Копченая рыба

Всего рецептов: 40
Сортировать по:   

Торт бутербродный с копченой рыбой  

Категория: Закуски Бутерброды Открытый бутерброд

На сайте такое не встречала. Бутерброды с копченой рыбой и свеклой... Когда откусываешь кусочек, вкус замороженного масла с сочетанием свеклы и рыбки - очень вкусно!

Хлеб Скумбрия Свекла Яйцо куриное Огурец Масло сливочное

Салат для пикника из копченой рыбы и картофеля  

Категория: Салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Рыбные салаты

Дорогие поварята, спешу поделиться с вами рецептом "Салата для пикника", который наша команда делала на фестивале костровой еды "Казан-мангал". Приготовили его из "конкурсных ингредиентов."Главным нашим блюдом была копченая рыба (терпуг и судак), ее и взяли за основу салата. Попробуйте и вы!

Рыба Картофель Фасоль стручковая Помидор Капуста пекинская Соус

Салат с копченой рыбой "Красный"  

Категория: Салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Рыбные салаты

Простой и оригинальный рецепт салата с копченой рыбой.

Рыба Помидор Лук красный Яйцо куриное Майонез Масло растительное Соль

Окрошка с копченой рыбой

Категория: Бульоны и супы Холодные супы Окрошка

Звучит неожиданно, но это очень вкусно, поверьте! Рецепт перекочевал в мою кулинарную книгу года 2 назад - кто-то на работе поделился. С тех пор делаю время от времени. Сорри, что без фото, но думаю, что окрошка, она и в Африке окрошка)))

Рыба Картофель Яйцо куриное Редис Огурец Ветчина Кориандр Укроп Квас Специи Лук репчатый

Гренки с копченой рыбой и рисом  

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Эту несложную в приготовлении закуску, несомненно, оценят любители рыбных салатов.

Рис Лосось Маслины Перец сладкий Майонез Хлеб Огурец Соль

Копченая рыба в тесте

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Быстренький пирожок для всей семьи.

Тесто слоеное Лук репчатый Масло сливочное Рыба Яйцо куриное Сливки

Гречневые блины с копченой рыбой  

Категория: Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины

Мягкие, пушистые гречневые блинчики отлично сочетаются с рыбкой. У меня сегодня скумбрия. Получились очень нежные и вкусные блины! С наступающей Масленицей!

Молоко Дрожжи Сахар Соль Мука пшеничная Мука гречневая Яйцо куриное Скумбрия Сметана Укроп

Копчение рыбы в самодельной коптильне  

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Smoked fish in a homemade smokehouse. Копчение рыбы в самодельной коптильне!

Скумбрия Соль

Салат из овощей с копчёной рыбой  

Категория: Салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Рыбные салаты

Простой в приготовлении и в то же время вкусный салат.

Картофель Морковь Огурец Рыба Майонез Соевый соус

Рыба копчёная

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Мякоть имеет нежные соединительные ткани, которые при жарении, варке, копчении быстро становятся мягкими. Поэтому она легко усваивается.

Рыба Соль
Копченая рыба. Копченая рыба порадует своим бесподобным ароматом и непревзойденным вкусом даже самых привередливых гурманов. На основе такой рыбы получаются превосходные закуски, способные украсить любой праздничный стол!

Под копчением подразумевается обработка различных продуктов дымом, который образуется в процессе сгорания дров либо опилок. А для того, чтобы приготовить замечательную копченую рыбку дома, не помешает обзавестись коптильней – данное устройство позволяет готовить рыбу как методом холодного, так и методом горячего копчения. Чаще всего хозяюшки все-таки выбирают горячее копчение, для которого характерны относительная простота и быстрота приготовления. Как правило, горячее копчение происходит при температуре от девяноста до ста градусов, а рыба при данном способе приготовления теряет минимум влаги и всегда получается очень нежной, мягкой и сочной. Вот только для продолжительного хранения такая рыба не подойдет.

Что касается холодного копчения, то с его помощью можно приготовить рыбу, которая сможет похвастаться гораздо более длительными сроками хранения, однако сам процесс ее приготовления тоже весьма продолжителен – он может достигать пяти суток! Максимальная температура при данном способе приготовления составляет сорок градусов, а удаление влаги из рыбы во время холодного копчения происходит постепенно – именно поэтому рыба холодного копчения получается гораздо более сухой, нежели рыба горячего копчения. Но по вкусовым качествам оба вида рыбы будут одинаково хороши!

Для горячего копчения лучше отдавать предпочтение нежной постной рыбке, рыбе средней жирности либо слишком жирной рыбе наподобие угря. Отлично подойдут для этих целей осетровые (севрюга и т. д.), а также лещ, горбуша, сельдь, треска, лосось, морской окунь и жерех. А меленькую рыбешку (ряпушку, кильку, салаку и т. д.) следует готовить при температуре не более шестидесяти градусов. Для холодного же копчения прекрасно подойдут лещ, омуль, тарань, вобла, кефаль, угорь, а также балыки муксуна, белорыбицы, нельмы, осетровых и дальневосточных лососей.

Достаточно часто рыбу перед копчением маринуют либо засаливают. А чтобы она получилась особенно вкусной, рекомендуется использовать для копчения опилки деревьев различных фруктовых пород. Что касается смоляных деревьев наподобие ели или сосны, то они для этих целей категорически не подойдут.

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 665 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки