Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 января 2016, 15:41
  • 35267

Тунец из Кьянти

Рецепт: Тунец из Кьянти

Этот рецепт Эллы Мартино показала мне Юля morini, наш Поварёнок, и предложила приготовить. Я обожаю эксперименты на кухне и упрашивать меня долго не пришлось. Название автора я менять не стала, а сделан этот тунец из... свинины! Сейчас на меня набросятся со словами "зачем переводить мясо"! Но вы сначала попробуйте! Похоже ли это на мясо тунца? Мнения разошлись. Но то, что это необыкновенно вкусно, согласились все дегустирующие. Обычный кусок свинины превращается в изысканную закуску к вину. Юляш, спасибо за настоящее кулинарное откровение.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Тунец из Кьянти»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1715.4 ккал 		белки
80.4 г 		жиры
128.5 г 		углеводы
2.3 г
100 г блюда
ккал
119.1 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
8.9 г		 углеводы
0.2 г

Рецепт «Тунец из Кьянти»:

  • Мясо зачистить от жира и пленок, нарезать крупными кусками, посолить и оставить в холодильнике на два часа, прикрыв пленкой.

  • Довести до кипения вино с водой, 2 лавровыми листьями и 2 горошинами перца. Аккуратно опустить туда куски мяса, довести до кипения и варить на очень слабом огне под крышкой 4 часа. Мясо будет распадаться на волокна. Полностью остудить его в бульоне.

  • Вынуть мясо, обтереть от жира и оставить подсохнуть на разделочной доске на час.

  • Затем сложить мясо в стерильные баночки (или банку), добавив оставшиеся горошины перца и лавровый лист. Залить оливковым маслом так, чтобы не было пустот. Масло должно полностью покрыть мясо. Плотно закройте.
    Вино и оливковое масло несут основную нагрузку в этом блюде, поэтому они непременно должны быть хорошего качества.

  • Выдержать мясо минимум 4 часа в холодильнике. Бесконечно вкусно с вином и домашним хлебом!
    А почему же этот тунец из Кьянти? Потому что там моря нет!










Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: необычный изысканный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тунец из Кьянти
Рецепт: Тунец из Кьянти

Этот рецепт Эллы Мартино показала мне Юля morini, наш Поварёнок, и предложила приготовить. Я обожаю эксперименты на кухне и упрашивать меня долго не пришлось. Название автора я менять не стала, а сделан этот тунец из... свинины! Сейчас на меня набросятся со словами "зачем переводить мясо"! Но вы сначала попробуйте! Похоже ли это на мясо тунца? Мнения разошлись. Но то, что это необыкновенно вкусно, согласились все дегустирующие. Обычный кусок свинины превращается в изысканную закуску к вину. Юляш, спасибо за настоящее кулинарное откровение.

Ингредиенты для «Тунец из Кьянти»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Тунец из Кьянти» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
А можно мясо в мультиварке оставить на 80-90 градусах? после закипания естественно.
Да, Света, конечно. Мне уже задавали вопрос про мультиварку, поэтому я одну порцию в ней приготовила, чтобы проверить. Все прекрасно получилось.
Тунец из Кьянти - это нечто!! Выглядит аппетитно и оригинально! Супер! А бульон не надо добавлять в банку, не слишком ли будет жирно только с маслом?
Рецепт предусматривает такую технологию. Если жирно, нужно поискать другой, я так думаю. Допустим, для меня фуа-гра слишком жирнА, я ее просто не ем.
Так голь же на выдумки хитра и тунца можно заменить, и, наверное, фуа-гру тоже можно заменить на что-то менее жирное и зверское (имею в виду несчастных гусей) - так что выход всегда найдется!
Голь хитра, точно! Кашу из топора варит)) но крупу при этом все равно закидывает А за Ваш позитив отдельное спасибо
Вам также респект - рецепт очень интересный!!
Извините, и все таки было у меня сомнение по поводу свинины. Мясо это мясо. В данном рецепте - это тушенка. Буду пробовать с тунцом, и еще - не бросайте в меня палками - со скумбрией. Обязательно приготовлю. Люблю рыбу больше, чем мясо.
Я ни в кого ничем бросать не собираюсь. На сайте очень много шикарных рецептов рыбы! Готовьте по ним! Зачем Вам тогда рецепт мяса? Вот чего я не пойму!
И очень интересно посмотреть, что будет со скумбрией, которая варилась 4 часа. Да если ее, жирную, еще и маслом оливковым залить.
Вот чего никогда не пойму,опять-таки.. когда люди заменяют данный рецепт на свой и при этом отстаивают свое мнение! Ладно бы свинина заменялась на различное другое мясо (кролик,говядина,в конце концов,та же птица),но рыба! Селедкой бы еще заменили или, да точно (!!),можно мойвой Так многие еще умудряются приходить с отчетом и рассказывать.. что "не впечатлил рецепт,ожидала другого"
Что за народ. Почему бы не подобрать рецепт скумбрии из рецептов ... скумбрии? Зачем портить такой оригинальный рецепт? Ты что-нибудь понимаешь,а?
У меня сегодня голова кругом идет, чесслово! Я уже не понимаю, где я, а где нет!
↑Ответ для Жужа-48
запоздало- но.
На кролика свинину вполне успешно давно заменили в Пьемонте. Это местный специалитет прям - Tonno di coniglio))
А может в Кьянти кролика наоборот на свинину заменили.
Но вообще забавно было выпад про рыбу прочитать, согласна с вами)))
↑Ответ для Gerardina
И все таки забросали. Ну, во-первых, я не собиралась скумбрию варить четыре часа (я написала, что попробую, не получится - это мои проблемы), во-вторых - я поняла, что здесь нельзя иметь своего мнения, надо только поддакивать и хвалить. А в-третьих, я поняла, что прочитав ваши комментарии, у меня пропало желание готовить по данному рецепту. Буду молча просматривать рецепты и не влезать в ваше "высокое общество".
Если Вы читали комментарии, то должны были заметить, что хвалить не обязательно. Просто по делу замечания делать, и я с удовольствием поддержу разговор.
А то все меняют или готовят то, что не едят в принципе, а потом недовольство высказывают. Если я Вас обидела, извините. У меня не было такой цели.
↑Ответ для Карельская Светлана
Да нет же, наоборот, мы по-доброму. Вы спрашивали, вот мы и отвечаем
↑Ответ для Карельская Светлана
Ну нельзя рыбу так готовить. Это способ приготовления МЯСА! Рыба через 4 часа варки растворится в бульоне и всё!
↑Ответ для Карельская Светлана
зачем делать из рыбы рыбу то,никак я не понимаю?????????
Смысл этого блюда- В МЕСТНОСТИ ,ГДЕ НЕТ МОРЯ И ТРУДНОСТИ С РЫБОЙ,ПРИГОТОВИТЬ ИЗ МЯСА РЫБУ,ПРИ ПОМОЩИ ОПРЕДЕЛЁННЫХ МАНИПУЛЯЦИЙ КУЛИНАРНЫХ!
Лучше просто запеките скумбрию....или пожарьте...
Вот и я не пойму
Поправок-3. 1) Соль. Совсем необязательно предварительно засаливать мясо.Время томления около 4 часов, поэтому, достаточно посолить по вкусу бульон, и тогда, кол-во соли уменьшается раза в три. За что организм скажет спасибо. 2)Сахар -необходимо добавить хоть персточку сахара, если вы конечно сухое вино используете. 3) Мясо тунца,хоть и напоминает по внешнему виду и вкусу говядину, на деле есть мясо океанической рыбы. А, посему, когда процесс закончен, хорошо бы при достижении температуры остывания кинуть в кастрюльку какие-то части океанической(НЕ речной или озерной)рыбы на несколько минут. Далее капнуть каплю йода в варево практически перед процессом вытаскивания из оной кастрюльки. И вы увидите,это не тушенка будет, а тунец. И еще. Масло оливковое холодного отжима-круто, катит но для очень зажиточных людей. В моем рецепте идет подсолнечное НАТУРА.
Мне очень льстит, что вы потратили силы и время, чтобы "уконтрапупить" данный рецепт. Я вам отвечу. Он не мой, а принадлежит достойному и очень известному автору, что и указано в предисловии. Я в курсе, что тунец является океанической рыбой, вы зря утруждали себя, объясняя мне это. В свою еду можете хоть рыбьи кишки для вкуса добавлять и зеленку лить. Занудство, кстати, удел обделенных.
Ешьте и дальше Натуру, всего хорошего.
↑Ответ для svetlanazu
А Ваш рецепт, простите, где?
↑Ответ для svetlanazu
Поправок - 3

1. «Вино и оливковое масло несут основную нагрузку в этом блюде, поэтому они непременно должны быть хорошего качества». - Так написано в рецепте. Если вы такими количествами поглощаете растительное масло, то вам туда не йод надо добавлять, а активированный уголь.

2. Сахар здесь совершенно ни к чему. И организм вам скажет спасибо.

3. Мясо тунца по вкусу совершенно не похоже на говядину. Даже и не близко.

В довесок: сырая рыба в остывшем бульоне – ух ты, вкусняшка какая!

И в заключение: «вытаскивания из оной кастрюльки» - так классно сказано (все татары, кроме я)
В моем рецепте ...
Не хочу обсуждать соль и сахар,да и прочие глупости,которые вы позволили себе написать. Хочу сказать о том,что может быть вы не заметили,но здесь никто не обсуждает,да и не стремиться это делать,ВАШ рецепт. Здесь обсуждается рецепт другого автора!!
Во-вторых..
Масло оливковое холодного отжима-круто, катит но для очень зажиточных людей
Представьте себе могЁм себе позволить! Вы можете заливать свои блюд хоть растопленным маргарином,зачем писать об этом здесь и навязывать свое мнение,которым,собственно,никто и не интересовался!
↑Ответ для svetlanazu
Супер!
И зелёнки туда а конце побольше!
Прекрасный рецепт. Буду пробовать. Очень аппетитно выглядит. Спасибо.
На здоровье!
Как и обещала, отчитываюсь. Однозначно сказать, что это мое блюдо, не могу. Соль все-таки уполовинила и не пожалела: для меня оказалось в меру. Перца увеличила и взяла разный. Все остальное по рецепту.
С точки зрения процесса блюдо нетрудоемкое, с точки зрения результата..ну..видимо, ожидания были завышены восторженными отзывами.
Самое вкусное для меня - оливковое масло, вобравшее ароматы перца и лаврового листа, которое можно с удовольствием вымакивать с тарелки кусочком хлеба. В любом случае спасибо за рецепт.
Вкусы у всех разные, это понятно. В любом случае, опыт интересный, согласитесь. Ведь и икру одни деликатесом считают, другие терпеть не могут. Спасибо, что рассказали о результате, ведь для тех, кто только собирается готовить, важно любое мнение.
На вкус и цвет - оно логично. Я бы попробовала все-таки с говядиной или индейкой. Вероятно, наличие свинины для меня вопрос психологии (я ее не очень жалую).
Конечно! Мне, например, очень хочется с курицей попробовать. Знаете, чтобы было мясо со всех частей вперемешку.
Рецепт очень интригующий.
Не то слово!
здОрово! Вот что вместо колбасы на бутерброды надо класть! и удобно - наверное, хранится хорошо Спасибо
Вы правы во всем! И вместо колбасы, и хранится! Еще и вкусно как!
Спасибо за чудесный рецептик! Обязательно приготовлю!
На здоровье
Замечательный рецепт! Изысканная альтернатива колбасе.
Спасибо большое
Марина, замечательное фото и вкусный рецепт! Хотела как-то приготовить это блюдо из кролика, но они здесь по цене небольшого поросенка......А вот теперь, увидев твой рецепт и начитавшись комментов Наташи, решила - однозначно готовить!
Наташа, спасибо большое! Вот правда, Наталья так грамотно все по полкам расставила! Почему-то у моим словам не менять ничего народ не хочет прислушиваться. Может, ей поверят А кролики и у нас золотые, из него бы я точно не решилась готовить. А вот у Юли в отчете как раз из кролика! Говорит, очень нежный.
Думаю, что из тунца тот-же самый процесс приготовления. У нас продается замороженный тунец. Давно хочу приготовить что-нибудь из него, но меня предупредили, что он сухой. Думаю, этот рецепт самый раз для тунца.
Светлана, свежий тунец готовится на сковороде в оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны. В середине он должен оставаться практически сырым. Пережаренный он очень невкусный. Замороженный тунец я вообще не советую брать. А консервы готовить не надо Так что пробуйте со свининой, с курицей или с кроликом. Извини, Марин, что влезла в вопрос, обращенный тебе.
Нет! Иди в угол стань!
↑Ответ для Gerardina

Классный рецепт,девчёнки!
Спасибо большое
↑Ответ для FoodStation1
Спасибо. Сделаю из свинины, не буду рисковать.
Вам понравится, почти уверена
↑Ответ для Карельская Светлана
Тунец очень вкусно тушить с овощами, он тогда совсем не сухой,а очень даже сочный и вкусный
Тушеный тунец - это издевательство над кулинарией.
На вкус и цвет товарищей нет Я делаю в мультиварке - поверьте, это действительно вкусно
А и еще, Марин, извини за фото. Пока сделала хлеб, пока все настоялось, пришлось снимать под электрическим светом. Еще тебе отдельное огромное спасибо за то, что заставила меня преодолеть неприязнь к Оливеру. Благодаря этому же рецепту, я попробовала его базовый хлеб - получилось очень классно. Воздушный пористый хлеб, не такой шикарный, как у тебя, но я его впервые пробовала - это моё оравдание. И еще купила несколько его книг. Буду внимательно изучать, но та, в которой хлеб, просто прекрасна.
Ура, в нашем полку прибыло! хлеб очень классный у тебя, с прекрасным мякишем.
кстати боков нет - не удивляйся, общипали, не знали, что для фото надо. А бока шикарнейшие были.
Пойду, напишу моему другу JO
↑Ответ для FoodStation1
Девочки, прочитала про хлеб по рецепту Оливера. А не можете ли вы поделиться со мной рецептом? Или хотя бы дать ссылку. Заранее благодарна вам.
Светлана, Наташа Вам отправила ссылку
девочки, а можно мне тоже ссылку на хлеб по рецепту Оливера , спасибо
Сейчас пришлю
Это невероятно, насколько свинина, приготовленная по этому рецепту, похожа на тунец. И не просто консервированный тунец, а именно вкуснейшую рыбу в масле. Специально сходила в магазин за тунцом высшего качества - bonito del norte - в Испании это лучшее, что может быть из рыбных консервов. Это рыба нежнейшей текстуры в высококачественном масле. Так вот свинина ничем не уступает этому дорогущему продукту. Мясо нежнейшее, ароматное, очень мягкое.

Несколько слов о процессе приготовления - он мучителен. Уже через 40 минут после того, как вы поместили мясо в бульон, по дому начинают разносится такие ароматы, что все стекаются на кухню и просят еды. Вам, как повару, нестерпимо хочется выгнать всех вон и выпить весь бульон. Мясо готовится 4 часа, и с каждым часом становится все тяжелее. Даже без выстаивания в масле, свинина невероятно вкусна. Держите себя в руках! Я готовила двойную порцию, а в банку поместила полуторную. На бульоне потом можно приготовить любой суп, но у меня он не задержался.

На вопрос об оливковом масле сразу всем могу ответить - оно становится более насыщенным и ароматным. Украсит любые салаты, свежие или вареные овощи.

Если вы по странной случайности не съели это мясо в первый же ужин, оно прекрасно стоит, а за бутерброды с ним вам скажет огромное спасибо ваш муж и ребенок.

О пользе оливкового масла говорить не буду, всем и так известно. Так же, как и об идеях заменить его на растительное масло, смалец, кока-колу и прочие неподобающие ингредиенты.

Шикарнейший рецепт, за которое Марине огромное спасибо.

На фото с одной стороны тунец, с другой - мясо.
Наташ, это просто статья! Можно не читать рецепт, сразу переходить к твоему отчету! Все так толково и грамотно! Спасибо огромное, что сделала это. Мне безумно приятно.
 Да прям, просто поделилась впечатлениями от прекрасного рецепта. Спасибо тебе, что выложила.
Спасибо Юле, что натолкнула
↑Ответ для FoodStation1
Просто супер комментарий! Спасибо за него!
Рада, что комментарий оказался полезным .
Кстати думаю веточка тимьяна там будет не лишней
Я всегда первый раз точно по рецепту делаю, а потом уже "отсебятина"
Забираю!!!!! Это тушенка элитная ))) масло и вина у меня завал...свинина у нас дешевпя а для бара будет отличная тапа....огромное спасибо
Ну, ЭТО выглядит нереально вкусно и аппетитно!!!! И вот, недаром говорят..."одна голова хорошо, а две - лучше"! Такой кулинарный шедевр родился!!!!!!!
Ириш, спасибо Наши головы так, прицепом на готовое прибились
Ой как мне нравитсяяяяя!!!! Просто восторг! Люблю такие вещи!
Спасибо
А свинину можно заменить на говядину?
Я не живу в Италии и не могу утверждать. Но попробовать всегда можно, только я бы поварила говядину подольше. Все-таки она жестче и более волокнистая.
А если заменить на куриные грудки?
Народу на диете тоже хочется вкусненького!!!
А куриные грудки, наоборот, варить поменьше
↑Ответ для Gerardina
А соли столько в какой момент класть?
Перечитайте внимательно первый шаг.
Ой, все полторы столовые ложки? А не будет пересоленным?
Есть уже два отчета. Никто не пишет, что солоно.
Мяса 500 граммов, за два часа соль впитается и распределится в нем. Кроме того, оно будет вариться в достаточном количестве жидкости. Я Вас уверяю, что соли верное количество!
Спасибо. Вернусь завтра с отчетом
Вы, конечно, можете уменьшить ее количество, может быть, Вы просто стараетесь соль не употреблять. Но мне бы тогда совсем пресно было. Это ведь, как говорится, на вкус и цвет Надеюсь, что в любом случае, Вам понравится.
Мариночка, очень аппетитная закуска
Виолушка, спасибо большое!
Какой интересный рецепт Это наверное я одна такая не поняла куда идет вино?
Прочитайте внимательно второй шаг!
Да, без очков читала вот и не заметила Рецепт шикарный, обязательно приготовлю!!! Спасибо, что делитесь такими изысканными деликатесами
Спасибо, что Вы тоже из числа людей, понимающих, что это деликатес, а не тушенка.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"
Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки