Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами
  • 10 апреля 2015, 14:32
  • 806366

Картофельные зразы с грибами

Рецепт: Картофельные зразы с грибами

Рецептов зраз много. По просьбам добавляю и свой рецепт приготовления, который отличается не столько ингредиентами, сколько процессом. Не будем спорить о происхождении этого блюда, для меня это традиционное русское блюдо, которое очень любит вся моя семья и в пост, и в обычные дни.

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами

Ингредиенты для «Картофельные зразы с грибами»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1711.4 ккал 		белки
61.2 г 		жиры
8.4 г 		углеводы
355.5 г
Порции
ккал
213.9 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
1.1 г		 углеводы
44.4 г
100 г блюда
ккал
89.6 ккал		 белки
3.2 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
18.6 г

Рецепт «Картофельные зразы с грибами»:

  • Половина успеха в приготовлении картофельных зраз, конечно же, в самом картофеле. Если у вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля. У нас картофель свой, сорт какой, не знаю, но он именно желтого цвета, сладкий и рассыпчатый. В зразы, да и вообще, в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую, это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее свариться, моркови вариться немного дольше. Но нам можно и разварить картофель, это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.

  • Тем временем делаем начинку. Это может быть отварное мясо, только обязательно отварное мясо, а не пожаренный фарш. Мясо необходимо перекрутить. Но у нас постный вариант и, поверьте, не хуже, поэтому мы делаем начинку из грибов.
    Нарезаем лук. Я брала большую головку.

  • Нарезаем мелко грибы.

  • Обжариваем все вместе, я бы даже сказала, не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок.
    Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость, это причина того, что зразы будут разваливаться.

  • Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость, старайтесь сделать это буквально до последней капли. Лишняя жидкость в картофеле - это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке.
    Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Делаем воронку и понемногу берем картофель и морковь и тщательно разминаем.

  • Вот такое рассыпчатое пюре получилось. Даем ему остыть, можно не до конца, главное, чтобы можно было спокойно брать руками.

  • Вываливаем на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л. Больше я ничего в тесто не добавляю. Кто-то добавляет яйца, сметану или еще что. Для меня все это лишнее, даже если делаю зразы и не в пост.
    В момент замеса теста попробуйте на соль, можно добавить еще.

  • Далее отщипываем немного, зразы должны получиться не очень большими. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки.

  • Руку сжимаем.

  • Защипываем как на пельмени или вареники.

  • А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.

  • Стол обязательно присыпаем мукой, я присыпаю много. Использую силиконовый коврик, очень удобно, и делаем все зразы.
    У меня получилось 24 штуки, ну, или делаем, жарим, снова делаем и жарим. Сверху зразы также притрухиваем мукой обязательно. У меня лежали они долго и некоторые все же пристали к коврику, но ничего страшного в этом нет. Формируем снова и кладем на сковороду. Никакого растительного масла при лепке не используем, если тесто не формируется, прилипает, насыпаем муку на стол и постоянно окунаем руки в муку. Лишнюю муку можно убрать непосредственно перед тем, как выкладывать зразы на сковороду.

  • Жарим, как обычно, на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.

  • Вот такой получается бочок у зраз. Обычно зразы разваливаются именно в этом месте, но у нас все отлично получилось.

Приятного аппетита! С Праздником!




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Специальное питание : Постное питание

Теги: обед горячее второе ужин грибы картофель зразы

Вкусы: грибной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофельные зразы с грибами
Рецепт: Картофельные зразы с грибами

Рецептов зраз много. По просьбам добавляю и свой рецепт приготовления, который отличается не столько ингредиентами, сколько процессом. Не будем спорить о происхождении этого блюда, для меня это традиционное русское блюдо, которое очень любит вся моя семья и в пост, и в обычные дни.

Ингредиенты для «Картофельные зразы с грибами»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофельные зразы с грибами» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
/blog/show/46509/
тут благодарность
Спасибо за фото и благодарность.
Вот они - мои любимые зразы.
Очень рада что вам понравилось. Спасибо за фото.
Я просто обожаю зразы. Очень часто готовлю по вашему рецепту. Только я еще зразы панирую в сухарях. Какие только начинки я не делала, но самой любимой остаются жареные грибы с творогом взбитые блендером. Огромное Вам спасибо за такой подробный рецепт.
А со вчерашнего пюре можно?
буду переделывать.и что мне в голову стукнуло,что картофель в мундире лучше липнет и проще будет сформировать зразы. не повторяйте мою ошибку! как я была самонадеяна и наказана за это ! вкус у самого картофельного теста не понравился. блюдо классное,грибочки такие живые в котлетке.хорошо жарится,морковке самое место в таком блюде и ярко и вкусно... эх,сварила бы просто картошку ,сейчас бы вообще без претензий( к себе. конечно, а не к блюду)
Катя, как хорошо, что я наткнулась на твой отчет! Собираюсь приготовить картофельные котлеты или зразы и тоже решила, что картофель в мундире будет более липкий. Спасибо за предупреждение!!!
Кат, не порти блюдо. вари очищенный, не пожалеешь!
Ну вот и я сделала зразы! Готовить немного муторно, долго, но оно того стоит. Я думаю, что когда они остынут, они получше схватятся. А вообще очень нравится тем, что продукты эти всегда дома есть и недорогие. Всегда у меня прозапас и грибы замороженные есть, и фарш. Поэтому можно и с фаршем в следующий раз попробовать. Картошка у меня попалась довольно крахмалистая, положила всего 2 ложки муки, и то не уверена, что она вообще там была нужна. Ни одна "зараза" не развалилась. Еще раз спасибо за интересный рецепт!

Если буду делать на заморозку, буду делать как с котлетами. Я беру разделочную доску и надеваю на нее полиэтиленовый пакет, и на него укладываю котлеты для заморозки. Замороженные котлеты легко отлипают от пакета.
Рада что вам понравилось.
↑Ответ для JI-A-K-LLI-M-U
Классная идея!
Спасибо за идею! Обязательно возьму на заметку, буду пробовать с разными начинками.
Ia specialno zaregistrirovalas,chtobi prokomentirovat))) klassnii recept.Kartoshka s morkoviu pochti gotova i gribi s lukom))) jdu ne dojdus skorei bi prigotovit
Ia specialno zaregistrirovalas,chtobi prokomentirovat))) klassnii recept.Kartoshka s morkoviu pochti gotova i gribi s lukom))) jdu ne dojdus skorei bi prigotovit
Очень вкусные зразы у меня получились именно по этому рецепту! Спасибо за него!
Рада что вам понравилось
А вот и мои красавцы. Очень вкусные, но не быстрое это дело оказалось)))
Рада что понравилось. Спасибо за фото.
Вам спасибо, что напомнили детство и разнообразили меню
↑Ответ для Лисенок0309
Ага, не быстро, сейчас вот тоже готовлю, чуть слюной не захлебнулась
Удачки Вам
Красавцы какие ваши зразы, моя мама такими красавчиками папу откармливала каждую неделю начинки разные были Да и мы с братом частенько уплетали такие зразы. Удобно очень, схватил штучку и скушал....сытно и вкусно. Спасибо за рецепт.
Вам спасибо за такой теплый отзыв.
Уже пюрешка стынет
Спасибо за рецепт! Готовила зразы впервые, получилось очень вкусно)))
Сомневалась, слепится ли пюре с мукой в тесто, но, приноровившись, все оказалось достаточно просто. Вам +
Рада что вам понравилось.
В связи с нашим семейным финансовым кризисом- начинкой у меня был жареный лук-получилось очень вкусно!Муж сказал:"Это же начинка вареников,а кто ж не любит начинку!".
Спасибо большое!И,кстати,ничего не развалилось!
Рада что вам понравилось.
В моем случае 1,5 кг картофеля на 500 г. грибов это очень много. Картофель у меня остался.
Хочу Вам сказать - СПАСИБО! !!! Первый раз получились зразы! Всегда это был ужасный процесс! НО! Вы раскрыли мне глаза! !!! Ура! Спасибо огромное! !!!
Добрый день
Большое спасибо за идею. Я обычно делаю без морковки и с яйцем. Попробовала по Вашему методу.
Понравилось.
Спасибо за рецепт! Сегодня же обязательно попробую приготовить.
К сожалению, спасибо сказать не могу, жалко продуктов...Раньше делала зразы с яйцом (добавляла в тесто), изделия не разваливались.А тут....Вобщем, пюре с варенным мясом,все разлезлось по сковороде
Спасибо большое, все получилось))) очень вкусненькие и красивенькие...Кстати, тем у кого слипаються, попробуйте в следующий раз картошку в мундыре варить
хочу фото добавить, но незнаю как(((
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"
Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"

Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки