Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

11 сентября 2014, 14:22
15295

Сосиски домашние чесночные с паприкой

Вкусные, нежные, сочные, с пикантным вкусом паприки и домашние!!! Оболочка - сосисочная полиамидная

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сосиски домашние чесночные с паприкой»:

Говядина — 1300 г
Свинина — 1500 г
Шпик — 200 г
Соль (поваренная) — 30 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
Порошок горчичный — 2 ст. л.
Смесь специй (чеснок+черный перец (молотые)) — 2 ст. л.
Смесь перцев (паприка красная+паприка зеленая+лук (сушеные, хлопьями)) — 2.5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Молоко сухое — 90 г
Вода (ледяная) — 240 мл

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7014.7 ккал	белки 536.3 г	жиры 494.7 г	углеводы 115.7 г
Порции
ккал 140.3 ккал	белки 10.7 г	жиры 9.9 г	углеводы 2.3 г
100 г блюда
ккал 213.2 ккал	белки 16.3 г	жиры 15 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Сосиски домашние чесночные с паприкой»:

Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;

Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;
Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;

Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;

Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);

Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: бутерброд перекус

Вкусы: мясной нежный острый пикантный свежий сладкий соленый чесночный колбасный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/94767/]Сосиски домашние чесночные с паприкой[/url]
[url=/recipes/show/94767/][img]/data/cache/2014sep/11/21/857189_84316-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Вкусные, нежные, сочные, с пикантным вкусом паприки и домашние!!! 
Оболочка - сосисочная полиамидная

Ингредиенты: Говядина, Свинина, Шпик, Соль, Соль нитритная, Порошок горчичный, Смесь специй, Смесь перцев, Сахар, Молоко сухое, Вода.
Тэги: бутерброд, перекус.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сосиски домашние чесночные с паприкой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014sep/11/21/857189_84316-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сосиски домашние чесночные с паприкой" title="Рецепт: Сосиски домашние чесночные с паприкой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вкусные, нежные, сочные, с пикантным вкусом паприки и домашние!!! 
Оболочка - сосисочная полиамидная</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сосиски домашние чесночные с паприкой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22717">Шпик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2414">Порошок горчичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3058">Смесь специй</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2338">Молоко сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/24/">бутерброд</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/15208/">перекус</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/94767/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сосиски домашние чесночные с паприкой

Вкусные, нежные, сочные, с пикантным вкусом паприки и домашние!!! Оболочка - сосисочная полиамидная

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сосиски домашние чесночные с паприкой»:

Говядина Свинина Шпик Соль Соль нитритная Порошок горчичный Смесь специй Смесь перцев Сахар Молоко сухое Вода

Тэги: бутерброд, перекус

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

668

Фотографии «Сосиски домашние чесночные с паприкой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

30 июля 2018 года antonina09121978 #

А какой температурный датчик у вас

25 мая 2018 года mia_mtn #

вопрос по рецепту

Сосиски уже греются в духовке!

И дальше пойдут париться в водяной бане

Но по технологии у меня все же вопрос - для чего именно такая длительная обработка? Сначала час в духовке, потом 3 часа в воде... Что это даёт сосискам?

7 февраля 2018 года laka-2014 #

+25

[+5]

Танечка, не перестаю восхищаться твоими рецептами колбас, сосисок, сарделек, да, собственно говоря, как и всего прочего! Всегда всё чётко, выверено, а уж про подачу вообще не говорю.... Спасибо большущее - пользуюсь на "ура"! На блоге я теперь тоже. Оболочки полиамидной уже совсем чуток оставалось, поэтому сделала в череве - типа сарделек.

7 февраля 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю за отзыв!

14 ноября 2015 года Пупас #

Спасибо за рецепт - сегодня первая проба!!!

14 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

15 мая 2015 года piroliz1925 #

Ну если нет температурного датчика не боящегося воды...Думаю это не проблема.
"Голь на выдумки крепка!!!"

У меня нет такого датчика...Но я уже решил как поступлю, когда буду делать эти сосиски.
В Одну из сосисок вставлю деревянный шампур....И регулярно приподнимать эту сосиску, быстро измерять температуру обыкновенным датчиком, после чего шампур на место и сосиску снова в свободное плавание.
Думаю ничего страшного от этого не случится..
Было бы желание...
Нет безвыходных положений!
Даже если вас съели у вас всегда есть два выхода.

7 февраля 2015 года krasavica_i #

да... девочки правы -это круть!!!!!

2 февраля 2015 года majestik #

А оболочка продается в гипермаркете Призма

2 февраля 2015 года majestik #

Как можно дома использовать нитритную соль? Это ж чистая химия))) ее на предприятиях кладут для розового цвета колбасы)))Вам то зачем ее класть??? Кушайте,если свое здоровье не жалко)))

2 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Советую вам для начала хоть немного почитать теории о колбасировании и разбираться в этом вопросе, прежде чем писать необоснованные комментарии... Нитритная соль абсолютна безопасна для здоровья и разработана для домашнего применения, а в колбасо-сосисочных изделиях применяется вовсе не для цвета, а для вкуса колбасного и хранения, без неё вы колбасы никогда не получите...

2 февраля 2015 года Инесса КВАСОВА #

Ааааа! Нет датчиков! Купить тоже нет возможности!

А если на ощупь? Что с ними будет? А оболочку, я думаю можно заменить на натуралку

2 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

На ощупь вы не угадаете... А почему нет возможности купить, стоят такие термометры не дорого...

1 февраля 2015 года tanyshaf #

преклоняюсь перед домашними колбасами

11 сентября 2014 года лялич #

Меня тоже интересуют эти вопросы.А рецепт

11 сентября 2014 года галочка59 #

вопрос по рецепту

АВТОРА,АВТОРА!!!!!!!!!!!!!!!!!
Все хотят знать,где купить оболочку для сосисок

А я ещё хочу спросить,а если у меня нет температурных датчиков

,что делать?
Я правильно поняла::: после духовки,сосиски надо положить в воду.Горячие сосиски положить в воду какой температуры? И три часа их томить????
Объясните пожалуйста

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Для сосисок необходим датчик для воды...После духовки сосиски не будут горячими, будут слегка теплыми, в такую же температуру воды и поместить...темпу води поднимать постепенно...

12 сентября 2014 года галочка59 #

Спасибо

11 сентября 2014 года elenacouture #

Все хотят узнать про оболочку,и я в том числе!

14 ноября 2015 года Пупас #

www.emkolbaski.ru - г.Ростов-на -Дону - рассылка по России. Пользуюсь активно. Советую Всем!! НЕ РЕКЛАМА!!!!

11 сентября 2014 года Ксюня_51 #

и мне надо срочно узнать про оболочку?!

11 сентября 2014 года Gidravlika #

Мне тоже про оболочку интересно

11 сентября 2014 года ИринаЦ #

круть)

особенно где в два ряда лежат

11 сентября 2014 года Милодора #

11 сентября 2014 года Alena1Alena #

Хорошая идея

11 сентября 2014 года кухарочка1970 #

Интересный рецептик но есть два вопросика 1 где купить нитратную соль и2 где взять оболочку для сосисок они продаются?

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Сосиски домашние чесночные с паприкой

Ингредиенты для «Сосиски домашние чесночные с паприкой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сосиски домашние чесночные с паприкой»:

Похожие рецепты

Буженина "Евразия"

Буженина запеченная

Грудинка "Огонек"

Драники с фаршем

Домашняя пряно-пикантная колбаска

Пудинг говяжий

Подчеревок ветчинный

Печёночная колбаса с гречкой

Галантин из рульки

Попробуйте приготовить вместе

Деликатесный суп "Чорбэ"

Салат из сельди со свеклой

Кондёр деда Щукаря

Фотографии «Сосиски домашние чесночные с паприкой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Каркасный дом с эркером V576 "Ревелсток"

Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!