Kefta Tagine. Марокканский тажин с тефтелями из баранины и яйцом "глазунья" в пряном томатном соусе. У меня сегодня очень вкусное марокканское блюдо - Kefta Tagine. Именно такой подают в марокканском ресторане Le Timgad в Париже, который расположен недалеко от Триумфальной арки (если будете проходить мимо, зайдите попробовать оригинал))). Отличительной чертой этого тажина является наличие в нём тефтелей из баранины, тмина, паприки, шафрана, яиц "глазунья" и оливок. Лучше всего подавать такой тажин с кускусом, но и с рисом тоже будет не плохо. И обязательно (!) подать свежие лепёшки! Ими очень вкусно вымакивать пряный томатный соус и жидкий желток, вытекающий из "глазуньи". И про кинзу, про кинзу не забудьте! Именно она завершает и собирает воединно всю вкусовую гамму. Естественно, тажин готовят и подают в определенной национальной посуде, но и в сковороде он получается ничем не хуже)))
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 19 сентября 2014, 19:26
- 15468
Марокканский тажин с бараниной и яйцом
Ингредиенты для «Марокканский тажин с бараниной и яйцом»:
Для тефтелей:
- Баранина (фарш) — 0,5 кг
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный (молотый) — по вкусу
Для соуса:
- Томаты пассерованные (пассата магазинная, можно заменить протёртыми помидорами, но с пассатой, всё-же, вкуснее будет) — 500 г
- Чеснок — 4 зуб.
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 4 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая (молотая) — 0,5 ч. л.
- Перец чили (сухие хлопья, я заменила на хлопья сушеного болгарского перца) — 0,5 ч. л.
- Имбирь (молотый) — 0,5 ч. л.
- Шафран — 1 щепот.
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый)
- Оливки черные — 0,5 стак.
- Кинза (свежая) — 0,5 пуч.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
975.5 ккал |
белки
13.3 г |
жиры
71.8 г |
углеводы
65.7 г |
| Порции | |||
| ккал 243.9 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 18 г |
углеводы 16.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.4 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 8.6 г |
Рецепт «Марокканский тажин с бараниной и яйцом»:
-
В фарш из баранины добавить специи, соль, перец, хорошо всё перемешать, налепить 16 тефтелей, сложить на доску, присыпанную мукой, и убрать в холодильник до момента использования.
-
В сковороде (d=23 см.) растопить сливочное и растительное масло. Обжарить до мягкости и золотистого цвета нарубленный мелко чеснок и репчатый лук, нарезанный кубиками.
-
Специи и томатная пассата, которые нужны будут дальше в соусе.
-
Добавить в сковороду тмин, паприку, хлопья перца чили, молотый имбирь, щепотку шафрана и лавровый лист. Перемешать специи с обжаренным луком, и тушить минуты две.
-
Влить в сковороду томатную пассату (или протёртые помидоры), дать закипеть. Добавить сахар 1 ч. л., соль по вкусу, черный молотый перец, перемешать всё, прикрыть крышкой и варить на медленном огне минут десять. Вынуть лавровый лист и выкинуть.
В соус добавить тефтели, дать закипеть, прикрыть крышкой и варить 10 минут. -
Затем, поверх соуса с тефтелями, разбить яйца, добавить оливки, закрыть крышкой и тушить ещё 8 минут, до готовности "глазуньи", чтобы белки стали белыми, а желток был жидким.
-
Подаём обязательно присыпав свежей кинзой! Приятного аппетита!))
Лучше всего подавать такой тажин с кускусом, но и с рисом тоже будет не плохо. И обязательно (!) подать свежие лепёшки! Ими очень вкусно вымакивать пряный томатный соус и жидкий желток, вытекающий из "глазуньи". И про кинзу, про кинзу не забудьте! Именно она завершает и собирает воедино всю вкусовую гамму.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2023 года Stillet #
21 января 2023 года vivat_80 #
1 октября 2021 года masha22 1991 #
24 апреля 2020 года Katafalk #
Еще раз благодарю
30 января 2020 года LPRGreen #
27 июля 2019 года Katafalk #
Объедение, большое спасибо
14 декабря 2018 года AnnaSi #
15 декабря 2018 года wise1288 #
19 апреля 2017 года Елена_841 #
13 марта 2017 года ТинТин #
7 марта 2017 года ellyaa #
17 января 2017 года kacpik #
17 января 2017 года Венерик # (автор рецепта)
17 января 2017 года kacpik #
29 ноября 2016 года Елена Нура #
25 ноября 2015 года akolesnik72 #
Хочу сказать, что вариаций приготовления тажина (таджина) много, но этот особенный!
Спасибо за рецепт и удачи!
26 ноября 2015 года Венерик # (автор рецепта)
21 ноября 2015 года Ella Bouabdallah #
22 ноября 2015 года Венерик # (автор рецепта)
22 ноября 2015 года Ella Bouabdallah #
11 октября 2015 года Ella Bouabdallah #
Вот только у меня вопрос... А этот ресторан точно не алжирский? Я почему спрашиваю... Живу в Алжире и в 100 км от нас находится город Тимгад. Просто Алжир долгое время был колонией Франции... А Вы пишите, что в Париже марокканский ресторан с названием Le Timgad. Это я так для справки, из интереса.
А Вам еще раз огромнейшее спасибо за сие творение.
12 октября 2015 года Венерик # (автор рецепта)
В первоисточнике автор пишет, что именно в Париже, и даже не далеко от Триумфальной арки)) Мне остается только верить ему)))
29 сентября 2015 года Ekatirina #
29 сентября 2015 года Венерик # (автор рецепта)
18 сентября 2015 года Т-пушка #
27 августа 2015 года enna28 #
11 октября 2015 года Ella Bouabdallah #
15 мая 2015 года Blondys #
Муж чуть вилку не проглотил.
Спасибо огромное за рецепт.
Довольно быстро. Успела приготовить, пока ребенок спал днем.
11 мая 2015 года talipuni4ka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: