Настоящий ржаной. Насыщенный и глубокий вкус. 80% ржаной муки. Технология простая, справятся даже начинающие хлебопёки ))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 30 октября 2014, 22:15
- 28801
Хлеб украинский
Ингредиенты для «Хлеб украинский»:
- Закваска (ржаная) — 140 г
- Мука ржаная — 420 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Соль — 9 г
- Вода — 415 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1932.2 ккал |
белки
43.9 г |
жиры
9.5 г |
углеводы
419.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.7 ккал |
белки 4 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 38.1 г |
Рецепт «Хлеб украинский»:
-
Вкус этого хлеба напрямую зависит от качества закваски. Закваска должна быть обязательно освеженной, и лучше несколько раз, и хорошо бы еще в тепле (25-30С). В этом случае в закваске будет максимальное количество дрожжей и оптимальная кислотность, а также вкусный фруктово-хлебный аромат. Например, можно подкормить закваску по следующей схеме:
15 г закваски + 15 г воды + 15 г муки (3,5-4 часа при 25-30С), затем 45 г закваски + 50 г воды + 50 г муки (3,5-4 часа при 25-30С). Получится 145 г закваски, которую можно использовать для приготовления хлеба. Если закваска не из холодильника, то можно обойтись и без освежения.
ОПАРА: 140 г. зрелой закваски + 140 г. ржаной муки + 85 г. воды. Хорошо вымешиваем густое тесто до однородности, накрываем емкость с опарой и оставляем на 3-3,5 часа при температуре около 30 °С. Опара вырастет примерно вдвое. На фото зрелая опара.
-
ТЕСТО: опара + 280 г. ржаной муки + 120 г. пшеничной муки (лучше белую, но можно и цельнозерновую) + 9 г. соли + 330 г. воды. Смешиваем всё (вручную, ХП не справится) до однородного состояния. Консистенция теста на фото. Я сделала подовый вариант, но можно и печь и в форме. Просто для формового хлеба можно не заморачиваться с консистенцией. А для подового нужно немного приноровиться, так как если сделать чересчур влажным - получится лепешка. Слишком густым - хлеб порвется при выпечке. Мне больше нравится подовый вариант - люблю красивую и ароматную корочку )))
Емкость с тестом накрываем пленкой и оставляем на 1 час при температуре около 30 °С. -
Из теста нужно сформировать круглый колобок - он расползется, пока будет расстаиваться. Расстаивать хлеб можно в корзинке (миске), накрытой льняным полотенцем. Я расстаиваю хлеб на обратной стороне противня, застеленной пекарской бумагой, накрываю заготовку большой пластиковой миской. Если расстаивать в корзинке, то после расстойки заготовку нужно аккуратно перевернуть на обратную сторону противня, застеленную пекарской бумагой. Почему на обратной стороне противня? А просто с него удобно "скидывать" хлеб вместе с бумагой в духовку на камень. РАССТОЙКА в тепле 40-50 минут.
Перед выпечкой для более красивой корочки можно смазать хлеб мучной болтушкой (ложка муки + немного воды до консистенции теста на блинчики). А можно просто обрызгать водой из пульверизатора или огладить мокрыми руками.
-
ЗАРАНЕЕ разогреваем духовку с камнем до максимума (250-260 °С). Выпекаем хлеб десять минут, затем уменьшаем температуру до 210 °С печем еще 40 минут.
Горячий хлеб можно смазать крахмальным кисельком для глянцевой корочки.
Крахмальный киселек: пол-чайной ложки крахмала + пол-стакана воды довести до кипения при помешивании.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2019 года kubrachenko #
85 месяцев назад FIMblCH #
5 сентября 2017 года Ольга Григоренко #
30 апреля 2017 года yasiki-2017 #
1 мая 2017 года yasiki-2017 #
/photo/96693/
9 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 мая 2016 года elenelk #
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года pantera2187 #
18 февраля 2016 года vavavochka #
21 января 2016 года yulyaha1987 #
22 ноября 2015 года Dilek2811 #
Пеку этот хлеб раз в 2-3 дня.
Вот ссылка на фото src="/data/cache/2015nov/22/13/1355031_44482-500x0.jpg" border="0"></a>
Также по вашему рецепту пеку оладьи. Это просто супер!!!! Половину съедаю уже во время готовки
23 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 ноября 2018 года tatjana grubina #
24 августа 2015 года lip81 #
/data/cache/2015aug/24/31/1242506_73444-550x500.jpg
27 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 августа 2015 года lip81 #
9 ноября 2018 года tatjana grubina #
24 августа 2015 года lip81 #
Подскажите, пожалуйста, накопилось вопросов... если лопается снизу - значит густовато тесто получилось? Уменьшить в след раз количество муки? Ржаная закваска выделяет мало пузырьков (хотя запах хороший, кисленький), меньше, чем "белая" - это нормально? Спасибо Вам большое! Потом выложу фото-отчёт, обязательно!
27 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 августа 2015 года lip81 #
17 августа 2015 года sozmaria #
27 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2015 года sozmaria #
17 августа 2015 года sozmaria #
12 мая 2015 года Navely #
17 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 мая 2015 года Nadezhda_AN #
30 апреля 2015 года BARSSELONA #
30 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 апреля 2015 года Кондратьева81 #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 апреля 2015 года сильвестр #
А закваску не знаю, как сделать
Не подскажете?
9 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
/articles/show/7063/
/recipes/show/79743/
/recipes/show/75479/
9 апреля 2015 года сильвестр #
30 марта 2015 года mama_josepha #
8 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 марта 2015 года svetsap #
30 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: