Хочу поделиться рецептом крема, при помощи которого я украшаю некоторые свои торты, а именно, делаю в основном розы. Мне уже задавали вопрос каким кремом я пользуюсь, поэтому решила опубликовать рецепт, вдруг кого еще заинтересует. Это швейцарский масляный крем, в просторечии "МЕРЕНГА". У меня он получился с первого раза, мне с ним легко работать, прекрасно держит форму. Крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру. После холодильника торт нужно подержать при комнатной температуре минут 30, тогда легко будет резаться. Кроме того, спокойно переносит жару, не течет.
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 18 мая 2016, 19:13
- 50390
Швейцарский масляный крем
Ингредиенты для «Швейцарский масляный крем»:
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 180 г
- Масло сливочное — 500 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Краситель пищевой
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4556.2 ккал |
белки
19.7 г |
жиры
412.5 г |
углеводы
185.3 г |
| Порции | |||
| ккал 227.8 ккал |
белки 1 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 9.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 542.4 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 49.1 г |
углеводы 22.1 г |
Рецепт «Швейцарский масляный крем»:
-
Масло из холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтобы масло было комнатной температуры.
Белки соединяем с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или венчиком. Белки надо нагреть до 72°C, поэтому пользуемся термометром. -
Я попыталась на фото показать, как поднимается температура. Не забываем постоянно мешать. Как только температура достигла 72°C, тут же снимаем миску с "бани" и начинаем взбивать наши белки.
Продолжаем взбивать, пока смесь не станет пушистой и блестящей, и полностью прохладной. Это занимает порядка 10 минут. -
Переключаем скорость миксера на низкую и начинаем добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт (я этого не делаю, мне не нравится привкус). Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
В результате получаем вот такой масляный крем, который можно окрашивать пищевыми красителями в желаемый цвет.
Этот крем можно сделать любого вкуса.
Добавить растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 г) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 г) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.
Крем готов, можем украшать наш торт по своему желанию и умению при помощи разных насадок и кондитерского мешка.
Это тот же крем
В этом торте корзина оформлена при помощи масляного крема с шоколадом
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 мая 2016 года топиарий #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года xmxm #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года xmxm #
18 мая 2016 года Ирушенька #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Kuss #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Аллочка-уралочка #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Вкусняшка11 #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
Если нет термометра, то нужно нагревать смесь до растворения сахара полностью, смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами. Я предпочитаю мерить термометром, т.к. именно при 72 градусах погибает сальмонела. Но первый раз готовила крем, еще не имея градусника, все получилось. Надеюсь и у вас получится
19 мая 2016 года Вкусняшка11 #
18 мая 2016 года mama_josepha #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года IrikF #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Esenija #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
У тебя и без розочек шикарные торты
18 мая 2016 года Esenija #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Esenija #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Esenija #
18 мая 2016 года Marioka82 #
18 мая 2016 года Marioka82 #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
У меня пока нет насадки тюльпан, очень хочу ее приобрести, уверена что тюльпаны будут шикарно смотреться
18 мая 2016 года vkss #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Танча Н #
18 мая 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: