Версия для печати Рецепты Закуски Паштеты

21 октября 2014, 17:37
2266

Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

Предлагаю вашему вниманию хороший вариант холодной закуски на праздничный стол или вариант сытного завтрака. На сайте много рецептов заварных профитролей или эклеров с различными наполнителями, мой - с утиным кремом. Ну а брусничный соус от D'arbo как нельзя лучше подходит к этому блюду, украшает его и придает изысканный вкус!

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом»:

Утка (ножки или грудка) — 500 г
Апельсин (цедра) — 1 шт
Корица — 1/4 ч. л.
Имбирь — 1/2 ч. л.
Орех мускатный — 1/4 ч. л.
Мед — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.
Сливки (20% жирности) — 50 мл
Коньяк — 20 мл
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Вода — 120 мл
Молоко — 130 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное (50 для теста, 20 для соуса) — 70 г
Соус ягодный (Дикая брусника D'arbo) — 100 г
Вино красное сухое — 100 мл
Сахар тростниковый — 1 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3670.8 ккал	белки 103.7 г	жиры 233.9 г	углеводы 265.9 г
Порции
ккал 734.2 ккал	белки 20.7 г	жиры 46.8 г	углеводы 53.2 г
100 г блюда
ккал 214.7 ккал	белки 6.1 г	жиры 13.7 г	углеводы 15.5 г

Рецепт «Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом»:

Утиное мясо (у меня две ножки) маринуем и оставляем на 1-2 часа. Маринад: цедра апельсина, мед, корица, мускатный орех, имбирь, соль, перец.
Обжариваем утку на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, кладем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура духовки 180-200 градусов, включена конвекция (если имеется). Готовое мясо накрываем фольгой, пусть "отдыхает".
Приготовим заварное тесто для булочек. Молоко смешиваем с водой, солим, доводим до кипения и кладем сливочное масло.
Постепенно вводим муку, тщательно при этом мешая наше тесто. Снимаем с огня и остужаем, затем по одному вбиваем яйца. Получается гладкое мягкое тесто.
С помощью кулинарного мешка или просто ложек выкладываем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут, духовку отключаем, но булочки сразу не достаем, даем им подсохнуть еще минут 20-30. Остужаем.
Пока булочки остывают сделаем из готового утиного мяса крем. Для этого мясо пропускаем на мясорубке через среднюю решетку два раза.
Затем добавляем сливки, щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу и коньяк. Хорошо вымешиваем, можно взбить миксером. Если крем будут кушать дети, то коньяк не добавляем.
Теперь приготовим соус для булочек. Возьмем соус "Дикая брусника D'arbo", нагреем его в сотейнике с толстым дном, добавим к нему тростниковый сахар, красное вино и будем варить на медленном огне минут 15.
Затем вольем тонкой струйкой разведенный в воде крахмал и сразу снимем с плиты (чтобы соус не превратился в кисель).
Добавим сливочное масло для глянцевого блеска соуса, тщательно перемешаем и остудим.

Немного надрезаем поперек наши воздушные булочки, кладем в них утиный крем, сверху поливаем брусничным соусом.

Получается весьма вкусная закуска! Крем очень нежный на вкус, но брусничный соус придает ему пикантность и яркий вкус!

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Птица На завтрак : Сытный завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: закуска

Вкусы: ягодный мясной нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/96886/]Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом[/url]
[url=/recipes/show/96886/][img]/data/cache/2014oct/21/59/902718_19917-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Паштеты
Предлагаю вашему вниманию хороший вариант холодной закуски на праздничный стол или вариант сытного завтрака. На сайте много рецептов заварных профитролей или эклеров с различными наполнителями, мой - с утиным кремом. Ну а брусничный соус от D'arbo как нельзя лучше подходит к этому блюду, украшает его и придает изысканный вкус!

Ингредиенты: Утка, Апельсин, Корица, Имбирь, Орех мускатный, Мед, Соль, Перец черный, Сливки, Коньяк, Мука пшеничная, Вода, Молоко, Яйцо куриное, Масло сливочное, Соус ягодный, Вино красное сухое, Сахар тростниковый, Крахмал картофельный.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014oct/21/59/902718_19917-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом" title="Рецепт: Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Предлагаю вашему вниманию хороший вариант холодной закуски на праздничный стол или вариант сытного завтрака. На сайте много рецептов заварных профитролей или эклеров с различными наполнителями, мой - с утиным кремом. Ну а брусничный соус от D'arbo как нельзя лучше подходит к этому блюду, украшает его и придает изысканный вкус!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/81/">
          Паштеты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1857">Утка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/76">Апельсин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/686">Имбирь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22623">Соус ягодный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2360">Вино красное сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3408">Крахмал картофельный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/96886/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

Категория: Закуски › Паштеты

Ингредиенты для «Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом»:

Утка Апельсин Корица Имбирь Орех мускатный Мед Соль Перец черный Сливки Коньяк Мука пшеничная Вода Молоко Яйцо куриное Масло сливочное Соус ягодный Вино красное сухое Сахар тростниковый Крахмал картофельный

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

373

Холодный суп с кабачками

39
373
25019

414

"Китайский салатик"

68
414
26563

575

Скумбрия горячего копчения "Быстрая"

58
575
36284

Комментарии и отзывы

25 марта 2015 года alorikk #

Классная закуска!

26 марта 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Спасибо большое!!!

27 октября 2014 года Alizze #

Долго вчитывалась в название))) Думала может опечатка?

Очень интересный рецепт!!! Спасибо!

27 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

И тебе, спасибо, дорогая!

24 октября 2014 года FoodStation1 #

Очень оригинальный рецепт. Мне вообще нравится идея закусочных эклеров. Мы похожее делали как раз вот на свадьбу. Но попроще. Твое блюдо, Оля, более изысканное.

24 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Спасибо, Натуль!!!

я одно время увлекалась закусочными эклерами, даже как то (точнее на наше венчание) подавала оливье в подобных булочках, было вкусно!

24 октября 2014 года FoodStation1 #

У тебя вот этот рецепт просто чудесный. Я возьму на вооружение.

24 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Буду польщена, если тебе он пригодится!!!

23 октября 2014 года Валерия Насыпова #

Скажу честно, название меня два дня вгонял в ступор, никак не могла понять что же это значит "крем из утки"

, но когда посмотрела рецепт, то могу сказать, что очень понравилось. Все-таки ты красиво обыгрываешь свое фотопредставление салфеточками!

Молодец,

23 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Ну ладно тебе....аж в краску вогнала меня...

я тебе пришлю салфеточек, поделюсь, так сказать

(ой...зачем сказала....

)

24 октября 2014 года Валерия Насыпова #

22 октября 2014 года Ninale30 #

Очень изыскано

23 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Ниночка, спасибо!!!

22 октября 2014 года chudo #

красиво наготовила и вкусно!

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Танечка, спасибо большое!!!

22 октября 2014 года Жен Жен # (модератор)

Шикарный рецепт!

А ягодки на снимке-годжи?

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Светочка, спасибо!!!

ага, они самые

увлеклась ими недавно...ты с ними знакома?

22 октября 2014 года Жен Жен # (модератор)

Я много слышала про них, даже рецепт с ними тут кто-то выставлял. А вчера случайно увидела в продаже, поэтому узнала на снимке.

Буду рада услышать твое мнение об их использовании.

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Я их недавно употребляю, месяца 2 назад меня мой косметолог угостила, она от них в восторге. Я пью чай с ними в прикуску. Не могу сказать, что они прямо отбивают аппетит..., но на вкус приятные и пока чашку чая выпьешь, горсть ягод сжуешь, вроде как и насытилась на какое то время...

22 октября 2014 года гурман1410 #

Прекрасный рецепт! Получилось красиво и вкуснооо!

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Наташа, спасибо!!!

22 октября 2014 года tomi_tn #

Замечательные сочетания и варианты!

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Танюш, спасибочки!!!

22 октября 2014 года Nienulka #

Очень аппетитно!

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Ниночка, спасибо большое!!!

21 октября 2014 года ирина таджибова #

Какой интересный и вкусный рецепт!

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Ирочка, благодарю!!!

21 октября 2014 года barska #

Прекрасная идея и шикарные сочетания!

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Нинуля, спасибо, дорогая!!!

21 октября 2014 года Тамила #

вопрос по рецепту

А утка точно успеет приготовиться? Рецепт замечательный. У меня часто остаётся утиное мясо от запеченной утки с яблоками. На второй день уже как-то не очень охотно поедается. Теперь буду и такой крем утиный пробовать

22 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Тамилочка, да, утка таким способом получается очень хорошо, я недавно ходила на мастер-класс по мясу (см.дневники) там повар с ней так поступил и мне понравилось! Она получается совершенно не резиновая, мягкая и очень сочная. Обжаривая, мы ее как бы "запечатываем", а в духовке она доготааливается внутри. Спасибо за оценку, надеюсь реуепт пригодится!!!

21 октября 2014 года para_gn0m0v #

Мммм, не отказалась бы от такой на завтрак!

21 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Оксаночка, спасибо большое!

21 октября 2014 года Aigul4ik #

класс!

21 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Айгуль, благодарю!!!

21 октября 2014 года kritikessa #

мама дорогая, вот это начинка! Это никакие-то там три звезды. Это десять звёзд Мишлена

И вот столько ++++++++++++++

21 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Ой, спасибочки, очень приятно такое слышать!!!

21 октября 2014 года mariana82 #

21 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Марианночка, спасибо тебе за поддержку!!!

21 октября 2014 года Nika #

Очень люблю булочки из заварного теста!!! Красиво и вкусно!!!

21 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Нина, спасибо большое!!!

21 октября 2014 года Nika #

21 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

За знакомство

Вы я вижу опытный поваренок

мне очень приятно

21 октября 2014 года Nika #

За знакомство!!! Нет времени фотографировать. Приготовила, съели...

21 октября 2014 года Ange77 #

Я вот все удивляюсь, где ж вы идеи то черпаете?!!

21 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Ангелиночка, благодарю!!!

Да я даже не знаю...от куда эти идеи...чего то ж надо готовить...

21 октября 2014 года Gerardina #

Я думаю, что в "птичьей" категории уже есть победитель.

21 октября 2014 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

Мариночка, спасибо!

Да там столько вкусностей

...., а соус действительно очень хорошо подходит к птице...ну и вообще к мясу, так что у жюри будет головоломка

21 октября 2014 года Gerardina #

На то оно и жюри! Есть такая профессия

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

Ингредиенты для «Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом»:

Похожие рецепты

Печеночный паштет с пикантным соусом "Праздничный"

Паштет из красной фасоли

Паштет из рыбы холодного копчения

Конфи из чеснока

Печеночный паштет от Евгения Клопотенко

Паштет "Французский пикник"

Печeночное суфле с фасолью

Паштет из ветчины "Инди"

Паштет с тунцом и творожным сыром

Попробуйте приготовить вместе

Холодный суп с кабачками

"Китайский салатик"

Скумбрия горячего копчения "Быстрая"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"

Каркасный дом V568 "Сен-Жан-сюр-Ришелье"

Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!