Суп с сезонными овощами - что найдется сегодня в доме. На пряном фасолевом бульоне. В Италии подобные супы подают обязательно с тертым пармезаном. Чаще всего этот шаг я пропускаю, но держу в уме минестроне по-генуэзски: с песто. Внешний вид супа оставляет желать лучшего, но аромат кедровых орешков и вкус -!..
vabalasПоваренок 3 уровня
- 10 июня 2015, 11:41
- 1768
Овощной суп с фасолью по мотивам "Минестроне"
Ингредиенты для «Овощной суп с фасолью по мотивам "Минестроне"»:
- Фасоль (любая разваривающаяся) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Петрушка (зелень, корни или стебли) — 1 пуч.
- Морковь (маленькая) — 1 шт
- Картофель (средний) — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 1/2 шт
- Кабачок (цуккини) — 1/2 шт
- Чеснок (крупный) — 1 зуб.
- Орехи кедровые — 1 ст. л.
- Базилик — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный (или смесь 5 перцев) — по вкусу
- Вода — 600 мл
- Помидор (крупная "сливка") — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
682.9 ккал |
белки
30 г |
жиры
11.2 г |
углеводы
117.9 г |
| Порции | |||
| ккал 227.6 ккал |
белки 10 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 39.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 32.7 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 5.6 г |
Рецепт «Овощной суп с фасолью по мотивам "Минестроне"»:
-
С вечера замочить фасоль в 150-200 г холодной воды.
Утром добавить мелко нарезанный лук и петрушку - корень или стебли, долить воду (можно, конечно, замачивать сразу в 600 г, но обычно контейнер с замоченной фасолью я убираю в холодильник). Варить до готовности фасоли - 1-1,5 часа.
(Иногда добавляю кусочек сушеного чили.) -
Подготовить овощи: почистить и нарезать довольно крупными кусочками морковь, картофель (крупнее моркови), сельдерей.
-
Овощи добавить к сваренной фасоли и готовить минут 10-15.
В последнюю очередь добавить кабачок (лучше - цуккини: и вкуснее, и наряднее) и помидор (лучше мясистых сортов).
Готовить еще минут 5.
Здесь можно было бы добавить еще овощи: стручки фасоли, лопатки зеленого горошка, болгарский перец. Даже кочешки брюссельской капусты и соцветия цветной. Поздней осенью - топинамбур, тыква. Зимой - вполне подойдут и замороженные овощи. Количество овощей - довольно произвольное: что есть в наличии, что предпочитаете, какой густоты суп любите. -
Пока варятся овощи, приготовить заправку для супа: в ступке растереть кедровые орешки, зубок чеснока (предварительно его можно расплющить ножом на доске) и листочки базилика и петрушки. Добавление крупной соли облегчает этот процесс. Это - не песто. Для песто надо было бы прибавить оливковое масло и тертый пармезан. Можно воспользоваться и готовым соусом песто.
-
Базилик растет на моем подоконнике, всегда под рукой свежайшие, ароматнейшие листочки. И кому мало базилика в заправке - легко добавят!
-
Добавить растертые приправы в суп, размешать и дать настояться минут 10. Ореховая заправка портит внешний вид овощного супа, но вкус и аромат его - надо пробовать!
-
Мне нравится добавлять в приготовленные супы замороженный зеленый горошек. В этот раз его не оказалось. Но пророщенная чечевица (белуга) вполне его заменила:
-
К супу неплохо подать фокаччу
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 мая 2016 года Каникула #
21 июня 2015 года кок_просто кок #
22 июня 2015 года vabalas # (автор рецепта)
10 июня 2015 года Маришка-2015 #
10 июня 2015 года Evgen-nik #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: