Теплый салат - это очень удобное блюдо! И овощи и что-то более существенное (мясо, рыба, морепродукты) совмещены в одной тарелке, дополняют вкус друг друга и позволяют нам вкусно и полезно отобедать или отужинать. Предлагаю вашему вниманию салат из фенхеля. Я недавно открыла для себя это полезное растение, прошу и вас испробовать и оценить это несложное, но очень вкусное блюдо. Утка и соус "Дикая брусника" от D'arbo придают салату насыщенный и праздничный вкус.
Ольга-ДанцинаПоваренок 5 уровня
- 17 октября 2014, 22:58
- 2113
Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом
Ингредиенты для «Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом»:
- Утка (ножки или грудка) — 400 г
- Фенхель — 2 шт
- Помидоры черри (по 5шт на порцию) — 15 шт
- Апельсин (цедра и сок) — 1 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Корица — 1/3 ч. л.
- Манго (или любой другой твердый сочный фрукт) — 1 шт
- Орех мускатный — 1/4 ч. л.
- Мед (2 для маринада, 2 в соус) — 4 ст. л.
- Розмарин (веточка) — 1 шт
- Сода — 1 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Соус ягодный (Дикая брусника D'arbo) — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2488.7 ккал |
белки
63 г |
жиры
159 г |
углеводы
191.5 г |
| Порции | |||
| ккал 829.6 ккал |
белки 21 г |
жиры 53 г |
углеводы 63.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 157.5 ккал |
белки 4 г |
жиры 10.1 г |
углеводы 12.1 г |
Рецепт «Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом»:
-
Делаем маринад для утки. Смешиваем мед, цедру апельсина, соль, перец, имбирь (у меня сушеный, но лучше свежий).
-
На коже утиного мяса делаем неглубокие надрезы сеточкой. Мясо тщательно натираем маринадом и оставляем при комнатной температуре на 40-60 минут.
-
Берем сковороду с толстым дном, желательно чугунную, ставим на средний огонь и сразу (на холодную) кладем утку и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Утиное мясо желательно класть именно на холодную сковороду, т. к. в коже много жира и он постепенно выплавится. Масло добавлять не нужно. При жарке мяса можно на сковороду положить веточку розмарина, он придаст пикантный аромат мясу.
-
Обжаренную утку выкладываем в керамическую форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, желательно с конвекцией. Доводим утку до готового состояния минут 15-20.
-
Пока утка "доходит", займемся фенхелем.
-
В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Режем фенхель на произвольные кусочки и бросаем в кипяток, отставляем кастрюлю с огня и держим там фенхель минут 5-7. Откидываем на дуршлаг.
-
Утиное мясо достаем из духовки и накрываем фольгой. Утиный жир оставляем, он нам еще пригодится.
-
Займемся соусом. Для этого возьмем манго. Оно должно быть твердое. Можно взять любой другой твердый и сочный фрукт (яблоко, грушу). Из апельсина, с которого мы сняли цедру, отжимаем сок.
-
Манго очищаем, освобождаем от косточки и режем мелкими кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем туда манго, обжариваем минут 5.
-
Добавляем брусничный соус D'arbo. Тушим еще минут 5. Выливаем апельсиновый сок, добавляем корицу, мускатный орех и мед.
-
Увариваем соус вдвое. Он немного загустевает, кусочки манго карамелизируются и становится прозрачными.
-
Выливаем утиный жир на сковороду (если вам он не нравится, можно его заменить любым растительным маслом), разогреваем и обжариваем на нем быстро фенхель и помидоры черри.
-
Утиное мясо нарезаем произвольными кусочками. И собираем наш салат: сначала на тарелку выкладываем фенхель с помидорами, на них кладем мясо и обильно поливаем соусом. Подаем немедленно!
Салат получается очень необычным и вкусным! Фенхель в свежем виде может кого то отпугнуть своим укропным запахом, но, поверьте, после приготовления он становится более мягким на вкус, при этом остается хрустящим. А сочетание с мясом утки и с фруктово-ягодным соусом просто идеально!!!
Немного полезной информации о фенхеле:
Фенхель – многолетнее травянистое растение семейства cельдерейные. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом. Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол.
Фенхель содержит в себе целый ряд необходимых организму витаминов, микро- и макроэлементов. Энергетическая ценность фенхеля всего 30 кКал на 100 г продукта. Это идеальная диетическая пища, полезные свойства которой позволяют не только сохранить фигуру в форме, но и избавит организм от многих недугов. Употребление фенхеля подавляет чувство голода, оказывает мочегонное действие и, следовательно, выводит лишнюю жидкость из организма. Фенхель активизирует обмен веществ, мягко очищает организм, придает энергию и снижает аппетит. Листья фенхеля добавляют в свежем виде в салаты, рыбные и мясные блюда при тушении. Семена кладут в пряные супы и маринады, различные соления. Фенхелевый соус хорош к холодной рыбе. Наиболее широко это растение применяют во французской и итальянской кухнях.
Благодарю вас за внимание и, приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 октября 2014 года FoodStation1 #
24 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
24 октября 2014 года FoodStation1 #
24 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
25 октября 2014 года FoodStation1 #
25 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
По выходным работают ярмарки, только там и можно купить что то нормальное...а в супермаркетах всего полно и выбрать нечего...парадокс...
А вы на рынках закупаетесь фруктами овощами или в супермаркетах?
26 октября 2014 года FoodStation1 #
Мне мои родственники в Москве тоже жалуются на безвкусность продуктов. Наверное, на выходных лучше закупать все на целую неделю.
27 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
27 октября 2014 года FoodStation1 #
23 октября 2014 года Валерия Насыпова #
23 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Nienulka #
19 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
19 октября 2014 года para_gn0m0v #
19 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
18 октября 2014 года гурман1410 #
19 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
18 октября 2014 года лялич #
18 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
18 октября 2014 года Ange77 #
18 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
18 октября 2014 года Zzoloto #
18 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
18 октября 2014 года Aigul4ik #
18 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
17 октября 2014 года ирина таджибова #
17 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
17 октября 2014 года топиарий #
17 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: