Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 29 апреля 2015, 9:33
  • 228567

Зефир клюквенный

Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2073.1 ккал 		белки
5.4 г 		жиры
1.3 г 		углеводы
513 г
Порции
ккал
207.3 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.3 г
100 г блюда
ккал
209.4 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Зефир клюквенный»:

  • Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
    В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

  • 10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

  • Клюкву можно использовать и замороженную...
    У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!

    Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

  • Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
    Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

  • Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

  • Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

  • Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

  • Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!
    На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!
    Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!

Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!



Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...



Приятного аппетита!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: ужин десерт обед зефир

Вкусы: сладкий кислинка

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир клюквенный
Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир клюквенный» от приготовивших (44)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Добрый день! А подскажите, каким образом заменить агар-агар пектином? Агара нет у наличии у нас в городе, пектин нашла) спасибо!
Агар и пектин не есть взаимозаменяемыми ингредиентами! На пектине можете приготовить мармелад, кстати, очень вкусно получается) А зефир - это только агар! Поищите в специальных кондитерских интернет-магазинах. Мне кажется, что с доставкой сейчас нет никаких проблем!
Подскажите пожалуйста сироп вливать в ягоду смесь горячим?
Да, горячим!
Ирочка, после твоего восхитительного зефира, покупать магазинный больше не смогу( на вкус - химоза). Делается всё очень просто, всё так понятно описано. Вместо клюквы брала ч/смородину, пюре не протирала, мне нравятся небольшие кусочки ягод. Отличный рецепт. Огромное спасибо!
Светик, неужели и ты присела на мое лакомство? Вот так сюрприз! Сначала Леночка, теперь вот ты! Очень-очень рада, что даже в мое отсутствие на сайте, рецепты продолжают жить! Спасибо тебе большое за выбор моей версии!
Готовь в удовольствие, дорогая!
Ирочка, твой рецепт самый лучший. Получается безукоризненно. Жаль, что ты редко заходишь сюда теперь, уверена, у тебя есть, чем удивить нас.
Светочка, спасибо тебе большое, что так веришь в меня! Так и есть, удивить всегда есть чем, но теперь я это делаю на страницах своего кулинарного сайта. На Поваренке мой талант оказался недооцененным.... после удаления моего видео я вообще не имею ни малейшего желания что-то тут размещать! Только с удовольствием отвечаю на комментарии к своим старым рецептам! Да иногда почитываю Вас, моих подруг по кулинарным интересам, втихаря
"после удаления моего видео" - Впервые слышу. Но обиду понимаю. Хорошо, что есть свой сайт.
Ой, Светочка, это было больше года тому назад) Так что я не обижаюсь даже, просто делаю выводы о том, что мои старания тут не нужны! а зачем вкладывать душу туда, где это не ценится?
Я уже столько раз готовила по этому рецепту , ягоду можно любую - все равно будет вкусно! Настоящий зефир, в магазинах уже 100 лет такого нет. Готовить абсолютно несложно, причем в рецепте все тонкости расписаны. Если бы можно было, я бы поставила 100 баллов!
Анечка, Солнышко, спасибо за такой замечательно добрый отзыв и яркую фото улику! Невероятно приятно, что рецепт пришелся ко двору! Готовь в удовольствие, дорогая!
У меня не застыл совсем((
Думаю, что у Вас была проблема с качеством агара или не довели его до нужной температуры, когда он начинает свою работу! Все приходит с практикой! Не останавливайтесь! Все у Вас получится!
Вот что получилось у меня. Готовила с вишней))
Ирина, сегодня я решилась зефир приготовить по вашему рецепту, пока стынет, но на вид мелкими крупинками. Подскажите, пожалуйста, что пошло не так? И можно мне ссылку на ваш сайт?! Заранее спасибо
Крупинки в зефирной массе? Очень интересно! Я с таким не сталкивалась, а потому не могу предположить историю их возникновения... может плохо пюрировали ягоды?
Ссылку на сайт пишу в личку! Буду рада, если найдете для себя что-то интересное!
Спасибо Вам за замечательный рецепт.Восхитительно.Единственное почему-то внутри не до конца просох,мокренький остался,внешне просох хорошо и плотненький.В чем может быть причина? Агар агар нашла только на развес,делала все по рецепту,но клюквенное пюре было жидковато,положила намного меньше.В любом случае вышло очень вкусно.Но хотелось бы доработать в совершенстве)))
Если положили пюре намного меньше, то нарушили формулу... а если было слишком жидким, то нужно было немного выпарить лишнюю жидкость до пюреобразного состояния!
Ирочка, именно с твоего рецепта началась моя любовь к зефиру! Оказалось, что готовить его совсем не сложно. А получается очень вкусно! Первый раз делала с добавлением густого сиропа черноплодной рябины, сегодняшний - с очень густым сиропом вишни. Количество агара, правда, уменьшила до 6 г. ( Нашла у тебя на сайте и новый вариант, с несколько иными пропорциями. Уже приготовила и по нему, сушится. Буду сравнивать. Но зефир очень хорош и по пропорциям текущего рецепта, на Поваренке)
Огромное спасибо, дорогая, что открыла для меня зефир! ( Покупной я совсем не люблю, да и не покупаем мы его). А семейство-то как довольно! Очень вкусно!
Лена, зефир, наверняка вкуснющий, а фото такое нежное, невесомое!
Люда, после того, как попробовала домашний зефир, мнение о нем переменила в лучшую сторону. Причем, значительно в лучшую сторону! А ведь совсем не любила!
А фото делала в соответствии с темой занятия , поэтому такое... невесомое!
А я зефир люблю...
Так я теперь тоже люблю! Главная сложность - держать себя в руках! Вкусно, калорийно, но очень вкусно!
Была такая реклама зефира- " и главное-не вредит нашей талии" вот этим и утешаемся
↑Ответ для Пани Лена
Леночка, дорогая, для меня твое признание большая честь! Я невероятно горда фактом открытия для тебя зефира и тому, что теперь ты стала к нему относиться теплее или даже с любовью, как мне показалось!
Теперь по рецепту... тут рецепт более облегченный и с меньшим количеством сахара, что не всегда хорошо сказывается на консистенции. об этом говорям некоторые комментарии о том, что зефир остался жидковатым внутри. но редакция рецепта на этом сайте слишком трудоемка, потому я не могу в силу своей занятости его правильно отредактировать. Если могу, то стараюсь таки людей направлять на свой сайт, чтобы они могли воспользоваться рецептом с более правильной пропорцией и откорректированными комментариями и советами! Рада, что ты смогла воспользоваться обоими вариантами. Если напишешь свои ощущения по результату, то буду очень рада!
И, кстати, зефир очень даже считается не калорийным! Мой фитнес-тренер разрешает его кушать в разумных пределах, естественно!
Ирочка, с любовью отношусь теперь к зефиру - это точно! Ты меня обрадовала, что зефир считается не калорийным лакомством. А то меня угрызения совести уже начинали мучить. А силы воли - мало! По ощущениям... ты знаешь, по пропорциям этого рецепта, если использовать запеченные яблоки максимально освобожденные от влаги, получается точно не хуже! А может, даже и лучше. Ярче ощущается фруктовая составляющая.
Спасибо, дорогая! Было интересно твое мнение!
↑Ответ для Iren_D
Тоже сегодня решилась и по Вашему рецепту приготовила. Еще сохнет но ложку облизала, потом миску.... ох чувствую не сдержусь. Спасибо большое за рецепт. Если можно, тоже хотела бы узнать адрес на Ваш сайт.
Спасибо огромное за рецепт. Он прекрасен. Как найти доработанный ваш рецепт?
Ловите ссылку в личке!
Ирочка! Спасибо огромное за рецепт 😊 Даже с учётом некоторых нюансов, как то - насадки со старого кондитерского мешка не подошли на новый, не самый мощный миксер и отсутствие кухонных весов, зефир получился волшебным - нежным и вкуснейшим, даже мой кот съел зефиринку 😻 Готовила из яблок и замороженной смородины - аромат просто чудо )) Ещё раз искренне благодарю за рецепт 🙏
Ой, несмотря на все трудности, зефир получился шикарным! Коту большой привет!
Благодарю ))) Он Вам тоже передаёт привет, а все поедальщики зефира - спасибо ))) Уже экспериментировала и в субботу делала с малиной - получился вкусный с тонким, деликатным вкусом и ароматом, но консистенция немного иная, хоть и добавила немножко больше Ангара ))) В общем - отличная база для экспериментов )))
Тут дело не в агаре, а в совершенстве рецепта! Сейчас в личку напишу Вам ссылку на свой доработанный рецепт на персональном кулинарном сайте
Спешу к Вам с отзывом. Долго я собиралась приготовить зефир, все казалось сложно и невозможно. Спасибо огромное за подробное описание рецепта, благодаря ему я обошлась без термометра. Зефир получился нежный, вкусный, а главное - натуральный, что не маловажно, поскольку основные ценители этого чудесного лакомства- это детки. Так что, спасибо большое за рецепт, однозначно буду готовить ещё. Фото в альбоме. Забыла написать, у меня зефир смородиновый.
Спасибо за Ваш позитивный отзыв! Очень рада, что все получилось и детки остались довольны!
Спасибо, автору, наконец-то для меня :на агар-агаре,забирАю
Берите, конечно! Буду рада, если воспользуетесь!
Добрый день! Благодарю вас за такой вкусный рецепт! Очень вкусно и просто, не слышала еще ни одного отрицательного отзыва о зефире, приготовленном по вашему рецепту. Делала и клубничный, и черничный, и брусничный, и из смеси всех ягод, которые были в наличии - и всегда получалось. Конечно, как и у любой хозяйки, не обошлось без подгонки рецепта под свой вкус и опыт. Например, агара беру чуть меньше 5-6гр., а припудриваю смесью кукурузного крахмала и пудры. Без сомнения - буду готовить еще и не один раз!
Какую вы красоту сделали
↑Ответ для valentimal
Валентина, Ваш зефир нереально красив! Уверена, что он вкусненький! А Ваши корректировки - это вполне нормально!
Готовьте в удовольствие!!!
Спасибо! Лучшая похвала - похвала от автора!
Ириша,вот мой первый опыт по приготовлению зефира.Мне очень понравилось.Вместо клюквы - черника.Не могу сказать,что все получилось,видно,что в серединке еще чуть-чуть не застыл,но будем тренироваться!Спасибо за рецепт!
Маришенька, для первого опыта он получился у тебя шикарным!!! Все приходит с опытом, потому не отчаивайся - все будет супер!!!
↑Ответ для mzaharka
Мариночка,красота у тебя в тарелке
Скажите, детская пюрешка яблочная подойдет или лучше все же запечь яблоки? И еще, где можно купить агар?
Агар-агар продаётся там же, где желатин, я брала в супермаркете. Можно в интернет-магазинах заказать.
С детским пюре мне тоже хотелось бы попробовать, у меня запасы большие.
Наверное пюрешка жидковатая?
Ну, мармелад на желатине получился. С агаром есть фишка - в пюре его замачивать нельзя, только в воде, он кислое не любит, не застывает.
↑Ответ для taskaeva mariya
Детская пюрешка не подойдет! Используем только запеченное пюре, иначе зефир не застынет до нужной консистенции!
Агар можно купить в любом интернет-магазине для кондитеров!
Сделала Ваш рецепт, только вместо клюквы использовала клубнику. Первая партия получилась отлично, а когда дело дошло до втором агар стал уже застывать. Надо действовать очень оперативно.
Результат порадовал, буду делать ещё. Спасибо за рецепт
Ой, как мне приятно, что все получилось! Готовьте в удовольствие!!!
Ух! Нет у меня больше миксера)))) не выдержал бедолага и сгорел, на середине процесса. Поэтому зкфиринки меньше нужного, по размеру и вероятно, не совсем то, по консистенции))) но все равно, нежнейший вкус!
Ах, как жалко мне Ваш миксер! Но не расстраивайтесь сами! Есть повод купить новый и более мощный!
А зефиренки чудесные! Вы большая молодец!
Очень вкусно! Быстро и просто. Одна проблема, у меня не миксер, а блендер, его держать надо. Мешать сироп и взбивать одновременно, поэтому готовим в четыре руки. Получилось страшненько, но вкусно. Это с черникой вместо клюквы.
Ну, по консистенции вроде бы как и ничего! Но вот по блендеру.... ммм... приобретите миксер - это таки решение вопроса... не всегда блендером его можно заменить!
Ну, по консистенции вроде бы как и ничего! Но вот по блендеру.... ммм... приобретите миксер - это таки решение вопроса... не всегда блендером его можно заменить!
Да, я понимаю, но ставить некуда. Блендер конечно не дотягивает до миксера со своим венчиком, но всякую мелочевку взбивает.Но конверт нормальный для выдавливания, точно куплю.
Проблема с место - это беда!!!
↑Ответ для Юля Шу
Извините, что вмешиваюсь, но я вас так понимаю с местом для техники - сами с усами, живём в съемной однушке, каждый свободный сантиметр на счету Много лет я обходилась блендером, но недавно купила самый дешёвый и самый маленький миксер Скарлетт - такая вещь!! Прямо нарадоваться не могу, такой хороший помощник на кухне. И места почти не занимает, и весит как пушинка, а мощность достаточная для домашней готовки.
Извините за оффтоп, но, может, я вас вдохновлю на покупку такой нужной вещи
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно получилось!
Вах, какая тут шикарная картинка! Зефирки получились божественными! Браво мастеру!
Хорошо, когда руки растут с правильного места....
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V208 "Вайоминг"

Каркасный дом V208 "Вайоминг"
Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"
Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"

Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки