, поэтому помидоры и так, сами по себе кислые...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 августа 2014 года Татьяна9999 #
25 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: