Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия

leliksanПоваренок 3 уровня

24 ноября 2014, 20:53
27251

Кантуччи

Очень вкусное итальянское печенье.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Кантуччи»:

Мука пшеничная / Мука — 400 г
Сахар — 200 г
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное — 65 г
Мед — 30 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль (щепотка)
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Миндаль — 300 г
Клюква (или другой любимый сухофрукт: изюм, вишня и т.п.) — 50 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5046.9 ккал	белки 114.9 г	жиры 254.2 г	углеводы 581 г
100 г блюда
ккал 410.3 ккал	белки 9.3 г	жиры 20.7 г	углеводы 47.2 г

Рецепт «Кантуччи»:

Подготовить миндаль. Залить миндаль кипятком на 10 минут. Слить воду, очистить миндаль от шкурки и прогреть в духовке 10 минут при t 160*C.
Смешать масло с сахаром, добавить яйца и хорошенько перемешать (фото слева). Можно все взбить миксером (фото справа)
В яично-масляную смесь просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, мед, ванильный сахар (у меня ваниль), клюкву, хорошо перемешать, всыпать подготовленный миндаль.
Тесто вымесить еще раз и разделить на три части.
Тесто получается достаточно липкое, добавлять муку не стоит, так как печенье получится другой структуры (проверено лично :)), достаточно припылить руки мукой и можно "повалять" колобок на припыленной мукой поверхности. Сформировать три батончика, у меня получились ~40 см в длину и 4 см в ширину. Выпекать в при t 180*C 25 минут.
Готовым батончикам дать немного остыть (минут 5-10), нарезать по диагонали на ломтики примерно 1 см шириной, разложить на противень срезом вверх и вернуть в духовку на 10 минут. У меня получилось больше 60 печенек.
Готовые кантуччи остудить на решетке или полотенце, хранить можно в закрытой коробке до трех месяцев.

Моя попытка разобраться в происхождении бискотти и кантуччи и в различиях их рецептуры не увенчалась большим успехом, но внесла кое-какую ясность. Бискотти возникли первые, кантуччи явились на свет как их разновидность.
По сути, оба варианта имеют похожую рецептуру, но бискотти готовятся без масла и изначально содержали только муку, сахар, яйца, миндаль и кедровые орехи. Сухое печенье было удобно брать с собой в дальние походы.
Настоящие бискотти и кантуччи готовят с неочищенными и необжаренными миндальными орехами и с применением дрожжей (хотя и они появились позже).
В Италии технология домашнего приготовления очень проста: в миске смешивают руками муку, разрыхлитель или дрожжи, сахар, масло, яйца. Добавляют орехи и другие наполнители, еще раз перемешивают и формуют батончики.

В приведенном мною рецепте использую очищенный и обжаренный миндаль, так как сложно найти миндаль высокого качества со вкусной шкуркой и мне больше нравится вкус обжаренного миндаля в печенье. Количество сахара я тоже уменьшила для себя, обычно, на такое количество муки берется не 200 (как у меня), а 300 гр сахара, кантуччи получаются о-очень сладкими.
Сегодня существует масса различных вариантов начинки для кантуччи: любые виды орехов, сухофруктов, сыров, трав и т. д.

Можно приготовить, например, кофейные кантуччи.
В рецепте заменить
300 гр миндаля+50 гр клюквы на 160 гр фундука + 130 гр кусочков шоколада;
30 гр меда на 2 ст. л. кофе (порошок)+30 мл кипятка (или 30 мл очень крепкого кофе).

Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин

Теги: печенье

Вкусы: сладкий вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/98897/]Кантуччи[/url]
[url=/recipes/show/98897/][img]/data/cache/2014nov/24/23/945348_96685-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Очень вкусное итальянское печенье.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Масло сливочное, Мед, Разрыхлитель теста, Соль, Ванильный сахар, Миндаль, Клюква.
Тэги: печенье.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кантуччи
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014nov/24/23/945348_96685-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кантуччи" title="Рецепт: Кантуччи"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень вкусное итальянское печенье.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/194/">
          Другие изделия
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кантуччи»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1105">Миндаль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/812">Клюква</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/62/">печенье</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/98897/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кантуччи

Очень вкусное итальянское печенье.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия

Ингредиенты для «Кантуччи»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Масло сливочное Мед Разрыхлитель теста Соль Ванильный сахар Миндаль Клюква

Тэги: печенье

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Кантуччи» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

7 января 2022 года Operetta #

+12

[+5]

Очень вкусные печенья, буду повторять ещё не раз

28 января 2022 года leliksan # (автор рецепта)

Спасибо огромное за комментарий и прекрасный фото отчёт

21 ноября 2021 года galina27 1967 #

Очень вкусное печенье

4 июня 2020 года Елена Бельтан #

+18

[+5]

На мой вкус, самые вкусные кантуччи получается все-таки с добавлением масла (пусть совсем небольшого количества). Очень хорошие пропорции ингредиентов в рецепте и добавление меда делает вкус более интересным. Просто наслаждение - и с чашечкой кофе, и с рюмочкой сладкого ликера... Спасибо...

5 июня 2020 года leliksan # (автор рецепта)

Елена, спасибо вам огромное за прекрасные слова, очень приятно! Фото отражает настроение в моменте, кантуччи великолепны )

21 апреля 2020 года solirina s #

Благодаря Вашему рецепту открыла для себя это лакомство! Очень вкусно, просто не оторваться! Огромное спасибо!

22 апреля 2020 года leliksan # (автор рецепта)

Спасибо огромное за внимание к рецепту и отзыв! Очень рада, что кантуччи понравились

19 апреля 2018 года Улыбка1804 #

+20

[+5]

На днях принесли мне кантуччи из магазина. Вкусно. Но продается только в одном месте и стоит как самолет)))
Вчера воспроизвела ваш рецепт. Только миндаля положила 200г. Все в восторге!!! Муж сказал вкуснее магазинного!! Спасибо огромное за рецепт. Он уверенно перекочевал в рукописную тетрадочку для многократного повторения!!!)))

19 апреля 2018 года inulia68 #

У вас получились отличные кантуччи, как раз грызу один!Да ,они очень сладкие для меня.
Правда, с клюквой я ни разу здесь не всречала, но ,думаю, вкусно

19 апреля 2018 года leliksan # (автор рецепта)

У меня не такие сладкие

19 апреля 2018 года leliksan # (автор рецепта)

↑Ответ для Улыбка1804

Наталья, спасибо большое за внимание и такое шикарное исполнение рецепта!

10 декабря 2017 года minskaya86 #

Приготовила вчера это печенье. Очень вкусно. Буду готовить еще

11 декабря 2017 года leliksan # (автор рецепта)

Спасибо большое за внимание к рецепту! Очень приятно, что печенье понравилось

28 сентября 2017 года Cvetik-2017 #

+18

[+5]

Очень вкусное печенье-сухарики. У меня с изюмом и семечками. Обязательно буду еще делать. Спасибо за рецепт.

28 сентября 2017 года leliksan # (автор рецепта)

Светлана, спасибо огромное за фото, очень красиво у Вас получилось!

Очень приятно, что рецепт понравился

. Он живет на поварёнке уже три года, но только сейчас, наконец-то, разбогател фотографиями

18 сентября 2017 года hamudonet #

+19

[+4]

Ну ооочень понравились сухарики . Т.к подобные кантуччи уже готовила, то позволила себе к вашему рецепту добавить ещё фисташки и изюм . Делала двойную порцию . Тесто оооочень удобное в работе . По сладости-то , что надо . Спасибо вам за рецепт ! Буду готовить еще . Вместо пшеничной муки взяла многозлаковую +треть ржаной

18 сентября 2017 года leliksan # (автор рецепта)

Вот это шикарное исполнение рецепта, еще и с вариацией муки! Просто идеальное!

Спасибо за добрые слова и фото

! Очень приятно, когда рецепт нравится.

24 апреля 2015 года Alena Mila #

Очень люблю и бискотти и кантуччи

, но никогда не думала о том, чтобы приготовить дома)) Оказывается, что зря)) Спасибо большое за такой замечательный рецепт, Оленька

!!! Обязательно в ближайшее время попробую.

24 апреля 2015 года leliksan # (автор рецепта)

Ой, спасибо огромное!

Очень приятно! Сама недавно решила из испечь, лень было в записях искать, так я с поваренка и готовила

6 февраля 2015 года Роса15 #

Отличные печенья-кантуччи, рецепт простой, каждый может испечь!

Спасибо за рецепт и фото!

Тоже люблю похрустеть такой замечательной выпечкой

6 февраля 2015 года leliksan # (автор рецепта)

Спасибо большое

! Угощайтесь на здоровье

6 февраля 2015 года Роса15 #

Отличные печеньки-кантуччи, рецепт простой, кажды

26 ноября 2014 года pupsik27 #

Класс!

26 ноября 2014 года leliksan # (автор рецепта)

Спасибо!