Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 3 августа 2016, 5:15
  • 110982

Аджапсандал для лета и зимы

Рецепт: Аджапсандал для лета и зимы

Аджапсандал одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, как свежеприготовленный летом, так и консервированный - зимою. И готовить его совсем не сложно. Если кто-то бывал в Абхазии, то скорее всего пробовал там именно эту версию. Я предлагаю свой рецепт, семейный. Поиск выдал мне 5 вариантов этого вкуснейшего овощного блюда. Но мой отличается и составом, и способом приготовления, и предполагает простейшую консервацию на длительный срок.

Категория: Заготовки Овощные салаты

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Аджапсандал для лета и зимы»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4750.4 ккал 		белки
34.7 г 		жиры
422.6 г 		углеводы
710.5 г
Порции
ккал
395.9 ккал		 белки
2.9 г		 жиры
35.2 г		 углеводы
59.2 г
100 г блюда
ккал
123.1 ккал		 белки
0.9 г		 жиры
10.9 г		 углеводы
18.4 г

Рецепт «Аджапсандал для лета и зимы»:

  • В казан/котелок (или толстостенный сотейник) влить 250мл растительного масла.
    Баклажаны нарезать, желательно довольно крупно.

  • Котелок с маслом разогреть на огне, не меньше среднего и выложить баклажаны. Обжаривать около 15-20 минут, периодически помешивая. При (очень возможной) необходимости - добавить еще масла.

  • А пока почистить и нарубить крупно лук.

  • И болгарский перец, тоже довольно крупно.

  • По истечении указанного времени баклажаны должны уже занимать вдвое меньше места в котелке, чем при закладке.

  • Переложить их шумовкой в другую емкость, в котелке на оставшемся масле чуть обжарить лук и добавить к нему перец.
    На среднем огне обжарить до полуготовности.

  • Томаты измельчить удобным способом (варианты подскажу позже), и влить в котелок.

  • Протушить все вместе еще минут 10 и добавить обжаренные баклажаны. Перемешивать осторожно, дабы не превратить почти готовые и нежные баклажаны в кашу.

  • Если жидкость не покрывает овощи - добавить еще томатного пюре.
    Здесь все зависит от их природной сочности.
    Тушить без крышки на малом огне, аккуратно помешивая, около 30-40 минут. Посолить.

  • Зелень и чеснок измельчить, добавить к овощам. Также добавить чайную ложку аджики или мелкорубленный острый перец по вкусу.

  • Тушить на малом огне, пока масло не начнет собираться сверху.

  • Это сигнал к тому, что аджапсандал готов. И пора подготовить посуду для консервации. Я предложу свой вариант, знакомый многим, но, возможно, не всем.
    Вымыть и хорошо сполоснуть банки с завинчивающимися крышками ( для данного кол-ва аджапсандала достаточно 3 банок по 720мл).
    В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до слабого кипения и "утопить" в ней банку и крышку, а также окунуть в кипяток половник.

  • Кухонными щипцами прокрутить банку в кипятке, пару раз, и осторожно достать ее из кастрюли слив воду. Поставить рядом с котелком.

  • Заполнить банку аджапсандалом почти до краев. Желательно чтобы кусочки овощей сверху не оставались совсем непокрытыми соком.

  • Щипцами достать из кипящей воды крышку, и закрутить до отказа, держа банку и крышку мокрым полотенцем или силиконовыми рукавицам. И банка и крышка очень горячие, а держать и крутить нужно довольно таки сильно.

  • Ну вот и все. Я банки никогда не переворачиваю, просто ставлю их рядом друг с другом, чтобы подольше остывали.
    В котелке останется ровно одна порция аджапсандала, в качестве награды за труды) Угощайтесь!

  • Теперь... Остапа понесло! Ну, как всегда)
    Итак, нюансы!
    Баклажаны. Можно их перед приготовлением пересыпать солью, потом промыть, просушить, и только потом готовить. Я это делаю только в случае если баклажаны оказываются зеленоватого оттенка внутри. Это яд, солонин, и от него нужно избавляться.

  • Масло. Все зависит от сорта именно господина баклажана, порою они ну очень ненасытные. Но недоливать масла, если оно требуется, тоже ни к чему хорошему не приведет: некоторые кусочки баклажана потемнеют, затвердеют и станут очень неприятными на вкус, если не сказать хуже. Каждый решает за себя сам, но максимум масла который точно не испортит конечный результат я указала в перечне продуктов.

  • Перец. Подойдет болгарский перец любого имеющегося в наличии цвета, но именно с красным это блюдо приобретает потрясающий цвет! Ну и конечно перец должен быть очень свежим, очень ароматным и очень вкусным)
    Зелень. Здесь по вкусу! Многие добавляют в аджапсандал только кинзу или только петрушку, а также (плюсом) орегано или базилик, и только укроп не подходит абсолютно. Ну, по моему это так.

  • Томаты. Спелые, сочные и вкусные!
    Можно разрезать каждый из них вдоль и пополам, натереть на крупной стороне терки до самой кожуры.
    Можно просто нарезать слайсами или кубиками. Но, во первых неохота играться с нарезкой, во вторых кусочки кожицы в готовом блюде... Кто их любит?
    А можно обдать кипятком, очистить и пробить в блендере в пюре, и по моему это лучший вариант выжать из помидоров максимум сока. Только не погружным блендером, так как это будет уже не пюре, а "томатный коктейль с пеной".

  • В целом, в аджапсандал можно добавить картофель, стручковую фасоль и далее, все что придумается. Дело вкуса.
    Можно обжаривать все овощи вместе, сразу, а можно наоборот - вообще все отдельно, потом собрать в казане и протушить с томатами. Но вкусы готового блюда в этих вариантах все же отличаются! Я рассказала о своих предпочтениях, и как меня учила мамочка.
    Лука, перца и томатов можно брать одинаковое с баклажанами количество.
    Резать можно как угодно мелко, смотря что нужно получить, кусочки или "икру", на вкусе нарезка овощей не особо отразится.
    Ну вот, пожалуй все! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: второе закуска обед ужин

Вкусы: острый пикантный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Аджапсандал для лета и зимы
Рецепт: Аджапсандал для лета и зимы

Аджапсандал одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, как свежеприготовленный летом, так и консервированный - зимою. И готовить его совсем не сложно. Если кто-то бывал в Абхазии, то скорее всего пробовал там именно эту версию. Я предлагаю свой рецепт, семейный. Поиск выдал мне 5 вариантов этого вкуснейшего овощного блюда. Но мой отличается и составом, и способом приготовления, и предполагает простейшую консервацию на длительный срок.

Ингредиенты для «Аджапсандал для лета и зимы»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Аджапсандал для лета и зимы» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Приготовили...закрыли...потом одну баночку взяли и вскрыли...)честно если...спасибо всем за внимание)))
Спасибо за честность... На вкус и цвет... Ну, сами знаете))) Хотя очень жаль переведенных продуктов... Надеюсь их было не много...)))
↑Ответ для Marino4ka-Mysa
Потому что в этом рецепте - это не "аджапсандал", а просто тушеные овощи. Аджапсандал надо готовить аль-денте, овощи нельзя так долго тушить. Попробуйте сразу все овощи погрузить, перемешивая во время приготовления, через минут 10-15 кладете томатной пасты или кетчупа пару ложек, последний раз помешайте и готово!
Спасибо что поделились своим рецептом, наверняка это вкусно. Только вот закатать на зиму овощи приготовленные аль-денте я бы не риснула. А так, на обед - хороший вариант!
А зря - Вы просто не пробовали.
Да? Так Вы значит консервировали овощи аль-денте? А я вот трусиха, мне кажется что баклажан в таком виде 100% взорвет баночку))) Надо попробовать! Подскажите пожалуйста, а Вы как свой аджапсандал закрываете, в смысле стерилизуете ли, или как я, прямо в банку и под крышку?
Я также, как и Вы, горячим раскладываю по стерилизованным банкам, закручиваю в банки с винтовыми крышками, переворачиваю, сутки держу под пледом. Стоят они в шкафу зимой. Если есть место, ставлю в холодильник. Кстати, эти овощи не такие капризные, нежели огурцы, которым всегда что-то не так...
Ну такой простой вариант я пожалуй рискну закатать) Уж очень я не люблю всяческую долгую стерилизацию, а простые закрутки - это по мне)))) Как раз баклажаны у нас упали в цене до минимума, надо собраться с последними силами и накатать их по новым для нас пока рецептам. Благодарю Вас за рецепт!!!
↑Ответ для БРИЖЖИТ
А непонятно зачем томатная паста или кетчуп, когда есть летние грунтовые помидоры?
Согласна, но в кетчупе и в томатной пасте есть определенный вкус, который придает изюминку. Попробуйте немножко сделать, может быть тоже оцените этот нюанс.
Согласна. Для меня всегда существовали блюда, которые я заправляю только томатом или только солёным укропом, или только свежим, потому что это разные ароматы и вкусы. Но консервация... Лучше все с поля и свежее. Удачи!
Готовится... запах обалденный на все квартиру!!! Спасибо за рецепт!😃
На здоровье!
Запах да, знаем, нюхали)))) Еще бы вкус понравился - буду очень рада!
соблазнилась, приготовила и не пожалела. очень вкусно, что сейчас, что зимой очень кстати будет. спасибо за рецепт
Рада что Вы соблазнились и вдвойне рада что не жалеете об этом! Спасибо за отзыв!
сегодня обязательно на пробу сделаю! но и на зиму тоже только позже!а можно заменить баклажаны на кабачки? и если на зиму как же без уксуса? я лечо делаю дабавляю уксус! жалко будет если не дай бог испортится все(
Буду только рада если приготовите и вкус понравится!
С кабачками это блюдо у нас не готовится, но можете попробовать. Мне кажется кабачки за время готовки могут превратиться в кашу)
Без уксуса готовим, да, и банки стоят прекрасно и зиму и сколько надо. Моей маме в этом году будет 80лет, готовит и закрывает аджапсандал именно так с юности, все ок, не бойтесь!
Держите готовое блюдо на малом огне, не давайте ему остыть пока все не закроете, помешивайте чтобы не пригорало и чтобы все оставалось хорошо прогретым. Хорошо вымойте банки, пользуйтесь только новыми крышками, очень тщательно мойте зелень (или закрывайте без нее, потом добавите, когда откроете и будете греть), следуйте "инструкциям" и все получится и не испортится.
Компот тоже без уксуса закрывают и варенье, просто кипящее заливаем и все ок)
Я даже банки никогда не переворачиваю и икру так же закрываю, ничего не взорвется если нет сырых продуктов, не бойтесь!
спасибо за ответ)
↑Ответ для Галка41
сделала! очень вкусно! !!увеличела маленько и получилось 6 баночек 720 мл)
Замечательно, очень приятно что понравилось блюдо! Готовьте в удовольствие, рада была поделиться рецептом!
↑Ответ для Галка41
Конечно же лайк! Не знала, что это блюдо так называется, хотя иногда его готовлю. Вот и сегодня приготовлю. А то привыкли у нас в семье все время мясо есть. Прямо мясные коты. Сегодня разгрузочный день. Вам Галина спасибо.
Спасибо за лайк! Приятно что и Вам знакомо это вкуснейшее блюдо, а название, это ведь не главное и на вкус не влияет) Так что желаю Вашим "мясным котам" приятного аппетита при поедании абсолютно овощного аджапсандала! Надеюсь не обидятся на такой разгрузочный день
Очень вкусное блюдо с баклажанами! Готовила по-рецепту, всё как говорит автор, томатную пасту добавляла и масло тоже, с помидоров шкурку снимала). Делала 2 порции на зиму. Осталось "по-есть" и 720гр банок 12 штук. Спасибо большое!!!!
На здоровье! Анна, спасибо и Вам, за выбор моего рецепта, за фото и отзыв! Мне очень приятно что это блюдо Вам понравилось!
Гала, приготовила для лета (на сейчас). Как же вкусно!!! А какой аромат!!! Обожаю аджапсандал!!! Пробовала по многим рецептам!!! Нравятся все, без исключения!!! Для меня это шикарный ужин!!! Нравится и в холодном и в горячем виде! Ммм… нет слов!!! Спасибо большое за рецепт!!!
Шикарный, сочный, и вижу что вкуснючий получился!
Я тоже его люблю и холодным и горячим, главное был бы вкусен) Людмилочка, спасибо большое за то, что и мой рецепт испробовали, я очень рада! И за вкусное фото, конечно.....Так бы и макнула кусочек хлеба в эту плошечку...
Наверное пойду ка я к плите... Аджапсандалить!
↑Ответ для Сурик
Людочка, роскошное блюдо! Насыщенное, яркое, вкусное!
Спасибо большое, Олечка! Это очень и очень вкусно!!!
↑Ответ для Сурик
Людочка, великолепное блюдо
Олечка, это так вкуусно!!! Нет слов!!! Спасибо большое, Олечка, за похвалу!!!
↑Ответ для Сурик
Какая красота!!!
Нееет! Это вкуснота!!!
Какой яркий, аппетитный аджапсандал! Но мне понравился и Ваш "второй план" - хлебушек на тарелочке. Какая красота! Рецептом не поделитесь?
Спасибо, Виктория! А на втором плане наш любимчик, называется "Шведский ночной хлеб без замеса". Он местный, в смысле размещен на Поваренке))) Шикарный хлеб, обязательно приготовьте, не пожалеете!
Спасибо Вам большое и за ответ, и за рецепт ! Аджапсандал обязательно приготовлю на выходные, а хлебушек этот знаю, он у меня в копилочке, дожидается, когда станет чуть прохладнее - у нас жара неимоверная. Красивый он у Вас получился! А с аджапсандалом - ммм, это, наверное, объедение!
Этот хлеб так хорош, что его можно просто так есть) А с сыром творожным вообще сказка!
Галочка, восхитительно, восторгам нет предела!!! Вкуснейшая заготовочка! Делала в два захода, первый попробовала горячим (все в ноль разошлось по банкам), показалось много лука, во второй партии уменьшила на треть, но, попробовав холодным, думаю можно было всю норму закладывать. В первую партию добавила хмели-сунели, в горячем виде точно лишнее, может в холодном будет лучше, но больше точно добавлять не буду. Вкус натуральный, без уксуса, просто бомба! Если будет стоять благополучно (помидоры у меня салатные, сладкие, боюсь кислоты не хватит), буду закрывать синенькие только так!!! С 5 килограмм синеньких получилось 10 литровых и 2 баночки 0,720л. Огромаднейшее спасибище за рецепт!!!))
На здоровье, Танечка!!! Как приятно, как радостно читать такие отзывы! Сейчас передала маме Вашу благодарность, все таки это она меня всему учила, так сидит вот и сияет, звезда моя любимая)
Танечка, по рецепту. Лука можно меньше, а можно даже и больше, это все на вкус! А вот хмели сунели в аджапсандал не идет. Ну, во всяком случае я такого не слышала))) Думаю что это будет лишним, так как сама по себе специя ну уж очень прянная и, очень возможно, перебьет все и вся своим чарующим ароматом. А если понравится - почему бы и нет?
Но главное что вкус готового блюда понравился, и далее Вы уже смело можете убавлять/добавлять/заменять продукты идя к идеальному именно для себя вкусу.
Я очень и очень рада что рецепт Вам пригодился, и благодарю за такой полный отчет и за такое фото!
Галочка, сумбурно я написала, специи во второй партии положила по рецепту (без хмели сунели) - идеальный вкус, зря я отсебятничала, все в рецепте гармонично!
Мамочке Вашей низкий поклон и благодарность от моей семьи!
Передала маме еще и поклон! Вы и все, кто приготовил по этому рецепту, не только мне радость доставили, но и самому моему родному человеку в жизни, так что и от меня - поклон!
Увидела сегодня в ленте фото к вашему рецепту и решила тоже приготовить, только на костре в казане.
Я и не сомневалась, что получится очень вкусно)
До закруток в банки дело не дошло)) съели всё в один присест.
Спасибо большое за столь вкусное блюдо!!! Буду готовить обязательно ещё и ещё!!!
Замечательно получился у Вас аджапсандал
А еще и на костре, да в казане - это просто оригинал рецепта, который я адаптировала под домашнюю кухню. А шашлык на заднем плане...Вот это фон
Спасибо, мне очень приятно что рецепт пришелся по вкусу, а то что до закруток дело не дошло... Это нормально! Мы все лето его делаем "для стола", а под конец сезона уже для консервации.
Спасибо)
Знаете, у нас сегодня с аджапсандалом, шашлык ушёл на второй план)
Верю! Но знаете, второй план вышел ну шикарно) Или мой организм требует мяса!
Гала, чудесный рецептик! Здорово у тебя получилось!
Ну я ведь это блюдо с детства знаю и с молодости готовлю, как же ему не получиться
Спасибо, Светочка, никогда мимо не проходишь
Как и говорила, приготовила сегодня. Для первого раза количество продуктов уменьшила вдвое. Вкус замечательный! Дала попробовать мужу, так он запробовал почти половину! Дал добро для дальнейшего использования рецепта! И на зиму закрою баночки обязательно! Спасибо большое за рецепт!
Ой, как же это приятно, еще и суток нет рецепту, а уже первый фото-отчет Я очень и очень рада что Вам понравилось это блюдо! А то, что и муж заценил и одобрил - это вообще бальзам на душу, значит приживется у вас аджапсандал) Татьяна, спасибо
Рецепт очень хороший.Только смущает МОКРОЕ полотенце.
И почему же смущает?
Мокрое полотенце (в отличии от сухого) обладает высокой теплопроводимостью.
Ясно. Я предлагаю намочить полотенце чтобы оно не скользило по банке, много лет так делала и оно за пару секунд не успевает сильно прогреться, проверено. Сама уже давно пользуюсь силиконовой рукавицей, но не у всех она может быть в наличии. А в принципе, кому чем удобно, тем и держит, никакой метод не возбраняется)
Отличный рецепт
Благодарю
Галочка, очень аппетитное блюдо!
Спасибо , Ирочка!
Приготовила сразу утром, как увидала рецепт, с 2-х баклажан. ОЧЕНЬ вкусное блюдо!!!
Но возник вопрос, а если на зиму в погреб, я привыкла в закатках к уксусу, для надежной консервации, а у Вас нет, или я что-то пропустила? Спасибо!
У меня эта "консерва" хранится в квартире, в шкафчике, и без уксуса ведет себя прекрасно. Все консервирую только так, проблем не было, тьфу тьфу) Да и не к чему там уксус, он только вкус испортит мне кажется, это же не соленье, это готовое блюдо, такое себе соте на кавказский манер. Не нужно, и так все будет ок!
Спасибо. Все понятно. Мира Вам.
Большое спасибо! Мне нравится данный состав овощей! Все думала, как для лагмана на зиму запастись... то ли заморозить, то ли как? А теперь не только лагман, и аджапсандал приготовить получится! Большое спасибо!!!
На здоровье! Я рада что рецепт Вам понравился! Но боюсь для лагмана этот набор овощей не подойдет, ну, в таком виде) А заморозить нельзя?
Да я бы с удовольствием, морозилка маленькая! Пока только мечтаю об отдельной морозильной камере!
асибо. Рецепт очень подходящий у меня как раз баклажаны скучают))) сегодня вечером буду творить по вашему рецепту) в КК
И Вам спасибо! Рада что рецепт вызвал желание приготовить это блюдо! Если будут вопросы до 20:00 - задавайте, по возможности быстро отвечу. А потом только завтра)
Изумительно!
Спасибо, Машенька!
Вопрос вдогонку. Я просто в кастрюле с толстым дном тушу на небольшом огне, очень вкусно получается. Как Вы думаете, можно такие закатывать или надо все-таки на среднем огне прожаривать?
Можно конечно. Очень многие так же как и Вы готовят аджапсандал, просто по мне он больше на "икру" похож, но не менее вкусен, конечно. Блюдо ведь абсолютно готовое, и заливаете его почти кипящим и банка горячая, и крышка. Через полчаса примерно крышку уже как бы втянет, сами увидите. Так что без разницы тушить или жарить, главное ничего полусырого чтобы не осталось, а то психанет и взорвется)
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"

Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"
Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки