Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей
  • 18 октября 2015, 13:10
  • 78108

Алиго

Рецепт: Алиго

Предлагаю вам попробовать рецепт средневековой кухни. Алиго - это маленький шедевр, родиной которого могла стать только Франция. Ведь именно ее кулинары прославились умением из обычных продуктов создавать утонченные по вкусу блюда. Картофельно-сырное пюре было изобретено во французской глубинке. По легенде, его придумали монахи аббатства, расположенного на плато Обрак. В те времена через плато проходил Путь Святого Иакова - паломники преодолевали жестокие испытания на пути к мощам святого в Испанию. Путь через плато нес с собой почти неизбежную гибель. «Место ужаса и великого одиночества» - так описывали эту дорогу через снежные заносы выжившие. Измученные, замерзшие паломники с последней надеждой стучали в двери аббатства, прося подать хоть что-то. От латинского “aliquid” (нечто, что-нибудь) и произошло название блюда АЛИГО. Паломники сделали это блюдо популярным практически во всех регионах страны.

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Алиго»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1787 ккал 		белки
74 г 		жиры
119.7 г 		углеводы
122.6 г
Порции
ккал
446.8 ккал		 белки
18.5 г		 жиры
29.9 г		 углеводы
30.7 г
100 г блюда
ккал
176.9 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
11.9 г		 углеводы
12.1 г

Рецепт «Алиго»:

  • Очищаем и отвариваем картофель.

  • Нарезаем кусочками весь сыр.

  • Нагреваем сливки с кусочком сливочного масла.

  • Толчем картофель, добавляем измельченный чеснок, соль, смесь перцев по вкусу.

    Я добавила еще немного сухих прованских трав.

  • На водяной бане нагреваем пюре.
    Я соорудила такую конструкцию - на кастрюлю с водой, в которой варился картофель, поставила дуршлаг, в него - миску с пюре.
    Вода понемногу кипит, мы готовим, время экономится!

    Малыми порциями кладем в пюре сыр.
    Перемешиваем деревянной лопаткой пюре ПО ЧАСОВОЙ СТРЕЛКЕ, только в одну сторону.

  • Сыр постепенно плавится, образует с картофельным пюре однородную густую и очень тягучую массу.
    Восхитительный результат!

  • Алиго подаем сразу же. Кушают его горячим.

  • Современные гурманы очень одобрительно относятся к такому сопровождению - хороший кусок прожаренного мяса и бокал красного вина:)

Алиго - это ближайший родственник фондю. Богатый аромат, необычная текстура завоевали ему множество поклонников по всему миру.



Поначалу в качестве основного ингредиента использовали хлеб, реже - пюре из каштанов.
В конце XVI в Европе появился картофель и стал главной составляющей.



Рецепт достаточно прост, но, как все простое, требует основательного подхода и лучших ингредиентов.
Настоящие гурманы утверждают, что приготовить подлинное АЛИГО можно только с сырами Том (Tomme) из высокогорных регионов Альп и Пиренеев.

Информация в описании взята из источников в интернете



В современной кулинарии допускается использование моцареллы, чеддера или канталя.
Часто АЛИГО готовят из 2-3 сортов сыра.

Подавать блюдо надо сразу же, пока сыр мягкий и тягучий.
В зимнюю стужу трудно придумать что-то более сытное и уютное!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: праздник обед ужин гарнир второе

Вкусы: сливочный сырный картофельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Алиго
Рецепт: Алиго

Предлагаю вам попробовать рецепт средневековой кухни. Алиго - это маленький шедевр, родиной которого могла стать только Франция. Ведь именно ее кулинары прославились умением из обычных продуктов создавать утонченные по вкусу блюда. Картофельно-сырное пюре было изобретено во французской глубинке. По легенде, его придумали монахи аббатства, расположенного на плато Обрак. В те времена через плато проходил Путь Святого Иакова - паломники преодолевали жестокие испытания на пути к мощам святого в Испанию. Путь через плато нес с собой почти неизбежную гибель. «Место ужаса и великого одиночества» - так описывали эту дорогу через снежные заносы выжившие. Измученные, замерзшие паломники с последней надеждой стучали в двери аббатства, прося подать хоть что-то. От латинского “aliquid” (нечто, что-нибудь) и произошло название блюда АЛИГО. Паломники сделали это блюдо популярным практически во всех регионах страны.

Ингредиенты для «Алиго»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Алиго» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Очень здорово!Красиво и вкусно,-я часто делаю такое блюдо,но у нас её называют картофельная каша)))Ларочка-молодец!!
Спасибо большое!
к сожалению рецепт совсем не понравился, такое блюдо есть только горячим, а когда остынет ужу будет мешанина. Хотя кому то придется по душе...
Вы приготовили и не понравилось? Или Вам КАЖЕТСЯ, что будет не вкусно?
Знаете, я и обычное пюре остывшим на стол не подаю. Подогреваю
я попробовала, и у меня осталось а греть пюре и вид другой и вкус меняется я обычно с молоком только грею... или может что то не так делаю... подскажите. спасибо
не очень поняла. Вы приготовили - и? Не понравилось? Горячим?
Оставшееся в этот раз снова разогревала в микро - и вновь все нормально, вкусно. Как девочки и советовали, проверила - вновь тянется
значит не правильно грела
Ой! К рецепту никаих... отличный и простой пусть победит. Но Не средневековье)))))
Простите,но откуда в средневековье картофель?
Поначалу в качестве основного ингредиента использовали хлеб, реже - пюре из каштанов.
В конце XVI в Европе появился картофель и стал главной составляющей.
Спасибо, что ответили. Да попробовала с хлебом, вернее с молотыми сухарями... понравилось больше, чем с картофелем.
Пюре из каштанов.... заманчиво попробую ...напишу)))
↑Ответ для Ялорис
И хватает же Вам терпения -снимаю шляпу( ну,сняла бы-если б она у меня была )!
О, сыыыр! Много сыыра Да еще с пюрешкой.. ммм
Просто в пюре себе частенько сыр добавляю, но у вас это нечто, а как тянется красиво С удовольствием попробую, спасибо!! И удачи в конкурсе
Большое спасибо за добрые слова!
готовят алиго как правило в медной посуде ..
...да и вообще не во всех регионах, не во всех заведениях Франции.
И из особых сортов картофеля, из специально подобранных сортов сыра...
Зачем Вы так? Ну сделайте скидку, хоть малюсенькую на то, что простые домохозяйки (в данном случае, в глубоко провинциальном российском городке) пытаются изучить безбрежные сокровища французской кухни.
готовят алиго как правило в медной посуде
Ну сделайте скидку, хоть малюсенькую..
Лар, тот кто написал этот коммент, вряд ли сам готовит в этой посуде... и никаких скидок не сделает, се ля ви
↑Ответ для barska
готовят алиго как правило в медной посуде ..
и живут они все исключительно во Франци..,!!!
Божественно! Начала читать все рецепты, ну так... вскользь, а об этот просто запнулась! В хорошем смысле конечно) Очень здорово написано и рецепт прост, но.. но как и все гениальное просто!) Браво!
Спасибо большое!
Какое неожиданное для меня блюдо! Обязательно попробую! Спасибо!
Какое неожиданное для меня блюдо! Обязательно попробую! Спасибо!
Спасибо за интерес!
Я ходила в этом году по Пути Св.Иакова, но мой камино лежал только через Испанию, планирую пройти весь французский маршрут, надо будет обратить внимание на это блюдо. "хоть что-то" в современных реалиях для пилигримов - это паста во всех мыслимых и немыслимых интерпретациях)))
СПАСИБО за интересную информацию, очень скучаю по камино...
Вам большое спасибо! Интересных путешествий, легких дорог!
Интересное блюдо,обязательно приготовлю.Люблю везде совать сыр,а вот с картошкой ни когда не пробовала.
Стоит попробовать!
Всю жизнь ем картошку так: в картофельное пюре в тарелку кладу сыр, чеснок, сметану или масло. Не солю, если сыр или брынза очень соленые.
Поверьте, никогда бы не выставила на конкурс пюре, посыпанное сыром. Чеснок и сметану с картошкой, разумеется, едим. Но Алиго - другая история. Перечитайте рецепт еще раз
Вкусняшка! А что - с обычным твёрдым сыром не получится?
Не знаю, честно, не пробовала
Надо же... не знала, что это французский рецепт ... Мы так в семье часто готовим. А мой муж обожает рисовую кашу - размазню с яйцом и сыром, я ему так уже лет 10 готовлю. В походе как-то приготовила - теперь только такую ест и пюре именно с сыром, а ещё я туда грибочки иногда мелко обжариваю или лучок, иногда грудинку, а сама больше всего люблю класть мелко рубленный маринованный огурец. Желаю этому рецепту победить, это действительно простой, но в то же время потрясающий по вкусу шедевр!
Спасибо Вам!
Большое спасибо за интересный и безумно легкий в приготовлении рецептик! Сегодня же сбегаю за сырком и попробую...
СПАСИБО!
Мда, вид у этого блюда ну совсем не аппетитный
А я, наоборот, на картинку повелась. Мне показалось очень вкусно должно быть и ожидания оправдались! Спасибо автору, в том числе и за аппетитные фото!
Спасибо Вам!
↑Ответ для мамаджульетта
Очень жаль, что Вы не впечатлились
↑Ответ для мамаджульетта
Да вы что??? Что может быть аппетитнее тягучего сыра!!!
↑Ответ для мамаджульетта
у макарон с сыром не лучше. Вы еще дабак армянский, похоже, не видели никогда. )))
Мда, вид у этого блюда ну совсем не аппетитный
не соглашусь!!! Сыр.. тягучий.. лепота......
Со мной не обязательно соглашаться) Я просто дала свою оценку В жизни может такое блюдо и вкусно, но вид на фото меня расстроил. Создается ощущение, что картофель в пюре недоварен(
Это сырные кусочки. Понимаю, что Вам не понравилось
Ох, ну почему я всегда читаю такие вкусные рецепты ночью??? Утащила в КК, Вам +!
Спасибо большое!
NIKOGDA MOZARELLU NE DOBAVLYALI §§§ ETO TOGDA VSE CHTO UGODNO NO NE ALLIOT ! GIVU VO FRANCE 10 LET V PERVIE ETO SLICHU !
не кричите так сильно заглавными буквами, это не очень вежливо нигде в нЭте, в том числе и во Франции.

Я тоже читала рецепт Алиго с др. сыром, но это не означает, то сейчас все франц.сыры можно приобрести в России. То, как автор вышла из ситуации, благодаря доп.сведениям "совр. кулинарии" - можно только апплодировать стоя!
Спасибо, Нинуль!
Что указали как замену, то и нашла
Молодец! А я вот -тормоз, без др. сыра не рискнула подавать...
С доступным тебе выбором сыров риск будет минимален
у меня доступ -шиирокий
↑Ответ для barska
вот тут вы как раз ошибаетесь .. во франции почти все пишут заглавными буквами. хотя в принципе писать заглавными не хотела просто так был настоен комп. а мне с одной рукой
.. вторая сломана в в гипсе и со спицой в запястье . уже перенастраивать не хотелось
выздоравливайте!
↑Ответ для barska
А пармезан ещё можно купить в России ?
честно говоря - не знаю, т.к. живу в др. стране... Но - вряд ли, только если местного произ-ва. Мягкие сыры проще адаптировать и запуститьо, а вот с твердыми, сухими,думаю, что это не такой простой и быстрый процесс
Вот и я о том же.
↑Ответ для barska
Можно, Нинуль. Но для чего задают этот вопрос в этом рецепте - наверное, только коренные французы и поймут. Или не коренные.
наверное, только коренные французы и поймут.
Ооо, сыры - это гордость Франции! Запретная зона ни-ни... Когда мы познакомились с армянской семьей, долго жившей во Франции и переехавшей в Германию, так долго не могли понять, почему они либо катаются в Лион, либо заказывают по почте сыры... Немецкое сырное произ-во, сорри за выражение, им "не вкусно пахнет" и уже, спустя 4 года, только пару сортов сыра признают, все останое для них - суррогат... так-то
↑Ответ для Liubanemka
Да, пармезан в России купить можно.
Вы уверены, что он используется в этом блюде?
↑Ответ для lavitik
Во Франции не жила. Так сложилось. Источнику, который допускает использование взамен высокогорного сыра Том моцареллы, чеддера или канталя не вижу смысла не доверять. Поделитесь, Бога ради, с чем Вы готовите это блюдо?
томм мацареллой никак заменить нельзя потому как вкусы просто совершенно разные и даже рядом не сопоставимы. .. согласна в том , что у вас теперь сыр найти сложно .... но канталь это тоже французский сыр. даже согласна с чеддером... каким нибудь полутвердым сыром .. длительного созревания... но моцарелла никак туда добавляться не может это рассольный сыр .. быстрого созревания... никак в алиго не годится. не знаю просто ассортимент сыров в россии.
Приготовила, вкусно!
Очень рада! Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V065 "Занесвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями V065 "Занесвиль"
Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"

Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"
Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки