Рыба - моя слабость. Обожаю хорошую, вкусную, в меру соленую и с жирком рыбку. Я не представляю для себя праздничный стол без рыбы. Хочу показать вам, ну, очень простой рецепт, буквально и показывать-то нечего, а рыбка получается нежнейшая, малосольненькая и такая вкусная... Украсит любой праздничный стол. Любители рыбки, заходите.
в744нтПоваренок 6 уровня
- 15 февраля 2016, 11:23
- 48187
Скумбрия "Подвяленная"
Ингредиенты для «Скумбрия "Подвяленная"»:
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2221.6 ккал |
белки
252 г |
жиры
126 г |
углеводы
19.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149.1 ккал |
белки 16.9 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 1.3 г |
Рецепт «Скумбрия "Подвяленная"»:
-
Один из главных этапов - это выбор рыбы.
Из перемороженного сырья, с желтыми, а то и "ржавыми" боками вкусной рыбы не получится.
Для начинающих хозяюшек хочу посоветовать выбирать рыбку внимательно, она должна быть такого красивого, блестящего, серого цвета. Тусклая и с желтизной рыбка, а уж тем более с грязным серо-красным "снегом" внутри пакета - это кандидаты на "выброс".
И еще советую покупать рыбку с головой - она по качеству будет лучше.
Частенько недобросовестные продавцы отрезают головы, чтобы мы не смогли просмотреть глаза и жабры рыбы. Лучше не рисковать и купить скумбрию с головой.
Итак, рыбку купили, отрезали голову, вынули потроха и почистили. -
Готовим посолочную смесь (смесь рассчитана на 1 кг рыбы - примерно).
На 2 ст. л. соли берем 1 ст. л. сахара. Перемешиваем.
ВАЖНО! Не используйте йодированную соль!
Посыпаем посолочной смесью рыбку.
Если вы любите более пряный вкус - на этом этапе добавьте специи, коротые вам нравятся.
Я люблю простой, натуральный вкус рыбы, поэтому ничего не добавляю.
-
Заворачиваем рыбку в фольгу и складываем в полиэтиленовый пакет, руками выжимаем воздух из пакета (без фанатизма!) и завязываем.
Можно просто положить рыбку в пакет без фольги.
Не рекомендую класть рыбку для засолки в судок - в этом случае она не полностью контактирует с посолочной смесью. -
Кладем пакет на тарелку и убираем в холодильник на одни сутки
(за это время можно пару раз перевернуть пакет с рыбкой).
Через сутки достаем рыбку.
На этом этапе я рекомендую попробовать рыбку на вкус - ведь восприятие соли у всех разное.
Для этого ножом делаем небольшой продольный разрез на спинке рыбы (вдоль верхнего плавника) и достаем тонюсенький кусочек, пробуем.
ВАЖНО! Учитывайте, что в процессе вяления рыбка потеряет немного влаги и, конечно, станет солоней, чем сейчас.
Если для вас все же маловато соли, оставьте рыбку еще на 12 часов в этой же смеси, но НЕ более!
-
Далее рыбку промываем от соли.
(кстати, если по какой-то причине вы забыли про неё в холодильнике на пару-тройку суток, не беда, вымочите ее в воде. Вымачивайте из расчета: на каждые лишние сутки - один час вымачивания)
Рыбку промыли и повесили за хвост вялиться.
Чтобы удобно было зацепить нитку, сделайте ножом по бокам хвостика два поперечных надреза - через них будет удобно фиксировать нить.
Я вывесила на улице под навесом. В условиях квартиры - на балконе. -
Имейте в виду, сейчас не сезон мух, а ближе к лету нужно обязательно укрывать рыбу марлей от мух и ос.
Рыба вялится примерно двое-трое суток.
Подставьте под рыбу таз (если она у вас на балконе).
Первое время изредка будет капать чуть красновато-сероватая жидкость.
Это нормально. -
Постепенно влага испаряется, рыбка становится суше и уже капельки жира начинают стекать вниз.
На улице было ветрено, и у меня рыбка приготовилась за 2 суток.
-
На разрезе видно, что она просолена идеально - красноты нет, даже у кости.
Она сочная и в то же время нежная.
-
Рыбка малосольная и ароматная.
Кстати, через пять минут на тарелке уже все дно было покрыто жирком.
Готовую рыбку, которую вы не кушаете, заверните в пергаментную бумагу и уберите в нижнюю часть холодильника.
Очень советую попробовать такой засол - сейчас самое время - пока не надо бороться с мухами, и погода благоприятствует.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 марта 2016 года fenidon007 #
3 марта 2016 года в744нт # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года obida jyli 34 #
23 февраля 2016 года Olechka8 #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Мама барыньки #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Мама барыньки #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года polina2526 #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года polina2526 #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года polina2526 #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Марьяна_Z #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Olechka8 #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Dinni #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Елена Афоничева #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года gfu515 #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года АйЛюЛю #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
Но лучше не рисковать
18 февраля 2016 года Nerch #
15 февраля день загрузки рецепта, конечно, время такое, что мух однозначно нет.
Но можно ли рыбу вялить либо на морозце, либо под мокрым снегом, либо под дождиком? Или это рецепт для испанской диаспоры?
19 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года zljdbyf #
24 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года taisiya2003 #
19 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года taisiya2003 #
17 февраля 2016 года дуэт #
16 февраля 2016 года polina2526 #
17 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года olga2121972 #
17 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: