В советские времена можно было купить в магазине очень неплохую грудинку - ветчину варёную. Люди из раньшего времени до сих пор помнят её, настолько она была вкусна. Сейчас такую грудинку в магазинах не встретишь - технология изготовления изменилась. Но зато эту грудинку можно сделать самому.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 24 декабря 2014, 16:02
- 71669
Ветчина из свиной грудинки
Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»:
- Грудинка (Свиная) — 1 кг
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Специи (перец чёрный, кориандр, чеснок) — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
885.5 ккал |
белки
1.1 г |
жиры
0.3 г |
углеводы
3.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 86.8 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Ветчина из свиной грудинки»:
-
Чтобы получить ветчину, грудинку надо предварительно засолить с использованием нитритной соли. Затем мясо надо выдержать некоторое время, и только после этого отварить.
Очень важно правильно выбрать мясо. Покупая мясо, выбираем грудинку "мясную" (с минимумом сала). Желательно, чтобы она была без кости, либо с небольшой косточкой. -
Тщательно удаляем с поверхности мяса возможные кусочки костей. Моем водой лишь в крайнем случае - мясо воды не любит. Натираем грудинку солью (пока без специй). Суммарный вес соли (поваренная плюс нитритная) составляет 2 % от веса мяса. Нитритная соль придаёт продукту аппетитный розовато-красный цвет и ветчинный вкус.
-
Укладываем грудинку в крепкий полиэтиленовый пакет. Завязываем пакет и отправляем мясо в холодильник засаливаться. Длительность засола - от 3-х до 14 суток. Чем дольше, тем лучше - мясо должно приобрести характерный для ветчины вкус, запах и цвет. Желательно один раз в день и слегка массировать мясо.
-
Удобно то, что нет нужды строго придерживаться каких-либо конкретных значений длительности засола. Когда появляется свободное время - тогда и занимаемся грудинкой.
-
Достаём мясо и натираем свежемолотыми специями и давленым чесноком. Впрочем, специи необязательны - ветчина из грудинка вкусна и сама по себе. Далее - отвариваем мясо. Точнее - прогреваем любым способом до температуры 70 град Ц.
-
Один из двух засоленных мною кусков грудинки я приготовил в духовке. Установил температуру воздуха в духовке, равную 80 град Ц. Поместил мясо в духовку, вставил в него щуп датчика температуры и прогрел мясо до температуры 70 град Ц внутри куска. По времени эта процедура заняла около 1,5 часа (прогревание должно быть медленным).
-
Второй кусок грудинки я завернул в пищевую плёнку и отправил в кастрюлю с горячей водой. Температуру воды я поддерживал на уровне 75-80 град Ц. Отваривалось мясо в течение 2,5 часов.
-
Отваренную грудинку следует хорошенько охладить - и она готова. После выдержки моей ветчины в холодильнике в течение 8 часов я попробовал выяснить, какой способ приготовления грудинки лучше.
На фото - грудинка, приготовленная двумя разными способами.
Это - отварная грудинка:
Это - грудинка, приготовленная в духовке:
Снова - приготовленная в духовке:
Снова - отварная
И внешний вид, и вкус грудинки совершенно одинаков для обоих вариантов приготовления. Единственное отличие - в шкурке. У отварной грудинки шкурка помягче.
Что сказать про вкус? Я думаю, уже по самой картинке видно, что это очень и очень вкусно. Настоящая, классическая ветчина, без каких-либо купюр. Плотненькая, упругая, но жуётся очень легко. Вкус - именно тот изысканный вкус, который называется "ветчинным". Запах - пикантный, лёгкий, аппетитный. Ну а внешний вид - это тот самый счастливый случай, когда форма точно соответствует внутреннему содержанию, и наоборот.
Это - грудинка, приготовленная в духовке:
Снова - приготовленная в духовке:
Снова - отварная
И внешний вид, и вкус грудинки совершенно одинаков для обоих вариантов приготовления. Единственное отличие - в шкурке. У отварной грудинки шкурка помягче.
Что сказать про вкус? Я думаю, уже по самой картинке видно, что это очень и очень вкусно. Настоящая, классическая ветчина, без каких-либо купюр. Плотненькая, упругая, но жуётся очень легко. Вкус - именно тот изысканный вкус, который называется "ветчинным". Запах - пикантный, лёгкий, аппетитный. Ну а внешний вид - это тот самый счастливый случай, когда форма точно соответствует внутреннему содержанию, и наоборот.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2014 года Наталья Вознюк #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Людмила Проноза #
стесняюсь спросить: а без нитритной соли никак?...
24 декабря 2014 года Онорина2 #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
26 декабря 2014 года Людмила Проноза #
24 декабря 2014 года Tatanj #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года avani #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Дюдюкаа #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Я-Дарья86 #
И фотки замечательные! Кстати, мне показалось, что мясо из духовки более плотное, так и буду готовить.
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Однако #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Однако #
24 декабря 2014 года Дюдюкаа #
Не так страшен чёрт, как его малюют..
24 декабря 2014 года Онорина2 #
На счет ботулизма - чушь
24 декабря 2014 года Дюдюкаа #
24 декабря 2014 года Онорина2 #
25 декабря 2014 года Дюдюкаа #
26 декабря 2014 года Онорина2 #
24 декабря 2014 года Онорина2 #
24 декабря 2014 года lamer #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года veronika1910 #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года mariana82 #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Тома1709 #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Тома1709 #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года гурман1410 #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Милодора #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Нина Владимировна #
24 декабря 2014 года канович #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года bigmama62 #
24 декабря 2014 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: