Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

NDemonПоваренок 5 уровня

27 сентября 2014, 17:27
13528

Бурратина

Бурратина - это буррата уменьшенного размера

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Бурратина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Бурратина»:

Сыр Буррата появился в начале 20-го века благодаря изобретательности сыроделов, которые, следуя крестьянской традиции, думали как можно использовать кусочки моцареллы. Так возникла идея смешать измельченную моцареллу со сливками, поместить получившуюся начинку в мешочек из сырного теста моцареллы и обернуть его в конверт из листьев как в упаковку.
Ну банановых листьев для упаковки у меня нет, так что без упаковки. Также нет и обрезков моцареллы.
Моцареллу готовить по рецепту, опубликованному мной ранее http://www.povarenok .ru/recipes/show/957 20/
Сначала готовим моцареллу из 1 литра молока. Нарезаем на мелкие кубики. Взбиваем сливки. Смешиваем сливки и кубики моцареллы.
Далее готовим "сырное тесто" также по рецепту моцареллы из 2-х литров молока. На этапе плавления и растягивания отрываем от сырного теста кусочки, формируем лепешку (если не получается руками, можно раскатать скалкой). Кладем начинку и формируем бурратину. Готовую бурратину помещаем в холодную воду или холодную сыворотку для остывания.
Получается снаружи моцарелла, а внутри взбитые сливки с кубиками моцареллы

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : Легкий На ужин : На закуску Неожиданные гости

Теги: буррата бурратина

Вкусы: сырный моцарелла

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/95722/]Бурратина[/url]
[url=/recipes/show/95722/][img]/data/cache/2014sep/27/26/876776_27524-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Бурратина - это буррата уменьшенного размера

Ингредиенты: Молоко, Сычужный фермент, Сливки.
Тэги: буррата, бурратина.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бурратина
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014sep/27/26/876776_27524-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бурратина" title="Рецепт: Бурратина"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Бурратина - это буррата уменьшенного размера</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бурратина»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/15464">Сычужный фермент</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/8544/">буррата</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/8545/">бурратина</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/95722/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бурратина

Бурратина - это буррата уменьшенного размера

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Бурратина»:

Молоко Сычужный фермент Сливки

Тэги: буррата, бурратина

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

10 марта 2016 года Бабушка Забота #

Шайтан-сыр!

2 марта 2015 года 1Alice #

Дмитрий, Вы огромный МОЛОДЕЦ

, чувствую, что всё-таки найду фермент и начну уже пробовать то, на что давно слюнки текут

До сего момента делала без ферментов молодой домашний, более твёрдый заварной, плавленный, в общем вкусно, но чего-то не хватает

30 января 2015 года Малюшка #

Это что-то не реальное

29 сентября 2014 года Дождик_13 #

фантастика

28 сентября 2014 года Tatiana Ovsievska #

Мы по-жизни много чего не видели и не пробовали и проблема не в этом. Наверное из каких то хим. добавок можно приготовить все что угодно, но вернее просто выпить домашнего молока или съесть кусок домашнего сыра. Итальянцы часто тоже поступают так. я за 10 лет ее тоже пару раз пробовала и не рискну готовить дома. А во Владивостоке наверняка готовят то. что не рискнет повторить никакой повар в Италии или Франции.

29 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

Наверное из каких то хим. добавок можно приготовить все что угодно

Не использую никаких химдобавок, кроме лимонной кислоты

не рискну готовить дома.

Попробуйте для начала сделать моцареллу. Если получится, сделайте еще пару раз. Когда отточите навык приготовления моцареллы, переход к буррате будет очень простым

Франции.

Да... есть желание заказать культуры плесени и попробовать свои силы в французских сырах, но только вот жена против - французские сыры, когда их много, очень уж резко пахнут.

29 сентября 2014 года Tatiana Ovsievska #

Вы молодец, что пробуете готовить все эти вкусности. Я много лет работала поваром в Риме и пробовала самые лучшие сорта сыров Италии и Франции тоже. Я уважаю ваше желание, но поверьте даже просто пиццу они готовят гораздо вкуснее нас. Сейчас я живу на Украине а моцареллу и буррату оставила итальянцам.

28 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

Не так уж часто делаю бурратину, потому нет под рукой фото промежуточных шагов.
Сырное тесто делать по рецепту моцареллы, на который ссылку дал - /recipes/show/95720/
Сначала потренируйтесь делать моцареллу, потом с бурратина все пройдет, как по маслу

28 сентября 2014 года Жужуня #

Мне то всё понятно. Но вы выкладываете рецепт домашнего сыра без фото, без подробного описания, без чётких пояснений.... Здесь же не все сыроделы! Либо потрудитесь оформить граммотно рецепт, либо уж не надо вообще! Это же не яйца сварить!

27 сентября 2014 года yohoho # (модератор)

ниччё не поняла

27 сентября 2014 года djazair #

Далее готовим "сырное тесто" из 2-х литров молока.

Ну и как его конкретно готовить это "сырное тесто"? Или рецепт специально написан только для жителей Рима, которые в магазинах не сыщут эту бурратину?

27 сентября 2014 года Tatiana Ovsievska #

Почитала ваш рецепт и вспомнила как искала эту самую буррату хорошего качества в спец. магазинах Рима. Сложно было найти настоящую буррату на ее родине - а тут рецепт.... вы молодец что рискуете готовить такие продукты дома. а настоящую, ту что готовят поколения сыроделов и не для супермаркетов, вы пробовали? еще раз - вы молодец,

28 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

а настоящую, ту что готовят поколения сыроделов и не для супермаркетов, вы пробовали?

Нет, в Италии не был, потому не пробовал. У нас во Владивостоке хорошую моцареллу-то найти - проблема, а буррату днем с огнем не сыщешь.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Бурратина

Ингредиенты для «Бурратина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бурратина»:

Похожие рецепты

Домашний сыр с зеленью и маслинами

Мягкий сливочный сыр с лососем и укропом

Брынза

Сыр рассольный "Коротинский домашний"

Сыр Филадельфия в домашних условиях

Зерненый творог "Коттедж чиз"

Домашняя моцарелла и идея закуски

Моцарелла

Сыр "Панир"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V252 "Фуллертон"

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"

Каркасный дом V516 "Сарния"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!