На днях посмотрела замечательную французскую комедию "Безумная свадьба" (оригинальное название Qu'est-ce qu'on a fait au Bon Dieu), в которой и заприметила я это пирожное. Правда, название там упоминалось совсем неполиткорректное - "голова негра". Оно-то, кстати, и вызвало у меня огромнейший интерес и непреодолимое желание найти рецепт и приготовить это пирожное. Заинтересовала? Добро пожаловать на дегустацию!
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 15 октября 2014, 10:32
- 32957
Пирожное "Крембо"
Ингредиенты для «Пирожное "Крембо"»:
Печенье
- Мука пшеничная / Мука (стакан = 250 мл) — 1 стак.
- Сахар — 2 ст. л.
- Желток яичный — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сода гашеная уксусом — 1/3 ч. л.
- Ваниль (по вкусу)
Крем
- Белок яичный — 2 шт
- Сахарная пудра — 0.5 стак.
- Желатин — 0.5 ст. л.
- Вода (1-2 ст.л.)
- Шоколад темный — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соус (соус брусничный D'arbo)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2806.7 ккал |
белки
44.8 г |
жиры
176.9 г |
углеводы
315.8 г |
| Порции | |||
| ккал 701.7 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 44.2 г |
углеводы 79 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 418.9 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 26.4 г |
углеводы 47.1 г |
Рецепт «Пирожное "Крембо"»:
-
Отделяем белки от желтков - желтки нам потребуются для приготовления печенья, а белки - для крема.
-
Для основы этого пирожного я решила приготовить обычное песочное печенье, в моей старенькой тетрадке с советских времен оно называется "К чаю". Оригинального рецепта печенья не нашла, везде используется готовое. Желтки смешиваем с сахаром, растираем.
-
Добавляем размягченное сливочное масло, ваниль, соду, муку. Замешиваем мягкое тесто.
-
На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто толщиной 0,5 см и формочкой вырезаем круги диаметром 4-5 см.
-
Выпекаем печенье 12-15 минут при температуре 180 градусов.
-
Пока выпекается печенье, замачиваем желатин. Когда он набухнет, нужно будет его подогреть любым удобным для Вас способом и остудить.
-
Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Существует два классических варианта приготовления крембо - ванильный и кофейный. На данном этапе в первом случае можно добавить ванильный сахар, во втором случае растворимый кофе (0,5 ч. л). Либо не добавлять ничего, как я, т. к. мои "головы негра" будут с небольшим отступлением от классического рецепта.
-
Когда белки превратятся в пышную белую массу, добавляем желатин и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отправляем буквально на 5 минут в холодильник.
-
Этого времени нам будет достаточно, чтобы на середину каждого печенья выложить по 1 чайной ложке соуса из дикой брусники d'arbo. Этого ингредиента нет в классическом крембо.
-
Начинаем отсаживать крем вокруг соуса, чтобы получилась горочка.
-
Получившиеся заготовочки пирожных отправляем в холодильник для застывания желатина. Моим потребовалось минут 20.
-
На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, слегка остужаем и наносим на пирожные. Можно убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился, а можно уже сразу дегустировать.
Вот такие пирожные получились. Хрустящая печенька, легкая кислинка соуса и нежное облако белкового суфле под горьким шоколадом... Это стоит попробовать!
Из данного количества вышло 16 штук. И еще 2 штучки я сделала без добавления соуса. Мой вариант нам понравился больше
.
Европейские кондитеры ни раз предпринимали попытки разнообразить ассортимент крембо - ягодные, фруктовые, разных цветов. Но ни один вариант не прижился, традиционно потребители предпочитают лишь два варианта - ванильный и кофейный.
Самое сложное для меня было сделать красивый разрез, ну чтобы на белом креме не было шоколадных следов
Ну, а это просто печенье "К чаю" - если готовить именно как печенье, то нужно посыпать сахарком или пудрой
Приятного аппетита!
Из данного количества вышло 16 штук. И еще 2 штучки я сделала без добавления соуса. Мой вариант нам понравился больше
.
Европейские кондитеры ни раз предпринимали попытки разнообразить ассортимент крембо - ягодные, фруктовые, разных цветов. Но ни один вариант не прижился, традиционно потребители предпочитают лишь два варианта - ванильный и кофейный.
Самое сложное для меня было сделать красивый разрез, ну чтобы на белом креме не было шоколадных следов
Ну, а это просто печенье "К чаю" - если готовить именно как печенье, то нужно посыпать сахарком или пудрой
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 октября 2014 года Ketti Meri #
15 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Ketti Meri #
15 октября 2014 года Жен Жен # (модератор)
15 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Марина Мармеладинка #
15 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Navely #
15 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Navely #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: