Многие знают и любят эту вкусную колбасу. У нас в семье она одна из самых любимых. Теперь мы делаем еe сами. Очень удобна для домашнего изготовления - не требует никаких специальных приспособлений для копчения и просушки. Попробуйте и вы.
DannaПоваренок 4 уровня
- 11 сентября 2008, 19:49
- 78356
Суджух
Ингредиенты для «Суджух»:
- Мясо (Говяжий фарш) — 5 кг
- Чеснок — 150 г
- Лист лавровый — 10-12 шт
- Перец душистый — 2 шт
- Соль (мелкая) — 12 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 2 ст. л.
- Кишки (для наполнения колбас)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10264.7 ккал |
белки
12 г |
жиры
1.4 г |
углеводы
52.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193.7 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Суджух»:
-
Лавровые листики залить холодной водой (примерно 1,5 литра), положить туда душистый перец и вываривать на медленном огне до выкипания жидкости - должно остаться - 200-250 г жидкости.
Остудить. Процедить. -
В говяжий фарш добавить толчёный чеснок, соль, перец, лавровую воду. Хорошенько всё перемешать. При посолке следите, чтобы не пересолить, так как высыхая, суджух становиться солёнее.
-
Кишки, предварительно замоченные в слабом уксусном растворе (на 1 литр воды - 1 столовая ложка уксуса), промыть под проточной водой - наденьте на носик крана один конец кишки, откройте воду, так они промоються хорошо внутри.
-
Для формирования колбас нам понадобиться обычная домашняя мясорубка с насадкой для колбас, шпагат, ножницы.
-
Натягиваем на колбасную насадку кишку плотненько, выкладываем в мясорубку готовый фарш и прокручиваем.
-
Когда колбаска достигает нужной нам длины (у меня не больше 20-25 см), плотно перевязываем шпагатом. Следите, чтобы свободный кончик кишки был не менее 1,5-2 см.
-
Одному сложно справляться с наполнением - постоянно нужно контролировть, чтобы кишка не соскочила с носика и колбаска наполнилась плотненько. Поэтому попросите кого-то помочь.
-
Готовые колбаски подвесьте для просушки на 2 дня. Поначалу они светлого цвета.
-
Через 2 дня вы заметите, что колбаски потемнели - это нормально. Снимите их и аккуратненько раскатайте скалкой - очень легко, чисто символическои. Раскатывать нужно, чтобы уходил воздух, попадающий в колбаску во время наполнения.
Опять подвесьте колбаски и повторите процедуру раскатывания через день.
Всего я раскатываю не более 3-4 раз. -
Время просушки у всех разное - у меня на это уходит до 2-х недель. Всё зависит от уровня влажности и температуры в помещении - может быть и больше, и меньше.
-
Готовая колбаска великолепно храниться как в холодильнике, так и без него, при любой температуре. Прекрасно подходит как закуска, очень вкусно с лавашиком. А любители пива с удовольствием используют суджух вместо воблы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июля 2010 года Ладушка Ю #
22 июля 2010 года Danna # (автор рецепта)
7 мая 2010 года nika77 #
7 мая 2010 года Danna # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года mike_sv #
23 ноября 2009 года Danna # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года barsuk #
22 сентября 2009 года Danna # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года barsuk #
17 декабря 2015 года Ловелия #
19 июля 2009 года swetik-semizwetik #
12 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)
19 июля 2009 года swetik-semizwetik #
19 июля 2009 года swetik-semizwetik #
9 апреля 2009 года Улитыч #
10 апреля 2009 года Danna # (автор рецепта)
9 апреля 2009 года Kapelkappa #
9 апреля 2009 года Danna # (автор рецепта)
1 апреля 2009 года Alisska deleted #
Буду делать на Пасху новую. Хочу показать фотки, но не знаю как разместить.
Вообще, спасибо Вам большое. Вы сподвигли меня на разные экперименты с домашней колбасой. Муж купил мне 400 метров кишек. И я рада стараться!!! Храню в морозилке, едим только домашнюю колбасу. Пробовала куриную делать, она такой сухой получилась, диетической
11 октября 2014 года MilaGrachik #
31 марта 2009 года jando #
31 марта 2009 года Danna # (автор рецепта)
Спасибо.
15 февраля 2009 года Danna # (автор рецепта)
Сообщите о результате, пожалуйста, мне очень интересно.
Спасибо.
15 февраля 2009 года Alisska deleted #
31 марта 2009 года Danna # (автор рецепта)
12 февраля 2009 года Alisska deleted #
Так меня рецептик зацепил! Заходила на эту страничку целый месяц, вчитывалась, вглядывалась... и ... РЕШИЛАСЬ! Обожаю Вас!
Висят мои колбаски уже третий день на карнизе в кухне. Не могу глаз отвести, да и муж уже тоже. Больше всего конечно переживала о том, что мясо может испортится (жалко денег в киеве сейчас говядина дорого, а тут еще килограмма три сразу). Колбаски точтонадо, уже потемнели и да и выглядят так что от маказинных не отличишь. Никогда не думала, что такую колбасу можно сделать в домашних условиях!!!
Один раз уже прокатала легонько, но я очень переживала, что мясо может испортиться (там же воздух!) и глупая проколола дырочки. Зря конечно. В следующий раз буду вас слушаться. После прокатки колбаски стали плоскими. Может попробовать раскатывать руками? как писала Выше Свет13? ну для того чтобы они сохранили такую кругленькую форму, а то у меня они вышли такие плоскенькие после раскатки.
А вообще, повторюсь, не могу дождаться, чтобы попробовать, я ооочеень люблю колбаску! Сверху она уже сухенькая, а внутри мягенькая. Может уже и на третий день готовая? Я повесила ее на карниз, на ночь форточку приоткрываю.
Выложите рецептик салями!
15 февраля 2009 года Danna # (автор рецепта)
15 февраля 2009 года Danna # (автор рецепта)
12 февраля 2009 года Alisska deleted #
Так меня рецептик зацепил! Заходила на эту страничку целый месяц, вчитывалась, вглядывалась... и ... РЕШИЛАСЬ! Обожаю Вас!
Висят мои колбаски уже третий день на карнизе в кухне. Не могу глаз отвести, да и муж уже тоже. Больше всего конечно переживала о том, что мясо может испортится (жалко денег в киеве сейчас говядина дорого, а тут еще килограмма три сразу). Колбаски точтонадо, уже потемнели и да и выглядят так что от маказинных не отличишь. Никогда не думала, что такую колбасу можно сделать в домашних условиях!!!
Один раз уже прокатала легонько, но я очень переживала, что мясо может испортиться (там же воздух!) и глупая проколола дырочки. Зря конечно. В следующий раз буду вас слушаться. После прокатки колбаски стали плоскими. Может попробовать раскатывать руками? как писала Выше Свет13? ну для того чтобы они сохранили такую кругленькую форму, а то у меня они вышли такие плоскенькие после раскатки.
А вообще, повторюсь, не могу дождаться, чтобы попробовать, я ооочеень люблю колбаску! Сверху она уже сухенькая, а внутри мягенькая. Может уже и на третий день готовая? Я повесила ее на карниз, на ночь форточку приоткрываю.
Выложите рецептик салями!
6 января 2009 года FELICHITA deleted #
7 января 2009 года Danna # (автор рецепта)
Возможно, свинина тоже подойдёт, если с неё жирок весь срезать. Действительно, что с ней случиться?.. Но не пробовала, и даже не слышала, поэтому не знаю.
На счёт электросушилки... Тоже не знаю. Здесь идёт процесс естественного просушивания и, в промежутках, раскатывания. Так что тоже ничего, к сожалению, сказать не могу. Извините. Попробуйте поэксперементировать.
Спасибо.
31 декабря 2008 года Денис Поликарпов #
31 декабря 2008 года Danna # (автор рецепта)
Спасибо.
1 января 2009 года Денис Поликарпов #
21 декабря 2008 года Artistka #
194 месяца назад Danna # (автор рецепта)
Спасибо!
17 декабря 2008 года oliva7777 #
18 декабря 2008 года Danna # (автор рецепта)
1 декабря 2008 года Водолейка #
1 декабря 2008 года Danna # (автор рецепта)
Это я так по памяти вспомнила, но у меня мясорубка ручная. Думаю, от электро не очень отличаеться. Удачи.
29 ноября 2008 года Водолейка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: