Уха

Всего рецептов: 99
Сортировать по:   

Летняя уха из бычков "Одесская"  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Сегодня пока я ставила на закваску моченые яблоки и закатывала салат Обалденный, муж уехал на морскую рыбалку на банку. Итого 12 кг бычка (разного калибра - кнут, бобырчик, ну а мелкий на уху). Такую уху мы варили с дедушкой. Военно-морской офицер, он после отставки работал на водной станции мореходного училища. Там и проходило все мое лето - купание, гребля и конечно рыбалка. А потом готовили уху. Хочу поделиться с Вами своим рецептом.

Рыба Лук репчатый Морковь Картофель Помидор Перец болгарский Лист лавровый Чеснок Перец красный жгучий Соль Петрушка Укроп

Уха из сома

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Скоро праздники, маевка, и этот рецепт думаю будет кстати.

Картофель Вода Пшено Рыба Соль Специи Зелень Сало Лук зеленый Укроп Чеснок

Уха из судака "По-купечески"  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Так получилось, что на сайте я нашла только один рецепт ухи из судака. На мой взгляд, рецепт непременно понравится любителям рыбных блюд. В нем есть все: и легкая кислинка лимона, и чуть терпкий вкус белого вина и пряностей. Очень рекомендую приготовить уху по этому рецепту.

Рыба Картофель Морковь Лук репчатый Пряности Перец черный Соль Масло топленое Вино белое сухое Лист лавровый Лимон Зелень Вода

Уха на сковороде  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы

Рецепт прост, как все гениальное, и достался мне от моей свекрови. Муж - рыбак, и мелочь в улове всегда присутствует, я ее заранее подготавливаю (чищу, потрошу и порционно замораживаю). А потом, когда нужно сварить быстренько супчик, этот рецепт очень выручает.

Рыба Лук репчатый Укроп Масло сливочное Картофель

Царская уха  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Настоящая царская уха по старинному рецепту. Отличается особым ароматом и вкусом. Этот рецепт использовали для приготовления ухи для русских царей. Нашёл его на одном из сайтов, было фото рецепта из кулинарной книги 1896 года. Все очень хвалят этот рецепт. При этом он не сложен в приготовлении. Рыбу обязательно нужно использовать только речную. При этом сом и лещь не подойдут. На Руси к такой ухе подавали блины с красной икрой или рыбой.

Карась Вода Форель Лук репчатый Морковь Белорыбица Картофель Водка Соль Икра черная Петрушка

Уха по-кержацки

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Уха, приготовленная в духовке, это просто объедение.

Рыба Морковь Лук репчатый Сельдерей черешковый Лук зеленый Петрушка Помидор Сок лимонный Зелень

Уха по мотивам поморской кухни

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

В свое время готовила я карело-финский вариант ухи на основе семги, со сливками. Тут, на Поваренке, зашла речь об ухе из трески. Спасибо balgyr дал мне ссылочку на сей вариант. Поглядела я на него, и решила, что бедновато будет. Фантазия уже "включилась", а кроме того трясанула я мамины "заначки юности", которая прошла в Поморье, в Архангельске. И собирала она тогда в особую тетрадочку традиционные поморские рецепты. Дело было в 50-е, не слишком сытые годы, и поморки, старались для своих кормильцев, по возможности, готовить блюда пожирнее. В холода не очень на тощих блюдах наработаешь. Ну и, как водится, отсебятинки добавила.

Треска Картофель Морковь Лук репчатый Масло сливочное Специи Сливки Зелень Мука пшеничная Масло подсолнечное

Уха по-камски из свежей рыбы

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Сытная, наваристая, ароматная уха - ушица из свежей речной рыбы. Хорошо готовить дома после отличного улова на природе. Блюдо для всей семьи.

Рыба Лук репчатый Морковь Зелень Соль Перец черный Яйцо куриное Сметана

Уха

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Ароматный, рыбный суп, который можно приготовить на костре и в домашних условиях. Есть можно горячим и холодным.

Рыба Морковь Лук репчатый Картофель Помидор Перец болгарский Масло сливочное Чеснок Перец черный Сельдерей черешковый Лист лавровый Петрушка Укроп Соль

Постная уха без рыбы  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Эта уха просто какое то открытие для меня, она настолько похожа по вкусу на обычную уху с рыбой, что даже трудно отличить. Советую всем любителям ухи и приверженцам поста! Суп сам по себе очень вкусный и кстати диетический. Приятного аппетита!!!

Картофель Морковь Нори Петрушка Рис Масло растительное Укроп Соль Перец черный
Уха. Уха – жидкое кушанье, приготовленное из свежей рыбы. Повара утверждают, что уха, сваренная из соленой или мороженой рыбы, становится рыбным супом.

Готовится блюдо быстро. Настоящую уху варят из нескольких видов рыбы, как минимум трех-четырех. В уху не добавляют крупу, масло, муку. Как правило, в уху кладут лишь картофель, морковь и лук. Количество овощей минимально. Зато вот специй и различных приправ в ухе очень много. Это и лавровый лист, и петрушка, и черный перец, и лук, и укроп. А гурманы могут позволить добавить в уху еще шафран, имбирь, анис, мускатный орех, фенхель.

Существуют разновидности ухи. Она бывает наливная, тройная, из петуха (добавляют куриное мясо), из рака, сборная (когда смешивается морская рыба и пресноводная), вялая (из мелкой речной рыбы с добавлением грибов), сладкая (когда добавляют много моркови) и др.

Чтобы уха получилась вкусной и ароматной, нужно варить ее с соблюдением определенных правил. Сначала варится бульон: в кипящую подсоленную воду опускают картофель, затем морковь и лук. В полученный овощной отвар кладут рыбу. В зависимости от вида рыбы и размера, она варится от 7 до 20 минут.

Итак, пресноводная рыба варится от 15 до 20 минут, морская – от 7 до 12. Главное, не переварить морскую рыбу, иначе она станет жесткой, а уха потеряет аромат.
Лучше всего варить уху на умеренном или медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

Чтобы определить, готова уха или нет, нужно посмотреть на цвет бульона, он должен быть прозрачным, и на рыбы, ее мясо должно легко отделяться от костей и быть белого цвета. Нельзя допускать разваривания рыбы, это ухудшит вкус и качество ухи.

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 674 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки