В мой День рождения приглашаю всех вас полакомиться нежным, воздушным муссом с ярким вкусом малины. Это - просто блаженство! А поданный в корзиночках из белого шоколада - сплошное наслаждение.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 6 августа 2015, 8:17
- 8576
Малиновый мусс
Ингредиенты для «Малиновый мусс»:
- Шоколад белый — 200 г
- Малина — 160 г
- Вода — 2 ст. л.
- Сахар тростниковый (нерафинированный Мелкий ТМ Мистраль) — 100 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Белок яичный — 3 шт
- Сливки (для взбивания,не менее 33% жирности) — 200 мл
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2230.8 ккал |
белки
23.5 г |
жиры
128.1 г |
углеводы
243.1 г |
| Порции | |||
| ккал 278.9 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 16 г |
углеводы 30.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 293.5 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 32 г |
Рецепт «Малиновый мусс»:
-
Мусс можно подать в креманке или бокале, а так же в шоколадных корзиночках. Я их приготовила из белого шоколада, но можно использовать и горький, и молочный. Сначала необходимо темперировать белый шоколад для того, чтобы корзиночки были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из формочек. Темперирование - это процесс
стабилизации кристаллов молекул какао-масла при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенным температурам для каждого вида шоколада. Растопить 100 г белого шоколада на паровой бане до 45 С, охладить до 25 С, снова нагреть до 30 С. Распределить тонким слоем по донышку и стеночкам силиконовых форм и поставить на несколько минут в холодильник. -
Повторить процесс с оставшимся шоколадом и распределить его сверху
застывшего слоя и снова поставить в холодильник. -
Примерно через час корзиночки будут готовы. Можно сделать их накануне.
-
Малину с 2 ст. л. воды измельчить в блендере.
-
Затем протереть через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
-
Добавить лимонный сок и сахарный песок. Я использовала сахар тростниковый нерафинированный Мелкий ТМ Мистраль. Он замечательно подчеркивает яркий аромат малины и придает легкую карамельную нотку муссу.
-
Довести смесь до кипения. Убавив нагрев до минимума, проварить в течении пяти минут до загустения и снять с огня.
-
Взбить яичные белки до мягких пиков.
-
Тонкой струйкой ввести малиновый сироп, продолжая взбивать белки до жестких пиков.
-
В отдельной емкости взбить сливки в крепкую пену.
-
Аккуратно, лопаточкой ввести взбитые сливки в белково-малиновую смесь.
-
Вот такой воздушный мусс получился.
-
А теперь можно дать волю фантазии. Подать мусс в креманках, отсадив его из кондитерского мешка.
Или в шоколадных корзиночках.
Угощайтесь, на здоровье!
Приятного Вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 августа 2015 года Марина Мармеладинка #
9 августа 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: