Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Холодные супы Окрошка
  • 7 июля 2016, 0:05
  • 10237

Окрошка "Данковская"

Рецепт: Окрошка Данковская

Данков, это маленький городок на Дону, в котором прошло мое летнее детство. Город в Центральном Черноземье, палку в землю воткни и она зацветет, как шутил мой папа. Возможно так окрошку делали не только мои бабушки, но так готовит и мама, так изредка готовлю ее я. Хотите узнать как?

Категория: Бульоны и супы Холодные супы Окрошка

Ингредиенты для «Окрошка "Данковская"»:

Для окрошки

И непременно:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.4 ккал 		белки
133.4 г 		жиры
91.7 г 		углеводы
170.1 г
Порции
ккал
699.5 ккал		 белки
44.5 г		 жиры
30.6 г		 углеводы
56.7 г
100 г блюда
ккал
78.9 ккал		 белки
5 г		 жиры
3.4 г		 углеводы
6.4 г

Рецепт «Окрошка "Данковская"»:

  • Лук и укроп измельчить, всыпать щедрую горсть каменной крупной соли

  • ВАЖНО: потолочь деревянной толкушкой ( у меня она на даче, орудовала деревянной лопаткой)

  • Лук и укроп должны подружиться с солью и зелень пустит сок.
    Иногда бабушка растирала зелень с желтком, но это не нравилось некоторым маленьким привередам.

  • Огурец порезать мелкими кубиками, отправить в кастрюлю.
    Чаще огурец натирался на терке.

  • Следом отварные яйца, порезанные кубиками

  • Далее говядина.
    ВАЖНО: мясо должно быть разваренным, буквально жеваться губами. Порезать мясо кубиками или разобрать на волокна.

  • ВАЖНО: правильно перемешать.
    Чтобы соленая зелень теперь подружилась с остальными компонентами. Вымешивать снизу вверх и минуты две.
    Дать настояться хотя бы 15-20 минут.

  • Ничего не пропустила? Нет картошки!?
    А ее никогда и не было в этой окрошке.
    Картошка подавалась отдельно... на сковороде.
    Картошку почистить, порезать и пожарить до румяной корочки на растительном масле.

  • На дно порционной тарелки положить горчицу столовую (по вкусу), потом порезанную окрошку и залить ледяным белым квасом.
    Сверху сметану (или без нее, кто как любит)

  • Миска ледяной окрошки, сковородка огненной хрустящей жареной картошки и вот она, окрошка моего детства.

  • Это божественно вкусно.
    Приятного аппетита!

Отчетливо я себя помню лет с пяти.
Каждое лето меня отправляли к бабушкам в Данков.
Я была богата на родню, две бабушки, два деда, прабабушка и прадед.
Жили они все на разных улицах, а я ходила в гости туда-сюда.
Сначала меня провожали, маленькую-то, благо, что мои многочисленные родные и двоюродные дяди и тети были не намного старше меня, а то и помладше, вот кто постарше, лет 12-14, те и провожали.
И собирались мы этой огромной компанией за большим круглым столом.
Порезанная бабушкой окрошка в большой эмалированной кастрюле.
Дед, и только дед! чистил (полведра каждый день) и жарил картошку.
Причем резал только кругляшами ее, такой картошки я больше никогда в жизни не ела, почти прозрачные ломтики, мягкие внутри и хрустящие снаружи.
Огромная чугунная сковорода стояла посреди стола, картошка еще шкворчала, а уже разливалась ледяная окрошка.
И еще один компонент добавляли, это сыровяленную ветчинку, так ее у нас называли, да и до сих пор мама так её обзывает, но по сути просто рассольное сало, с щедрой мясной прослойкой, его тоже резали кубиками, но каждый сам себе в тарелку накладывал, подавался он отдельно.
Ели вприкуску, орудуя ложкой и вилкой одновременно, и так здорово у всех получалось.
Ложка холодной окрошечки, вилка горячей картошечки... Ой, как вкусно.
До боли в сердце помню эти ароматы, эти родные запахи. Детство, детство, ты куда ушло...
А квас только белый.
Красный только жажду утолять, ведро всегда в погребе стояло.
И еще смеялись над этими глупыми москвичами, которые норовили красный квас добавить в окрошку. Ишь удумали они, окрошку портить!

А Вы угощайтесь, не стесняйтесь!!!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Квасное лето". Окрошка На обед : На первое

Теги: первое обед

Вкусы: свежий огуречный луковый яичный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Окрошка "Данковская"
Рецепт: Окрошка Данковская

Данков, это маленький городок на Дону, в котором прошло мое летнее детство. Город в Центральном Черноземье, палку в землю воткни и она зацветет, как шутил мой папа. Возможно так окрошку делали не только мои бабушки, но так готовит и мама, так изредка готовлю ее я. Хотите узнать как?

Ингредиенты для «Окрошка "Данковская"»:

Другие варианты рецепта

345

Бабушкина окрошка с секретами

293

Окрошка мясная по рецепту 1927 года

265

Окрошка

152

Окрошка "Данковская"

117

Окрошка

115

Окрошка "Совет да любовь"

76

Окрошка любимая

75

Окрошка по-вятски

71

Окрошка "Ореховая"

64

Окрошка деревенская с салом

57

Окрошка с яичными блинами

55

Окрошка с йогуртом "На бис"

49

Окрошка "Всего понемножку"

46

Окрошка "Крестьянская" с солеными груздями

42

Просто окрошка

37

Окрошка с красной капустой

33

Окрошка с солеными грибами

31

Грибная окрошка

24

Окрошка "Фьюжн"

22

Окрошка мясная

20

Окрошка дачная

17

Крошка-окрошка

17

Любимая окрошка на квасе "Дача"

17

Окрошка с колбасой и соусом песто

16

Окрошка "Томская" гостиничная

13

Окрошка "Городская"

11

Зимняя окрошка "2 в 1"

7

Быстрая окрошка

Показать все варианты рецепта (28)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Окрошка "Данковская"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Замечательная окрошка!
Спасибо большое!
Вот она - правильная окрошка!!! С таким удовольствием читала)), аж почувствовала вкус! Спасибо за этот добрый экскурс в детство. Я так же люблю, только картошечку варю. И такую чтоб рассыпчатая была, с маслецем и укропчиком... Вкусняшка!!! И на счёт кваса вы правы - темный для окрошки слишком сладкий
Ну насколько правильная не берусь судить, в каждом регионе и в каждой семье своя правильная окрошка. Как делали мои предки, так и я делаю. А на красном квасе мы тоже едим, хреноту туда, горчичник и не такой и сладкий. Спасибо Вам огромное! Ко мне можно и нужно на ты!
Это ж надо, что с планшета пишется, и смех и грех, прочла, прям стыдоба. Хренку туда и горчички, а я балда что написала
Светусь, я ж голову сломала, что за горчичник, думала трава какая!
Ага, трава, в голове у меня трава. С планшета нужно каждую букву проверять, так и опозоришься. Он быстро автозамену находит, безобразник! Я тут раза три уже народ веселила подобным образом.
Светик, какая вкуснятина Удачи тебе!
Виолушка, спасибо большое!!!!
Ох, я лузер, видимо... И не знаю, что такое белый квас мама в детстве делала квас на ржаных сухариках.. Видимо, это как-раз красный? Его и в окрошку заливала. Нас, наверное, и можно отнести к тем самым высмеиваемым москвичам?)))
А сейчас мне полюбилась окрошка с кефиром - так делает мой муж. Сначала я удивлялась - как можно в окрошку кефир заливать, а сейчас только так есть могу. С квасом не хочется. И, может быть, именно оттого, что квас был неправильным?
А вариант с жареной картошечкой - открытие для меня. Интересно попробовать.
Рассказ трогательный. Очень Вы мне нравитесь чисто по-человечески. Вы умны и сердечны, это чувствуется.
Я в Таджикистане родилась и выросла,помню,мама всегда окрошку на кефире делала.А бабуля-сибирячка только на квасе,который сама же и делала.Но мне больше на кефире нравится.Кстати,это из болгарской кухни.
↑Ответ для theFirst
Олюшка, Вы меня растрогали до слез, спасибо большое за такие тёплые и добрые слова! Правда, очень приятно. А я и есть, тот самый москвич, нас всего трое и приезжало , я да мама с папой. В Москве белого кваса не было в те времена, мама делала его сама, да где хранить то и мы привыкли с красным квасом есть окрошку и уже вкусно было, да и сейчас вкусно. А с кефиром я тоже люблю, другой вкус, но очень вкусно. Вот на минералке не понимаю вкуса. Спасибо ещё раз!!!!
Не за что
Бывает, с первых слов чувствуешь, что вот ТВОЙ человек сидит по ту сторону экрана, нет фальши какой-то, что ли... Я и в друзья Вас поэтому добавила (ну, и, разумеется, рецепты Ваши отслеживать, - многие добавляю ).
Спасибо, Оленька!
Вкуснючий рецепт! А рассказ до слез растрогал....
Тоже своих бабушек вспомнила....одна русская Костромская, а другая Запорожская казачка!
Тоже собирали они нас, детей за общим столом....а сейчас не у всех и стол большой найдется!
Да, Ириш! Столы то есть, только народу мало за ним. Спасибо, моя хорошая!
вкуснюшково и замечательно красиво
Спасибушки!!!!
Замечательная окрошка! И такой душевный рассказ!
Спасибо, Натуль!
↑Ответ для Kuss
Светик! Окрошечка супер! Светик, как всё знакомо, как близки мне твои воспоминания! Квас только БЕЛЫЙ! Бабушка делала его вёдрами. И стоял он в ведре. Нормальную окрошку представляю только с белым квасом. Но в городе, конечно, делали с обыкновенным Картошечка отдельно! Только её бабушка в печке запекала в чугунке. И тоже горяченькая, с хрустящей корочкой! И орава ребятишек за столом (все братья и сёстры двоюродные), которые приезжали к бабушке на лето. И ложки... Ложки у каждого были свои, деревянные... Металлическими мы есть не хотели Специально держали их для детей. Всё было... Светик
Катюшка, спасибо! А и правда деревянными ложками вкуснее было, сейчас пробую неудобно есть, а в детстве так здорово было ими орудовать. А как мой дед играл на этих ложках и меня научил, теперь уж не умею, из рук падают. Спасибо, милая!
Замечательная окрошка, у меня бабушка картошку тоже отдельно подавала, только пюре.
Спасибо, Маришка! С пюре тоже, наверно, оооочень вкусно!
Света, как душевно и как грустно. Все-таки раньше раньше бабушки и дедушки нас всех объединяли, а не будет их и я не уверена, что будет собираться большим составом. А еще ты права, мне белый квас с окрошкой тоже больше понравился, хотя раньше я его не пробовала, красный более сладкий.
Да, Оксан, ты права. Летом все у бабушек собирались, а теперь уж редко, если только у мамы моей, потому как старшая она теперь. Спасибо тебе большое!
Ещё один рецепт из детства! Они самые вкусные!
Спасибо, Машунь. Самые вкусные!
душевно так написано.будто в гостях у ваших родственников побывала и откушала
Танечка, спасибо!!! А и хорошо если бы бы побывали, уж такая моя бабуля гостеприимная была, весь сайт накормила бы
это точно раньше у моей бабушки в деревне тоже так было.кто бы ни пришел за стол посадят
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"
Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V392 "Сентенниал"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V392 "Сентенниал"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки