Шелковый молочно-сливочный крем! Тонкое заварное тесто! Эти малюсенькие пирожные -- сама нежность! И у меня к ним особая слабость! Надеюсь, galinkа1705 их тоже любит!! Потому, что этот привет для нее!
АлексЮстасПоваренок 5 уровня
- 18 декабря 2014, 13:35
- 86390
Профитроли с баварским кремом
Ингредиенты для «Профитроли с баварским кремом»:
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Масло сливочное — 60 г
- Вода — 110 мл
- Соль — 2 г
- Яйцо куриное ( покрупнее (без скорлупы 170 г), ) — 3 шт
- Желток яичный (в крем) — 1 шт
- Белок яичный (в глазурь) — 18 г
- Молоко — 150 г
- Сливки (для взбивания) — 200 г
- Желатин — 6 г
- Сахар тростниковый (коричневый) — 50 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Ликер (вишневый, по желанию ) — 1 ст. л.
- Ваниль
- Сок лимонный
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2412 ккал |
белки
58.3 г |
жиры
149.2 г |
углеводы
231.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.2 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 23.2 г |
Рецепт «Профитроли с баварским кремом»:
-
Доводим воду с маслом и солью до кипения. Уменьшаем газ. Всыпаем просеянную муку, хорошенько размешиваем, ложкой или миксером (венчики спиральки).
-
Я делаю это еще на газу. Как только масса станет однородная без кусочком и комочков муки, снимаю с плиты.
-
В чуть остывшую смесь (когда не обжигает пальцы) начинаю вводить по одному яйцу. Яйца сначала вбиваю в стакан и потом по одному вливаю в тесто, удобно. Размешиваю теми же венчиками-спиральками.
-
Готовое тесто будет гладким и блестящим.
-
Отсаживаю будущие пирожные на пергамент и отправляю в духовку на 25 минут при Т 160С (верхний/нижный нагрев). Очень прошу ориентироваться на свою духовку.
-
Из этой порции теста у меня получилось 28-ть профитролей. (общий вес 250 г). Как известно, разница между профитролями и эклерами -- в размере. Профитроли мелкие, округлые, не более 4 см в диаметре, эклеры же продолговатые.
-
Пока работала духовка я залила желатин парой ложек молока и оставила набухать. И приготовила заварной крем. Сахар растерла с желтком. Влила молоко, все хорошо размешала и уварила на малом огне до загустения. Сняла с огня. Размоченный желатин ввела в еще горячий крем. Размешала до растворения желатина.
-
Отдельно взбила сливки, добавила ваниль и ложку вишневого ликера. Когда заварной крем чуть остыл, соединила его со сливками. И у меня получился, тот самый славный баварский крем!
-
Для глазури я растерла белок с сахарной пудрой и парой капель лимонного сока. Сок добавляем уже в конце "растирки". При желании окрашиваем глазурь пищевым красителем. 18 г белка, это как правило половина от целого белка. Поэтому есть смысл заранее разделить яйцо на желток для крема, белок для глазури и остаток белка положить в тесто. Хотя, как вариант, из оставшегося белка можно сообразить масочку для кожи лица.
-
Когда крем начал густеть, я наполнила пирожные и частично украсила глазурью.
Галочка, спасибо тебе за все! Ты очень душевный, отзывчивый поварёнок с большим сердцем!
Поздравляю тебя с наступающим Новым Годом! Любви, счастья, удачи и всего тебе самого лучшего! Амстердаму привет!!!
Поздравляю тебя с наступающим Новым Годом! Любви, счастья, удачи и всего тебе самого лучшего! Амстердаму привет!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 апреля 2015 года Олечка Бондарева #
27 апреля 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
14 апреля 2015 года simka222 #
21 марта 2015 года LucNata #
Мои следующие профитроли обязательно будут с ваши кремом.
22 марта 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
2 марта 2015 года Ole4ka G #
2 марта 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2015 года mileshka91 #
17 февраля 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
2 февраля 2015 года cherry778 #
Такое количество не влезет за 1 раз в духовку. Тесто не потеряет своих качеств, если оно постоит, пока первая партия выпекается?
Заранее спасибо.
2 февраля 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года cherry778 #
Буду пробовать!
5 февраля 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
7 февраля 2015 года cherry778 #
Так что Огромное спасибо Автору рецепта!!!
8 февраля 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
9 февраля 2015 года cherry778 #
26 января 2015 года Violl #
26 января 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 января 2015 года Violl #
26 января 2015 года Natashacyprus #
26 января 2015 года Violl #
26 января 2015 года Natashacyprus #
26 января 2015 года Violl #
26 января 2015 года Natashacyprus #
26 января 2015 года Покусаева Ольга #
26 января 2015 года Natashacyprus #
26 января 2015 года Покусаева Ольга #
26 января 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
16 января 2015 года амирзая #
16 января 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
15 января 2015 года tesvetik #
16 января 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Если у вас есть фото, то его можно разместить в дневниках или фотоальбоме. Возможно вы знаете, а возможно нет, по правилам сайта в рецепт могут добавлять фотки поварята 1-го уровня (те кто набрал 100 балов. Сообщение в дневниках как раз баллов добавит!)
13 января 2015 года Алла Валентиновна #
13 января 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Что до остального, согласна, поступать надо по ситуации. Жидкое тесто -- добавляем муку, но только сначала муку нужно заварить!! ((Густое тесто -- разбавляем яйцами.))
У меня с яичной массой в 170 г пока проблем не возникало.
Но даже взвесив яйца, я ввожу их в тесто по одному, хорошо размешиваю-растираю массу и только потом добавляю следующее яйцо. Это может помочь вовремя остановиться и выбрать нужную консистенцию теста.
Ситуацию можно было бы списать на муку, хотя.....вряд ли
Мне искренне жаль, если уже произошел перевод продуктов. Не знаю, впервые или нет вы готовите заварное тесто. Мое первое заварное я хорошо помню. Не поднялось вообще, я бы даже сказала усохло.
15 января 2015 года Алла Валентиновна #
на протвень отсаживала с помощью пакета
27 июля 2015 года DGanger #
3 января 2015 года Марина Селецкая #
3 января 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Спасибо еще раз и с наступившим Новым Годом! Всего вам самого лучшего!!! И побольше!!!
2 января 2015 года Мамина радость deleted #
3 января 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
29 декабря 2014 года анжел1 #
2 января 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
20 декабря 2014 года pupsik27 #
20 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
21 декабря 2014 года pupsik27 #
21 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
21 декабря 2014 года pupsik27 #
19 декабря 2014 года Бэбита #
20 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года LNataly #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года Светлана Владимировн #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года Galchonok22 #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года para_gn0m0v #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: