Рыба - моя слабость. Обожаю хорошую, вкусную, в меру соленую и с жирком рыбку. Я не представляю для себя праздничный стол без рыбы. Хочу показать вам, ну, очень простой рецепт, буквально и показывать-то нечего, а рыбка получается нежнейшая, малосольненькая и такая вкусная... Украсит любой праздничный стол. Любители рыбки, заходите.
в744нтПоваренок 6 уровня
- 15 февраля 2016, 11:23
- 48187
Скумбрия "Подвяленная"
Ингредиенты для «Скумбрия "Подвяленная"»:
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2221.6 ккал |
белки
252 г |
жиры
126 г |
углеводы
19.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149.1 ккал |
белки 16.9 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 1.3 г |
Рецепт «Скумбрия "Подвяленная"»:
-
Один из главных этапов - это выбор рыбы.
Из перемороженного сырья, с желтыми, а то и "ржавыми" боками вкусной рыбы не получится.
Для начинающих хозяюшек хочу посоветовать выбирать рыбку внимательно, она должна быть такого красивого, блестящего, серого цвета. Тусклая и с желтизной рыбка, а уж тем более с грязным серо-красным "снегом" внутри пакета - это кандидаты на "выброс".
И еще советую покупать рыбку с головой - она по качеству будет лучше.
Частенько недобросовестные продавцы отрезают головы, чтобы мы не смогли просмотреть глаза и жабры рыбы. Лучше не рисковать и купить скумбрию с головой.
Итак, рыбку купили, отрезали голову, вынули потроха и почистили. -
Готовим посолочную смесь (смесь рассчитана на 1 кг рыбы - примерно).
На 2 ст. л. соли берем 1 ст. л. сахара. Перемешиваем.
ВАЖНО! Не используйте йодированную соль!
Посыпаем посолочной смесью рыбку.
Если вы любите более пряный вкус - на этом этапе добавьте специи, коротые вам нравятся.
Я люблю простой, натуральный вкус рыбы, поэтому ничего не добавляю.
-
Заворачиваем рыбку в фольгу и складываем в полиэтиленовый пакет, руками выжимаем воздух из пакета (без фанатизма!) и завязываем.
Можно просто положить рыбку в пакет без фольги.
Не рекомендую класть рыбку для засолки в судок - в этом случае она не полностью контактирует с посолочной смесью. -
Кладем пакет на тарелку и убираем в холодильник на одни сутки
(за это время можно пару раз перевернуть пакет с рыбкой).
Через сутки достаем рыбку.
На этом этапе я рекомендую попробовать рыбку на вкус - ведь восприятие соли у всех разное.
Для этого ножом делаем небольшой продольный разрез на спинке рыбы (вдоль верхнего плавника) и достаем тонюсенький кусочек, пробуем.
ВАЖНО! Учитывайте, что в процессе вяления рыбка потеряет немного влаги и, конечно, станет солоней, чем сейчас.
Если для вас все же маловато соли, оставьте рыбку еще на 12 часов в этой же смеси, но НЕ более!
-
Далее рыбку промываем от соли.
(кстати, если по какой-то причине вы забыли про неё в холодильнике на пару-тройку суток, не беда, вымочите ее в воде. Вымачивайте из расчета: на каждые лишние сутки - один час вымачивания)
Рыбку промыли и повесили за хвост вялиться.
Чтобы удобно было зацепить нитку, сделайте ножом по бокам хвостика два поперечных надреза - через них будет удобно фиксировать нить.
Я вывесила на улице под навесом. В условиях квартиры - на балконе. -
Имейте в виду, сейчас не сезон мух, а ближе к лету нужно обязательно укрывать рыбу марлей от мух и ос.
Рыба вялится примерно двое-трое суток.
Подставьте под рыбу таз (если она у вас на балконе).
Первое время изредка будет капать чуть красновато-сероватая жидкость.
Это нормально. -
Постепенно влага испаряется, рыбка становится суше и уже капельки жира начинают стекать вниз.
На улице было ветрено, и у меня рыбка приготовилась за 2 суток.
-
На разрезе видно, что она просолена идеально - красноты нет, даже у кости.
Она сочная и в то же время нежная.
-
Рыбка малосольная и ароматная.
Кстати, через пять минут на тарелке уже все дно было покрыто жирком.
Готовую рыбку, которую вы не кушаете, заверните в пергаментную бумагу и уберите в нижнюю часть холодильника.
Очень советую попробовать такой засол - сейчас самое время - пока не надо бороться с мухами, и погода благоприятствует.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2016 года Татушка77 #
17 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года para_gn0m0v #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года weta-k #
17 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года para_gn0m0v #
17 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
Чем крупней толстолобик, тем вкусней балык, можно просто кусок от большой рыбины купить и повялить. Как делать. Чистим, снимаем филе (кожа остается). Можно и не снимать филе – но так гораздо вкусней получается и быстрей и удобней. Итак, филе засыпаем посолочной смесью – так же на 2 части соли 1 часть сахара, например на 2 стакана соли, 1 ст. сахара, обильно пересыпаем (можно оставить в тазике, можно сложить в пакет) и солим. Солим в зависимости от толщины куска. Если изначально рыбка была примерно килограмма 2- 2,5 – примерно трое суток. Если килограмма 4-5, со солим пять суток. Далее промываем от соли и вымачиваем. Правила вымачивания – на каждый день в соли – 1 час вымачивания. При этом рыба будет очень малосольная. Если вы солили рыбу 3 дня – через два часа попробуйте – сделайте надрез в самом толстом месте до кожи и попробуйте маленький кусочек (учитывайте что при вялении будет немного солоней) – и если вас устраивает такой вкус – вывешиваем вялиться. Я в хвостовой части проделываю дырку ножом и продеваю крючок (скрепку, нитку и т.д.) вялится 2-5 дней в зависимости от куска и от погоды. Рыба уже готова и вам нужно найти теперь только ту степень просушки, что вы хотите. Через сутки можно уже ее подать в картошечке – она будет по консистенции как скумбрия, через 3 дня можно нарезать тонюсенькими кусочками как балык. А можно соломкой и оставить на досточке на несколько часов – они еще подветрятся и статут как нарезка к пиву. Я часто делаю так – через сутки беру рыбу – отрезаю хвостовую часть – сантиметров 10, она уже хорошо просохнет, так как значительно тоньше и подаю на стол, в оставшемся куске делаю дырку и опять подвешиваю досушиваться.
20 февраля 2016 года para_gn0m0v #
16 февраля 2016 года Ленюся #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года weta-k #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года AngelKatty #
19 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года AngelKatty #
22 февраля 2016 года Мама барыньки #
16 февраля 2016 года Snow Cat #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Александр Авдеев #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Tatanj #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Oksunchik #
Подскажите, а свежую рыбу можно использовать?
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года Oksunchik #
16 февраля 2016 года Wera13 #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Елена_новичок2014 #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Долгих Татьяна #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Таш #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Feya60 #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Feya60 #
17 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Feya60 #
16 февраля 2016 года ирина таджибова #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года veronika1910 #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года tomi_tn #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года aysha_kaz #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)
Великолепны рецепт и фото!
Удачи,дорогая!
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года IrikF #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года Aigul4ik #
16 февраля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: