Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.
Ольга БабичПоваренок 9 уровня
- 16 декабря 2015, 18:30
- 25911
Торт "Сюрприз"
Ингредиенты для «Торт "Сюрприз"»:
Бисквит
- Мука миндальная — 37 г
- Сахарная пудра — 37 г
- Крахмал кукурузный — 8 г
- Стружка кокосовая — 50 г
- Яйцо куриное (белок) — 75 г
- Сахар тростниковый — 35 г
Банановый мусс
- Банан — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сок (лимона 1/2 части) — 1/2
- Желатин (пластинки) — 9 г
- Сливки (35%) — 100 мл
Баварский мусс
- Молоко — 30 мл
- Сливки (40 мл 35%+150 35%) — 190 мл
- Яйцо куриное (желтки) — 40 г
- Шоколад белый — 100 г
- Желатин (пластинки) — 4 г
Зеркальная глазурь
- Сахар — 100 г
- Сироп глюкозы — 100 г
- Вода — 50 мл
- Шоколад белый — 100 г
- Молоко сгущенное — 70 г
- Краситель пищевой (желтый)
Начинка
- Орехи кешью / Кешью (Орехи любые и сухофрукты)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4598.1 ккал |
белки
60.6 г |
жиры
232.4 г |
углеводы
571 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 345.7 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 17.5 г |
углеводы 42.9 г |
Рецепт «Торт "Сюрприз"»:
-
Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)
-
Взбить белки, постепенно добавить сахар
-
Использовался сахар ТМ Мистраль
-
Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.
-
Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой
-
Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.
-
Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона.
Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде. -
Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.
-
Дать немного остыть, ввести отжатый желатин.
Хорошо перемешать. -
Взбить сливки.
Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать.
Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!! -
Бисквит поместить в форму или кольцо.
Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час. -
Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения.
Заварить 40 г желтков, хорошо размешать.
Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения.
Замочить в воде желатин -
Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин
-
Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.
-
Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью
-
Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.
-
Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса.
Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты.
Ставим в морозилку до полного застывания муссов. -
Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде.
В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения. -
Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.
-
Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. -
Убрать кольцо с торта.
Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края -
Убрать в холод для застывания глазури.
Украсить по желанию.
Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать.
Для конкурса украсила в новогоднем стиле.
Рецепт авторский. -
Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.
-
Вот такой сюрприз ждал именинницу при разрезе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2015 года Валентина Шеенко #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Светлана Ярчук #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Людмила НК #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Елена-13 #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года mariana82 #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года pupsik27 #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года pupsik27 #
16 декабря 2015 года Esenija #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года lelika # (модератор)
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Демурия #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года sibir77 #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Nat W #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Ирушенька #
17 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: