Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

barskaПоваренок 8 уровня

12 октября 2015, 11:14
16301

Бриошь-розетка со сливой

Brioche aux pruneaux. Нежная французская выпечка всегда несравненна и изысканна, а бриоши - сладкие булочки - давно нашли почитателей во всем мире. А я нашла рецепт оригинальной бриоши в виде розеток, наполненных сочной осенней сладкой сливой (яблоки тоже подойдут!), но самое интересное, что тесто в этой бриоши не требует времени на расстойку и выпекается не так, как мы привыкли... то есть готовится бриошь - очень быстро! Заходите и угощайтесь...

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бриошь-розетка со сливой»:

Тесто

Дрожжи (свежие) — 42 г
Мука пшеничная / Мука (+ на подсып) — 500 г
Молоко (теплое) — 200 л
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 80 г
Масло сливочное (мягкое) — 60 г
Корица — 1/2 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт

Начинка

Слива (или яблоки, плотные) — 500 г
Сахар — 3 ст. л.
Корица — 1 ч. л.

Вспомогательное

Сахарная пудра (для посыпки) — 2 ст. л.
Масло сливочное (для смазки формы) — 2 ст. л.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 75560.4 ккал	белки 5846.5 г	жиры 1113.2 г	углеводы 10703.4 г
Порции
ккал 9445.1 ккал	белки 730.8 г	жиры 139.2 г	углеводы 1337.9 г
100 г блюда
ккал 36.4 ккал	белки 2.8 г	жиры 0.5 г	углеводы 5.2 г

Рецепт «Бриошь-розетка со сливой»:

В теплое молоко раскрошить свежие дрожжи и размешать до полного их растворения.
Отдельно просеять муку (я добавляю вначале 2/3 муки, а потом смотрю, как тесто и жидкость ее "забирают", предпочитаю немного позже домешать).
Добавить в муку соль, сахар, корицу и 1 крупное яйцо. Размешать все миксером со спиральными насадками до однородности, пару минут (или в комбайне насадкой-крюком)
Влить молоко с растворенными дрожжами. Продолжать вымешивать до однородности, минуты 3-4.
Добавить масло комнатной температуры (если масло заранее не было вынуто, как у меня, то можно его растопить в СВЧ и дать ему остыть, затем влить в тесто), вымешивать около 5-8-10 мин. (в зависимости от того, какой вид масла был добавлен), до полного поглощения тестом масла...
У меня получилась вот такая густая, мягкая тягучая, эластичная структура теста (помните? Я не добавляла всю муку сразу!)
На рабочую поверхность высыпать остаток муки и выложить тесто, начать вымешивать руками, постепенно вмешивая муку. В зависимости от качества муки, ее может уйти больше или меньше (я всю так и не использовала), но очень важно - НЕ забить тесто! Оно должно остаться воздушным и эластичным.
Когда из теста можно что-то формовать и оно легко тянется, не липнет, разделите его на части - любое количество розеток (я разделила на 3 части, чтобы быстрее было).
Каждую часть теста растянуть, немного раскатывая, вдоль, полоской толщиной 3-4 мм, шириной по 5-6 см и длиной по 25-30 см (размеры розеток можете формовать по своему желанию и в зависимости от ширины и высоты формы для выпечки).

Начинка.
Сахар смешать с корицей. Лишнюю муку струсить с теста и посыпать полоски вдоль коричным сахаром.
Сливы (у меня - плотные, сладкие, крупные) помыть, обсушить, нарезая дольками, выкладывать вдоль полосок, без зазоров...
Свернуть тесто со сливами розеткой.
Точно также повторить с другими кусками отложенного теста и сформовать розетки.
Заранее подготовить форму для запекания (на 3 высоких и толстых розетки у меня идеально подошла кексовая продолговатая форма): выстелить бумагой для выпечки и хорошо смазать сливочным маслом дно и бока формы.

Заготовки розеток-бриошей выкладываем сразу в подготовленную форму.
Вы заметили? Это дрожжевое тесто совсем не расстаивалось и духовку заранее НЕ включаем!
Прикол? Нет! Есть еще один трюк...

Форму с бриошем отправляем в холодную (электро) духовку на средний уровень, вниз ставим противень или форму с 800 мл воды. Включаем 190*С. И заводим таймер (вначале) на 35 мин. Проверить готовность теста лучинкой и в зависимости от величины розеток и румяности добавить время выпечки на 10-15 мин.

Тесто прекрасно поднимается постепенно в духовке, дополнительно стимулируясь паровой баней.
Готовой бриоши дать немного отдохнуть, освободить от формы и посыпать сахарной пудрой.

Et voilà! Ставим чай и зовем гостей!!! Угощайтесь, дорогие!

К нам заглянула вечерком приятельница с дочкой, на чай и мы тоже - 2 раза попробовали, ах,

... остались от бриоши... только самые теплые воспоминания!

Впрочем, - не проблема! Бриошь готовится настолько быстро, что ее можно повторять часто, а не только по праздникам...

Bon appetit!
Вот такой разломчик:

Спасибо за рецепт Aurélie!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: десерт выпечка духовка

Вкусы: сливовый сдобный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/115058/]Бриошь-розетка со сливой[/url]
[url=/recipes/show/115058/][img]/data/cache/2015sep/27/10/1279464_14270-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Brioche aux pruneaux. Нежная французская выпечка всегда несравненна и изысканна, а бриоши - сладкие булочки - давно нашли почитателей во всем мире. А я нашла рецепт оригинальной бриоши в виде розеток, наполненных сочной осенней сладкой сливой (яблоки тоже подойдут!), но самое интересное, что тесто в этой бриоши не требует времени на расстойку и выпекается не так, как мы привыкли... то есть готовится бриошь - очень быстро! Заходите и угощайтесь...

Ингредиенты: Дрожжи, Мука пшеничная, Молоко, Соль, Сахар, Масло сливочное, Корица, Яйцо куриное, Слива, Сахарная пудра.
Тэги: десерт, выпечка, духовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бриошь-розетка со сливой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015sep/27/10/1279464_14270-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бриошь-розетка со сливой" title="Рецепт: Бриошь-розетка со сливой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Brioche aux pruneaux. Нежная французская выпечка всегда несравненна и изысканна, а бриоши - сладкие булочки - давно нашли почитателей во всем мире. А я нашла рецепт оригинальной бриоши в виде розеток, наполненных сочной осенней сладкой сливой (яблоки тоже подойдут!), но самое интересное, что тесто в этой бриоши не требует времени на расстойку и выпекается не так, как мы привыкли... то есть готовится бриошь - очень быстро! Заходите и угощайтесь...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бриошь-розетка со сливой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1648">Слива</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10286/">духовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/115058/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бриошь-розетка со сливой

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Бриошь-розетка со сливой»:

Дрожжи Мука пшеничная Молоко Соль Сахар Масло сливочное Корица Яйцо куриное Слива Сахарная пудра

Тэги: десерт, выпечка, духовка

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

972

Бриошь-розетка со сливой

173
972
13193

Фотографии «Бриошь-розетка со сливой» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

21 октября 2017 года vernalsun #

+14

[+4]

Красивая формовка! Неудачно взяла очень мягкие яблоки, да и сливы сочные были и залепила дно, думаю поэтому серёдка получилась сыроватой, надо было подержать ещё немного в духовке. Но есть есть к чему стремиться - буду ещё их печь!

21 октября 2017 года barska # (автор рецепта)

спасибо за доверие и фото! Рада, что идея пирога пришлась по вкусу!

19 октября 2017 года tanushka mikki #

Классно!

20 октября 2017 года barska # (автор рецепта)

спасибо

19 октября 2017 года kler bonny #

вопрос по рецепту

А если сливы кисловатые,как быть?

20 октября 2017 года barska # (автор рецепта)

Много опций на выбор или все вместе: Добавьте сахара, чередуйте с яблоками, убавьте кол-во слив

19 октября 2017 года Mirrik #

Подскажите,что делать,если нет возможности поставить поддон с водой в духовку? Может поставить тогда на расстойку? Очень заинтересовал рецепт.Пошла за сливами.

20 октября 2017 года barska # (автор рецепта)

конечно, можете поставить на расстойку

18 октября 2017 года olga romana #

Поставила плюс и сохранила рецепт- оригинальная формовка!Хотелось бы только добавить мои размышления, вдруг кому- нибудь пригодятся. Сдобная выпечка не самая здоровая и полезная еда, но какая же вкусная! Для того, чтобы сделать ее более усваемой, желательно наоборот уменьшать количество дрожжей и увеличивать время расстойки. 42 грамма дрожжей на 500 грамм муки это очень много, да еще и со всевозможным ускорением. Не выброженое и не расстоявшееся тесто продолжит бродить где? Можно прибегнуть к таким рецептам в случае когда очень уж хочется, а времени нет. Но, по сути дела, если уменьшить состав дрожжей, замесить это замечательное тесто утром на вечер или вечером на утро ( в то и вовсе в холодильник на пару дней), время затрачивается то же самое, а здоровье выигрывает

18 октября 2017 года monika monya #

Огромное Вам спасибо за разъяснение

Избегала рецепты с большим кол-вом дрожжей

И этот прочла и стёрла бы,как обычно,но
обратила внимание на Ваш комментарий

Теперь мне не страшно

Очень разумно !!!

БЛАГО

ДАРЮ

19 октября 2017 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для olga romana

Спасибо за ком-й и размышления!
ПыСы. Здесь - 42 гр свежих дрожжей! - это норма для такого кол-ва муки

21 октября 2017 года vernalsun #

↑Ответ для olga romana

С чего такая паника по поводу дрожжей

)).

22 октября 2017 года olga romana #

Ответ получится распространенным. Сознание и любопытство что мы едим и как это сказывается на нашем здоровье ко мне пришло, к сожалению, когда моя дочь уже взрослая и уже нахваталась плохих привычек в питании ( с моей подачи ). Хотелось пригласить молодых родителей или будущих поразмыслить над ответственностью перед детьми за их здоровье, учитывая, что мы выбираем за них. О пользе и вреде дрожжей написано много, не хочу никого поучать, предлагаю задуматься.

27 сентября 2017 года Светланка g980 #

Ниночка, очень ароматная, аппетитная, красивая выпечка!

1 октября 2017 года barska # (автор рецепта)

Спасибо, Светулечка!

27 сентября 2017 года АленкаВ #

+28

[+5]

Ниночка, стыдно признаться, но только сейчас увидела, что это твой рецепт. Совсем видать заработалась, еще в начале выбрала понравившиеся рецепты и распечатала, сейчас отчитываться, а ты оказывается автор. Теперь понятно, почему так вкусно. Булочки получились нежные, мягкие, ароматные. Готовила со сливой, без отступлений, буду повторять при наличии слив или яблок. Спасибо, дорогая, за прекрасный рецепт!

27 сентября 2017 года Светланка g980 #

Аленочка, какая аппетитная красота! Ощущаю даже аромат!

28 сентября 2017 года АленкаВ #

Спасибо, Светик, угощайся

28 сентября 2017 года Светланка g980 #

С удовольствием!

Спасибо, вкусно!

27 сентября 2017 года alsunchik #

↑Ответ для АленкаВ

Алёнушка , булочки просто чудо !

28 сентября 2017 года АленкаВ #

Спасибо, Алсушечка, что заглянула

1 октября 2017 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для АленкаВ

Аленушка, спасибо за шикарный фотоотчет

Безумно рада, что и для профи!!! было вкусно

! Я ведь ... не специалист по тесту и выпечке

11 сентября 2017 года Т-пушка #

Превосходная выпечка!

Конечно, утащила рецепт!
Спасибо,Ниночка! Вся в предвкушении вкусноты!

11 сентября 2017 года barska # (автор рецепта)

Буду рада услышать впечатления

11 сентября 2017 года Т-пушка #

Обязательно,Ниночка!

Как только,так сразу!

26 августа 2017 года Демурия #

+28

[+5]

Волшебные булочки получились! Тесто нежнейшее. Послушное, воздушное, мягкое. Бриоши порадовали нашу семью своей доступностью и простотой в исполнении. Ароматнейшая слива дала сок, булочки напитались этими роскошными ароматами. За уши не оттащить!
Спасибо!!!

26 августа 2017 года Наталья Щучкина #

Шикарные булочки и роскошное исполнение рецепта! Оля, браво!!!

26 августа 2017 года Демурия #

Спасибо

26 августа 2017 года veronika1910 #

↑Ответ для Демурия

Оля, шикарные булочки!

27 августа 2017 года Демурия #

Спасибо

26 августа 2017 года N_Olga_4 #

↑Ответ для Демурия

Как же аппетитно!

27 августа 2017 года Демурия #

Спасибо

27 августа 2017 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для Демурия

Оленька, как же я рада, что выпечка понравилась!

25 сентября 2016 года kypba86 #

Очень вкусная булочка! Делала с яблоками, получилось быстро и вкусно) И муж быстро её уговорил

Спасибо за рецепт!

26 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

рада, что понравилось!

3 февраля 2016 года Violl #

Ниночка, обалденная выпечка

4 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

Спасибочки!

16 января 2016 года elena777 #

О, Ниночек, это что-то невозможно вкусное!

16 января 2016 года barska # (автор рецепта)

ага, Леночка! Попробуй!

17 января 2016 года elena777 #

Обязательно!

30 ноября 2015 года Mokka81 #

Здравствуйте! Получилось очень вкусно

...но почему то у меня теста прям много вышло. Хотя я даже не всю муку использовала. У Вас на фото видно что тесто очень тоненькое...и видно как оно расслаивается на завитки, а у меня сплошная масса. И еще хотела спросить, если положить сахара побольше, тесто не будет клёклым? а то мне сладости не хватило.
/photo/60257/ -фотоотчётик тут

P.S. кстати как хранить эти бриоши?

1 декабря 2015 года barska # (автор рецепта)

Ох и ши карная бриошь у Вас получилось,

сразу отломить кусочек хоЦЦа

У меня просто чаще слива положена, чем у Вас, вот она и слоит тесто. А теста у Вас получилось столько же, ровно на прямогульную высокую форму *если бы было бОльше, чем у меня, то был бы остаток). Сладость можете добавить при посыпке + посыпать в конце сверху сахаром и пудрой. А рецептура теста - классическая, по-моему 20-30 гр сах. можно добавить, т.к. я видела бриоши и с бОльшим кол-м.
Бриоши можно хранить, как любую выпечку: в контейнерах или мет.дозах для печенья.

Спасибо за прекрасное исполнение!

1 декабря 2015 года Mokka81 #

И Вам спасибо! я уже поняла как адаптировать эти булочки под свой вкус) в следующий раз исполню

2 декабря 2015 года barska # (автор рецепта)

Рада, что понравилось и хочется еще раз приготовить!

21 ноября 2015 года Животичек #

[+5]

Теперь могу выложить фото. Вот оно, моё сердечное угощение. Ещё раз спасибо автору за шикарный рецепт!!!

21 ноября 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за сердечное фото!

1 ноября 2015 года Юлия Пустовойт #

Спасибо за рецепт! Делала бриоши с абрикосами замороженными, получилось мега вкусно, и тесто, действительно шикарно подошло в духовке. Буду пользоваться рецептом.

1 ноября 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо Вам за отклик по рецепту! Рада, что понравился!

21 октября 2015 года Животичек #

Испекла замечательные бриошики

, гигантские получились

, решила как и у Вас сделать три, только в форме сердца. Отчёт могу выложить только в своём альбоме

Если желаете, загляните, увидите Ваше творение в моём исполнении. Спасибо за замечательный рецепт.

21 октября 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо, Яночка! Красивая "сердечная" форма для пышной бриоши! Прям настоящий фрнц. праздник!

19 октября 2015 года Елена Завгородняя #

Только , что прочитала рецепт и тут же захотелось сделать, очень аппетитно и эстетично смотрится. Но, у меня никак не получалось три шт. при Ваших данных размера. У меня получилось 9 шт. Но, это ведь не повод расстраиваться, правда ? Сахарной пудры было у меня маловато , поэтому оставшиеся 6 шт. смазала жидким медом и присыпала орешками. Спасибо за рецепт.

19 октября 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо, Лена, за отклик! Размеры, как и указано в рецепте, можно подгонять под свой вкус: целый низкий противень маленьких розеток или мега-сооружение, как у меня, если кому-то такой вариант понравится

Здорово, что сам принцип пришелся по вкусу и есть возм-ть для эксперимента...

19 октября 2015 года krasavica_i #

и с яблоками выпечку люблю, и со сливами ... просто муурррр

конечно будем печь

19 октября 2015 года barska # (автор рецепта)

муркайте и пеките на здоровье!

19 октября 2015 года гурман1410 #

Красиво и вкусно!!!!!!

19 октября 2015 года barska # (автор рецепта)

Cпасибо! Рада, что оценила!

20 октября 2015 года гурман1410 #

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Бриошь-розетка со сливой

Ингредиенты для «Бриошь-розетка со сливой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бриошь-розетка со сливой»:

Другие варианты рецепта

Бриошь-розетка со сливой

Похожие рецепты

Йоркширский пудинг с сыром и черемшой

Французские картофельные булочки на завтрак

Булочка "Ёлочка закусочная"

Рогалики из слоеного дрожжевого теста

Ореховые булочки с кагором

Булочки на майонезе «Цветы под снегом»

Ватрушки "Творожнее не бывает"

Булочки с колбасой

Арахисовые булочки

Фотографии «Бриошь-розетка со сливой» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V122 "Лакехарст"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"

Каркасный дом с мансардой V128 "Цранфорд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!