Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

7 ноября 2014, 17:14
33487

Хлеб "Буктель" по-тирольски

Pane per colazione tirolese buktel (pane con uva) "Хлеб - это целый мир. Его, конечно, лучше выпекать в печи, очень важно - какую воду вы используете. Мука - отдельный разговор. Русская мука - самая лучшая в мире.", - цитата из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня" (La pappa italiana). Настоящая итальянская кухня от настоящего итальянца". Такой хлеб для завтрака готовят на севере Италии, в регионе Трентино Альто Адидже. Это горный регион с шикарными виноградными плантациями - поэтому используется изюм. Совершенно невероятный хлеб!!! Мякишь настолько воздушный, просто пушистый... А аромат!!! С ума можно сойти!!! У нас это назвали бы сдобным пирогом или куличем, но итальянцы утверждают, что это ХЛЕБ!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб "Буктель" по-тирольски»:

Мука пшеничная / Мука — 1 кг
Яйцо куриное — 6 шт
Дрожжи (свежие) — 60 г
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 200 г
Молоко — 375 г
Изюм — 150 г
Ром (или коньяк, по желанию) — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 шт
Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6676.6 ккал	белки 179.2 г	жиры 178.2 г	углеводы 1093.7 г
100 г блюда
ккал 292.8 ккал	белки 7.9 г	жиры 7.8 г	углеводы 48 г

Рецепт «Хлеб "Буктель" по-тирольски»:

Подготовить продукты, чтобы все было под рукой. Я готовила половину порции.
Масло нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре, чтобы оно хорошо размягчилось.
Изюм замочить в теплой воде. Когда изюм набухнет, воду слить, а к изюму добавить 1-2 ст. л. рома или коньяка (аромат хлеба значительно обогатится, но это при желании).
В небольшой миске перемешать сахар и дрожжи, добавить соль, яйца и молоко.
В миску большего размера просеять муку,
Сверху натереть цедру.
Добавить изюм, перемешать. Затем добавить размягченное масло, немного вмешать его.
Влить молочно-яичную смесь.
Замесить тесто. Оно будет мягким, очень мягким, и липнущим.
Обмакивая ладони в муку, скатать тесто в шар (не слишком получается, но уж как-нибудь), положить в миску, затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Тем временем форму для хлеба смазать маслом и присыпать мукой. Я взяла форму диаметром 23 см, но ее оказалось мало, остатки теста пришлось укладывать в форму для кекса. Так что в результате у меня получилось 2 хлеба.
Подошедшее тесто разделить на порции. Смазанными растительным маслом руками скатать шарики размером с бильярдный шар. У меня слабое представление, какого размера бывают бильярдные шары и шарики получились великоваты.
Сложить их в форму. Дать тесту отдохнуть несколько минут, пока не получится единообразный пирог.
Или вот так.
Выпекать в разогретой до 160*С духовке 40 минут. Хлеб в духовке хорошо поднялся, но к концу времени только-только стал румяниться, поэтому я увеличила температуру до 180*С и включила обдув. После этого пирог быстро зарумянился.

Невероятно вкусно со сливочным маслом!!!

И вот такая буханочка... Напоминает по форме хлеб из Тичино.

Приятного аппетита и приятного чаепития!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6052

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак На завтрак : Сытный завтрак

Теги: завтрак хлеб выпечка

Вкусы: цитрусовый ароматный воздушный изюмный пушистый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/97923/]Хлеб "Буктель" по-тирольски[/url]
[url=/recipes/show/97923/][img]/data/cache/2014nov/07/02/924344_77198-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Pane per colazione tirolese buktel (pane con uva)
"Хлеб - это целый мир. Его, конечно, лучше выпекать в печи, очень важно - какую воду вы используете. Мука - отдельный разговор. Русская мука - самая лучшая в мире.", - цитата из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня" (La pappa italiana). Настоящая итальянская кухня от настоящего итальянца".
Такой хлеб для завтрака готовят на севере Италии, в регионе Трентино Альто Адидже. Это горный регион с шикарными виноградными плантациями - поэтому используется изюм. Совершенно невероятный хлеб!!! Мякишь настолько воздушный, просто пушистый... А аромат!!! С ума можно сойти!!! У нас это назвали бы сдобным пирогом или куличем, но итальянцы утверждают, что это ХЛЕБ!!!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Яйцо куриное, Дрожжи, Масло сливочное, Сахар, Молоко, Изюм, Ром, Цедра лимона, Соль.
Тэги: завтрак, хлеб, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб "Буктель" по-тирольски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014nov/07/02/924344_77198-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб Буктель по-тирольски" title="Рецепт: Хлеб Буктель по-тирольски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Pane per colazione tirolese buktel (pane con uva)
"Хлеб - это целый мир. Его, конечно, лучше выпекать в печи, очень важно - какую воду вы используете. Мука - отдельный разговор. Русская мука - самая лучшая в мире.", - цитата из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня" (La pappa italiana). Настоящая итальянская кухня от настоящего итальянца".
Такой хлеб для завтрака готовят на севере Италии, в регионе Трентино Альто Адидже. Это горный регион с шикарными виноградными плантациями - поэтому используется изюм. Совершенно невероятный хлеб!!! Мякишь настолько воздушный, просто пушистый... А аромат!!! С ума можно сойти!!! У нас это назвали бы сдобным пирогом или куличем, но итальянцы утверждают, что это ХЛЕБ!!!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб "Буктель" по-тирольски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2309">Ром</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2804">Цедра лимона</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/97923/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб "Буктель" по-тирольски

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб "Буктель" по-тирольски»:

Мука пшеничная Яйцо куриное Дрожжи Масло сливочное Сахар Молоко Изюм Ром Цедра лимона Соль

Тэги: завтрак, хлеб, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1737

Хлеб "Буктель" по-тирольски

169
1737
26704

1240

Бухтельн на ягодном конфитюре

143
1240
13896

659

Бухтельн с шоколадом

70
659
6238

379

Немецкие булочки "Бухтельн"

111
379
5945

Показать все варианты рецепта (4)

Фотографии «Хлеб "Буктель" по-тирольски» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

5 декабря 2014 года Антонина Зюлькина #

22 ноября 2014 года bvj #

Испекла. Спасибо, очень вкусно!

22 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я рада, что вам понравилось.

19 ноября 2014 года Светлана547 #

попробуем.

21 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Обязательно!!

29 ноября 2014 года Светлана547 #

Сегодня пеку уже

29 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Надеюсь, что не будете разочарованы.

19 ноября 2014 года татьяна8734 #

Надо правильно называть - булочки или хлеб к чаю, сладкая выпечка.

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Дорогая, я назвала ТАК, как это было названо в авторской книге и специально дала полное название как на русском, так и на итальянском языке. Кроме того, я специально указала в преамбуле, что мы, русские, назвали бы это сдобным пирогом или куличом, но итальянцы называют ЭТО - ХЛЕБ!!! Уж такие они... итальянцы... У них и макароны называются паста, а что мы называем пастой? А кексы называются макароны (или макаруны)... И что, теперь будем спорить? Надо просто уважительно относиться к чужой кухне и чужим обычаям.

1 декабря 2014 года inulia68 #

Spasibo ogromnoe,Nino4ka!Prekrasnyi hlebuchek,da,zdes’ ego nazyvaut hleb..
I deistvitel’no,v Trentino chikaranaya kuhnya.Kak i v drugih regionah Italii...
Moi synulia teper’ kak raz,nam ego o4en’ ne hvataet..a my v Ligurii,i u nas svoya kuhnya,svoi chedvry.Ispe4em obyazatel’no,uspehov Vam!!

1 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ухххх... Мне стоило больших усилий прочитать ваш комментарий... Надеюсь, что хлебушек вам понравится.

16 ноября 2014 года татьяна8734 #

Ну это больше на булочки тянет, а так хороший рецепт. Хлеб предпочитаю без дрожжевой печь на закваске, в духовке, настоящий.

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Каждому свое.

14 ноября 2014 года силайф #

Девочки, мякиш пишется и проговаривается без Ь

14 ноября 2014 года силайф #

Девочки, мякиш пишется и проговаривается без Ь

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Совершенно верно! Слова мужского рода пишутся без мягкого знака на конце. В отличие от слов женского рода: печь, ночь и т.д.

14 ноября 2014 года hataltul #

Какие красивые булочки

Интересно, а для лентяев можно тесто в хлебопечке замесить?

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я не знаю, нет у меня хлебопечки, но девочки говорят, что можно. Кто-то пробовал.

24 ноября 2014 года hataltul #

Спасибо еще раз за рецепт. Проверила, в хлебопечке можно

На режиме "тесто" все отлично замесилось. Получились великолепные булочки. А с маслом они вообще бесподобны

24 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо за уточнение, наверняка кому-нибудь пригодится.

12 ноября 2014 года milovar luck #

[+5]

Готовила уже дважды. Первый раз в хлебопечке, за неимением изюма, положила немного фундука. Сегодня испекла в виде батончиков в духовке и с изюмом. Часть оставила просто. А часть нарезала и в духовке подсушила с двух сторон. Получились сладкие сухарики.

14 ноября 2014 года Наяда #

скажите, а в хлебопечке получился? Я только в хлебопечке смогу, духовки нет.

14 ноября 2014 года milovar luck #

Получился, только я делала на треть порции. Пробуйте, очень вкусно

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для milovar luck

Спасибо большое за полезный совет, обязательно попробую сделать такие сухарики. Фото чудесное, спасибо.

9 ноября 2014 года ell-in #

вопрос по рецепту

А сухих дрожжей сколько надо?

1 декабря 2014 года Топтышка #

1 г сухих соответствует 3 г живых.если нет весов, то можно так- 1 ч.л. сухих дрожжей= 10 г живых

9 ноября 2014 года Мышлик #

Выпечка потрясающая,буду печь обязательно.А какой выход из такого кол-ва теста(круглая и прямая или только круглая).Вам ++++ и спасибо заранее

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, мне кажется, что в любой форме можно печь, какая разница.

9 ноября 2014 года Sugar #

Какой мякишь! Прелесть просто! Надо бы попробовать!

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Обязательно надо!!!

9 ноября 2014 года Абрикосина1 #

[+4]

Не вынесла моя душа, приготовила!

Очень-очень мягкий, вздушный! Спасибо за рецепт!

9 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оооо, какой красавец!!! Какой высокий и пышный!!! Спасибо большое за комментарий и особенно за чудесное фото!!!

15 ноября 2014 года bvj #

Скажите пожалуйста, форма имеет значение? Я имею ввиду из чего она сделана? В обычной разъёмной форме можно?

19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Ну, конечно, можно!

9 ноября 2014 года Sumina #

↑Ответ для Абрикосина1

Очень красивый получился!

9 ноября 2014 года Абрикосина1 #

Да, нам понравился

9 ноября 2014 года para_gn0m0v #

Как пушисто!

9 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень, очень пушисто!!! И воздушно!!!

8 ноября 2014 года Noname7773355 #

8 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо!

8 ноября 2014 года Mary Stone #

Очередное великолепие от Вас!Получилось что-то невероятно вкусное!Муж сказал, что это настоящий пасхальный кулич, что не помешало уничтожить половину произведения искусства с борщом. Спасибо за уникально чудесный рецепт,уверена,буду использовать его часто,до свидания диета...Да здравствует вкуснятина!!! Еще раз спасибо большое!!!! (тесто замешивала в хлебопечке, используя сухие дрожжи)

8 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

С борщом?!!

Это круто!!! Это КРУТО!!! Сдобный хлеб с борщом!!! Но я очень рада за вас! Спасибо! Вы меня развеселили!!!

С борщом...

Спасибо за комментарий!

8 ноября 2014 года tomi_tn #

Боже, просто чудо булочки! Ароматны и аппетитны!

8 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Благодарю вас!

8 ноября 2014 года pupsik27 #

Потрясающий хлебушек!

8 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое спасибо!

8 ноября 2014 года kitri #

Прямо нега,а не хлеб!Пушистый,воздушный,ароматный!Испекла тоже пол порции,без изюма и сахара меньше положила.В остальном следовала рецепту.

8 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я сахара тоже порцию уменьшала, не люблю слишком сладкое, а соли вот недоложила, пресноватый он был.

8 ноября 2014 года Sumina #

[+5]

Очень вкусная получилась сдоба. Мякиш мягенький пушистый, спасибо за рецепт, буду готовить ещё не раз! Дрожжи брала сухие

8 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

О, благодарю за фото! Очень рада, что вам все удалось!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб "Буктель" по-тирольски

Ингредиенты для «Хлеб "Буктель" по-тирольски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб "Буктель" по-тирольски»:

Другие варианты рецепта

Хлеб "Буктель" по-тирольски

Бухтельн на ягодном конфитюре

Бухтельн с шоколадом

Немецкие булочки "Бухтельн"

Похожие рецепты

Хлеб пшеничный "Быстрый"

Хлеб с виноградом

Слоеный белый хлеб

Хлеб тыквенный

Фокачча картофельная

Хлеб на ночной опаре

Домашний хлеб "Колосок"

Французский белый хлеб

Диетический овсяной хлеб

Фотографии «Хлеб "Буктель" по-тирольски» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"

Каркасный дом V517 "Броссар"

Каркасный дом с мансардой V355 "Норуолк"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!