Рецептов зраз много. По просьбам добавляю и свой рецепт приготовления, который отличается не столько ингредиентами, сколько процессом. Не будем спорить о происхождении этого блюда, для меня это традиционное русское блюдо, которое очень любит вся моя семья и в пост, и в обычные дни.
петрова любовьПоваренок 5 уровня
- 10 апреля 2015, 14:32
- 811357
Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты для «Картофельные зразы с грибами»:
- Картофель — 1,5 кг
- Морковь — 2 шт
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 6 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
- Порошок чесночный — по вкусу
- Масло растительное — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1711.4 ккал |
белки
61.2 г |
жиры
8.4 г |
углеводы
355.5 г |
| Порции | |||
| ккал 213.9 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 44.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 89.6 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Картофельные зразы с грибами»:
-
Половина успеха в приготовлении картофельных зраз, конечно же, в самом картофеле. Если у вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля. У нас картофель свой, сорт какой, не знаю, но он именно желтого цвета, сладкий и рассыпчатый. В зразы, да и вообще, в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую, это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее свариться, моркови вариться немного дольше. Но нам можно и разварить картофель, это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.
-
Тем временем делаем начинку. Это может быть отварное мясо, только обязательно отварное мясо, а не пожаренный фарш. Мясо необходимо перекрутить. Но у нас постный вариант и, поверьте, не хуже, поэтому мы делаем начинку из грибов.
Нарезаем лук. Я брала большую головку. -
Нарезаем мелко грибы.
-
Обжариваем все вместе, я бы даже сказала, не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок.
Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость, это причина того, что зразы будут разваливаться. -
Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость, старайтесь сделать это буквально до последней капли. Лишняя жидкость в картофеле - это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке.
Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Делаем воронку и понемногу берем картофель и морковь и тщательно разминаем. -
Вот такое рассыпчатое пюре получилось. Даем ему остыть, можно не до конца, главное, чтобы можно было спокойно брать руками.
-
Вываливаем на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л. Больше я ничего в тесто не добавляю. Кто-то добавляет яйца, сметану или еще что. Для меня все это лишнее, даже если делаю зразы и не в пост.
В момент замеса теста попробуйте на соль, можно добавить еще. -
Далее отщипываем немного, зразы должны получиться не очень большими. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки.
-
Руку сжимаем.
-
Защипываем как на пельмени или вареники.
-
А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.
-
Стол обязательно присыпаем мукой, я присыпаю много. Использую силиконовый коврик, очень удобно, и делаем все зразы.
У меня получилось 24 штуки, ну, или делаем, жарим, снова делаем и жарим. Сверху зразы также притрухиваем мукой обязательно. У меня лежали они долго и некоторые все же пристали к коврику, но ничего страшного в этом нет. Формируем снова и кладем на сковороду. Никакого растительного масла при лепке не используем, если тесто не формируется, прилипает, насыпаем муку на стол и постоянно окунаем руки в муку. Лишнюю муку можно убрать непосредственно перед тем, как выкладывать зразы на сковороду. -
Жарим, как обычно, на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.
-
Вот такой получается бочок у зраз. Обычно зразы разваливаются именно в этом месте, но у нас все отлично получилось.
Приятного аппетита! С Праздником!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2015 года istrya #
16 апреля 2015 года skort777 #
Тесто получилось слишком липким. Из него было невозможно ничего слепить, хотя всю воду слила. Добавляла и добавляла муку - не помогло. Смешала тесто с начинкой и жарила как оладьи. Снаружи пропеклось, а внутри чача
16 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года juliyasweet #
16 апреля 2015 года Evgenia12 #
Забираем в кк
17 апреля 2015 года Evgenia12 #
Но только тесто немного недосоленное, но это моя вечная проблема...
А как здесь фото добавлять?
17 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года Evgenia12 #
Ну и что, что я не добавляю рецепты... Зато готовлю по вашим... не честно, получается....
На счёт муки, то я добавила намного больше, чем было написано в рецепте... Не помню сколько ложек, пока тесто перестало быть слишком липким
15 апреля 2015 года Маруння #
15 апреля 2015 года Балашова Наташа #
14 апреля 2015 года ria19 #
13 апреля 2015 года Валерий Симоненко #
13 апреля 2015 года Людмила Проноза #
попробую сделать - отпишусь)))
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Татьяна2006 #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года Куляша #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года Дарья Евгеньевна #
11 апреля 2015 года Anjel-smile #
- Воду с картофеля слила полностью, даже отбросила на сито.
- Сформированные зразы через 5-10 минут прилипают намертво к дощечке, как бы обильно она ни была посыпана. В конце, я уже перешла на панировочные сухари.
- При жарке первоначально держат форму, но когда их переворачиваешь на другую сторону, моментально расползаются по сковороде.
- Готовый продукт есть можно, но он из серии "горячее сырым не бывает". Сверху корочка зажаренная, а внутри тесто сырое, липкое.
Начинку делала из тушеных грибов, лука и фарша куриного филе.
Картофель использовала сорта Ирга, богатого крахмалом.
Всё-таки в технологии что-то не доработано. Или скорее всего в мундире картошку надо варить.
Вопрос кулинарам профессионалам, или спецам по "Зразам". Я поджарила только 5 штук, а налепила зраз с запасом. Уложила их пока в морозилку. Какое блюдо можно из них сделать еще (запеканку какую нить или ещё.... чтобы продукт не пропал) ?
12 апреля 2015 года Gala1803 #
12 апреля 2015 года Anjel-smile #
Да, муку я не просеивала (этого не было в рецепте) и положила её столько, сколько было написано.
На сегодняшнее утро мои холодные зразы напоминали плоские лепёшки, по консистенции напоминающие кабачковые оладьи.
Спасибо вам за советы по рецепту , скопировала Вашу технологию зраз на комп.
Если учесть, что я пирожки не ем в силу конституции.......
Посмотрим, следующий раз.
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Nerch #
16 апреля 2015 года dnifi #
16 апреля 2015 года Anjel-smile #
Вы только подтвердили мою догадку в уточнении рецепта.
Варка картофеля в мундире - это не "чуток изменений" рецепта, где указано, что варить картофель надо очищенный, как на пюре.
Это две БОЛЬШИЕ разницы.
17 апреля 2015 года dnifi #
12 апреля 2015 года Куляша #
12 апреля 2015 года Anjel-smile #
12 апреля 2015 года Куляша #
12 апреля 2015 года Gala1803 #
12 апреля 2015 года Gala1803 #
12 апреля 2015 года Куляша #
12 апреля 2015 года Anjel-smile #
Спортивно и благородно.
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Anjel-smile #
Перевоначально сформированные зразы были абсолютно идиентичны Вашим фото : гладенькие.
Во время жарки, когда я увидела, что зразы расплываются на сковороде, я решила вторую партию заморозить, и с большим трудом отлепила их от дощечки, чтобы переложить в лоток. Вот и они выглядят примятыми слегка от перевалки и повторной формировки.
13 апреля 2015 года Gala1803 #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
15 апреля 2015 года oksana56063 #
Для приготовления теста картофель использую произвольных сортов, названий не знаю, но всегда чуть-чуть недовариваю, морковку не добавляю, разминаю обычной толкушкой для пюре. Когда масса полностью остывает, добавляю 1 яйцо и муку, перемешиваю всё той же толкушкой. Вот тут вопрос: сколько муки? Если пюре выходит рассыпчатым, легким, то достаточно 3-4 ст.ложек с горкой. Если при варке картошка натянула воды, или переварилась, стала тягучей, липкой, то муки нужно больше, именно в тесто, а не на стол, иначе зразы действительно прилипнут к нему намертво.
Что касается начинки, то при предварительном ее обжаривании кладу на сковородку как можно меньше жира, образовавшуюся жидкость выпариваю. С такой начинкой зразы лепить легко, а при дальнейшем обжаривании они никогда не расползутся, будут равномерно румяными и пышными. Жарю под крышкой на умеренном огне.
Надеюсь мои наблюдения будут Вам полезными.
11 апреля 2015 года эквалибристка #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Соколова66 #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Lubovorlova #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Z Olga #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Просто Мэри #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Вечный оптимист #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Маришка-2015 #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года chapushil #
13 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: