Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 24 июня 2015, 22:57
  • 70669

Крымский заливной торт

Рецепт: Крымский заливной торт

Недавно я выкладывала в дневниках фото такого торта и девочки попросили меня поделиться рецептом. Что с удовольствием и делаю. Уже прошло лет 10, как моя подруженция привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск. С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые отведав кусочек всегда просят рецепт. А он прост до безобразия. предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и не сложный в приготовлении Крымский заливной торт.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Крымский заливной торт»:

Тесто

Начинка

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9409.9 ккал 		белки
203.2 г 		жиры
291.6 г 		углеводы
1534.9 г
Порции
ккал
784.2 ккал		 белки
16.9 г		 жиры
24.3 г		 углеводы
127.9 г
100 г блюда
ккал
183.8 ккал		 белки
4 г		 жиры
5.7 г		 углеводы
30 г

Рецепт «Крымский заливной торт»:

  • Вначале готовлю бисквит. В этот раз я его заранее приготовила за день. Взбиваю миксером белки до стойких пиков с половиной нормы сахара

  • Вторую половину сахара растираю с желтками до бела вручную до побеления.

  • Смешиваю аккуратно белки с желтками несколько секунд миксером.

  • Вмешиваю просеянную муку и ванилин. Около 20 секунд миксером.

  • Тесто должно спадать с лопаточки лентой. Как густая сметана.

  • Форму, у меня толстостенная сковородка д 28 см., смазать маслом, присыпать мукой, возможно ваша форма таких усилий не требует.

  • Выливаю тесто. Выпекаю при 180 гр. 25 минут. Если форма меньше, то бисквит будет выше, а время выпечки 30 минут. Ориентируемся на свою духовку, я всегда в 20 минут любой бисквит проверяю.

  • Вот такой получился бисквит.

  • Желатин всыпаю в кипяченую воду, оставляем набухнуть. Если готовлю из персиков или ананасов консервированных, то на этом этапе беру сок из банки. Торт получается ароматнее.

  • Бисквит плотный, белый. Бисквит на соде сюда не очень подходит. т. к слишком мягок, при пропитке может превратиться в кашу.

  • Итак, нарезаю наш бисквит кубиками 1 на 1.5 см.

  • Фрукты мою, чищу от веточек, кожуры, косточек. Абрикосы режу на половинки, если крупные, то на четвертинки.

  • Персики (у меня инжирные) на кусочки примерно равные бисквитным. Крупно резать ни к чему, мы же не хотим в торте кушать по отдельности все, но и в кашу не превращаем!

  • Бананы кладу в торт всегда, даже если другие ингредиенты меняются. Бананы тоже режу на кусочки.

  • Клубнику на кусочки. В этот раз она меня подвела - оказалась водянистая и не ароматная, безвкусная. Я ее использовала только на украшение, надеюсь, вам повезет больше. В торте сочетание абрикос-персик-клубника -банан идеально. Дети такие торты любят не только кушать, но и готовить. Всегда можно им доверить нарезку фруктов и бисквита.

  • Смешиваем лопаткой сметану со сгущенкой. Я беру исключительно Рогачевскую, а вот сметану можно и 15 % и 30%-в конечном результате я не видела разницы.

  • Желатин растворяю при нагревании. Можно это сделать на плите, как я, можно прогреть в микроволновке

  • Добавляю желатин в крем (не наоборот), если лить крем в желатин - будут комочки.

  • Пищевой пленкой затягиваю тазик. Часто этот торт так и называют тортом в тазике, за то, что большой и формой, как купол. В этот раз у меня не было пленки в рулоне - я просто использовала полиэтиленовый пакет, вскрытый по шву.

  • Украшаю верх, заливаю немного кремом. Тут делаем тест на крем - на 5 минут ставим в холодильник. Если плохо застывает, то количество желатина можно увеличить. Желатин бывает разного качества и этот момент я всегда контролирую.

  • Вперемешку без фанатизма насыпаем наш бисквит (часть оставим для формирования дна) и фрукты. Не прижимаем! чтобы крем легко пропитал весь торт. Заливаем чуть теплым кремом (если он начал застывать - немного прогрейте в микроволновке). Крем не должен быть густым на этом этапе, но не горячим, иначе фрукты дадут сок, а бисквит превратится в кашу.

  • Формируем дно кусочками бисквита чуть вдавливая их в крем.

  • Закрываем пленкой и слегка прижимаем рукам. СЛЕГКА! на 20 минут оставить постоять в комнатной температуре, что бы крем не стал застывать раньше, чем пропитает все слои торта. Убрать в холодильник на 4-6 часов

  • Переворачиваем на тарелку, снимаем пленку и нарезаем. В этот раз я пекла бисквит за ночь, а собирала торт днем, к приезду с соревнований любимого мужа. За 5 часов торт был полностью застывшим.

  • Вид сверху. Если будете экспериментировать с фруктами и возьмете киви совет: чтобы при контакте молока с расщепляющими его энзимами киви не образовывалась горечь, ломтики киви надо бланшировать, чтобы энзимы на месте среза разрушились. На пару секунд в кипяток, потом сразу в ледяную воду. И все! Ничего не горчит, а красота какая.

  • Мандарины и апельсины дают слишком много сока, причем, когда торт уже вроде застыл. Опять же пленочки все-все надо чистить, это хлопотно для такого торта. Если будете брать виноград - его нужно резать и вынимать косточки, резать даже кишмиш, иначе он будет инородным телом в торте.

  • Яблоки, груши, ананас- все может пойти в такой торт, только нужно что бы они были не жесткие и не слишком кислые. Легкая кислинка такому торту не повредит.







вариант предыдущего торта



Как раз вариант с киви - оно дало горчинку торту, не понравилось мне, в следующий раз буду баланшировать.



Зимний вариант формовки - кольцо сверху - желированный сок из банки от консервированных персиков.

И маленькая похвастушка! Мой любимый вернулся с соревнований, он с нашей собачкой Альфой заняли 1 место! Торт для чемпионов! Я в него верила и пекла, не зная результата - а они вернулись победителями!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие праздник полдник торт

Вкусы: сливочный нежный фруктовый тающий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крымский заливной торт
Рецепт: Крымский заливной торт

Недавно я выкладывала в дневниках фото такого торта и девочки попросили меня поделиться рецептом. Что с удовольствием и делаю. Уже прошло лет 10, как моя подруженция привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск. С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые отведав кусочек всегда просят рецепт. А он прост до безобразия. предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и не сложный в приготовлении Крымский заливной торт.

Ингредиенты для «Крымский заливной торт»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Крымский заливной торт» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наконец начался сезон клубники, и я добралась до этого тортика. Конечно переборщила с желатином, застыл торт у меня быстро и не пропитался, но всё же это очень вкусно, нет сомнений, что буду готовить еще не раз, он такой нарядный и летний, вызывает море позитива!
какой очаровательный вид! Думаю, что если даже было много желатина, надо было крем выливать в торт в теплом состоянии. прогреть его перед заливкой в микроволновке. у меня были такие ситуации,то желатина было много-вначале не схватывался, потом я перестраховывалась. но если крем теплый и не ставить сразу в холодильник-он все равно пропитается хорошо.
Большое спасибо за фото, украсившее рецепт!
В следующий раз думаю всё получится
Катенька,а это мой тортик в разрезе /photo/73906/
Катенька,спасибо за новый вкус.Мне очень понравился тортик,все прекрасно получилось.Конечно с оформление у меня не совсем сложилось,но это пот ому что впервые,теперь буду экспериментировать и с фруктами и с оформлением. Несмотря на присутствие сгущенки тортик кажется легким.Единственное у меня фрукты не смешались с кремом,но это от того что я лишний раз не могла заглянуть в рецепт компьютеры были заняты. Есть к чему мне стремится. Катюш,рецепт уходит в мою настольную кулинарную книжечку.Целую за прекрасный рецепт.
ой, какая вкуснота! фруктовый рай просто под легким сладким облаком.
а оформление не беда- в следующий раз аккуратно уложишь фрукты и потихоньку зальешь кремом. все получится. зато, представляю, как тебе сейчас вкусно! с ананасами ,да???клубника +банан+ананас=классика...
благодарю за такой красочный фотоотчет!
Нет,Катюша,в первый раз сделать решила строго по рецепту,без ананаса. А вот в следующий раз....короче стоит банка ананас
ждёт,значит, ананас то.так не разочаровывай его!
А то.... Не поверишь,доели последний кусок,такой огромный торт и пришел ему конец Да,я еще думала,куда нам такой огромный,ошиблась
у нас редко когда до 2 дня доживает. а сейчас вообще стараюсь два готовить-муж на работу берет. для него торт заливаю прямо в пластиковый контейнер с крышкой. удобно везти . на фото такой есть-прямоугольной формы.
Катя! Торт - полностью в нашем вкусе Буду готовить мужу в июне Рецепт понятный и подробный!
буду рада, если опробуете. не мясной-но мужчинам всегда нравится
Мне "повезло" у меня муж не мясной, он- молочный
тогда тем более понравится!
Вот это торт,загорелась приготовить
на здоровье!у нас он на столе очень часто,хотя я стараюсь разные торты печь. а это-любимец всей семьи, особенно мужа.
Завтра подумаю какие фрукты у нас есть,соберусь и сделаю.Интересно хурма пойдет?
вот с чем не пробовала.. я ее просто не ем вообще, как аллергия на языке. йода ,видимо, много для меня.бананы обязательно положите. и дальше на выбор.
Не жалею, что зарегистрировалась. В восторге, что на сайте такая благожелательная атмосфера и так много вкусняшек! С разными фруктами и ягодами повторю ваш торт ещё не раз! Двигаю его в народ - уже дала рецепт родственникам и подругам. Ещё раз благодарю! Буду следить за вашими новыми рецептами
спасибо!
Спасибо за положительный отзыв! Я сначала просто заглядывала на Поварёнок и готовила, а потом не утерпела и специально зарегистрировалась на сайте, чтобы благодарить поварят за их замечательные рецепты! Вам желаю кулинарных успехов, высоких уровней и множества последователей, которые повторят ваши вкусности!
благодарю! я в точности так же года три бессовестно тащила себе все рецепты без регистрации, а потом захотелось спасибо сказать, фото выставить на те, что стали уже семейными. и очень рада, что зарегистрировалась-у меня теперь тут много друзей, которые расцветили мою жизнь не только новыми вкусами,но и новыми эмоциями и радостями.
жму лапку!
Ой, спасибочки автору! Получился целый тазик оригинального торта, который "ушёл" на ура!
торт в тазике всегда на ура! приятно,что торт понравился! спасибо за теплый отзыв!
Ох и вкусный тортик. В настоящий момент готовлю уже третий раз. Всегда просто улетает со стола! Первый раз делала с киви (бланшировала). Понравилась легкая кислинка, чуть отвлекла небольшая горечь, о чем автор всех предупреждает!) Второй делала с клубникой, также не повезло с ней - ни аромата, ни сочности, но на столе смотрелся супер! Жаль, я еще не доросла до фотоотчетов( Спасибо автору! Однозначно в копилочку!
Благодарю за столь приятный комментарий. Да, от качества фруктов многое зависит. вот как будет сезон клубники-советую повторить из свежей. а сейчас лучше всего делать из персиков ,абрикосов или ананасов в банках. ну и, конечно,банан.
Всенепременно попробую!) а пока режу персики и ананасы из компота. И обязательно, желатин замачиваю в соке от компотных фруктов, по совету уважаемого автора)))
Мне кажется, что именно такой торт мы делали на новый год... Катя, посмотри, своим "наметанным" глазом))
класс! еще бы и разрезик увидеть... здорово!
Ааа, ну, к сожалению... нет его уже . Я подробно не читала твое описание (очень уж много) . Но у меня тоже бисквит , фрукты и сметанный крем с желатином. м.б. какие то есть отклонения, но в целом, я думаю, что похож...Спасибо за комплимент
Шикарный тортик, забираю!
угощайся,дорогая! мне еще не встречались попробовавшие и оставшиеся равнодушными.
Еще бы! Я вот "Панчо" обожаю! А этот даже вкуснее!
Ну и как теперь дожить до лета??? Я чуть слюной не захлебнулась пока читала Забрала в КК. Только пойдут первые фрукты и я его приготовлю Этим летом постоянно готовила "Битое стекло", а Ваш рецепт как-то пропустила Огромное спасибо за такую вкусноту
можно приготовить великолепный зимний вариант. вот я только что готовила. в конце отчета фото торта и разрез. фрукты-персики из банки консервированные, бананы, виноград(маленькая кисточка)
/blog/show/46509/
приглашаю посмотреть. если что- можно писать в личку. посоветую.
Я так понимаю, что мороженную фрукту нельзя?
лучше консервированную. мороженую не пробовала, но чую, что будет "не тот компот".
до чего же красивый торт!
спасибо!
Может я что неправильно сделала, но нам не понравился торт. Почему то я рассчитывала, что крем будет похож на сметанный, но сметаной даже не отдавало, а вместо крема вышло плотное сладкое молочное желе, куски бисквита и фруктов в желе... не впечатлило совсем. Единственное, что мне понравилось так это бисквит.
крем действительно совсем не похожий на сметанный крем. именно молочное желе, сметана дает легкую кислинку. сгущенка насыщенность и сладость, но торт именно ЖЕЛИРОВАННЫЙ. крем и должен быть плотным. в нем кусочки фруктов и бисквит. все это составляет как бы одно целое, а не как в сметанных тортах-бисквит , крем имеют и границы и четко прописанный вкус.так что, думаю, у вас все получилось правильно-просто это не ваш торт.единственное, что могу предположить- может вы много положили желатина.
желатина положила ровно по рецепту, взвешивала на электронных весах. Наверное действительно не наш вкус, сын любит только фруктовое желе, я и муж вообще к желе прохладно. Но в любом случае было интересно попробовать и рецепт бисквита взяла на вооружение. Благодарю.
удачи!
Какой красавец! Я бы его назвала "Калейдоскоп", очень похоже Всенепременно буду готовить, все поварята уже приготовили, одна я в неведении была
угощайтесь, пробуйте, экспериментируйте! это и правда очень вкусный торт!
Это самый лучший торт из всех которые я делала! Рецепт просто чудо.
благодарю вас! я рада,что он понравился. я сама люблю торты разные, а муж считает этот единственно вкусным.
Вкуснотища!
надо пробовать! как раз сезон фруктов идет
Катенька, замечательный заливной тортик!!! Очень вкусно!!!! Лови плюсик!!! Я примерно такой тоже готовила, попробую по твоему рецептику! Спасибо!!!
благодарю!
Катюша,милая,и как это я такой торт пропустила!!!Супер просто!Забрала в КК.Мы с Ванюшкой любим такие рецепты,которые на выходе получаются просто БОМБА!!!
да, детки любят очень. только фрукты надо, что б аллергии не было на них. приготовишь- пиши. его быстро готовить. на раз.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"

Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"
Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538
Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"

Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки