Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 29 апреля 2015, 9:33
  • 226902

Зефир клюквенный

Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2073.1 ккал 		белки
5.4 г 		жиры
1.3 г 		углеводы
513 г
Порции
ккал
207.3 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.3 г
100 г блюда
ккал
209.4 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Зефир клюквенный»:

  • Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
    В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

  • 10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

  • Клюкву можно использовать и замороженную...
    У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!

    Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

  • Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
    Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

  • Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

  • Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

  • Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

  • Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!
    На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!
    Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!

Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!



Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...



Приятного аппетита!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: ужин десерт обед зефир

Вкусы: сладкий кислинка

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир клюквенный
Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир клюквенный» от приготовивших (43)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Вы умничка! Надо рискнуть сделать.+++++5
Спасибо большое!
Увидя Ваш рецепт очень захотелось приготовить зефир... Но агар-агар-агара у меня не было(( Зато была кастрюля яблочного пюре)) Перелопатив рецепты с поваренка и инета я в итоге все сделала с желатином и на глаз)) Но всё же хочу поблагодарить Вас за саму идею сделать зефир самой и технологию я взяла с Вашего рецепта. И еще мне понравилось что у Вас все точно, в граммах. Ну и мой комментарий по технологии-сушила я зефир в холодильнике) Ну и хранила тоже.. правда недолго, все в момент съедалось)) (на фото-это уже вторая партия)
Какие красивые зефирные облака! Прелесть! Вы большая умница!
Но не вполне поняла по технологии? Вы кипятили желатин? Он ведь после кипячения теряет свои желирующие свойства? Как Вам это удалось?
И с желатином Вы получили маршмеллоу! Посмотрите рецептики именно его - и убедитесь сами!
Но Вам много ++++ за смелость использования идеи со своими корректировками! А главное - очень рада, что все получилось и понравилось!
Удачных Вам экспериментов и далее!
Я желатин разогрела в микре. Он наверно не кипел, но горячий был)
И всё же поищу агар.. Чтоб было точно по рецепту)
↑Ответ для l l
Я Вас поняла... это Вы правильно сделали!
Хочу на Др сынули такие зефирки, чтоб купить - 40р за штуку! Грабеж) благодарна за ваш рецепт , обожаю зефир, теперь сама все приготовлю и тратиться не буду)
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту! Тем более, что все будет натуральное для деток!
Удачного эксперимента!
сделала сегодня зефир по Вашему рецепту!)) ну,буду ждать пока он подсохнет-надеюсь он получился,потому как чтобы решиться на это второй раз,он должен быть божественно вкусным!)))у меня было два сложных момента: мне не удалось довести сироп до кисельного состояния-через 5 минут сахар начал прилипать карамелью ко дну кастрюльки,и потому я экстренно сняла сироп с огня.но в итоге по окончании взбивания всей смеси все получилось очень воздушно,поэтому я надеюсь,что на результат в конце концов это не повлияет. а вторая проблема-зефир был везде,но только не в кулинарном мешке!))))как его туда затолкать?????)))))он категорически отказывался проваливаться в мешок!)))подскажите,как сладить с кулинарным мешком?)я с ним впервые имела дело,может не знаю какой-то хитрости!)
Ирэн, надеюсь, что результат таки Вас порадует и эти сложности совсем не будут таковыми в следующий раз!
Теперь по порядку Ваших проблем. Замачивали ли Вы агар-агар перед использованием? Есть проблема с качеством этого ингредиента, потому и возникает ряд трудностей при заваривании сиропа. Попробуйте свой агар замачивать на ночь или за 4 часа до использования. Возможно что таким образом получится избежать этой проблемы.
Теперь по кулинарному мешку: вкладываете насадку в мешок, а затем этот мешок как бы одеваете на мерный стакан например, или пивной бокал - тоже подойдет! Таким образом у Вас получится устойчивая чаша с мешком. Затем силиконовой лопаточкой аккуратно укладываете, слегка утрамбовывая, зефирную массу. Края мешка у Вас будут завернуты на бокал (стакан) и Вы сможете аккуратно их отвернуть, заполнив стакан, и работать с отсаживанием зефирок в чистоте и порядке! Попробуйте?
Удачных экспериментов!
хорошо,с мешком попробую в след.раз так сделать,следуя Вашим рекомендациям))
агар-агар конечно замачивала,все как по рецепту. я начинающий поваренок,поэтому от рецепта я не отступаю ни на шаг))) но по-моему все же зефирки у меня не высохнут(( ночь прошла,а они как были липкие,так и стоят липкие.пока это больше похоже на заготовки безе))если они так и не засохнут,может их в духовке запечь как безе?)))я вроде читала тут в рецептах,что для этого духовку разогревают,потом выключают и ставят туда безе,и оставляют в духовке до полного остывания
Ой, насчет запечь в духовке - я не ручаюсь! Там ведь агар в составе, потому он может снова потечь при нагревании - имейте это ввиду! Я бы этого точно не делала! Подождите еще какое-то время, ночь - это мало! Не забудьте притрусить сахарной пудрой - липкость уберет!
Ага,я уже сам подумала после того,как написала,про агар)) это ж тоже самое что и желатин)))а желатин в духовку засунуть....весело получится короче)))) ладно,подожду подольше))тут кто-то писал,что и три дня ждали,пока засохнут зефирки))так что запасаемся терпением и ждем)))
ну как там Ваши зефирки?
Вы знаете,подсыхают!)) думаю до выходных их посушу,чтоб наверняка,и в субботу попробуем с любимым за чаем!)
Ну не смогла я терпеть ту страшную фоту. Удалила и переделала опять эту смородиновую воздушность.Теперь ,кажется лучше и оооочень вкусно.
Лидочка, однозначно лучше! Вот как повышается твое мастерство с каждой порцией зефира! Скоро станешь мастером по работе с насадками!
Спасибо тебе, дорогая, что пользуешься моими рецептами!
А тебе за рецепт
Зефир я просто обожаю, жить без него не могу Давно хотела приготовить, но, как назло, агар-агар как по волшебству исчез из всех магазинов и супермаркетов. А вчера, наконец, свершилось! Сделала по Вашему рецепту с 2мя небольшими отклонениями - запекла яблоки в микроволновке и взяла черную смородину вместо клюквы. Это просто невероятно вкусно и красиво! Огромное СПАСИБО! :*
Какой же красавчик у Вас получился! Спасибо за шикарный отчетик! Порадовали!
Готовьте теперь себе в удовольствие!
Какие вкусняшки . Ням-ням .
Я тоже такие хочу. А если не найду агар-агар, чем можно заменить
Спасибо! Агар-агар ничем нельзя заменить, к сожалению!
Здравствуйте!
Шикарный у Вас зефир Очень хочется приготовить хотя бы отдаленно напоминающий Ваш шедевр)) Но на данный момент я не могу включить в свой рацион яйца, а толковых пошаговых рецептов постного зефира нигде найти не могу Получится ли зефир по вашему рецепту, если не добавлять белок? Помогите мне, пжста, в моих поисках рецепта этого прекрасного десерта.
Добрый день!
Спасибо Вам за такие милые слова в адрес моего зефирчика!
Но я вынуждена Вас слегка расстроить - без белка никак, к сожалению!
Ирочка! Шикарный рецепт! Делала 2 раза по пол порции чтобы сделать разные вкусы. Один зефирчик покрасила немного в бледно-бледно салатовый цвет - это яблочные зефирки и второй окрасила в пастельный желтенький оттенок - это дынные зефирки. Консистенция необыкновенно воздушная и нежная! Конечно, с покупным он рядом не стоит, что и говорить. Почему раньше я его не делала? Понятия не имею. Тем более что этот процесс занимает всего лишь 10-15 минут в общем то...Спасибо огромное за прекрасный и простой рецепт, фото прикрепляю, надеюсь ты останешься довольна своей учиницей
Ах, какие же красавчики! Просто милашки - глаз не оторвать! Видна воздушность прям!!! Очень-очень порадовала, Машенька!
Но ты еще и придумщица - и дынных наворотила! Умничка!!!! Отличное исполнение!
Иночка сегодня опять делала, на заказ попросили, сделала 12гр агара а то в тот раз толи плохо вымешала, толи что, а сох он три дня )) Такие красивые зефирки получились!!! У меня этого кол-ва хватает на 30 таких хороши
↑Ответ для Iren_D
Ирочка (опечаталась, извини пожалуйста) не маленьких...
А еще хотела спросить, у меня в кастрюльке где набухает агар, когда посуду мою образовывается такая хорошая корочка зажелированная, миллиметра 2-3. В тот раз я тоже заметила и в этот раз очень аккуратно и старательно размешивала сироп чтобы агар растворился. И все тавно в посуде эта корочка остается, это нормально?
Машенька, не страшна опечатка! Все ок!!!
А корочка в посуде и у меня такая же образовывается, но я давно перестала с ней бороться
Ну сейчас он застыл часа за 4, так что к утру будет как надо!
Ух ты!!! Отлично! Расскажешь потом по консистенции? Даже интересно стало!
Мама говорит "афигенные" ))) вкусные получились, свеженькие и очень ароматные! Опять лимонные делала
Вот это тебя, Машенька, понесло по зефирчику!!! Рада, что вдохновила тебя на такие действия!
Я честно не люблю его.. Да и сладкое вообще не очень... а тут мне ну прям вкусно!
Если бы не ты, я бы не собралась, уж очень он красивый вышел!!!
Захвалила меня прям! Спасибо!
Не в заметках, а в дневнике. Спасибо вам еще раз. Я поняла, что такое настоящий вкусный зефир! Благодаря вам!!!
Ах, как же приятно читать такие приятные слова благодарности!
Написала отчет и выложила фото на своей страничке в заметках. Посмотрите, на какие клубочки ниток вы меня вдохновили. Спасибо вам! Потрясающе вкусный зефир!!!
Женечка, я только вернулась из дневников где написала о том что и мне зефирчик похож на клубочки ниток, а зайдя в рецептик - читаю такое в комментариях! Значит я угадала - это на самом деле милые такие клубочки!
Очень-очень рада, что зефирчик понравился!
Я весь интернет прошерстила в поисках зефира и наткнулась на ваш рецепт. Фото нереальной красоты. Вот и собралась сделать, а фигурных насадок у меня нет( я редко пеку). Вот и придумались такие клубочки. До вашего то мастерства мне, как до луны! Но ваши рецепты-это что то. Спасибо вам! Буду готовить и обязательно пришлю вам фото!
Женечка, польщена!
И никакого сверх-мастерства для моих рецептов не нужно! Вы уже сами в этом убедились! Так что творите в удовольствие!
Все было хорошо до момента с агаром...нитки не было, хотя масса тянучая 😊 была.Когда вливала и взбивала,увеличилось кол-во, но совсем немножко. Агар надо было остудить или сразу вливать?Выдавила из мешка, получилось красиво, но... потом не держали форму, но не лужей стало,а только рисунок потеряло.
Либо агар не агар))) либо руки не оттуда)))
Наталья, может таки не догрели сироп до нужной температуры? Не могу сказать что пошло не так, я же не стояла рядом!
агар часто подводит и его качество у нас хромает, к сожалению! Потому скорее всего, что проблема таки в нем!
Удачных экспериментов!!!
С тортом "птичье молоко" проблем не было, а тут принцип похожий, но... Ага 5мин варила и сняла,боялась перегреть...или не страшно дольше подержать?
Ооо, у меня была обратная реакция агара.... зефир - СУПЕР! А молоко птичье не застыло! Так что готовьте еще - прогревайте больше! Не бойтесь!
Ирина, спасибо за вкусный зефир! Вид моего творения - оставляет желать лучшего... масса получилась очень липкой и густой - даже не смогла её выдавить через фигурную насадку, а сама вся превратилась в большую зефирину Пока готовила, то поняла, что кулинарных способностей у меня маловато для сотворения такой красоты, как у Вас!
Натали, я тебя поняла! Красота в результате пользования насадками приходит с опытом! Да и насадка нужна тут достаточно большого размера! Так что не расстраивайся - главное, что получилось вкусно!
Ирина, спасибо за понимание! Получилось очень вкусно! Насадки, действительно, были очень маленькие, наверное, для масленого крема. Зефирки потрескались, после того, как я их отцепляла от пищевой плёнки, я их больше суток сушила, а не стоило.... Вообщем, сплошное фиаско
Наташенька, не расстраивайся! В следующий раз уже получится лучше!
Спасибо!
Просто у Вас на фото агар-агар в воде, а у меня после соединения с водой масса превращается сразу же по консистенции, как толченная картошка без какой-либо жидкости... В результате зефир получился очень вкусный, но липкий. Наверное, с агар-агаром что-то не то...
Буду пробовать с другим!
Спасибо за ответ!
Зефир просто объедение!!!
Вы знаете, качество агара на самом деле страдает у нас! Его сложно проконтролировать и выбрать, сама попадала несколько раз впросак!
Но Вы не расстраивайтесь - еще пробуйте!
Кстати, сахарной пудрой не забыли присыпать?
Да. Присыпала. На третий день (оставшийся после нападения домашних) зефир все-таки сверху подсох.
Спасибо за вкусняшку!!!
Ну, хоть так
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что не так? Агар-агар (10 грамм) водой(80 мл) залила и сразу же получилась очень густая масса. Агар-агар не тот?
Все правильно! Так и должно быть - он набухает!
Красивый зефир, а что такое агар - агар и где его взять, подскажите пожалуйста.
Агар - это растительный желатин
Я покупаю в интернет-магазинах
А обычный желатин быстрорастворимый использовать можно? Мне рецептик очень понравился!
Нет, с желатином получится другая субстанция - но не зефир!
Поищите на просторах интернета рецепт с желатином, я как-то встречала! В своем рецепте за такую замену я не ручаюсь!
Спасибо за ответ. Мне все-таки нравится ваш зефир, я попробую найти агар-агар, может кто знает, есть он в США?
Ой-ой-ой... я так далеко не заезжала еще! Но уверена, что получится найти
Удачного поиска и потом применения!
Буду ждать Вашего отзыва по результату
Спасибо за рецепт! Смотрится очень аппетитно
Только вопрос: 10 порций - это сколько штук зефирок получается?
Получается порядка 75 штук зефиринок
Ого!!! Буду в выходные делать))) Спасибо!
Удачного эксперимента!
Буду рада, если черкнете по результату!
Сделала вчера зефирчик! Получилось очень-очень-очень вкусно! Он должен лежать до сегодняшнего вечера - подсыхать, но трети уже нет))) Невозможно было удержаться))) Спасибо огромное!!!
Кондитерского мешка с фигурной насадкой у меня не оказалось, поэтому выдавливала из обычного - конечно, получилось не так красиво. Но на вкус это никак не повлияло! Я думаю, эту массу можно всю выкладывать на противень слоем сантиметра в два - два с половиной, а потом, как подсохнет, разрезать на полоски - получится пастила)))
Рецептик очень понравился!!! Спасибо!!!
Юленька, спасибо тебе что поделилась своим результатом! Рада, что он тебе понравился!
Готовь в удовольствие!
Ой, как же мне хочется похвастаться своей красотой... Но не знаю как добавить фотографию...
Леночка, у Вас еще не достаточный уровень для того, чтобы можно было прикреплять фото к рецепту
Но Вы можете его загрузить в свои альбомы, а мне сюда дать ссылочку! Я с удовольствием полюбуюсь на Ваш шедевр!
Супер! Не думала, что так просто можно дома сделать зефир! Все получилось! Посмотрим , как застынет. Высадила зефиринки на бумагу для выпекания... Смазывать не стала... Смогу ли завтра оторвать от бумаги
Ой, как я рада, что с консистенцией все в порядке!
Бумагу смазывать и не нужно было! И так все хорошо отойдет! И потом их можно будет соединить попарно!
Добрый день! У нас агар агар в чистом виде не продается (по крайней мере я нигде его найти не могу), но продается "природный желатин", в состав входит консервант, сахар и агар агар 20%. Подскажите, подойдет такой "желатин" для этого рецепта и сколько его потребуется. Зефир у нас не продается, а мы его очень любим и очень хочется побаловать себя и деток! Спасибо!
Ох, ну и задачку Вы мне поставили.... понапридумывали смесей с агаром!!!
Значит так, если там только 20% агара, значит нужно брать 50 грамм смеси и сахара уменьшить на 40 грамм.... я думаю, что так! Но не знаю, что из этого получится.... пробуйте! Буду очень рада отзыву по результату!
Будем пробовать! Я тоже так подумала, но за советом к профи! Отпишусь.
Ой, ну что Вы? Тоже придумали - профи! Я тут учусь вместе с Вами!
Буду с нетерпением ждать результата!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"

Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"
Каркасный дом для узкого участка V185 "Хомер"

Каркасный дом для узкого участка V185 "Хомер"
Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки