Версия для печати Рецепты Маринад, панировка Маринад для рыбы

larochka 00Поваренок 4 уровня

10 апреля 2016, 13:34
109800

Сельдь пряного сухого посола

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.

Категория: Маринад, панировка Маринад для рыбы

Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:

Сельдь (Тихоокеанская, Олюторская) — 1 кг
Соль (крупная нейодированная, каменная) — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный — 10 шт
Перец душистый — 10 шт
Кориандр (в зернах) — 10 шт
Гвоздика — 10 шт
Лист лавровый — 3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2249.6 ккал	белки 198 г	жиры 154 г	углеводы 19.9 г
100 г блюда
ккал 199.1 ккал	белки 17.5 г	жиры 13.6 г	углеводы 1.8 г

Рецепт «Сельдь пряного сухого посола»:

Купить или наловить селедку.
Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное,
не потрошить. Жабры не удалять.
Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт. перца чёрного, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так чтобы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой.
Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать.
Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.
Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г).
Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.
Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!
И так продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу.
Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно непромасленным пергаментом.
Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, чтобы увлажнить селедку, но это необязательно.
Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.
И вот на вторые сутки селедочка готова!!!
Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я - большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом: селедку разделываю на филе и, смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо оставляю целый пласт филе. Укладываю в баночки, как на снимках,
заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю; оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет
Рыбка получается малосольная, пряная, вкусная!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин праздник

Вкусы: пряный селедочный соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/124813/]Сельдь пряного сухого посола[/url]
[url=/recipes/show/124813/][img]/data/cache/2016apr/10/27/1537483_48470-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Маринад, панировка -> Маринад для рыбы
Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.

Ингредиенты: Сельдь, Соль, Сахар, Перец черный, Перец душистый, Кориандр, Гвоздика, Лист лавровый.
Тэги: закуска, обед, ужин, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сельдь пряного сухого посола
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016apr/10/27/1537483_48470-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сельдь пряного сухого посола" title="Рецепт: Сельдь пряного сухого посола"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/356/">
          Маринад, панировка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/367/">
          Маринад для рыбы
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1620">Сельдь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/124813/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сельдь пряного сухого посола

Категория: Маринад, панировка › Маринад для рыбы

Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:

Сельдь Соль Сахар Перец черный Перец душистый Кориандр Гвоздика Лист лавровый

Тэги: закуска, обед, ужин, праздник

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

5617

Скумбрия пряного посола

575
5617
436608

3968

Спецпосол из скумбрии

163
3968
253161

3401

Сельдь пряного сухого посола

341
3401
61181

1855

Рыбка в снегу

84
1855
39984

1510

Скумбрия слабосоленая

142
1510
206478

1400

Скумбрия сухого посола

140
1400
90057

1362

Слабосоленая скумбрия

175
1362
37918

1007

Соленая скумбрия

191
1007
163081

925

Скумбрия маринованная

96
925
121476

911

Хе из скумбрии с овощами

142
911
15237

885

Скумбрия, посоленная с луком

72
885
6655

707

Скумбрия маринованная пряного посола

43
707
8568

706

Малосольная скумбрия

119
706
8297

679

Маринованная скумбрия

83
679
15535

630

Маринованная скумбрия за час

48
630
13904

585

Скумбрия в маринаде

57
585
66495

518

Скумбрия маринованная с клюквой

117
518
10773

504

Скумбрия пряного посола

36
504
17733

492

Скумбрия пряного посола

47
492
32671

321

Скумбрия пряного посола

50
321
71468

283

Скумбрия маринованная с лимоном

81
283
52113

279

Скумбрия с семенами горчицы

11
279
2381

239

Маринованная рыба с кориандром

33
239
13861

220

Хе из рыбы

29
220
75116

219

Скумбрия быстрого соления

31
219
85275

214

Маринованная скумбрия

32
214
61719

189

Малосольная скумбрия

7
189
1870

154

Слабосоленая скумбрия

10
154
8376

135

Маринованая скумбрия

1
135
19185

128

Солeная скумбрия "Пикантная"

29
128
14902

125

Закуска из скумбрии, с морковью и луком

13
125
12587

101

Скумбрия, маринованная в квасе

12
101
1352

Скумбрия пряного посола

4
59
5247

Cкумбрия в маринаде

25
49
5728

Скумбрия пряного посола

10
33
2217

Показать все варианты рецепта (35)

Фотографии «Сельдь пряного сухого посола» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

16 июля 2017 года tanita3d #

+25

[+5]

А это моя рыбка.Пришлось фотографировать на ходу,т.к. муж попросил срочно добавки,а это уже хороший знак,т.к.он не всякую скумбрию-селедку признаёт.Сказал ,что вкусно и не соленая,в меру специй.Делала практически все по рецепту,сама не пробовала,завтра сниму пробу.Буду делать ещё!!!Спасибо автору за рецепт.

17 июля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо

18 июля 2017 года tanita3d #

На следующий день попробовала сама- мне тоже понравилось,рыбка мягкая,умеренно соленая,и так просто делается!!!!!

19 июля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

11 мая 2017 года Людмила Козеева #

+20

[+5]

Самый простой и быстрый рецепт засолки.Делаю периодически.Вкусно,спасибо!

12 мая 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо. Фото отчет классный!!!!

2 мая 2017 года tata1108 #

Спасибо за рецепт! Ароматная и очень вкусная селедка получилась!

3 мая 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

25 апреля 2017 года архисветка #

Извините, ошиблась. Не 500, а 100 г соли

25 апреля 2017 года архисветка #

500 грамм соли - это 5 столовых ложек без верха. Скажите, пожалуйста, столовой ложки соли на одну рыбку не много?

25 апреля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Нет. Почитайте отзывы. Рыба не будет соленой

10 апреля 2017 года mike_sv #

Очень дельный рецепт. Спасибо

11 апреля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

10 марта 2017 года Кенга-а #

+30

[+5]

Ну не умею я аппетитно фотографировать!)
А селедка получилась - восторг! Хоть я ее и передержала часов на 5, пришлось срочно убежать... Но оказалось - ничего страшного. Малосоленая!
Абсолютно наш рецепт! Все глазы закатывают)) Спасибо огромное!!!

11 марта 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Фото хорошее, не наговаривайте на себя. Спасибо за такой отчет!!!!! Мне очень приятно!!!!!

26 февраля 2017 года Svetttttt #

+36

[+5]

Ну что за 23 февраля без селедки. Для меня так не бывает. Я пока всю селедку с сайта не пересолю, не успокоюсь. Вот таким способом очень вкусно. Ларочка, благодарю. Отменная селедка!

26 февраля 2017 года cook_with_smile #

Селедочка так выглядит, что хочется немедленно ее попробовать! аппетитно-то как!

26 февраля 2017 года dalyjo #

↑Ответ для Svetttttt

Светочка, благодаря тебе, забрала себе

Умничка

27 февраля 2017 года vitaatelier #

↑Ответ для Svetttttt

Светочка, селедка у тебя получилась умопомрачительная!!! Я от красоты такой, прямо дар речи потеряла!!!

27 февраля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

↑Ответ для Svetttttt

Ну наконец то и до меня очередь дошла. Спасибо Светочка, мне приятно, что селедочка понравилась.

3 января 2018 года Mara Kotja #

↑Ответ для Svetttttt

Прекрасная у Вас селёдочка!!!!

18 февраля 2017 года Людмила Козеева #

Очень жирненькая,малосольная и очень,очень вкусная.Хранила в баночке недели 2 в обычном холодильнике,вкус не изменился,только запах стал не очень.Так что если быстро не съедается,лучше хранить,как и советуется,в морозилке.Но солить буду по этому рецепту!.Спасибо.

18 февраля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо

7 февраля 2017 года lubavalucky #

Очень благодарна за рецепт. Перепробовала их массу - в итоге остановилась на Вашем (только немного его модифицировала под себя). Моя модификация - обычно солю пару штук сельдей - и когда уже хорошо т.ск. намазала их солевым составом (в последнее время просто на глаз кладу соль и сахар, без специй - люблю чистый вкус селедки), кладу рыбешки в полиэтиленовый пакет, крепко завязав его. Рыбка просаливается равномерно, постоянно влажная, можно иногда ее через пакет "помассировать".... Пакет - в какую-нибудь емкость (кастрюлю, например), даже не прикрывая крышкой.. Дальше - все по рецепту. Да простит меня автор - буду рада, если кому-то понравится мое дополнение.

8 февраля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

3 февраля 2017 года Dzen s #

Спасибо за рецепт! Я тоже считаю, что сельдь должна солиться непотрошёной. А рецептов таких очень мало.
Отдельное спасибо за способ хранения. Вроде просто, а сама бы не подумала.

3 февраля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Светлана, спасибо . Я перестала искать рецепты селедки, солю только так, мне очень нравится рецепт. А хранить в холодильнике это просто здорово, селедочка часто выручает, когда кто то нежданно в гости заглядывает, да и муж уже привык что баночки с селедкой всегда в холодильнике есть. Он любитель селедочки

27 января 2017 года WindSurf #

невероятно вкусно!

правда гвоздики клала поменьше, но это мой личный пунктик =))

27 января 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо

21 января 2017 года g ufa2 #

+22

[+5]

Селедочка получилась то, что надо!!! Единственный момент-держала 3дня, а не 2. Через 2 дня она показалась мне немного не готовой. Подавала с луком и картофелем-на вкус просто бомба! Жирненький, вкусна, ароматная! Спасибо!

22 января 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо за прекрасный фото отчет!!!! Спасибо.

7 февраля 2017 года lubavalucky #

↑Ответ для g ufa2

А почему 2 дня? В рецепте - я так поняла - 10 часов в тепле, 10 часов - в холодильнике! Итого - почти сутки! Я не права?

14 января 2017 года patyukova30 #

Приготовила вчера по Вашему рецепту -сегодня попробовали-отличная рыбка,ставлю рецепту "5", спасибо,что поделились!

15 января 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо.

4 января 2017 года ЛЯЛЯЛЯ1 #

Делала Вашу рыбку на новый год, прекрасно получилась! просто здорово! особенно муж похвалил, спасибо большое!!!

5 января 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо. Я рада.

4 января 2017 года artshop2012 #

вопрос по рецепту

гвоздики 10 шт или 2 шт? В ингредиентах 10 штук, а в фото рецепте подписано 2 шт.

4 января 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Количество гвоздики не самое главное в этом рецепте. Можете взять от 2 шт до 10 шт. Количество специй на ваш вкус.

4 января 2017 года artshop2012 #

Спасибо, попробуем на свой вкус

4 января 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

Надеюсь, что Вам понравится рецепт. Спасибо , что зашли.

28 декабря 2016 года kopylovalu #

Ларочка, здравствуйте. Я тоже Ларочка, но не об этом. Ваш рецепт с селедочкой просто чудо. Возьни немного, специи всегда под рукой. А результат: цвет мяска селедочки очень красивый (красновастенький), вкус замечательный - соли как раз сколько надо. Сейчас разделала селедочку, сложила в морозильник, все помыла. ЖДЕМ праздника. Спасибо за рецептик. С наступающим НОВЫМ ГОДОМ!!!!

28 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

. Привет тезка!!!!!! Ларочка, огромное спасибо за отзыв. Мне очень приятно, что селедочка понравилась. Только вчера разделала свою и отправила в холодильник. А рецепт мне тоже очень нравиться. С наступающим Новым годом!!!!

28 ноября 2016 года Людмила НК #

Прекрасный рецепт!

28 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Спасибо

28 ноября 2016 года Ялорис #

+24

[+5]

Вкуснейшая селедка получилась! Огромное спасибо за рецепт, теперь буду солить только так!

28 ноября 2016 года Людмила НК #

Дорогая, и чё это тебя на селедочку то потянуло?

Аппетитноооо!

28 ноября 2016 года Ялорис #

Это сезонное)))Правда-правда

28 ноября 2016 года Людмила НК #

Ох, Лар, у меня тааакой сезон зажористый, все трещит....

28 ноября 2016 года Ялорис #

28 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

↑Ответ для Ялорис

Лариса, прошу прощения, что долго не отвечала, уезжала, не было доступа к интернету, в нашей стране есть такие места, где нет такой возможности. Огромное спасибо, за доверие к рецепту, и я очень рада, что все понравилось. С наступающим Новым годом!!!!!!!

28 декабря 2016 года Ялорис #

С наступающим!
Уже дважды повторяла селедку по Вашему рецепту, очень-очень вкусно!

28 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

↑Ответ для Ялорис

Какая красота!!!!! Блин, ну вот не умею я так вкусно фотографировать!!!!!! Супер!!!!!

28 декабря 2016 года Ялорис #

У Вас шикарные фото!

28 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Да, ладно, не утешайте, должно же быть что то во мне не идеальное

28 декабря 2016 года Ялорис #

Не вижу!!!

28 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

21 ноября 2016 года Ялорис #

Спасибо большое за рецепт! Ароматная и нежная селедка получилась! Разделала на филе и заморозила в масле в пакетах. Фото готовой закуски - за мной!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Сельдь пряного сухого посола

Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сельдь пряного сухого посола»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Сельдь пряного сухого посола» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"

Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"

Рубрикатор рецептов