Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 18 августа 2015, 9:51
  • 112218

Яблочный сыр

Рецепт: Яблочный сыр

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Кухня: Литовская

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1487.6 ккал 		белки
7.4 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
352 г
Порции
ккал
74.4 ккал		 белки
0.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
17.6 г
100 г блюда
ккал
113.6 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
26.9 г

Рецепт «Яблочный сыр»:

  • Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на 4 основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка. Конечно, самый вкусный сыр получается из Антоновки, но пока она не созрела, используем поспевшие на данный момент яблоки из сада. Для приготовления нам понадобятся всего четыре ингредиента - сахар Демерара ТМ "Мистраль", яблоки, корица и цукаты.

  • Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем очищенные яблоки тонкими ломтиками. Очень часто с яблок срезают еще и кожуру, но лично я этого никогда не делаю, поскольку это и очень утомительно, да и не логично, ведь в яблочной кожуре содержится много пектина, который и придает сыру крепость. Выложить их в кастрюлю, перемешав с 4 ст. л. сахара Демерара ТМ "Мистраль" (от общего количества сахара). Оставляем яблоки на сутки при комнатной температуре, за это время они дадут сок. Также можно сверху положить груз для лучшего отделения сока, но я этого не делала.

  • После того как яблоки постоят ночь и дадут сок, ничего не сливая, ставлю кастрюлю с яблоками на плиту и под крышкой варю их до полной мягкости. Доведенные до готовности яблоки измельчаем в однородное пюре при помощи погружного блендера. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар Демерара ТМ "Мистраль".

  • При открытой крышке на маленьком огне увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого мармелада. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивайте, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давайте ей кипеть и булькать. Для данного количества яблок мне понадобился 1 час 40 минут для уваривания.

  • В уваренную яблочную массу добавьте корицу и цукаты и варите при постоянном помешивании еще минуты 3. В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и орехи.

  • В Литве яблочный сыр формируют при помощи треугольных сырных мешков. Возможно, именно поэтому его и называют сыром. Если такого мешка нет, можно взять марлю. Перед выкладыванием уваренной яблочной массы марлю нужно намочить в воде и хорошенько отжать.
    На влажную марлю выкладываем горячую яблочную массу и формируем кружок сыра, а затем выкладываем его на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз весом 2 кг. В таком виде под прессом оставляем сыр на сутки.

  • Берем тарелку, выкладываем на нее бамбуковые палочки в виде решетки. Разворачиваем сыр и выкладываем его на нашу решетку, в открытом виде сушим его. В оригинальном рецепте сыр выкладывают на пергамент и в процессе сушки сыр периодически переворачивают, но мне данный способ показался утомительным, на решетке он проветривается и сверху, и снизу. Точных указаний, сколько именно сушить сыр, нет. Я думаю, что здесь очень многое определяется степенью уваренности и толщиной яблочной массы. В моем случае сыр сушился 5 дней. В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
    Я храню яблочный сыр в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Традиционно яблочный сыр варят осенью в яблочный сезон, а разрезают уже на рождественском столе. Это и прекрасный рождественский подарок, и вкуснейшее рождественское угощение. Это лакомство может храниться до 2 лет.












Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 4 На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яблочный сыр
Рецепт: Яблочный сыр

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яблочный сыр» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Ириночка! Поздравляю с победой в конкурсе! В честь этого не стали ждать еще и разрезали! Серединка еще немножко не просохла, но нам очень понравился сырок!!! Хоть это оказалось очень трудоемко, хотя пишут, что у всех все легко, но мы все равно решили сделать еще, яблоки пропадают. Готовили просто из яблока, без специй и цукатов. ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт и еще раз с ПОБЕДОЙ!!!
Спасибо большое за поздравление! Сыр шикарный получился!!! Фото чудесное!
Спасибо!
↑Ответ для vlirli
Скажите, а вареное повидло такое же темное как и сыр на фото?
Поздравляю с Победой в конкурсе!
Светочка, спасибо огромное!
Какая прелесть! Я все думала, куда яблоки в этом году девать, а тут как раз ваш необычный сыр увидела. Так и все их перекручу в сыр, все остальное приелось, ну, и повидла немного наделаю.
Скажите пожалуйста, сушить сыр можно в доме? А то осенью солнышка, как у вас на фото не будет. Или нужно обязательно, что бы сыр проветривался?
Спасибо большое! Сыр сушиться дома. Можно сушить на паргаменте каждый день переворачивая, или как я на решетке.
Спасибо! Сыр уже пыталась делать не получилось. Сейчас многое прояснилось.
Очень надеюсь, что в этот раз у Вас все получится!
Спасибо Вам за классный рецепт! Очень вкусно и полезно.И, как оказалось, не так хлопотно. Делала с грецкими орехами. Уже "зреет" следующая порция ))
Очень рада, что наше любимое лакомство Вам тоже понравилось! С грецкими орехами очень вкусно! Спасибо большое за доверие к рецепту!
интересный рецептик. спасибо автору.
Благодарю!
не обижайтесь за маленькую оценку. ну не люблю я яблоки. когда ваш рецепт увидела, он мне очень понравился и фото такие аппетитные, вот я и приготовила. Подумала, может хоть это блюдо с яблоками мне понравится. по вкусу - густое яблочное повидло. видно не моё это. ещё раз извините.
Фото у Вас очень аппетитные! Очень жаль, что Вы не любитель яблок, этот сыр действительно с очень выраженным яблочным вкусом и чем дольше зреет, тем более насыщенный вкус приобретает. Угостите им любителей яблок и они будут Вам благодарны!
вот и я подумала, буду угощать своих бабушек. они у меня очень любят яблочки
Надеюсь, что бабушкам понравится!
Попробуйте еще как специю добавить четверть чайной ложки молотого душистого перца...аромат будет чудесный... я добавляла в яблочный мармелад..очень обогащает вкус..
Очень интересный и необычный вкус думаю получится! Надо попробовать.
Ох, вы правы - и готовить интересно и вкусно невероятно!!! У меня уже сушится четвертая плюшка из двойной порции яблок - зимой будем наслаждаться 😋
Это точно!
Рецепт интересный, хочется попробовать, тем более, что яблок навалом из сада. У меня только один вопрос: а можно ли сразу есть этот сыр после 5-дневного высушивания? Я имею в виду, обязательно ли ждать до Рождества? Или нужно непременно выдерживать его в холодильнике?
Мы не удержались и сразу съели половину головки, на фото кусок после пятидневной сушки, оставшийся сыр после двух недель хранения попробовали, он оказался намного вкуснее и ярче по вкусу.
Очень интересный рецепт, хочу попробовать))) вот только где хранить еще можно? в холодильнике всегда нет места...
Хранить надо в сухом прохладном месте!
Ооо вот теперь я знаю, куда деть кучу яблок
Угощайтесь с удовольствием!
Я тоже приготовила это лакомство, сейчас сушится первый колобок, второй в ветчиннице пресуется, скоро и он пойдет сушиться. Спасибо за рецепт
Благодарю за доверие к рецепту! Надеюсь, что вкус сыра Вас не разочарует!
Нужен огромный героизм, чтобы осилить эту готовку.
Не героизм, но куча времени
Зато Вкуснотища какая!
↑Ответ для Ася09
Готовить было очень интересно!
Тот объем готового сыра, что на фото, получился из 1 кг яблок?
Верно, этот кусок из 1 кг яблок!
Какой же высоты комок в марте кладет? Положила под пресс, Но кажется, что высокий комок сделала?
Вот они натуральные сладости!!! Спасибо!
Это точно!
+++ уникальный и оч. оригинальный!!!!!!!
Благодарю!!!
Очень красивый сыр! Пару лет назад тоже делала, но без цукатов, а с более поздним введением в варку кусочков яблок. Теперь хочется попробовать и с цукатами.
Очень рада, что Вам сыр понравился, я с добавлением яблок пробовала, и мне тоже Очень понравилось!
Добрый день. Подскажите,а ранетка может заменить яблоки? А то ранетки в саду очень много, а яблоки придется покупать
Из ранеток не пробовала, поэтому о результате не могу судить!
Очень красиво и наверное вкусно
Скажите,а сахар может быть обычный?
Можете использовать любой сахар, если нет коричневого.
↑Ответ для LL Malinka
Фирма сахара указывается только для участия в конкурсе. На самом деле, уверена, в оригинальном рецепте сахар обычный. Надеюсь, никого не обижу правдой
Вы можете использовать обычный сахар, просто коричневый сахар придает карамельную нотку.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"
Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"

Каркасный дом со вторым светом, 4 спальнями и эркером V123 "Ирвингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки