ЮКа НскПоваренок 1 уровня

2 апреля 2015, 4:08
66861

Бастурма "Эконом-вариант"

Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут) Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Купил в магазине 6 куриных грудок. Получилось 12 кусочков филе.
Брутто 4,2 кг
Нетто 3,2 кг
\ \\Цена 669 рублей

бонусом набор для бульона
Уложил все филе в плоские емкости, засыпал все солью - добротно так
И на 3 дня в прохладное место, пару раз в день переворачивая кусочки курицы и сливая накопившуюся жидкость\ \\
соль - 20 рублей
Через 3-е суток отмыть куски филе от соли и положить отмакать от лишней соли в воду - глубокая чашка, в которой периодически заменялась вода (вымачивалось около 5 часов)
После этого все филе положил под гнет (ведро с водой) для удаления лишней жидкости - на ночь
В итоге получилось 2 750 гр соленого куриного филе.
Одновременно с отмачиванием приготовил чаман (смесь для обмазывания мяса)
В горячей воде размешал 2 столовые ложки с верхом пажитника
Добавил измельчены в ступке специи:
паприка красная - 1 столовая ложка
чеснок сухой - 1 столовая ложка
смесь перцев - черный, красный, душистый - 1,5 столовые ложки
кориандр - 1 столовая ложка
базилик - 1 столовая ложка

В итоге получилось чуть больше литра готовой смеси густотой как тесто на оладьи

Поставил настаиваться в холодильник \ \\специи - 100 рублей
Филе нанизал на нить, обмакнул в чаман и повесил сушиться

Прошлая партия висела неделю на кухне над плитой - получилось вкусно

Что будет тут???
А вот и готовый продукт - в итоге получилось 1, 750 гр\ \\
Затраты (сумарные) - 789 рублей
1 кг - 450 рублей натурпродукта - неплохо, на мой взгляд

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пряный мясной острый соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/105514/]Бастурма "Эконом-вариант"[/url]
[url=/recipes/show/105514/][img]/data/cache/2015apr/02/59/1089718_62060-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски
Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут)
Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта

Ингредиенты: Филе куриное, Соль, Специи.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бастурма "Эконом-вариант"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015apr/02/59/1089718_62060-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бастурма Эконом-вариант" title="Рецепт: Бастурма Эконом-вариант"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут)
Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/105514/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бастурма "Эконом-вариант"

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Филе куриное Соль Специи

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Загадка для гостей"

Салат из копчёной индейки "Малибу"

Комментарии и отзывы

3 апреля 2015 года Оля91 #

скажите пожалуйста из какого вы города, где же вы так купили 4,2 кг грудок за 669 руб,для Севастополя это фантастика...

3 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

Новосибирск

3 апреля 2015 года Wera13 #

2 апреля 2015 года Натуля06 #

Супер!

3 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года avani #

3 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года Девочка-яд #

крутота.

3 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года Снежана Егорова #

3 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года Маришка-2015 #

Ставлю плюс за труды! Но на мой взгляд 3 суток солить, это слишком.... Просто делаю говядину, хватает для засолки и суток! Даже интересно стало.... Может и приготовлю, но сушить буду в холодильнике. Спасибо за рецепт!

2 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

у меня в холодильнике для сушки нет места))))

а длительная засолка - дополнительно обеззараживание мяса, которое в дальнейшем будет потребляться без термообработки (хотя тут надо 21 день - буду думать)

2 апреля 2015 года Natysinka #

2 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года Natashann #

+++++

2 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года Оля91 #

это где же вы так купили 4,2 кг грудок за 669 руб,для Севастополя это фантастика...

2 апреля 2015 года Синтукова Светлана #

Зачем такую жижу из специй разводить?? И после гнёта хорошо бы кусочки без специй подвесить подсушиться на суточки... А так в общем то очень даже аппетитно))

2 апреля 2015 года NDemon #

Раз это - бастурма, то так надо. Без обмазки такой жижей из специй будет просто сыровяленое мясо

2 апреля 2015 года Синтукова Светлана #

Бастурму настоящую обмазывают кашицей, сделанной из специй и сухого красного вина, можно конечно без вина, просто с водой, но не до жижи разводить!!!

2 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

видимо, как и у любого блюда - есть разные подходы к приготовлению
я знаю такой - когда пажитник (чаман) заваривается в горячей воде и туда добавляются специи
из-за того, что пажитник очень крахмалистый - получается что-то киселеподобное
причем очень интересное ощущение на руках, когда смываешь - очень мылко

2 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

↑Ответ для Синтукова Светлана

вообще так учили - чаман должен быть жидкий, чтобы на поверхности образовалась плотная корочка, им потом еще приходится домазывать - трещинки заделывать

думаю, что и как защита от пересыхания, и как своего рода дезинфекция - смесь дочтаточно острая сама по себе

2 апреля 2015 года Yanochka238 #

отличный рецепт, спасибо!+++

2 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

приятно, что Вам понравилось

2 апреля 2015 года VolOksana #

То же люблю такое мясо! Только зачем так сильно надо солить, чтобы потом вымачивать? Такая технология?

2 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

так по технологии
вообще. когда мясо длительно просаливается - в нем происходят какие-то процессы, ферментация - и вкус мяса меняется

2 апреля 2015 года VolOksana #

Надо, так надо. Спасибо, будем пробовать!!!

21 августа 2015 года Нисаша #

↑Ответ для ЮКа Нск

2 апреля 2015 года NDemon #

Сыровяленое мясо - это всегда плюс от меня

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Рождественская пячиста из индейки

Закусочка за 5 минут

Закуска "Ёлки зеленые"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!