Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

11 сентября 2014, 12:48
45362

Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу

Меня очень порадовал результат - и на вкус и на внешний вид... Сочно, нежно, ароматно - рекомендую!!! Оболочка - сосисочная полиамидная

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

Телятина — 900 г
Свинина (п/ж) — 900 г
Сливки (20%, ледяные) — 1200 мл
Соль (поваренная) — 30 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
Сахар — 4 г
Перец белый (молотый) — 4 г
Перец душистый (молотый) — 3 г
Орех мускатный (молотый) — 2 г

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7167.2 ккал	белки 357.5 г	жиры 622.9 г	углеводы 34.8 г
Порции
ккал 143.3 ккал	белки 7.2 г	жиры 12.5 г	углеводы 0.7 г
100 г блюда
ккал 238.1 ккал	белки 11.9 г	жиры 20.7 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;

Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;

Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;

Убрать фарш в холодильник на сутки;
Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;
Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;
Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);

Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);

После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);
Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: завтрак перекус

Вкусы: соленый сливочный сладкий свежий пикантный нежный мясной солёный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/94758/]Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу[/url]
[url=/recipes/show/94758/][img]/data/cache/2014sep/11/48/857068_55043-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Меня очень порадовал результат - и на вкус и на внешний вид... Сочно, нежно, ароматно - рекомендую!!!
Оболочка - сосисочная полиамидная

Ингредиенты: Телятина, Свинина, Сливки, Соль, Соль нитритная, Сахар, Перец белый, Перец душистый, Орех мускатный.
Тэги: завтрак, перекус.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014sep/11/48/857068_55043-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу" title="Рецепт: Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Меня очень порадовал результат - и на вкус и на внешний вид... Сочно, нежно, ароматно - рекомендую!!!
Оболочка - сосисочная полиамидная</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2465">Телятина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1382">Перец белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/914/">перекус</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/94758/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

Телятина Свинина Сливки Соль Соль нитритная Сахар Перец белый Перец душистый Орех мускатный

Тэги: завтрак, перекус

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

521

Фотографии «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

11 сентября 2014 года Alena1Alena #

ого... обязательно попробую

11 сентября 2014 года Светлана1682 #

Рецепт очень хороший!

Сосиски домашние - это супер!

11 сентября 2014 года Milvirina #

После полутора часового отваривания они уже готовы? Нельзя сырые сосиски отварить обычно, как магазинные, пару-тройку минут? Можно ли обойтись без нитритной соли? Какие сливки лучше использовать - магазинные( жидкие) или можно домашние (как сметана)? Спасибо заранее за ответы!

11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Магазинные сосиски готовятся аналогичным способом и продаются уже в готовом виде - они не сырые... просто уже покупатель их потом подогревает, жарит и т.д. дома... Без нитритной соли получится вкус вареного котлетного фарша, сосисочного вкуса не будет... Сливки лучше жидкие...

11 сентября 2014 года Три сестры #

Спасибо за рецепт! Заказала ветчинницу Тескома, буду в ней пробовать.
Про кишки - покупала в МЕТРО, продается упаковками по 5 м, а вот коллагеновые и такие как здесь полиамидные не встречала... Подскажите где берете?

11 сентября 2014 года Милодора #

У Вас такие аппетитные колбаски всегда получаются.

11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!!

11 сентября 2014 года Zosin #

Классный рецепт) только нет

ни волшебных оболочек, ни аппарата, чтобы их наполнить...

ни супер вакуума... и даже нитритной соли...

11 сентября 2014 года Анастасия АГ #

Вот у меня тоже такой вопрос возник!

Где оболочку приобрели? Я в мясных отделах спрашивала кишку, говорят нету у них!

11 сентября 2014 года ЧМВ #

Вот у меня тоже такой вопрос возник! Где оболочку приобрели? Я в мясных отделах спрашивала кишку, говорят нету у них!

Кишки натуральные на рынках, в мясных павильонах продают (продавцы мяса, у них спрашивать надо).

11 сентября 2014 года наташа лучко #

только чистить самим надо

11 сентября 2014 года ЧМВ #

Нет. Они уже мало того что чищенные, но и подсоленные (чтоб не портились) и подсушенные продаются.

11 сентября 2014 года наташа лучко #

значит у вас всё проще, а мы берём для колбасы - так сами (читай я) чистим

11 сентября 2014 года Екатерина Вкусная #

↑Ответ для Анастасия АГ

Я делаю домашние колбаски и использую кишку. Такие ровные и красивы сосиски не получатся.

11 сентября 2014 года Анастасия АГ #

Зато, наверняка, вкусные, раз домашние!

А уже отчаялась кишку найти для своих экспериментов!

11 сентября 2014 года Екатерина Вкусная #

в Москве и в области это проблема

мне как-то из Украины привезли.

11 сентября 2014 года Анастасия АГ #

Я как раз тут и искала!

11 сентября 2014 года Ytata #

в Москве и в области это проблема

На рынках и как тут предлагают у продавцов мясных отделов - ДА. В интернет-магазинах -НЕТ. Так что ищите и найдете)))

11 сентября 2014 года kotenochkin #

Присоединюсь к вопрошающим: где купить такую оболочку? Тоже хочу домашние сосиски!

30 мая 2015 года nata-ly1210 #

Интернет магазин "Ем колбаски"

11 сентября 2014 года Оливка #

Здорово, но у меня тот же вопрос про оболочку

11 сентября 2014 года третий кактус #

вопрос по рецепту

Да кстати где вы такую оболочку взяли?

11 сентября 2014 года ЧМВ #

вопрос по рецепту

А где вы оболочку берете?

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу

Ингредиенты для «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу»:

Похожие рецепты

Вареная курица по-китайски "Для лентяек"

Сало в духовке

Балык "Охотничий" сыровяленый

Буженина

Три закуски для фуршета из грудки

Мясной хлебец с печенью

Буженина домашняя в духовке

Ужин "Летний"

Свиная сыровяленая колбаса в условиях квартиры

Попробуйте приготовить вместе

Суп со штрулями

Немецкий селедочный салат

Ленивая капустная запеканка

Фотографии «Сосиски сливочные высшего сорта по ГОСТу» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538

Каркасный дом V020 "Эшвилл"

Каркасный дом с 3 спальнями V348 "Мемфис"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!