Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 24 июня 2015, 22:57
  • 68330

Крымский заливной торт

Рецепт: Крымский заливной торт

Недавно я выкладывала в дневниках фото такого торта и девочки попросили меня поделиться рецептом. Что с удовольствием и делаю. Уже прошло лет 10, как моя подруженция привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск. С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые отведав кусочек всегда просят рецепт. А он прост до безобразия. предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и не сложный в приготовлении Крымский заливной торт.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Крымский заливной торт»:

Тесто

Начинка

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9409.9 ккал 		белки
203.2 г 		жиры
291.6 г 		углеводы
1534.9 г
Порции
ккал
784.2 ккал		 белки
16.9 г		 жиры
24.3 г		 углеводы
127.9 г
100 г блюда
ккал
183.8 ккал		 белки
4 г		 жиры
5.7 г		 углеводы
30 г

Рецепт «Крымский заливной торт»:

  • Вначале готовлю бисквит. В этот раз я его заранее приготовила за день. Взбиваю миксером белки до стойких пиков с половиной нормы сахара

  • Вторую половину сахара растираю с желтками до бела вручную до побеления.

  • Смешиваю аккуратно белки с желтками несколько секунд миксером.

  • Вмешиваю просеянную муку и ванилин. Около 20 секунд миксером.

  • Тесто должно спадать с лопаточки лентой. Как густая сметана.

  • Форму, у меня толстостенная сковородка д 28 см., смазать маслом, присыпать мукой, возможно ваша форма таких усилий не требует.

  • Выливаю тесто. Выпекаю при 180 гр. 25 минут. Если форма меньше, то бисквит будет выше, а время выпечки 30 минут. Ориентируемся на свою духовку, я всегда в 20 минут любой бисквит проверяю.

  • Вот такой получился бисквит.

  • Желатин всыпаю в кипяченую воду, оставляем набухнуть. Если готовлю из персиков или ананасов консервированных, то на этом этапе беру сок из банки. Торт получается ароматнее.

  • Бисквит плотный, белый. Бисквит на соде сюда не очень подходит. т. к слишком мягок, при пропитке может превратиться в кашу.

  • Итак, нарезаю наш бисквит кубиками 1 на 1.5 см.

  • Фрукты мою, чищу от веточек, кожуры, косточек. Абрикосы режу на половинки, если крупные, то на четвертинки.

  • Персики (у меня инжирные) на кусочки примерно равные бисквитным. Крупно резать ни к чему, мы же не хотим в торте кушать по отдельности все, но и в кашу не превращаем!

  • Бананы кладу в торт всегда, даже если другие ингредиенты меняются. Бананы тоже режу на кусочки.

  • Клубнику на кусочки. В этот раз она меня подвела - оказалась водянистая и не ароматная, безвкусная. Я ее использовала только на украшение, надеюсь, вам повезет больше. В торте сочетание абрикос-персик-клубника -банан идеально. Дети такие торты любят не только кушать, но и готовить. Всегда можно им доверить нарезку фруктов и бисквита.

  • Смешиваем лопаткой сметану со сгущенкой. Я беру исключительно Рогачевскую, а вот сметану можно и 15 % и 30%-в конечном результате я не видела разницы.

  • Желатин растворяю при нагревании. Можно это сделать на плите, как я, можно прогреть в микроволновке

  • Добавляю желатин в крем (не наоборот), если лить крем в желатин - будут комочки.

  • Пищевой пленкой затягиваю тазик. Часто этот торт так и называют тортом в тазике, за то, что большой и формой, как купол. В этот раз у меня не было пленки в рулоне - я просто использовала полиэтиленовый пакет, вскрытый по шву.

  • Украшаю верх, заливаю немного кремом. Тут делаем тест на крем - на 5 минут ставим в холодильник. Если плохо застывает, то количество желатина можно увеличить. Желатин бывает разного качества и этот момент я всегда контролирую.

  • Вперемешку без фанатизма насыпаем наш бисквит (часть оставим для формирования дна) и фрукты. Не прижимаем! чтобы крем легко пропитал весь торт. Заливаем чуть теплым кремом (если он начал застывать - немного прогрейте в микроволновке). Крем не должен быть густым на этом этапе, но не горячим, иначе фрукты дадут сок, а бисквит превратится в кашу.

  • Формируем дно кусочками бисквита чуть вдавливая их в крем.

  • Закрываем пленкой и слегка прижимаем рукам. СЛЕГКА! на 20 минут оставить постоять в комнатной температуре, что бы крем не стал застывать раньше, чем пропитает все слои торта. Убрать в холодильник на 4-6 часов

  • Переворачиваем на тарелку, снимаем пленку и нарезаем. В этот раз я пекла бисквит за ночь, а собирала торт днем, к приезду с соревнований любимого мужа. За 5 часов торт был полностью застывшим.

  • Вид сверху. Если будете экспериментировать с фруктами и возьмете киви совет: чтобы при контакте молока с расщепляющими его энзимами киви не образовывалась горечь, ломтики киви надо бланшировать, чтобы энзимы на месте среза разрушились. На пару секунд в кипяток, потом сразу в ледяную воду. И все! Ничего не горчит, а красота какая.

  • Мандарины и апельсины дают слишком много сока, причем, когда торт уже вроде застыл. Опять же пленочки все-все надо чистить, это хлопотно для такого торта. Если будете брать виноград - его нужно резать и вынимать косточки, резать даже кишмиш, иначе он будет инородным телом в торте.

  • Яблоки, груши, ананас- все может пойти в такой торт, только нужно что бы они были не жесткие и не слишком кислые. Легкая кислинка такому торту не повредит.







вариант предыдущего торта



Как раз вариант с киви - оно дало горчинку торту, не понравилось мне, в следующий раз буду баланшировать.



Зимний вариант формовки - кольцо сверху - желированный сок из банки от консервированных персиков.

И маленькая похвастушка! Мой любимый вернулся с соревнований, он с нашей собачкой Альфой заняли 1 место! Торт для чемпионов! Я в него верила и пекла, не зная результата - а они вернулись победителями!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие праздник полдник торт

Вкусы: сливочный нежный фруктовый тающий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крымский заливной торт
Рецепт: Крымский заливной торт

Недавно я выкладывала в дневниках фото такого торта и девочки попросили меня поделиться рецептом. Что с удовольствием и делаю. Уже прошло лет 10, как моя подруженция привезла его из Крыма, где проводила свой отпуск. С тех пор такой торт стал частым гостем и на нашем столе, и у друзей, и у знакомых, которые отведав кусочек всегда просят рецепт. А он прост до безобразия. предлагаю попробовать нежный, ароматный, фруктовый, тающий во рту и не сложный в приготовлении Крымский заливной торт.

Ингредиенты для «Крымский заливной торт»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Крымский заливной торт» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
красиво
и вкусно.
О, Катюш, вот и рецепт! Я еще вчера его первую половину присмотрела!
угощайся! не пожалеешь!
vОтличный рецепт
спасибо огромное!
Катюша, просто сказочный торт! Великолепный рецепт! Шикарные фото!
благодарю, Машенька!
Катюш, я обожаю такие торты. Твой вариант очень понравился, утащила
П. С. Поздравляю с победой.
спасибо!!!
Это что-то вроде "Битого стекла". Спасибо, забираю. Попробую ещё и Ваш вариант
нет нет-я готовила и битое стекло торт.это совсем другой вкус.разный крем,разный наполнитель.разный итог. принцип один,это верно.
Спасибо! Забрала уже!
Красота! Столько фруктов,вкуснятина!
Отличный рецепт
спасибо. он действительно стоящий рецепт
Катя, просто супер рецепт!!! Все бы так мужей встречали!
главное,что ценит.
Шикарный тортик
спасибо!
При первой возможности этот крымчанин будет испробован
желаю хорошего настроения при готовке. после то оно в любом случае будет хорошим!
Катюш,- прост до безобразия и объемы в тазиках-Это мы сильно любим!! Подобный торт тоже обожаем нами, готовлю, традиционно, на Новый год, почему-то так сложилось... Только иногда, при нехватке времени , вместо бисквита кладу мелкие печенье-крекеры-рыбки, очень нравится, что они становятся мягкие и не раскисают. Спасибо за отличный подробный рецепт и за полезные нюансы при приготовлении!!!
Альфе-победительнице и Хорсу-гурману приветик от Рыжего,-он у нас тоже по фруктам большой СПЕЦ, особенно любит не с кустика, а уже собранную ягодку, из ведерочка покушать...
привет передаю. Хорс у нас по чернике ,малине, землянике спец. идет рядом ,носом вынюхивает где растет и ждет, что б ему сорвали ягодку. из 9 щенков мы знаем судьбу 8.общаемся. так у нас весь этот помет любители ягод, кто в леса ходит с хозяевами.
а торт этот я готовлю всегда, когда хочу мужа порадовать. уж больно он переборчив в них. а этот нравится. и то в этот раз говорит, что побольше бы еще фруктов меня видишь ли , клубника подвела. на форму и цвет хороша, а попобовала-водянистая, не ароматная..не вкусная. я только на украшение пустила, а в сам торт эти 300 гр не положила. побоялась. сварила вчера из них варенья баночку.даже пенки не было. видимо, обманули в магазине. не московская она была а какая нибудь импортная. на химии.так жаль было.
Спасибо за рецепт!!! И браво чемпионам...
спасибо за похвалу!
Екатерина, Ваш торт - произведение искусства! Очень красивый, высокий и красочный! Умничка!!!
с таким произведением и ребенок справится. у меня дочка его уже пытается готовить. что то я помогаю. но в основном сама.но все равно спасибо за столь высокую оценку. мне очень приятно, хотя и не кажется, что заслуженно.тут девочки такие торты выставляют-действительно высочайший пилотаж.
Делаю также творог с фруктами , как ваш с киви увидела фото и обалдела, мой стоит ваш торт обязательно сделаю представляю какой он вкусный отдельное спасибо за подробное описание рецепта сразу выложили несколько вариантов заставили работать фантазию спасибо за вкусняшку БРАВО
благодарю. если попробуете-напишите мне. очень любопытно
Ух ты, какой тортик шикарный
ой, Маришка! для худеющих он того... слишком калорийный.... разве что махонький кусочек
Ладно, я пока никто не видит маленький кусочек и ужинать не буду
Какой красивый у Вас тортик!
Так и хочется кусочек попробовать
Алиса, а ты попробуй . уверена, что понравится. у меня брат все время говорит:-почему такие торты не продают? я б каждый день покупал себе!
Смотря на Вашу красоту, задаю себе тот же вопрос!
Не сомневаюсь, что вкусно
Катюша,шикарный торт! Очень красивый и,безусловно,вкусный!Недаром такой большой,здесь кусочком не обойдешься! Замечательный,подробнейший отчет со всеми нюансами и даже зимним вариантом!
Альфочку поздравляю с победой! Умничка!Пожми ей,пожалуйста,от меня лапку и поцелуй в кожаный носик! Да,и вас всех тоже поздравляю,Катенька!Представляю Ваши эмоции! Торт достойный чемпионов!
спасибо, Иришка! со второго раза разобралась как куда редактировать и писать.Альфочку специально за тебя целую.
Молодец,что разобралась,Катюша... К сожалению,только с утра увидела твое письмо и не смогла тебе помочь...
ничего. смотри, мне еще понравится, что меня тут хвалят,так я еще и конфеты выставлю.
Катюша,конечно,хвалят.И торт прекрасный,и рецепт очень подробный!Конечно,рецепт конфет непременно надо выставить.Я уже заинтригована.Удачи тебе,Катюша!
спасибо. поддерживаешь всегда меня
Катюша, спасибо за отзывчивость. Спасибо что поделилась рецептом. По возможности буду пробовать
хорошо, Катенька! если испечешь-пиши отзыв. я буду рада.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V199 "Цуллман"

Каркасный дом с мансардой V199 "Цуллман"
Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"
Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"

Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки