Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 17 октября 2015, 11:06
  • 199867

Острая сырая аджика

Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
694 ккал 		белки
29 г 		жиры
4 г 		углеводы
141.3 г
100 г блюда
ккал
36.9 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Острая сырая аджика»:

  • Указан вес нечищенных овощей.
    Время приготовления показала без учёта времени созревания аджики.

  • Овощи моем, чистим. Острый перец, конечно, в перчатках!
    Режем на небольшие кусочки.

  • Все овощи перекручиваем на мясорубке, используя (желательно) крупную решётку.

  • Добавляем соль, всё тщательно перемешиваем.

  • Перекладываем аджику в любую подходящую ёмкость (кастрюля, банка, ведро). И ставим в сторонку, чтобы не мешала.

  • Раз-два в день перемешиваем, так сказать, сбиваем "шапочку", которая образовывается при брожении.
    Время вызревания аджики зависит от овощей, используемых при приготовлении. Это может быть и 2-3 дня, а может и 10-12 дней. Аджика готова, когда "шапочка" перестанет появляться на поверхности.

  • По окончании брожения разливаем готовую аджику в ЛЮБУЮ тару, закрываем ЛЮБЫМИ крышками.
    В бытность своей ранней молодости, когда у меня ещё не было огромного количества баночек разного калибра, хранила такую аджику в небольших пластиковых бутылочках из-под напитков, в бутылках из-под пива-водки-шампанского.
    Специальных условий хранения тоже не требуется (на балконе, на кухне, под кроватью...).
    Из приведённого количества ингредиентов выходит примерно 1,5 литра готового продукта. Но это, опять же, зависит от сочности овощей.



С этой аджикой есть можно ВСЁ!!! Мясо-рыбу, картошку, гречу, рис, яичницу... Да что там, просто положить на кусочек ржаного хлебушка...



Приятного аппетита! Буду рада, если рецепт понравится!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол

Теги: заготовка закуска соус соления

Вкусы: соленый острый солёный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Острая сырая аджика
Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Острая сырая аджика» от приготовивших (35)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Добрый день, не знаю, что у меня пошло не так, но на 10 день брожения вся масса покрылась белой плесенью, а процесс брожения и образования шапочки не прекратился. Так что придется выбросить ведро аджики.
Сделала все по рецепту. Помидоры, перцы свои. Помидоры салатных сортов - мясистые. Но аджика получилась почему-то жидкая. А на фото у автора густая. Брожения особого не было, прождала две недели. Масса начала расслаиваться. Переложила в банки. Убрала на всякий случай в холодильник, а одну в шкаф. Проверю - будет ли стоять без холода как заявлено в рецепте.
Начальный продукт и получается довольно жидким. Так и должно быть.
По поводу брожения. Или Вы этого процесса просто не заметили (такое тоже бывает и довольно часто), или продукту не хватило тепла для этого самого брожения.
Надеюсь, что в конечном итоге получится достойная приправа и Вы останетесь довольны результатом.
Машенька,добрый вечер!
Сто лет не заходила на сайт,но твой рецепт заставил заглянуть!
Я несколько лет подряд готовлю аджику по твоему рецепту.Очень вкусно,остро,ароматно!Огромное спасибо ,что поделилась,не "зажала" рецептик Но всегда я придерживалась количества ингредиентов по рецепту.А в этом году получилось, что чего-то больше, чего-то меньше.Это как-то отразится на аджике?(не выстроится или потом не будет стоять в сыром виде?)
Привет, Светик. Извини, что отвечаю с таким опозданием. В последнее время не часто получается заходить на сайт. Но лучше поздно, чем никогда. Меняй смело пропорции в рецепте по своему усмотрению и возможностям. Только не уменьшай количество острого перца. В любом случае получится отличный продукт. И храниться тоже будет нормально. Точно говорю. Сама частенько кладу то больше помидоров, то сладкого перца или чеснока.
↑Ответ для Bad Robot
Замутил вчера всю эту историю, сегодня смотрю...брожения не видно, а оно есть, где то там в недрах, при помешивании были и пузырьки и пена...ждемс... уже родственников в очередь построил
Готовила в этом году вяленые помидоры, и ломала голову как бы переработать мякоть из них. Увидела Ваш рецепт, он меня подкупил своей простотой приготовления. Перцы, правда, были обычные. Аджика получилась потрясающей вкусноты!!! Спасибо за рецепт!
Готовила в этом году вяленые помидоры, и ломала голову как бы переработать мякоть из них. Увидела Ваш рецепт, он меня подкупил своей простотой приготовления. Перцы, правда, были обычные. Аджика получилась потрясающей вкусноты!!! Спасибо за рецепт!
И Вам большое спасибо за внимание к рецепту. Очень рада, что рецепт оказался полезен, а закуска пришлась к столу и по вкусу. Готовьте на доброе здоровье.
Добрый вечер!я поставила свою аджику неделю назад,притом в комнате,где стоит жара сумасшедшая!уж ходила я неделю вокруг неё,никак она у меня бродить не хотела!я так «с горя» полкастрюли и съела🤣а сегодня сжалилась она надо мной,пошёл процесс!!вкусная!спасибо большое!
Здравствуйте!
Спасибо Вам, что воспользовались рецептом и нашли время написать о своих впечатлениях. Рада, что результатом Вы остались довольны и аджика понравилась. (хоть и заставила немного поволноваться )
Готовьте на доброе здоровье и ешьте с аппетитном!
никак она у меня бродить не хотела!

У меня тоже никак не бродила.
Недели 2 простояла, но процесса брожения я так и не видела.
Разлила по банкам, убрала в холодильник. На вкус
- нравится))
Этим летом впервые готовила аджику. Готовила по трем разным рецептам. Одним из трех рецептов была ваша аджика. Страхи были (у многих она не получалась) , но я решила, что я ее сделаю. Бродила аджика умеренно, около 10-12 дней. Так же я боялась за количество перца и чеснока, потому что у нас в семье никто не ест очень острое, мы любим мягкое. Но не смотря на свои предпочтения - сделала строго по рецепту. Результат - аджика после брожения действительно смягчает остроту, аджика приятно острая. А еще мне в этом нравится, что остренькую аджику мы не съедаем за раз пол-баночки, мы ее смакуем. Рецепт достойный, буду готовить и в будущем. Спасибо автору !
Благодарю Вас за внимание к рецепту и за комментарий. Замечательно, что эта приправа пришлась по вкусу Вашей семье. Готовьте на доброе здоровье.
Здравствуйте. У меня такой вопрос. Сделала 2 кастрюли. Одна стоит 12 дней, вторая 5. Шапочки особо не видно. Начинаешь перемешивать изнутри кипят и пузырятся. Второй день сильный запах чеснока в комнате. Наверное ещё не готовы?
Здравствуйте.
Если масса пузырится, значит процесс брожения еще не завершен. Вот как только никакого бурления-пузырения не будет - все готово, можно разливать по емкостям.
Спасибо
Спасибо огромное за рецепт!!! Аджика великолепная!!!
И Вам большое спасибо, что воспользовались рецептом. Рада, что результат не разочаровал. Готовьте на доброе здоровье!
Офигенная просто аджика. Делаю уже третий год. В этом году не было красных перцев, сделала с зелеными, надеюсь, что на вкусе не скажется. Спасибо за такой рецепт.
Спасибо Вам большое за комментарий. Приятно, что рецепт востребован, а результат неизменно радует.
Вы знаете, с зеленым перцем тоже получается очень хорошо. Вкус несколько отличается, но он просто другой. Тоже очень вкусно.
Здравствуйте! У меня вопросик появился по рецепту. Поставила аджику на стол бродить. Дня три образовывалась"шапочка", все перемешивала. Уже два дня ее нет. А закрывать не решаюсь.Ощущение, что процесс брожения не завершен. Вкус напоминает помидоры, которые у меня "бомбажили" в прошлые годы. Или так должно быть? Как поступить?
Здравствуйте.
Судя по всему, Ваша закуска уже готова. Смело разливайте ее по емкостям. В банках-бутылках продукт еще "дойдет", дозреет. Вкус, конечно, и должен быть несколько своеобразный. Ведь овощи несколько дней бродили.
Спасибо большое за ответ! Уже закрыла, повезу в погреб дозревать(дома места нет).Буду зимой дегустировать. Действительно,наверное правильно сделала, что уже ограничила доступ воздуха к аджике. Оставалось буквально 2 стол в кастрюле, решила пока не мыть. Вчера попробовала -она откровенно уже подкисала. Так что, я сделала вывод ,в ней важно не упустить момент и закрыть вовремя.
Вы абсолютно правы! Очень важно не дать продукту перестоять, не допустить перекисания.
Очень надеюсь, что результат Вас порадует и дегустация зимой пройдет на "ура".
А как понять и не допустить перекисания, если она еще бродит??
Делала в прошлом году, очень понравилась. Сделала в этом году, половинку нормы( из того что было в холодильнике), понравилось ещё больше! Ещё я добавила зелень, интересно, с зеленью не перекиснет, если много делать? Ем сегодня целый день со всем подряд! ОЧЕНЬ вкусно! Спасибочки за рецепт! Сделаю очень много!
Спасибо Вам большое за внимание к рецепту и за комментарий. Очень приятно, что закуска пришлась по вкусу, а рецепт прижился у Вас. Готовьте на доброе здоровье!
Что касается зелени...Я бы не советовала добавлять ее в продукт. Есть вероятность, что вкус закуски изменится не в лучшую сторону. Попросту перекиснет. Лучше свежей зеленью приправить уже готовую аджику, перед подачей. Я так делаю.
Решила попробовать, сделала всё по рецепту , второй день жду шапочку
Очень надеюсь, что все получится и Вы останетесь довольны результатом.
прошло 4 дня шапочки не дождалась , ну ничего уже доедаем , вкус как у хреновины только без хрена
Большое спасибо за рецепт - делала в прошлом году.
Рецепт для любителей квашеный овощей, так как помидоры квасятся в теплом помещении - аджика имеет вкус именно бочковых помидоров.
Мое семейство такие овощи не очень любит, больше маринады, но я очень люблю, почти всю сама и съела.
А еще эта аджика вообще офигительная штука для маринования мяса- любого - хоть отбивные свиные, хоть куриные запчасти - на ночь замариновать и в холодильник.
В готовом мясе не слышно вкуса квашеных помидоров, а само мясо получается мягким и нежным.
Буду делать еще, и на поесть себе лично и для мяса.
Спасибо автору.
Благодарю Вас за внимание к рецепту и за обстоятельный, интересный и содержательный комментарий. Уверена, многим он будет полезен.
Рада, что результатом Вы остались довольны и закуска пришлась по вкусу. Готовьте на доброе здоровье.
Маша, здравствуйте.
Задержалась я с ответом,извините великодушно)
К прошлым нашим с Вами комментариям не получается добавить фото,добавляю здесь их и цитирую свое сообщение:
" ..Я разлила теперь все в 3-л банки, не доверху.
Надела на каждое горло резиновую перчатку ( знаю, так делают вино, перчатка надувается, когда идет брожение, и снова сдувается, когда процесс оканчивается).
Стоят на кухне, но не на плите теперь.
Уже одна перчатка стала надуваться.
И начала отделяться жидкость внизу банок.
В общем, верю, что эта порция- будет удачной. "
P.S. Маша,получилось все замечательно. Кушаем до сих пор.
Спасибо Вам за рецепт и подробные к нему объяснения)
Ольга! Баночка прекрасной аджики хороша
Света, спасибо большое за Ваш комментарий)
↑Ответ для 37Ольга
Фото- супер , перчатка так элегантно-лениво тут расположилась!
Таня, спасибо огромное)
Спасибо за идею с перчаткой!
получилось все замечательно. Кушаем до сих пор.
Оля! А вы, так и хранили её в 3-х л банках, или разлили в меньшие? Отделяющуюся жидкость перемешивали с основной массой, после окончания брожения?
Наташа, благодарю!
А теперь ответ: основная масса после брожения в основном сама осела, перчатка сдулась.
Я все- таки еще раз по- тихоньку размешала в 3-х литровой банке.
Разлила в стерилизованные литровые с винтовыми крышками.
Так удобнее использовать, по одной открывать
Оля! Спасибо огромное! А, сколько нужно взять порций, (приблизительно), на одну банку?
Наташа, я брала всех продуктов в 5 раз больше, чем у Маши в рецепте.
То есть 5 кг помидоров и далее по списку.
Получилось 8 литров овощной массы.
Разлила в три 3-х л банки. Каждую не доливая до верха, чтобы было куда собираться "шапочке".
Поэтому на одну 3-х л банку, наверное, нужно 5/3=1,6 кг помидоров
и так далее.
Оленька! Сердечно благодарю за все ответы! Удачи во всём и всюду!
Чудесное пожелание! Принимаю такие хорошие слова)
Спасибо большое, Наташенька) И Вам того же !
Спасибочки, Оля! Ко мне можно, даже нужно на ты! Хорошего дня и прекрасного настроения!
↑Ответ для 37Ольга
Здравствуйте, Ольга.
Спасибо Вам большое, что воспользовались рецептом и потрудились написать о своих впечатлениях. Рада, что результат не разочаровал и закуска пришлась к столу и по вкусу. Готовьте на доброе здоровье.
Благодарю Вас за подробный, обстоятельный комментарий и за такое классное фото.
Сделал примерно по рецепту и разделил по 2-м ёмкостям. Одну поставил в холодильник, вторую - на пол в кухне. За 4 дня так и не начала бродить, хотя было очень тепло. В итоге, всё поставил в холодильник и съели в таком виде за 10 дней. Очень вкусно! За всё время даже намёка на брожение не было. Я думаю, тут дело в китайских ингредиентах, напичканых химией.
Конечно же, эта закуска - сезонное блюдо. Из зимних (импортных овощей) ее готовить не стоило. Радует, что на вкус все же получилось хорошо.
Спасибо Вам за внимание к рецепту. Надеюсь, что как-нибудь воспользуетесь им в нужное время и приготовите закуску из настоящих овощей. Вот тогда и почувствуете разницу!
С наступающим Новым годом!
С наступившим! Перед новым годом еще сделал партию. Помидоры взял опять китайские, других нет, но уже на кисточках, среднего размера и подороже. Вкус сильно поменялся и не в лучшую сторону, стал кислее, но не насыщеннее. В общем, я сделал вывод, ингредиенты имеют большое значение.
Аджика получилась просто шикарная. И, главное, что натурального брожения. В этом году сделала на пробу одну порцию, так муж сразу сказал, что этого очень мало, надо намного больше. Готовить очень просто, основное - подобрать хорошие продукты. Спасибо автору за гениальный рецепт!
Мне несказанно приятно, что рецепт пригодился, а результат порадовал. Готовьте на доброе здоровье и ешьте в удовольствие. Спасибо большущее за внимание к рецепту, такую высокую его оценку и за аппетитнейшее фото. Красота!
а вызревает она тоже при комнатной температуре?
Бродить продукт должен в тепле, то есть при комнатной t°.
Привет всем ! Вчера сделала партию аджички(давно искала этот вкус) ! девоньки ,скажите пжта, неужели и правда она может храниться при комнатной температуре всю зиму или лучше все таки хранить в холодильнике?
См. шаг последний рецепта
Специальных условий хранения тоже не требуется (на балконе, на кухне, под кроватью...).
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"

Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"
Каркасный дом V012 "Манти"

Каркасный дом V012 "Манти"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки