Вкусно, ароматно, доступно! Использована белковая оболочка.
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 29 сентября 2014, 16:24
- 106423
Колбаска домашняя полусухая в духовке
Ингредиенты для «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:
- Говядина — 1200 г
- Свинина (м/ж) — 1550 г
- Грудинка — 250 г
- Соль (поваренная) — 20 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Смесь перцев (горошком) — 1 ст. л.
- Вода (ледяная) — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 50
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6633.4 ккал |
белки
481.6 г |
жиры
486.3 г |
углеводы
38.6 г |
| Порции | |||
| ккал 132.7 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.8 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:
-
Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;
Свинина - 4 мм;
Фарши соединить;
Грудинку нарезать на полоски - заморозить;
Чеснок раздавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
Перцы растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Мороженую грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми; -
Подмешать грудинку к фаршу, равномерно ее там распределяя;
-
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух, проткнуть это место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!); -
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;
Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа; -
Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течение 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов; -
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней;
Готовую колбасу хранить в холодильнике;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 августа 2019 года alenanat #
18 августа 2019 года alenanat #
2 июня 2019 года tavolgas #
Вопрос: без нитритной соли никак нельзя? Борьба идёт за снижение нитритов и нитратов в пище, потому и спрашиваю.
Это она сохраняет цвет? Это из-за неё колбаса хранится?
Пробовали ли вы ее не класть?
6 июня 2019 года tatysha72 #
18 августа 2019 года alenanat #
2 июня 2019 года Blondinas #
1. подскажите пжст, диаметр белковой оболочки, чтобы колбаска получилась такая же , как на фото
2. объясните, пжст., вот эту фразу более подробно
"В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов; Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов"
кладу колбасу на решетку при комнатной температуре. включаю ( у меня деления в духовке с 50 начинаются) это я каждые полчаса должна повышать температуру на 5 градусов? пока через 3-4 часа она не достигнет 75-80? а потом снизить до 69? или как?
пожалуйста, напишите подробнее
3. охладить под душем. это значит обдать ее холодной водой из крана?
4. можно ли заменить свежий чеснок сушеным и в каких пропорциях тогда его брать?
5. какие части говядины и свинины лучше использовать?
6. "затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней" а в обычной квартире где такие места находятся?)
простите, если вопросы вам покажутся глупыми. я никогда не делала еще колбасу и очень боюсь испортить продукты.
6 июня 2019 года tatysha72 #
1) Диаметр у этой, я думаю 60мм
2) при приготовлении колбаса проходит 3 этапа сушка, обжарка, варка
Сушка при 60 гр внутри батона 35 гр, поднимаем температуру до 90 градусов обжарка, внутри батон должен быть 50 градусов, ну и варка при 80 градусов до готовности 69 градусов. Можете до 90 не поднимать, а готовить при 80, 2 этапа, чтобы не произошло отека.
3) Охладить положить в таз с ледяной водой, но я так не делаю, просто вытаскиваю и охлаждаю в холодильнике.
4) конечно можно, я со свежим редко готовлю, кладу на глаз, примерно ложка столовая.
5) лучше подходит лопатка, окорок свиной, говядина любая часть мясная.
6) ну летом вы вряд ли найдете такое место
22 марта 2018 года julja-j #
18 августа 2019 года alenanat #
30 декабря 2016 года Аллочка-уралочка #
29 декабря 2016 года mishkina2017 #
29 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года Лиса Петровна #
29 декабря 2016 года mishkina2017 #
29 декабря 2016 года Лиса Петровна #
24 декабря 2016 года mishkina2017 #
24 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года mishkina2017 #
20 сентября 2016 года ИрКо #
23 ноября 2016 года grena5 #
Источник: /recipes/show/95846/
16 сентября 2016 года 169915 #
16 сентября 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 октября 2016 года 169915 #
4 октября 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
8 июля 2016 года Лесовская #
8 июля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
8 июля 2016 года Лесовская #
8 июля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)
26 декабря 2015 года Ольга 070783 #
26 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
3 декабря 2015 года Надежда Суханова #
25 сентября 2015 года tatt ok #
28 сентября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 августа 2015 года Mefistofa #
11 июня 2015 года Iassa #
Эхх...обтеклась слюной и ушла с поникшей головой
20 мая 2015 года k o a 81 #
2 мая 2015 года Анна Валентиновна #
Готовила из свинины и грудинки, оболочка - свиная черева.
"Колбасник" я начинающий, кроме мясорубки с одной насадкой и черевы, ничем пока не обзавелась. Но чую, что придется шприц и разнокалиберные оболочки закупать!
Спасибо Вам, что делитесь с нами рецептами!
2 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
20 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года Bake #
1 марта 2015 года ahaukin #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: