После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!
- 28 августа 2015, 10:41
- 585844
Сыр по-домашнему
Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:
- Творог (Только деревенский) — 1 кг
- Молоко (Можно и козье, будет больше горчинки) — 1 л
- Масло сливочное — 200 г
- Яйцо куриное (Желток) — 2 шт
- Соль — 3/4 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3041.2 ккал |
белки
224 г |
жиры
200.2 г |
углеводы
86.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 123.6 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Сыр по-домашнему»:
-
Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.
-
Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.
-
Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.
-
В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.
-
Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.
-
Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.
-
Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем. -
Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.
-
Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.
-
Вот такая тягучая смесь получается.
-
Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа. -
Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.
-
Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.
-
Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством! -
Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!
-
Приятного аппетита!))
Комментарии и отзывы
14 октября 2015 года Svetusik_83 #
10 октября 2015 года Дымкафо #
18 октября 2015 года Ise cream #
9 октября 2015 года anastasya_zalivako #
18 октября 2015 года Ise cream #
8 октября 2015 года Роза-незабудка #
5 октября 2015 года Малыш_2502 #
28 сентября 2015 года АнКарташ #
24 сентября 2015 года Стрекозка1 #
23 сентября 2015 года landyesh #
22 сентября 2015 года Алина Осень #
17 сентября 2015 года inulia68 #
15 сентября 2015 года Umm_Gufran #
21 сентября 2015 года Мишина Елена #
Насчет цвета, как мне показалось, автор маленько лукавит. Обратите внимание на 7-ое снизу фото. Там сырная масса светлая - именно такого цвета и должен был получиться сыр. Но уже на последующих фото она почему-то стала ярко желтой... Ничего криминального в этом нет, просто автор все-таки должен был прояснить этот странный момент.
На мой взгляд, тут три варианта объяснения:
1. Скорей всего добавлен краситель (сейчас не проблема купить натуральный краситель для сыра).
2. Освещение или фотошоп, что менее вероятно.
3. Фото сделано в разное время, с разными сырами - не с одной варки сыра.
Сырная масса в нашем случае (когда сыр не вызревает месяцами) окрашена только желтками и ничем больше. Чем ярче яичный желток, тем желтее сыр. Но, по-любому два желтка 1 кг творога ярко желтым не сделают.
25 сентября 2015 года АнКарташ #
25 сентября 2015 года Мишина Елена #
6 октября 2015 года Umm_Gufran #
6 октября 2015 года Мишина Елена #
14 сентября 2015 года эмма ася #
13 сентября 2015 года lyudmila sharanova #
12 сентября 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
13 сентября 2015 года xozyayushka # (автор рецепта)
12 сентября 2015 года Алора Конд #
11 сентября 2015 года Kefir94 #
Получилось очень-очень вкусно! Сыр сливочный, ароматный...ммм...ставлю 5 за рецепт, прикрепляю фото.
Обожаю сыр, буду теперь варить сама. и удивлять своих близких.
PS Мне кажется, магазинные сыры не такие ароматные, потому что сливочное масло заменяют каким-то растительным...или муку добавляют....
11 сентября 2015 года Мария Ланцева #
10 сентября 2015 года Kefir94 #
(то есть, если я не творог в молоке сварю, а просто из простокваши творог сварю...Я же все равно "переварю" творог?)
Или его обязательно нужно потом варить и в молоке?
10 сентября 2015 года xozyayushka # (автор рецепта)
10 сентября 2015 года Kefir94 #
10 сентября 2015 года xozyayushka # (автор рецепта)
9 сентября 2015 года VTinka #
8 сентября 2015 года Тата9 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: