Очень простой рецепт рикотты на базе сыворотки. Получается кремовый, нежный, вкусный продукт. Я именно так использую домашнюю сыворотку, оставшуюся после "Коротинского домашнего сыра" Угощайтесь на здоровье!
LEONK1ZПоваренок 4 уровня
- 28 ноября 2014, 21:15
- 85575
Рикотта из сыворотки
Ингредиенты для «Рикотта из сыворотки»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1367.7 ккал |
белки
68.8 г |
жиры
15.2 г |
углеводы
227.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 22.5 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Рикотта из сыворотки»:
-
Наши ингредиенты
-
Сыворотку перемешать с молоком и довести до температуры 90*С.
-
Добавляем уксус (можно заменить лимонным соком) и помешиваем ещё 5 минут, не снимая с плиты, но ни в коем случае не должно закипеть.
Отставляем в сторону и, прикрыв крышкой, оставляем на целую ночь при комнатной температуре. -
Утром перелить через мелкое сито, а если не слишком маленькие отверстия, то застелить сито марлей.
-
И ставить стекать на несколько часов. Но не слишком долго, чтобы не пересушить.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 сентября 2020 года renchik1 #
27 октября 2019 года nelliundco #
1 июля 2019 года ТинТин #
Спасибо за рецепт!
1 июня 2018 года Cherry Berry 2017 #
25 марта 2018 года Соличка #
20 марта 2018 года aroyan n #
30 января 2018 года fillou09 #
20 марта 2018 года Navely #
28 ноября 2017 года vinogradskaya olesya #
31 мая 2016 года Старминская #
6 апреля 2016 года Navely #
6 апреля 2016 года marfutak # (модератор)
7 апреля 2016 года Navely #
19 января 2017 года в744нт #
19 января 2017 года Navely #
4 января 2016 года gorsneg #
15 января 2016 года NDemon #
Дело в том, что молоко содержит в основном три вида белков: казеины, альбумины и глобулины. В изготовлении сыра участвуют казеины. После приготовлении сыра в сыворотке остаются альбумины и глобулины. Вот их-то и коагулируют при приготовлении рикотты.
А при приготовлении творога коагулируют все три вида белков. После этого в сыворотке белков практически не остается и рикотту делать не из чего.
15 января 2016 года gorsneg #
7 апреля 2016 года mazziadri #
14 апреля 2018 года Pavelia #
А вот скажи еще, если я обычному молоку, нагрев, дам свернуться кислотой, это можно будет считать хотя бы относительно рикоттой? Ведь все же наш родимый творог по иной технологии призводится - нагревом уже кислого молока. А?
14 апреля 2018 года NDemon #
14 апреля 2018 года Pavelia #
14 апреля 2018 года NDemon #
Вообще, чтобы увеличить выход рикотты, к сыворотке добавляют обрат. Но количество обрата небольшое. На 300 л сыворотки 15 л. обрата
14 апреля 2018 года Pavelia #
3 марта 2020 года Abernethy #
4 марта 2020 года NDemon #
4 марта 2020 года Abernethy #
А если молоко сквашивается, а потом ферментом - это относится к смешанной кислотно-ферментной коагуляции?
4 марта 2020 года NDemon #
4 марта 2020 года Abernethy #
4 марта 2020 года NDemon #
Если Вы только подумываете о сыроделии, начните с мягких сыров типа брынзы. Заодно и рикотту освоите.
9 сентября 2021 года Этоя Нетуменяфамилии #
23 мая 2022 года Fillicity #
29 декабря 2015 года NDemon #
Как-то раз, когда делал рикотту, в тот момент, когда температура как раз достигла 90 градусов, мне позвонили и надо было прям срочно-срочно на 20-30 минут отлучиться. Оставил горячую сыворотку, а, когда вернулся, внес кислоту. К моему удивлению очень хорошо отделились альбумины, сыворотка стала гораздо прозрачнее, чем обычно, когда делал рикотту до этого. Соответственно выход рикотты получился немного больше обычного.
В следующий раз уже намеренно повторил. Нагрел до 90 градусов, оставил на 30 минут, потом внес кислоту. Эффект повторился.
Теперь только так и делаю.
20 декабря 2015 года Елена Юровна #
28 октября 2015 года Dahlia Noir #
2 июня 2015 года pavelumrikhin #
19 ноября 2016 года Nusferatus64 #
15 января 2017 года sanrey lee #
15 января 2017 года Nusferatus64 #
1 июня 2015 года Оксана Клиницкая #
28 мая 2015 года hel-la #
28 мая 2015 года Алексир #
28 мая 2015 года Алексир #
28 мая 2015 года lakomka Ira #
Вопрос: зачем нужно разбавлять 1 литр молока тем, что все равно будет удалено вместе с новой порцией сыворотки?
Чтобы из-за содержащейся в сыворотке кислоты свернулся молочный белок? Так для этого Вы используете уксус...
29 декабря 2015 года NDemon #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: