Французский король Карл V был выдающимся правителем и сделал немало для своего Отечества. Совершенно заслуженно он получил в народе прозвище Мудрый. Король был талантливым полководцем, но, несмотря на свои военные успехи, он ненавидел войну и всё, что с ней связано, а предпочтение отдавал мирным занятиям: чтению, гуманитарным наукам, искусству и кулинарии. На дворцовой кухне Карла V священнодействовал повар Гийом Тирель по прозвищу Тайерван (длинноносый). Он был не менее выдающейся личностью, чем сам король, но о нем немного ниже. Кто придумал назвать одно из блюд Тиреля «супом Карла V», неизвестно. Возможно этот суп и правда был самым любимым у короля. Но как бы то ни было именно этот рецепт из кулинарной книги Тиреля стал наиболее известным. Рецепт ждал своей очереди еще с зимы, ведь для его приготовления нужна репа. И вот, наконец, она выросла... Девочки, заранее прошу прощения за качество фото, готовила в экстремальных условиях тотального ремонта на даче, снимала на телефон.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 27 июля 2016, 12:15
- 24460
Суп Карла V
Ингредиенты для «Суп Карла V»:
- Говядина ( мякоть) — 500 г
- Телятина (телячья ножка) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Репа (крупная или 3 небольшого размера) — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (часть среднего кочана) — 1/4 шт
- Рис — 0,5 стак.
- Петрушка — 1 пуч.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1859.1 ккал |
белки
179.9 г |
жиры
78.3 г |
углеводы
110.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.6 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Суп Карла V»:
-
Главный ингредиент этого потрясающего супа - 1 небольшая телячья ножка. Однако, в списке допустимых ингредиентов ни ножки, ни лытки я не обнаружила.
Итак, приступим.
Говядину одним куском и ножку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне 1,5 часа. -
Тем временем рис отварить почти до готовности, откинуть на сито, промыть горячей водой, дать ей хорошо стечь.
Лук, морковь, репу очистить и нарезать кубиками.
Капусту тонко нашинковать. -
Слить бульон в другую кастрюлю.
Мясо накрыть пленкой, чтобы оно не заветрилось. -
В кастрюле с толстым дном разогреть пару ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
-
Добавить морковь, репу и сахар, перемешать.
-
Всыпать капусту, тушить на маленьком огне под крышкой 20 минут.
-
С ножки снять мясо и разобрать на небольшие кусочки, вернуть в кастрюлю с овощами.
-
Влить бульон, посолить и поперчить по вкусу,
-
Добавить лавровый лист, довести до кипения.
Снять с огня. -
Говядину обжарить и подать отдельно.
К сожалению, в рецепте совершенно не упоминалось, когда и как добавлять рис.
Я решила сварить его отдельно и добавлять уже в тарелку по вкусу.
И, как оказалось, поступила совершенно правильно,
так как мои мужчины категорически от риса отказались.
Заявили, что суп настолько сытный и наваристый, что никаких загустителей не требуется.
Суп разлить по тарелкам, украсить мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.
Мои мужчины немного подумали, как им совместить суп с отдельно поданной говядиной, а потом просто разобрали её на кусочки и закинули прямо в суп.
Суп вызвал невероятный восторг и у мужа и, особенно, у сына.
Очень-очень вкусный суп.
Кстати, после ночи в холодильнике он стал похож на немного подтаявший холодец.
Приятного аппетита!
А теперь о Тиреле.
Итак, Гийом Тирель - шеф-повар Карла V.
В 1375 г. он по заказу короля написал первую во Франции профессиональную поваренную книгу «La Viander» - «Мясная книга», ее еще называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных».
Книга существовала в единственном экземпляре.
В ней собрано огромное количество рецептов средневековой Европы.
За свой труд Тирель получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.
Тирель считал, что главными способами кулинарной обработки пищи являются жарение и варка.
Именно они чаще всего применялись в Европе того времени.
Поэтому особое место в его книге занимают рагу и супы.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2020 года sky lena #
27 декабря 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 февраля 2018 года Светланка g980 #
17 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 февраля 2018 года stark2 #
16 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 февраля 2018 года Светланка g980 #
17 февраля 2018 года stark2 #
16 февраля 2018 года mtata #
17 февраля 2018 года stark2 #
16 февраля 2018 года mazziadri #
17 февраля 2018 года stark2 #
6 ноября 2017 года suliko2002 #
6 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 августа 2017 года cypuna #
Каждое описание Ваших блюд (в моих фаворитах - Ваши супы) это отдельный шедевр
29 августа 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 июля 2016 года katia Giovedi #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 августа 2016 года katia Giovedi #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 июля 2016 года Ирушенька #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 июля 2016 года Natysinka #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года Манюша #
29 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Манюша #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года ogiway #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года ogiway #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года ogiway #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года ogiway #
28 июля 2016 года Kuss #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года Ди_Ма_Рин #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года barska #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года barska #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года barska #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года Просто Дуня #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 июля 2016 года veronika1910 #
27 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 июля 2016 года КотТуся #
27 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года КотТуся #
29 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 июля 2016 года Галина Героева #
27 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 июля 2016 года marfutak # (модератор)
27 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Танечка, ножка и лытка - это разные части туши. Ножка - это нижняя часть, от копыта до коленного сустава. А лытка - это расширяющаяся часть ноги выше коленного сустава. На ней много мяса в отличие от ножки, которая состоит практически только из костей, сухожилий и хрящей. И то и другое используют при приготовлении холодца, но к ножкам надо добавлять мясо какое-нибудь, а на лытке, как правило, своего хватает
27 июля 2016 года wowan5 #
27 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 июля 2016 года Суслик Маринка #
27 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: