Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

Ольга БабичПоваренок 9 уровня

16 декабря 2015, 18:30
25911

Торт "Сюрприз"

Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Сюрприз"»:

Бисквит

Банановый мусс

Банан — 100 г
Сахар — 100 г
Сок (лимона 1/2 части) — 1/2
Желатин (пластинки) — 9 г
Сливки (35%) — 100 мл

Баварский мусс

Молоко — 30 мл
Сливки (40 мл 35%+150 35%) — 190 мл
Яйцо куриное (желтки) — 40 г
Шоколад белый — 100 г
Желатин (пластинки) — 4 г

Зеркальная глазурь

Начинка

Орехи кешью / Кешью (Орехи любые и сухофрукты)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4598.1 ккал	белки 60.6 г	жиры 232.4 г	углеводы 571 г
100 г блюда
ккал 345.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 17.5 г	углеводы 42.9 г

Рецепт «Торт "Сюрприз"»:

Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)
Взбить белки, постепенно добавить сахар
Использовался сахар ТМ Мистраль
Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.
Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой
Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.
Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона.
Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.
Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.
Дать немного остыть, ввести отжатый желатин.
Хорошо перемешать.
Взбить сливки.
Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать.
Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!!
Бисквит поместить в форму или кольцо.
Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.
Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения.
Заварить 40 г желтков, хорошо размешать.
Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения.
Замочить в воде желатин
Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин
Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.
Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью
Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.
Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса.
Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты.
Ставим в морозилку до полного застывания муссов.
Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде.
В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.
Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.
Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Убрать кольцо с торта.
Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края
Убрать в холод для застывания глазури.
Украсить по желанию.
Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать.
Для конкурса украсила в новогоднем стиле.
Рецепт авторский.
Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.
Вот такой сюрприз ждал именинницу при разрезе.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Вкусы: банановый кокосовый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/118074/]Торт "Сюрприз"[/url]
[url=/recipes/show/118074/][img]/data/cache/2015dec/16/30/1380889_39195-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.

Ингредиенты: Мука миндальная, Сахарная пудра, Крахмал кукурузный, Стружка кокосовая, Яйцо куриное, Сахар тростниковый, Банан, Сахар, Сок, Желатин, Сливки, Молоко, Шоколад белый, Сироп глюкозы, Вода, Молоко сгущенное, Краситель пищевой, Орехи кешью.
Тэги: .

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Сюрприз"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015dec/16/30/1380889_39195-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Сюрприз" title="Рецепт: Торт Сюрприз"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Сюрприз"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/13877">Мука миндальная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4111">Стружка кокосовая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/136">Банан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3857">Сок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/21535">Сироп глюкозы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2423">Краситель пищевой</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3903">Орехи кешью</a>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/118074/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Сюрприз"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Сюрприз"»:

Мука миндальная Сахарная пудра Крахмал кукурузный Стружка кокосовая Яйцо куриное Сахар тростниковый Банан Сахар Сок Желатин Сливки Молоко Шоколад белый Сироп глюкозы Вода Молоко сгущенное Краситель пищевой Орехи кешью

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

30 декабря 2015 года Leo-поварешка #

Большое спасибо!!!!! Обязательно буду пробовать

30 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

удачи!

29 декабря 2015 года Leo-поварешка #

Я поняла, сейчас прочла внимательнее )) я с листовым желатином никогда не работала, он что полностью не расстворяется?

только не кидайте тапками)))

30 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

не буду кидать тапками.Правильно,что спрашиваете!Он полностью не растворяется.Он становится мягким и легко растворяется в теплой массе.Как в этом случае.
Попробуйте,он гораздо легче в работе!

29 декабря 2015 года Leo-поварешка #

Ольга, здравствуйте ! Замечательный рецепт) забрала. Бисквит Ваш - это почти кокосовый дакуаз)) не пойму одного, пожалуйста разъясните

мы замочили желатин, добавили сахар, в микро до растворения и потом вводим отжатый желатин и дальше по рецепту тоже самое - ввести отжатый желатин.. Что это значит? Может это глупый вопрос, конечно

но только это меня смутило))) в остальном все понятно и просто

29 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

сахар без желатина.Как только сахар растоврится,вводим отжатый желатин,он у нас в пластинках

26 декабря 2015 года девушка с веслом #

Действительно "Сюрприз"!!!

26 декабря 2015 года Sweet-lana #

Очень красиво! Бесподобный тортик!

25 декабря 2015 года chychyndra #

Шедеврольное лакомство

настоящий новогодний сюрприз

22 декабря 2015 года FeofanKa #

Чудо из чудес! Здорово! Взяла в кулинарную книгу,но даже пытаться не буду такую прелесть повторить.

20 декабря 2015 года каратистка #

Обалденный торт! всем тортам торт!!!

20 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

20 декабря 2015 года Silverina1 #

Красиво, Оль!

20 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

спасибо Леночка!

20 декабря 2015 года Bestia #

Очень заинтересовал ваш тортик! Но у меня один важный вопрос: как можно так аккуратно переложить торт в глазури на блюдо, ничего не повредив и не помяв? Поделитесь секретом, пожалуйста))))

20 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

у меня внизу подложка по размеру торта.По правилам нужен широкий шпатель,с помощью которого снимают снизу лишнюю глазурь и переносят торт на подложку.

19 декабря 2015 года лаиза3 #

снаружи красивый, а внутри ерунда полная.

20 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Буду очень рада увидеть ваш шедевр!

20 декабря 2015 года лаиза3 #

Обязательно)))
И не надо обижаться просто это мое мнение и оно не обязательно должно совпадать с Вашим.

20 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

кто сказал,что я обидилась?Спасибо за ваше мнение,жду ваши шедевры!

22 декабря 2015 года theFirst #

↑Ответ для лаиза3

Ужасная невоспитанность и бестактность.

19 декабря 2015 года chudo #

Олечка, какой торт шикарный

19 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

спасибо Танечка!

18 декабря 2015 года LEDI_KSY #

19 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)