Солянка. Из рыбов. Абсолютно наипростейший рецепт. Хотя…, немного повозиться, конечно, придется.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 14 декабря 2014, 0:06
- 5806
Солянка из рыбы наипростейшая
Ингредиенты для «Солянка из рыбы наипростейшая»:
- Бульон (Рыбный. Из голов, хвостов и прочей мелочи.) — 4 л
- Семга (Филе) — 300 г
- Огурец (Соленые. Среднего размера. Бочковые) — 5 шт
- Рассол (Огуречный) — 1 стак.
- Грибы (Лучше соленые. Но можно и маринованные.) — 200 г
- Оливки зеленые — 12 шт
- Оливки черные — 12 шт
- Креветки (Можно заменить раками) — 200 г
- Помидор (Можно заменить консервированными или томатной пастой) — 5 шт
- Лук репчатый (Но очень маленьких) — 5 шт
- Зелень — 2 пуч.
- Коренья (Белые для бульона) — 3 ст. л.
- Смесь специй (По вкусу для бульона) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3693.6 ккал |
белки
444 г |
жиры
162 г |
углеводы
115.9 г |
| Порции | |||
| ккал 307.8 ккал |
белки 37 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 52.9 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 1.7 г |
Рецепт «Солянка из рыбы наипростейшая»:
Представьте себе, что у вас … вдруг!!! … случайно так…, образовался рыбный бульон. Лежали в холодильнике, ну, например, судачьи головы. Выбросить стало жалко, и сварили вы бульон. К головам добавили пару нечищеных луковиц, несколько горошин перечных, кореньев там разных (белых, конечно) ну и всякого такого, без чего вы бульон и за бульон не считаете.
Потом залили вы головы колодезной водой, довели до кипения, сняли пену, а она образуется – это совершенно точно. Бросили в кастрюлю все приготовленной и на самом маленьком огоньке, не варя, а томя…, в общем, через часа полтора получили отличный, ароматный, наваристый вкуснейший бульон. Из рыбьих голов.
Замечу. Как сварится бульон, процедите его хорошенечко. Лучше через два сита.
Можно, конечно, и так схлебать. С пирогом, например каким–нибудь. С вязигой там или…, можно заливное сочинить, многое можно придумать и многими способами его употребить. А я решил соляночку сварганить. Ну люблю я похлебку, что поделать.
А раз солянка, то…, ну, и пусть, что там темно и мыши, полез я в погреб и достал из кадушки несколько соленых огурчиков. Хрустящие такие, ядреные. Смородиновым листом да хренком отдающие. С бочко-дубовым таким привкусом. Одним слово, соленые бочковые огурцы…, какая ж без них солянка то?
Как ни жалко, а почистить пришлось. Ни к чему кожица в супе. И порезать. В принципе – разницы никакой как. Кубиками мелкими или соломкой. Я выбрал как-то средне. Между кубиками и соломкой.
И стакан рассола. Это тоже строго обязательное условие. Без бочкового рассола, я вам чесслово даю, даже солянку и не затевайте.
Пару стейков из семги. Кожу снять, кости удалить, а саму рыбку нарезать аккуратными такими ломтиками. Чтобы в рот удобно было….
Грибы. В принципе сойдут любые. Можно даже маринованные. Только эта…, польские не берите. Гадость страшная. Пресные они.
У меня нашлась баночка белых. Они по вкусу ближе к соленым. Их привезли из одной русинской деревни, из закарпатья.
Резать особо мелко не надо. Вид надо сохранить. Да и вкуснее будет. А то разварятся.
Оливок с маслинками по д. жине возьмите. Если каперсы в холодильнике есть, добавьте штук семь. У меня не нашлось.
Эти заморские ягодки нарежьте просто колечками. И … эта. Потом можно в тарелку, кому нравится, добавить штук по нескольку. Хуже не будет.
Креветки.
Нет, никто не спорит, раков бы, конечно, в соляночку … оно бу лучше было. Но! Нет раков. А в сельпо идти лень. Так что сойдут и креветки.
Залейте их кипятком минуты на три. Чтобы можно было почистить. Не более того.
А потом просто порезать. Некрупными такими кусочками. Поперек.
Помидоры. Это самые последние из «своих». Дошедшие до покраснения в корзинке на подоконнике.
Лук. Совтую взять мелкие головки. Потому что (тут я согласен с коллегой Дундуком-Кулинаром) мелкие, но целые колечки в супе будут смотреться красиво!
Вот так его. Именно, чтобы получились такие симпатичные колечки.
Про помидоры тоже замечу, хотя…. Надрезать, вырезать. Ошпарить, ошкурить, мелко порубить. Сок сохранить обязательно.
Ну вот. Все продукты и готовы.
Готовим заправку. На … обязательно! (опять же – прав Марат, он же ДК) лучше топленом, коровьем масле. Доводим лук до полупрозначности.
Видите как колечки смотрятся?
И потом помидоры в сковороду.
Оно, конечно. Если бы помидоры были летние, то и их хватило бы. Но эти…. В общем, я пару ложек томатной пасты добавил.
И половничек бульона. Поверьте – лишним не будет.
Потом сковороду крышкой накройте, на самом маленьком огоньке до полного утомления помидоров тушите. Это, на самом деле, займет минут пятнадцать … от силы двадцать.
Минуток за пять «до», отправляем к заправке креветки. Перемешать не забудьте.
Пока заправка доходит, рассол надо довести до кипения и влить его в закипающий же бульон.
И минутки через две – три, слабенького взбулькивания, заправку выкладываем в кастрюлю. И хорошо, но деликатно перемешиваем.
Потом накрываем кастрюлю крышкой. И минут пятнадцать, на маленьком огне (чтобы очень слабенько и редко, повторю, взбулькивало) варим.
Настает очередь огурцов. В кастрюлю их.
И через пару минут сразу грибы.
Поварив минут десятью, Опять же … с закрытой крышкой, вбулькиваем маслины и оливки.
Минут через пять после оливок наступает очередь семги. Погружаем ее ласково, без выплесков и…, в общем, аккуратно. А то плиту забрызгаете, жена потом ругаться станет.
И на том же самом тихом огне (про бульки повторять не буду) варите. Семгу.
Зелень у меня оказалась под рукой только змороженая. Там смесь. Петрушка, укроп, кинза и прочее тп.
Так вот. Буквально через … максимум!!! … минут семь после того, как вы запустили в кастрюлю сёмгу, положите в кастрюлю ложек пять … рубленой, в общем, зелени.
ВСЁ!!! Выключайте огонь, накрывайте кастрюлю крышкой, сверху положите льняное полотенце (это для понтов) и дайте настояться солянке. Хотя бы минут двадцать … полчаса.
А потом… лимон и еще оливок маслинок порционно добавить хорошо. Но это на любителя.
И … Ангела вам за трапезой!!!
Маленький ЗЫ... конечно, если бы нашелся в холодильнике кусочек рыбки копченой )ХК)... было бы еще вкуснее!!!
Потом залили вы головы колодезной водой, довели до кипения, сняли пену, а она образуется – это совершенно точно. Бросили в кастрюлю все приготовленной и на самом маленьком огоньке, не варя, а томя…, в общем, через часа полтора получили отличный, ароматный, наваристый вкуснейший бульон. Из рыбьих голов.
Замечу. Как сварится бульон, процедите его хорошенечко. Лучше через два сита.
Можно, конечно, и так схлебать. С пирогом, например каким–нибудь. С вязигой там или…, можно заливное сочинить, многое можно придумать и многими способами его употребить. А я решил соляночку сварганить. Ну люблю я похлебку, что поделать.
А раз солянка, то…, ну, и пусть, что там темно и мыши, полез я в погреб и достал из кадушки несколько соленых огурчиков. Хрустящие такие, ядреные. Смородиновым листом да хренком отдающие. С бочко-дубовым таким привкусом. Одним слово, соленые бочковые огурцы…, какая ж без них солянка то?
Как ни жалко, а почистить пришлось. Ни к чему кожица в супе. И порезать. В принципе – разницы никакой как. Кубиками мелкими или соломкой. Я выбрал как-то средне. Между кубиками и соломкой.
И стакан рассола. Это тоже строго обязательное условие. Без бочкового рассола, я вам чесслово даю, даже солянку и не затевайте.
Пару стейков из семги. Кожу снять, кости удалить, а саму рыбку нарезать аккуратными такими ломтиками. Чтобы в рот удобно было….
Грибы. В принципе сойдут любые. Можно даже маринованные. Только эта…, польские не берите. Гадость страшная. Пресные они.
У меня нашлась баночка белых. Они по вкусу ближе к соленым. Их привезли из одной русинской деревни, из закарпатья.
Резать особо мелко не надо. Вид надо сохранить. Да и вкуснее будет. А то разварятся.
Оливок с маслинками по д. жине возьмите. Если каперсы в холодильнике есть, добавьте штук семь. У меня не нашлось.
Эти заморские ягодки нарежьте просто колечками. И … эта. Потом можно в тарелку, кому нравится, добавить штук по нескольку. Хуже не будет.
Креветки.
Нет, никто не спорит, раков бы, конечно, в соляночку … оно бу лучше было. Но! Нет раков. А в сельпо идти лень. Так что сойдут и креветки.
Залейте их кипятком минуты на три. Чтобы можно было почистить. Не более того.
А потом просто порезать. Некрупными такими кусочками. Поперек.
Помидоры. Это самые последние из «своих». Дошедшие до покраснения в корзинке на подоконнике.
Лук. Совтую взять мелкие головки. Потому что (тут я согласен с коллегой Дундуком-Кулинаром) мелкие, но целые колечки в супе будут смотреться красиво!
Вот так его. Именно, чтобы получились такие симпатичные колечки.
Про помидоры тоже замечу, хотя…. Надрезать, вырезать. Ошпарить, ошкурить, мелко порубить. Сок сохранить обязательно.
Ну вот. Все продукты и готовы.
Готовим заправку. На … обязательно! (опять же – прав Марат, он же ДК) лучше топленом, коровьем масле. Доводим лук до полупрозначности.
Видите как колечки смотрятся?
И потом помидоры в сковороду.
Оно, конечно. Если бы помидоры были летние, то и их хватило бы. Но эти…. В общем, я пару ложек томатной пасты добавил.
И половничек бульона. Поверьте – лишним не будет.
Потом сковороду крышкой накройте, на самом маленьком огоньке до полного утомления помидоров тушите. Это, на самом деле, займет минут пятнадцать … от силы двадцать.
Минуток за пять «до», отправляем к заправке креветки. Перемешать не забудьте.
Пока заправка доходит, рассол надо довести до кипения и влить его в закипающий же бульон.
И минутки через две – три, слабенького взбулькивания, заправку выкладываем в кастрюлю. И хорошо, но деликатно перемешиваем.
Потом накрываем кастрюлю крышкой. И минут пятнадцать, на маленьком огне (чтобы очень слабенько и редко, повторю, взбулькивало) варим.
Настает очередь огурцов. В кастрюлю их.
И через пару минут сразу грибы.
Поварив минут десятью, Опять же … с закрытой крышкой, вбулькиваем маслины и оливки.
Минут через пять после оливок наступает очередь семги. Погружаем ее ласково, без выплесков и…, в общем, аккуратно. А то плиту забрызгаете, жена потом ругаться станет.
И на том же самом тихом огне (про бульки повторять не буду) варите. Семгу.
Зелень у меня оказалась под рукой только змороженая. Там смесь. Петрушка, укроп, кинза и прочее тп.
Так вот. Буквально через … максимум!!! … минут семь после того, как вы запустили в кастрюлю сёмгу, положите в кастрюлю ложек пять … рубленой, в общем, зелени.
ВСЁ!!! Выключайте огонь, накрывайте кастрюлю крышкой, сверху положите льняное полотенце (это для понтов) и дайте настояться солянке. Хотя бы минут двадцать … полчаса.
А потом… лимон и еще оливок маслинок порционно добавить хорошо. Но это на любителя.
И … Ангела вам за трапезой!!!
Маленький ЗЫ... конечно, если бы нашелся в холодильнике кусочек рыбки копченой )ХК)... было бы еще вкуснее!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 декабря 2014 года Даша1212 #
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Даша1212 #
14 декабря 2014 года yana69 # (модератор)
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года мисс #
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Рита-Ха #
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Aigul4ik #
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года alina-poll #
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
На соленых огурцах, когда вареная ... шкурка становится не очень приятной, мне так кажется. Предпочитаю поэтому тоже чистить.
14 декабря 2014 года Ирушенька #
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Eva Grimm #
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Eva Grimm #
14 декабря 2014 года Евдокуша #
14 декабря 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: