Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Украшения для блюд Украшения из крема
  • 18 мая 2016, 19:13
  • 50390

Швейцарский масляный крем

Рецепт: Швейцарский масляный крем

Хочу поделиться рецептом крема, при помощи которого я украшаю некоторые свои торты, а именно, делаю в основном розы. Мне уже задавали вопрос каким кремом я пользуюсь, поэтому решила опубликовать рецепт, вдруг кого еще заинтересует. Это швейцарский масляный крем, в просторечии "МЕРЕНГА". У меня он получился с первого раза, мне с ним легко работать, прекрасно держит форму. Крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру. После холодильника торт нужно подержать при комнатной температуре минут 30, тогда легко будет резаться. Кроме того, спокойно переносит жару, не течет.

Категория: Украшения для блюд Украшения из крема

Ингредиенты для «Швейцарский масляный крем»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4556.2 ккал 		белки
19.7 г 		жиры
412.5 г 		углеводы
185.3 г
Порции
ккал
227.8 ккал		 белки
1 г		 жиры
20.6 г		 углеводы
9.3 г
100 г блюда
ккал
542.4 ккал		 белки
2.3 г		 жиры
49.1 г		 углеводы
22.1 г

Рецепт «Швейцарский масляный крем»:

  • Масло из холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтобы масло было комнатной температуры.
    Белки соединяем с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или венчиком. Белки надо нагреть до 72°C, поэтому пользуемся термометром.

  • Я попыталась на фото показать, как поднимается температура. Не забываем постоянно мешать. Как только температура достигла 72°C, тут же снимаем миску с "бани" и начинаем взбивать наши белки.
    Продолжаем взбивать, пока смесь не станет пушистой и блестящей, и полностью прохладной. Это занимает порядка 10 минут.

  • Переключаем скорость миксера на низкую и начинаем добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт (я этого не делаю, мне не нравится привкус). Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
    В результате получаем вот такой масляный крем, который можно окрашивать пищевыми красителями в желаемый цвет.
    Этот крем можно сделать любого вкуса.
    Добавить растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 г) крем получится шоколадным.
    Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 г) то получится вкусный ягодный крем.
    Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.
    Крем готов, можем украшать наш торт по своему желанию и умению при помощи разных насадок и кондитерского мешка.







Это тот же крем



В этом торте корзина оформлена при помощи масляного крема с шоколадом

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: десерт праздник украшение

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Швейцарский масляный крем
Рецепт: Швейцарский масляный крем

Хочу поделиться рецептом крема, при помощи которого я украшаю некоторые свои торты, а именно, делаю в основном розы. Мне уже задавали вопрос каким кремом я пользуюсь, поэтому решила опубликовать рецепт, вдруг кого еще заинтересует. Это швейцарский масляный крем, в просторечии "МЕРЕНГА". У меня он получился с первого раза, мне с ним легко работать, прекрасно держит форму. Крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру. После холодильника торт нужно подержать при комнатной температуре минут 30, тогда легко будет резаться. Кроме того, спокойно переносит жару, не течет.

Ингредиенты для «Швейцарский масляный крем»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Швейцарский масляный крем» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
День добрый. Может Вы мне подскажите, у меня почему то масло ,когда его взбиваю, потом добавляю сахар, быстро расслаивается, крем получается, как бы не однородный. Не могу понять почему( хочу попробовать Ваш рецепт и боюсь.
Добрый день!
А почему вы масло взбиваете с сахаром?
Сахар взбивается с белками, если вы делаете по рецепту предложенному мной. Масло я беру только качественное 82,5% жирности. ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтобы, и венчик для взбивания, и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся. Чтобы крем не пошел крупинками нужно чтобы все ингредиенты имели одну температуру. А бояться не стоит, не боги горшки обжигали , пока не попробуете, не будете знать получится или нет. Желаю удачи
Красота! Спасибо за рецепт. Хочу сегодня воспользоваться вашим кремом))) первый раз планирую самостоятельно украсить тортик на крещение внуку. Подскажите пожалуйста, указанное количество у вас только на украшение или на весь торт? Конечно розы я не осилю, но какую нибудь паутинку попробую).
Спасибо за интерес .
Полученного крема мне хватило на обмазку всего торта и на розочки (главное фото, торт был большим). Не советую делать полпорции, т.к. на целый торт точно не хватит. А если что-то останется, крем отлично можно хранить в морозилке, затем достать, разморозить и использовать. Конечно же зависит от размера самого торта, если на форму 18 см и как вы говорите только паутинку, то может и хватить полпорции. Но, я лично, предпочитаю чтобы крем остался, нежели его чуть чуть не хватит, чтобы завершить композицию. Решать вам и желаю удачи. Для внука точно получится
спасибо за быстрый ответ! У меня диаметр 24 см и сам бисквит очень высокий получился + еще крем будет, так что полпорции маловато значит будет. А этот крем можно и на прослойку?
Я бы не стала этого делать, слишком жирно будет, да и не пропитает этот крем бисквит, т.к. сразу застынет в холодильнике. Я его ни разу как прослойку не использовала, и даже не буду пробовать. Он хорош для оформления, т.к. хорошо держит форму. Многие его используют для украшения капкейков.
Вовремя))) спасибо, значит что-то другое придумаю)))
↑Ответ для angy munteanu
Скажите пожалуйста, а какие крема вы в прослойку используете? За ранее благодарна!
Приятно, что вы заглянули ко мне . Если вам не сложно, зайдите ко мне на страницу в рецепты. У меня очень много тортов с разными кремами, выберите какой понравится, т.к. не имеет смысла в этом рецепте все перечислять .
Спасибо, загляну )))
Замечательно
Благодарю
Очень красиво!
Спасибо
↑Ответ для terry-68
Спасибо огромное
Анжелочка, забираю с благодарностью!!!
От твоей красоты глаза разбегаются! Шикарные торты!
Десерты - наша слабость!
Буду рада, если рецепт пригодится и все получится
Тоже не люблю ванильный экстракт в масляных кремах, добавляю капельку миндального ароматизатора, по-моему очень хорошо к масляному крему, главное не переборщить. А ванильный экстракт, на мой вкус, отлично к крему из жирных сливок)
Вот это красота необыкновенная! Супер!!!!! Подскажите, как Вы делаете двухцветные розы, что по краям другого цвета?
Спасибо на добром слове .
А чтобы добиться разноцветности, можно в пакете кондитерском провести полоски пищевым красителем при помощи зубочистки, затем уложить крем. Когда вы будете выдавливать крем, получится как-бы окантовка. Надо пробовать. У меня никогда не получается двух одинаковых цветков и не уверена, что второй раз смогу повторить в точности второй цветок , я не профи, я только пробую научиться.
А другой способ, уложить крем двух цветов, к примеру белый и розовый. Экспериментируйте и все получится
Спасибо! будем творить
Я просто балдею от Ваших рецептов...что ни торт, то ШЕДЕВР!!! Вам на выставку кулинарного искусства нужно!!! Вам как опытному мастеру "вопрос на засыпку" : а если приготовить классический заварной белковый крем (с сахарным сиропом который), а затем так же постепенно вводить в него масло...получится ли такой же крем? Ну не хочет со мной дружить "мокрое безе"
Извините, я точно не опытный мастер . Если честно, я не плохой исполнитель, очень много ищу инфо в интернете, что-то повторяю в точности, где-то что-то от себя добавляю. Объединяю разные понравившиеся идеи. С масляным кремом я подружилась совсем недавно , он у меня получился сразу с первого раза и я не стала искать что-то другое. С классическим белковым кремом я не работала, так что извините, я точно не советчик. Делюсь только тем, в чем сама уверена и у меня получается
Ой, да Вам не за что извиняться просто подумала, может у Вас был опыт работы с белковым классическим...мне все равно очень понравился Ваш крем, буду экспериментировать! Спасибо за рецепт!
Елена, у вас получится, только надо пробовать и конечно от качества продуктов очень зависит конечный результат. Масло я беру только 82,5% жирности.
Удачи!!!
Спасибо Вам!!!
Шикарно!
Татьяна, благодарю
Благодарю
Просто восторг! Знаю,какая ты рукодельница,поэтому не удивлена! Но восхищатся не перестаю
Наташенька, спасибо, дорогая . Мне очень приятно твое внимание
Невероятно красиво
Людмила, спасибо вам за визит и комплимент
Просто слов нет, восторгаюсь Вашими золотыми ручками! Забираю рецепт, но такая красота, конечно, не получится.
Сердечно благодарю за похвалу .
На самом деле все проще, чем кажется, стоит пробовать, вдруг еще лучше получится
Едва ли, для этого нужна определённая сноровка, но, конечно, попробую какие-нибудь шишечки да зигзаги наваять
Какая прелесть!!!
Благодарю
Шикарные торты!
Светлана, спасибо
Красиво!!! Обворожительно!!! Супер!!!
Виктория, спасибо, мне очень приятно
Ну, тортики мне и интересно больше всего готовить
Красота какая! Заберу в копилочку. Спасибо
Буду рада, если рецепт пригодится
Анжелочка, дорогая! Я просто онемела от такой красоты. И тортики тоже ты готовила?!!! Ну, ты просто гуру! Обалдеть, я других слов не нахожу! Мне такого никогда не сделать!
Так мне тортики и нравится больше всего готовить
Класс!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крыльцом и террасой V486 "Дакота"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V486 "Дакота"
Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"

Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"
Каркасный дом "Абботсфорд" V559

Каркасный дом "Абботсфорд" V559
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки