Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 28 августа 2015, 10:41
  • 585845

Сыр по-домашнему

Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3041.2 ккал 		белки
224 г 		жиры
200.2 г 		углеводы
86.1 г
100 г блюда
ккал
123.6 ккал		 белки
9.1 г		 жиры
8.1 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр по-домашнему»:

  • Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
    В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.

  • Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.

  • Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.

  • В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.

  • Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.

  • Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.

  • Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
    Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем.

  • Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.

  • Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.

  • Вот такая тягучая смесь получается.

  • Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
    Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа.

  • Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.

  • Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.

  • Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
    Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством!

  • Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!

  • Приятного аппетита!))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Раздельное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый сырный солененький

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр по-домашнему
Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр по-домашнему» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Какая красота!!!! Очень нужный рецепт!
Спасибо!
Спасибо!
Спасибо!
А какой выход сыра?
С килограмма творога и литра молока получится 800гр сыра.
Аппепитная нарезка! Очень хорошее описание рецепта. Давно собираюсь заняться сыроварением. Забираю в кк!
Спасибо большое!
Как узнать, что сыворотка полностью отделилась? И что потом? Сливать сыворотку и варить молочную смесь?
Творог опустится вниз,а жидкость будет наверху.
Из этой сыворотки получится чудесная окрошка!
Или блинчики,оладьи... А если не хотите ничего такого-смело сливайте в раковину... Я кастрюльку подставляю и собираю.
Т.е.я сливаю сыворотку и варю пока начнет закипать? Правильно я поняла?
↑Ответ для Елена69ок
сыворотка очень полезный продукт! настоятельно рекомендую вам использовать сыворотку при приготовлении домашнего хлеба или выпечки, можно сделать блины! Получается невероятно вкусно!!! а еще сыворотку пьют просто так
Хозяюшке большой плюс за такой сыр ) +++
Спасибо
Чудесный рецепт сыра ,забрала в КК ,только смущает такой насыщеный цвет ,от двух яиц ,даже домашних
Спасибо!
Про цвет писала ниже и еще вот что забыла сказать! Когда вы вытащите сыр из формы-он будет светло-желтым,а когда он созреет -и цвет станет ярким! Незнаю с чем это связанно...
В общем сами увидите! У меня ни разу не получался блеклым цвет. Скажу даже больше-когда делала сыр в самый первый раз-была удивлена такому цвету! Думаю и у вас все получится!
Спасибо .Кстати ,поздравляю с поваренком 2-го уровня ,желаю дальнейших успехов
Спасибо большое!
Молоко магазинное пойдёт?
Молоко и я магазинное использовала,корова сейчас мало молока дает
Спасибо!
Сыр-красавец! Спасибо за рецепт
И вам спасибо!
Здравствуйте! Прекрасный рецепт! Вот только одно "НО", где-ж взять этот пресловутый "деревенский" творог?
Это да... У нас близкая подруга семьи в деревне,всем снабжает
Вам повезло!
чем подкрашивали?
Ничем!желтки с солью главное заранее смешать и дать постоять,а еще яйца домашние,желток аж оранжевый!

Поскольку у меня маленькие дети-красителями не пользуюсь. Даже если бы я и использовала какой краситель-написала бы. К чему обманывать? Если я делюсь рецептом-значит рассказываю все!а если хочу что скрыть-к чему тогда вообще делиться???
надо же... согласен,бывает такое.я иногда подкрашиваю сыр куркумой,если желтки наоборот бледные. но еще замечу масла многовато,на такое к-во ингредиентов 100 гр. в самый раз.
У меня курочки гуляют на воле и желтки куриных яиц очень яркого, насыщенного цвета, почти оранжевые. И еще. Рыжие и черные курочки несут яйца более яркого и насыщенного цвета, чем курочки других пород.
↑Ответ для Сергей Лукьянов
Соглашусь насчет масла)))Его по рецепту досаточно 100 гр,но я из раза в раз ЗАБЫВАЛА ЭТО и клала пачку масла)))и это ничуть не испортило сыр,а просто сделало более каллорийным и сытным сыр очень вкусный получается!
я тоже разок переборщил с маслом - результат чересчур сливочный привкус.
Спасибо
Мой любимый сыр, бабушка в деревне такой варила. Ловите плюсик
Спасибо!
Красота! Дочь фанатка сыра, надо обязательно попробовать!
Обязательно попробуйте!))
Мои дети так его ждут всегда! И перестали есть магазинный
Только вот деревенский творог взять негде. Может магазинный самый жирный подойдет?
Какой шикарный!!! Спасибо за рецепт!
И вам спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с сауной и 5 спальнями V166 "Белмонт"

Каркасный дом с сауной и 5 спальнями V166 "Белмонт"
Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"
Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"

Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки