Brioche aux pruneaux. Нежная французская выпечка всегда несравненна и изысканна, а бриоши - сладкие булочки - давно нашли почитателей во всем мире. А я нашла рецепт оригинальной бриоши в виде розеток, наполненных сочной осенней сладкой сливой (яблоки тоже подойдут!), но самое интересное, что тесто в этой бриоши не требует времени на расстойку и выпекается не так, как мы привыкли... то есть готовится бриошь - очень быстро! Заходите и угощайтесь...
barskaПоваренок 8 уровня
- 12 октября 2015, 11:14
- 16385
Бриошь-розетка со сливой
Ингредиенты для «Бриошь-розетка со сливой»:
Тесто
- Дрожжи (свежие) — 42 г
- Мука пшеничная / Мука (+ на подсып) — 500 г
- Молоко (теплое) — 200 л
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 80 г
- Масло сливочное (мягкое) — 60 г
- Корица — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
Начинка
Вспомогательное
- Сахарная пудра (для посыпки) — 2 ст. л.
- Масло сливочное (для смазки формы) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
75560.4 ккал |
белки
5846.5 г |
жиры
1113.2 г |
углеводы
10703.4 г |
| Порции | |||
| ккал 9445.1 ккал |
белки 730.8 г |
жиры 139.2 г |
углеводы 1337.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 36.4 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 5.2 г |
Рецепт «Бриошь-розетка со сливой»:
-
В теплое молоко раскрошить свежие дрожжи и размешать до полного их растворения.
-
Отдельно просеять муку (я добавляю вначале 2/3 муки, а потом смотрю, как тесто и жидкость ее "забирают", предпочитаю немного позже домешать).
Добавить в муку соль, сахар, корицу и 1 крупное яйцо. Размешать все миксером со спиральными насадками до однородности, пару минут (или в комбайне насадкой-крюком) -
Влить молоко с растворенными дрожжами. Продолжать вымешивать до однородности, минуты 3-4.
-
Добавить масло комнатной температуры (если масло заранее не было вынуто, как у меня, то можно его растопить в СВЧ и дать ему остыть, затем влить в тесто), вымешивать около 5-8-10 мин. (в зависимости от того, какой вид масла был добавлен), до полного поглощения тестом масла...
-
У меня получилась вот такая густая, мягкая тягучая, эластичная структура теста (помните? Я не добавляла всю муку сразу!)
-
На рабочую поверхность высыпать остаток муки и выложить тесто, начать вымешивать руками, постепенно вмешивая муку. В зависимости от качества муки, ее может уйти больше или меньше (я всю так и не использовала), но очень важно - НЕ забить тесто! Оно должно остаться воздушным и эластичным.
Когда из теста можно что-то формовать и оно легко тянется, не липнет, разделите его на части - любое количество розеток (я разделила на 3 части, чтобы быстрее было).
Каждую часть теста растянуть, немного раскатывая, вдоль, полоской толщиной 3-4 мм, шириной по 5-6 см и длиной по 25-30 см (размеры розеток можете формовать по своему желанию и в зависимости от ширины и высоты формы для выпечки).
Начинка.
Сахар смешать с корицей. Лишнюю муку струсить с теста и посыпать полоски вдоль коричным сахаром. -
Сливы (у меня - плотные, сладкие, крупные) помыть, обсушить, нарезая дольками, выкладывать вдоль полосок, без зазоров...
-
Свернуть тесто со сливами розеткой.
-
Точно также повторить с другими кусками отложенного теста и сформовать розетки.
-
Заранее подготовить форму для запекания (на 3 высоких и толстых розетки у меня идеально подошла кексовая продолговатая форма): выстелить бумагой для выпечки и хорошо смазать сливочным маслом дно и бока формы.
Заготовки розеток-бриошей выкладываем сразу в подготовленную форму. -
Вы заметили? Это дрожжевое тесто совсем не расстаивалось и духовку заранее НЕ включаем!
Прикол? Нет! Есть еще один трюк...
Форму с бриошем отправляем в холодную (электро) духовку на средний уровень, вниз ставим противень или форму с 800 мл воды. Включаем 190*С. И заводим таймер (вначале) на 35 мин. Проверить готовность теста лучинкой и в зависимости от величины розеток и румяности добавить время выпечки на 10-15 мин.
Тесто прекрасно поднимается постепенно в духовке, дополнительно стимулируясь паровой баней.
-
Готовой бриоши дать немного отдохнуть, освободить от формы и посыпать сахарной пудрой.
Et voilà! Ставим чай и зовем гостей!!! Угощайтесь, дорогие!
К нам заглянула вечерком приятельница с дочкой, на чай и мы тоже - 2 раза попробовали, ах,
... остались от бриоши... только самые теплые воспоминания!
Впрочем, - не проблема! Бриошь готовится настолько быстро, что ее можно повторять часто, а не только по праздникам...
Bon appetit!
Вот такой разломчик:
Спасибо за рецепт Aurélie!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
К нам заглянула вечерком приятельница с дочкой, на чай и мы тоже - 2 раза попробовали, ах,
... остались от бриоши... только самые теплые воспоминания! Впрочем, - не проблема! Бриошь готовится настолько быстро, что ее можно повторять часто, а не только по праздникам...
Bon appetit!
Вот такой разломчик:
Спасибо за рецепт Aurélie!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 октября 2015 года Seagull_L #
13 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
12 октября 2015 года yyliaa #
Вернее, в каком соотношении.
12 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
Сухие дрожжи добавляют в муку в соотношении, указанном на пачке изготовителя дрожжей. Обычно 1 пач. - на 500 гр муки.
12 октября 2015 года maraki84 #
12 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Elenochka26 #
Обязательно нужно повторить тоже
Это вам
12 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Лепачка #
12 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
Наверное, в ней лучше готовить традиционным способом
13 октября 2015 года Лепачка #
14 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
12 октября 2015 года golubga #
12 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Tatanj #
12 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Sherl #
Молодец
12 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: