Элитный пшенично-ржаной хлеб, очень похожий по вкусу и способу изготовления на популярный Бородинский. Рецептура классическая, близкая к ГОСТу, но хлеб печётся в хлебопечке, что существенно упрощает довольно сложный процесс приготовления.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 20 февраля 2015, 15:08
- 10758
Ржаной хлеб "Карелия"
Ингредиенты для «Ржаной хлеб "Карелия"»:
Заварка
- Мука ржаная — 100 г
- Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
- Специи (кориандр+тмин+анис) — 4 г
- Вода — 300 г
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Дрожжи (сухие) — 3 г
- Вода — 50 г
Тесто
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2035.4 ккал |
белки
44.5 г |
жиры
6 г |
углеводы
460 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 47.9 г |
Рецепт «Ржаной хлеб "Карелия"»:
-
Предлагаемый хлеб практически полностью соответствует по рецептуре "ГОСТовскому" Карельскому хлебу. Карельский хлеб принадлежит к заварным сортам ржаного хлеба. Заварка - опара - тесто. Довольно сложно и долго, к тому же работать с липким ржаным тестом - то ещё удовольствие. Поэтому использование хлебопечки при изготовлении этого хлеба сильно облегчает жизнь. А классический способ изготовления очень хорошо описан в рецепте поварёнка Laralaram (ссылка на рецепт в конце текста)
-
Для получения гарантированного результата очень желательно отмерять нужное количество входящих в рецепт продуктов при помощи весов. Солод, мука пшеничная и мука ржаная - все имеют различную плотность.
-
Заварка:
Термос с широким горлом споласкиваем кипятком и заливаем в него 100 г воды температурой 50 град Ц. Всыпаем в термос 100 г ржаной муки, 50 г ржаного ферментированного солода и раздробленные в ступке пряности (4 г). Размешиваем. Продолжая мешать, вливаем в термос 200 г кипятка. Закрываем термос крышкой и ждём 2 часа. -
Опара:
Перекладываем заварку из термоса в ведёрко хлебопечки. Добавляем 150 г пшеничной муки, 3 г сухих дрожжей и 50 г воды. Включаем режим замеса теста. Ненадолго. Через пять минут выключаем хлебопечку. Ждём готовности опары. Это тот момент, когда поднявшаяся было опара начнёт опадать. Ждать придётся около трёх часов. -
Тесто:
Воду, патоку, соль и сахар смешиваем и добавляем в опару. Добавляем также сухофрукты и аккуратно перемешиваем тесто. Всыпаем муку и включаем хлебопечь в режим выпекания хлеба. Какой выбрать режим? Режим с продолжительностью процесса около трёх часов. Тёмная корочка, вес - 1 кг. Всё, вы своё дело сделали, теперь остаётся только подождать, когда отработает автоматика. Если же вы опытный хлебопёк, то лучше проконтролируйте сами, как подходит тесто, и когда тесто достаточно расстоится - включайте выпечку на 1 час. По готовности хлеба - вынуть из ведёрка, охладить на деревянной решётке.
Отщипните кусочек и попробуйте. Аромат невероятный, вкус - изумительный. Но вообще-то хлебу надо дать остыть и настояться 8 часов.
Вкус у хлеба сладковатый. Изюм и сухофрукты придают хлебу известную пикантность и очень удачно подчёркивают ржаную нотку в богатой вкусовой палитре. Запах - пряный, ярко выраженный и очень уместный для этого элитного хлеба. Поры у хлебной мякоти довольно большие, хлеб мягкий и лёгкий. В прохладном месте хранится неделю, не черствея.
Если сравнивать с Бородинским хлебом, то Карельский хлеб имеет заметно меньшую плотность, более мягкий, более ароматный. Моё личное мнение - Карельский вкуснее.
p.s. Благодаря ржаной муке тесто очень липкое на всех этапах приготовления. Даже на третьем этапе, во время окончательного замеса, тесто липнет к рукам. Несильно, но всё же липнет. Это нормально. Не надо дополнительно подсыпать муку.
p.p.s Толчком к созданию этого рецепта послужила отличная статья поварёнка Laralaram: /recipes/show/40168/
Вкус у хлеба сладковатый. Изюм и сухофрукты придают хлебу известную пикантность и очень удачно подчёркивают ржаную нотку в богатой вкусовой палитре. Запах - пряный, ярко выраженный и очень уместный для этого элитного хлеба. Поры у хлебной мякоти довольно большие, хлеб мягкий и лёгкий. В прохладном месте хранится неделю, не черствея.
Если сравнивать с Бородинским хлебом, то Карельский хлеб имеет заметно меньшую плотность, более мягкий, более ароматный. Моё личное мнение - Карельский вкуснее.
p.s. Благодаря ржаной муке тесто очень липкое на всех этапах приготовления. Даже на третьем этапе, во время окончательного замеса, тесто липнет к рукам. Несильно, но всё же липнет. Это нормально. Не надо дополнительно подсыпать муку.
p.p.s Толчком к созданию этого рецепта послужила отличная статья поварёнка Laralaram: /recipes/show/40168/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 сентября 2019 года helena1961 #
[+5]11 мая 2019 года Люшенька3 #
30 июля 2017 года subsidii66 #
[+5]30 июля 2017 года Покусаева Ольга #
30 июля 2017 года subsidii66 #
30 июля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
30 июля 2017 года subsidii66 #
30 июля 2017 года Yulya-zefirka #
30 июля 2017 года subsidii66 #
30 июля 2017 года Yulya-zefirka #
31 июля 2017 года subsidii66 #
31 июля 2017 года Yulya-zefirka #
31 июля 2017 года subsidii66 #
30 июля 2017 года laka-2014 #
31 июля 2017 года subsidii66 #
31 июля 2017 года laka-2014 #
31 июля 2017 года suliko2002 #
31 июля 2017 года subsidii66 #
31 июля 2017 года Лиса Петровна #
31 июля 2017 года subsidii66 #
31 июля 2017 года mtata #
31 июля 2017 года subsidii66 #
1 августа 2017 года mtata #
1 августа 2017 года subsidii66 #
31 июля 2017 года veronika1910 #
31 июля 2017 года subsidii66 #
30 июня 2016 года Светлана Владимировн #
[+5]За рецепт большое спасибо!
1 июля 2016 года mike_sv # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Светлана Владимировн #
2 октября 2015 года Nadiuxaxa #
[+5]Кстати на фото видно, кто ждет чтоб снять пробу
2 октября 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года Nadiuxaxa #
вопрос по рецепту29 сентября 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года ПантерРрочка #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года Вера Феникс #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года Туркина Ольга #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года mariana82 #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года Tatanj #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года Изобелла #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года Mary Stone #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года monalev #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года Aigul4ik #
20 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: