Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Бульоны Куриный бульон

ДемурияПоваренок 9 уровня

29 января 2015, 17:25
53526

Чихиртма

Чихиртма - грузинское блюдо. Это куриный загущенный бульон с курицей. Имеет очень яркий и насыщенный вкус. Блюдо не острое, а невероятно нежное и очень вкусное. Готовится быстро, из доступных продуктов.

Категория: Бульоны и супы Бульоны Куриный бульон

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Чихиртма»:

Курица (у меня 3 окорочка) — 1 кг
Вода — 2 л
Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
Кинза — по вкусу
Специи (соль, черный молотый перец) — по вкусу
Куркума — 0,5 ч. л.
Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лист лавровый — 1 шт
Перец душистый (горошек) — 10 шт
Желток яичный — 4 шт
Уксус (винный 9%) — 1 ст. л.
Зелень (при желании: корень петрушки и сельдерея)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1797.3 ккал	белки 211.2 г	жиры 70.9 г	углеводы 173 г
100 г блюда
ккал 50.5 ккал	белки 5.9 г	жиры 2 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Чихиртма»:

Налить воду в кастрюлю, добавить нарезанную порционно курицу (у меня окорочка, которые я разделила на голень и бедро).
Добавить 1 луковицу, разрезанную на 4 части, лавровый лист, коренья, перец горошком, соль и морковь, крупно нарезанную.
Дать закипеть, огонь уменьшить и варить минут 25, периодически снимая пенку.
Готовую курицу выложить на тарелку. Бульон процедить от всех кореньев и лука с морковью. Отлить бульона 2 стакана.
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить лук в бульон. Поперчить по вкусу.
В сковороду положить кусочек сливочного масла, растопить и обжарить быстро муку. Влить оставленный нами бульон - 2 стакана и быстро помешивать на среднем огне, до загустения.
Влить мучной соус в бульон и на медленном огне довести до кипения. Дать 5 минут покипеть. Не забываем постоянно помешивать бульон.
Желтки взбить с уксусом, хмели-сунели и куркумой.
Убираем кастрюлю с огня. И медленно вливаем желтки, постоянно помешивая.
Если любите более насыщенный и пикантный вкус, уксус можно увеличить и до 5 ст. л.
В тарелку налить бульон, положить кусочек курицы.
Украсить мелко нарезанной кинзой.

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6052

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: первое обед ужин суп бульон

Вкусы: насыщенный нежный куриный ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/101802/]Чихиртма[/url]
[url=/recipes/show/101802/][img]/data/cache/2015jan/29/30/1012332_89064-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Бульоны -> Куриный бульон
Чихиртма - грузинское блюдо. Это куриный загущенный бульон с курицей. Имеет очень яркий и насыщенный вкус. Блюдо не острое, а невероятно нежное и очень вкусное. Готовится быстро, из доступных продуктов.

Ингредиенты: Курица, Вода, Мука пшеничная, Кинза, Специи, Куркума, Хмели-сунели, Лук репчатый, Морковь, Лист лавровый, Перец душистый, Желток яичный, Уксус, Зелень.
Тэги: первое, обед, ужин, суп, бульон.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Чихиртма
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015jan/29/30/1012332_89064-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Чихиртма" title="Рецепт: Чихиртма"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Чихиртма - грузинское блюдо. Это куриный загущенный бульон с курицей. Имеет очень яркий и насыщенный вкус. Блюдо не острое, а невероятно нежное и очень вкусное. Готовится быстро, из доступных продуктов.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/11/">
          Бульоны
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/140/">
          Куриный бульон
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Чихиртма»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2363">Кинза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/929">Куркума</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1956">Хмели-сунели</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/98/">суп</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/396/">бульон</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/101802/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Чихиртма

Категория: Бульоны и супы › Бульоны › Куриный бульон

Ингредиенты для «Чихиртма»:

Курица Вода Мука пшеничная Кинза Специи Куркума Хмели-сунели Лук репчатый Морковь Лист лавровый Перец душистый Желток яичный Уксус Зелень

Тэги: первое, обед, ужин, суп, бульон

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

288

Чихиртма из курицы

29
288
31768

Чихиртма

28
78
11116

Попробуйте приготовить вместе

444

Куриные рулетики

36
444
41030

1384

Винегрет

143
1384
104157

2586

Горячие бутерброды "Творожные"

287
2586
178321

Фотографии «Чихиртма» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

6 февраля 2015 года veronika1910 #

Оль,я не поняла~в муку мы добавляем два стакана бульйона,а потом этот соус добавляем в бульйон~в какой?Что~то этот этап мне не понятен,извини за вопрос !

6 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Добавляем в бульон который остался в кастрюле, мы же от туда взяли только 2 стакана

6 февраля 2015 года veronika1910 #

Ааа,понятно.Я думала,тот выливать надо...

5 февраля 2015 года Ася09 #

Только что поела чихиртму. Кладу только 1 ст.л. муки, густые супы не люблю. Муку жарю на сковородке без масла до бежевого цвета. Если нет кинзы, из специй кладу только базилик и кориандр. Взбиваю два яйца целиком и медленно вливаю тонкой струйкой, быстро размешивая, чтобы не было комков. Кладу лимонный сок. Если нет лимона - винный уксус. Больше 1 ст.л. - по вкусу, люблю когда он кисловат. Две мелко измельченные луковицы жарю (тушу) на сливочном масле.

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Подробный отчет, спасибо

вот бы фото еще увидеть

5 февраля 2015 года Ася09 #

На фото бы ничего особенного не было. Будет как у Вас.

5 февраля 2015 года VKV #

Я люблю этот суп с детства. Готовила бабушка и всегда считался "армянским" блюдом.

Теперь понимаю город был многонациональный да и наша семья много раз перебиралась с места на место вот и затесался рецепт да так, что стал своим!
Всегда этот суп подавался на праздники. Бабушкину чихиртьму всегда ждали. Он очень легкий и сытный.
Советую тем у кого проблемы с желудком уксус не лить, суп все равно вкусный.

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Благодарю

5 февраля 2015 года Ася09 #

↑Ответ для VKV

Такой суп готовила моя приятельница - тбилисская армянка. Яйца клала целиком. А в Болгарии я ела суп с рисом - всё остальное как в чихирме - только с желтками. Это у них видимо уже из турецкой кухни.

5 февраля 2015 года VKV #

И мы тоже кладем яйцо полностью. Нам, детям, даже больше нравился белок в супе.

Надо турецкий вариант попробовать.

30 июля 2015 года marianna8339 #

↑Ответ для VKV

И не жарить муку, у кого часто изжога. Хотя с сырой мукой , другое блюдо. У нас , на севере Молдовы тоже жарят муку на сухой сковороде, , потом ее разводят бульоном, яйцо разбивают прямо в суп , размешичаюи ложкой одновременно - получаются хлопья. , заправляют отрубным квасом, петрушкой и зеленым луком резанным, . Все это кипит пол - минутки и выключается. Моя бабушка соблюдала среды и пятницы - постиласьи в те дни варила себе такой супчик без мяса, только картофель на воде. , мука , квас и зелень. Это тоже очень вкусно. Попробуйте .

2 августа 2015 года VKV #

Спасибо, что-то среднее между похлебкой и окрошкой...

5 февраля 2015 года Дюдюкаа #

Интересный рецепт!

Стоит попробовать.

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Стоит

4 февраля 2015 года olga-olga-2 #

вопрос по рецепту

А что за мохнатка стоит на столе? Это декор?

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Естественно! Это менгрельская папаха из овечьей шерсти. Национальный колорит придает для фуд фото

4 февраля 2015 года Гули Гаделия #

5 февраля 2015 года Демурия # (автор рецепта)

Спасибо

4 февраля 2015 года Talila #

[+4]

Спасибо за рецептик!! Очень вкусно!
Я посмотрела ваш рецепт, потом подобные рецепты грузинских поваров и сделала микс. За основу брала ваш рецепт. Вкус мне очень напомнил тайский суп с курицей.