Квашеная капуста

Более 100 рецептов
Сортировать по:   

Пироги с квашеной капустой  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Вкусные пироги с квашеной капустой станут отличным дополнением к тарелке супа на обед, а также и отличным перекусом в течении дня

Желток яичный Мука пшеничная Масло сливочное Дрожжи Сахар Молоко Соль Капуста квашеная Клюква Лук репчатый Масло оливковое Вино белое сухое Петрушка Перец черный Кунжут Семена льна

Квашеная капуста с ржаной мукой  

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Что делают хорошие хозяйки осенью? Правильно, квасят капусту. Чтобы зимой и щи сварить, и к картошечке отварной подать с луком и подсолнечным маслом. Да и вообще, какая зима без банки-другой квашеной капусты? По этому рецепту квасила капусту одна моя очень дальняя родственница. Капуста получается слегка терпкой, "резкой", ядреной и очень вкусной. Попробуйте, а вдруг понравится?

Капуста белокочанная Морковь Соль Вода Мука ржаная

Квашеная капуста  

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Хрустящая капустка без всяких ускорений, уксусов, водных рассолов. Только сок капусты, яблок и морковки! Даю рассчeт на 2 кг капусты, хотя делала 12 кг.

Капуста белокочанная Морковь Яблоко Соль

Картофельный пирог с квашеной капустой  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Буквально вчера посмотрела великолепный рецепт картофельного деревенского пирога Наташи Mizuko, а сегодня в "Спросите повара" - опять вариация на тему картофельного пирога.. Стало ясно - пора и мне угостить Вас постным картофельно-капустным пирогом с ароматной начинкой из грибов и квашеной капусты...

Картофель Капуста квашеная Сок Грибы Лук репчатый Соль Крупа манная Масло растительное

Котлеты из квашеной капусты  

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Очень интересное, оригинальное блюдо. Готовлю его, если честно, не часто, но едим всегда с удовольствием. Оно приятно разнообразит наше меню.

Капуста белокочанная Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Сода Лук репчатый

Бессолевая квашенная капуста по Полю Брэггу  

Категория: Заготовки Овощные салаты

Есть вещи, которые производят переворот в сознании, так и этот рецепт кислой капусты без соли, изменил мое представление об этом блюде. Этот рецепт Поль Брэгг взял у людей Средиземноморья, которые и в 90 и в 100 лет выглядели намного моложе, были крепки и здоровы. Теперь у нас в семье каждый день на столе эта капуста. Это слова Поля Брэгга: "Соль здоровья – в кислой капусте без соли"!

Капуста белокочанная Морковь Тмин Укроп Специи Соль

Щи с перловкой и квашеной капустой  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Простой, сытный, зимний суп с перловой крупой и квашеной капустой!

Бульон Крупа перловая Капуста квашеная Масло растительное Картофель Морковь Лук репчатый Мука пшеничная Зелень Чеснок Соль Перец черный Лист лавровый

Вареники с квашеной капустой  

Категория: Горячие блюда

В детстве такими варениками меня баловала моя бабушка, особенно зимой, когда квашеной капусты очень много. Однако я позволила себе изменить рецепт теста. И ни разу не пожалела об этом. Вареники получаются пышными, нежными и имеют свежий кисловатый вкус

Мука пшеничная Кефир Соль Сода Масло растительное Капуста квашеная Лук репчатый

Квашеная капуста  

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Видео с главными секретами хрустящей капусты без горечи и слизи. Несколько простых правил и Вы получите отменную закуску к любому столу.

Капуста белокочанная Морковь Соль

Квашеная капуста и простой салат  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Четыре ингредиента: капуста белокочанная, морковь, соль и сахар. От полутора до четырёх дней квашения и натуральная квашеная капуста без уксуса, воды и чужих рук у Вас на столе. Рецепт решила выставить исключительно для начинающих хозяюшек из самых добрых побуждений!

Капуста белокочанная Морковь Соль Сахар Лук репчатый Масло растительное
Квашеная капуста. Квашеная капуста – незаменимый продукт зимнего меню. Хрустящая, кисленькая квашеная капуста с добавлением брусники, лаврового листа или яблок всегда уйдет на «ура» и под любой «аккомпанемент».

Квашеная капуста является признанным лидером по уровню витамина С. Самое удивительное, что этот витамин, который сравнительно быстро разрушается в других продуктах, в квашеной капусте остается в том же содержании на протяжении полугода. Весомый довод включить ее в свой рацион, не правда ли?

Главный консервант при приготовлении квашеной капусты - молочная кислота, вспомогательный – поваренная соль.

Для закваски рекомендуется брать плотные кочанчики поздних белокочанных сортов минимум 800 граммов. Из сортов рекомендуются среднеспелые - можарская, каширка, ладожская, сабуровка, белорусская, слава алтайская, из позднеспелых – славянка, кубышка, ликуришка, московская поздняя, завадовская и другие.

Квасят капусту так. Снимают верхние листья, шинкуют соломкой с помощью шинковки или ножа. Крупно натирают морковь. Солят и перетирают руками до получения сока, затем утрамбовывают в эмалированные кастрюли или обычные большие банки. Сверху накрывают марлей и ставят сверху гнет. Оставляют в теплом месте до появления на поверхности пены. Пену снимают, делают несколько проколов, перемешивают. Капуста бродит неделю, после чего ее ставят в темное прохладное место.

В капусту можно добавлять тыкву, перец, помидоры, кабачок, чеснок. Овощи ошпаривают кипятком, укладывают слоями, заливают рассолом и оставляют бродить. Капусту хранят в холодильнике или погребе.

Рецептов квашеной капусты очень много. Основной принцип таков – нарезать капусту и дождаться, пока она пустит сок. Срок зависит, в первую очередь, от добавок. А их может быть очень много – и калина, и хрена, и свекольный маринад, и с чем только ни смешивают капусту. Пробуйте и выбирайте на свой вкус!

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 665 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки