Дорогие поварята! Выполняю своё обещание! Рецепт рыбы, которая по своему вкусу напоминает рыбу горячего копчения - перед вами! Всё предельно просто, легко и доступно. Заходите, смотрите, комментируйте, спрашивайте и готовьте. Буду рада услышать ваши отклики о рецепте. Добро пожаловать!
beautiful womanПоваренок 7 уровня
- 30 ноября 2016, 21:26
- 107617
Рыба для салатов и не только
Ингредиенты для «Рыба для салатов и не только»:
- Рыба (5 штук средних тушек хека) — 1 кг
- Лук репчатый (крупных) — 2 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Соль (с небольшой горкой, или - 20 г по вкусу) — 4 ч. л.
- Сахар (с небольшой горкой, или - 20г по вкусу) — 4 ч. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Вода — 600 мл
- Перец душистый — 6 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Шелуха луковая (от трёх луковиц)
- Семена укропа (с хорошей горкой) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1836.2 ккал |
белки
179.7 г |
жиры
101.5 г |
углеводы
56.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.3 ккал |
белки 9 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 2.8 г |
Рецепт «Рыба для салатов и не только»:
-
Подготовим рыбу. Возьмем один килограмм рыбы. Очистим, отрежем плавники, уберём внутренности и нарежем крупными кусками, величиной 5-6 см. Я использовала хек.
Если хотите, можете оставить рыбу целиком, но, для того, чтобы маринад пропитал тушку более равномерно, сделаем по всей длине рыбы неглубокие равномерные насечки.
Займемся смесью для маринования. Хорошенько перемешаем: 4 чайные ложки с небольшой горкой соли, 4 чайные с небольшой горкой сахара и 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца.
Возьмем одну столовую ложку смеси для маринования и приправим ею рыбу. Затем отправим в холодильник на восемь часов. Остаток смеси для маринования убираем в сторону.
Не удивляйтесь такому количеству соли и сахара, всё выверено до грамма. Жареную рыбу пересолить легко, а вот отварная, почему то всегда кажется недосоленой. -
Нашинкуем две крупных луковицы соломкой, одну среднюю морковь нарежем брусочками. Вымоем хорошенько луковую шелуху от трёх луковиц.
На дно сотейника или чугунка выкладываем луковую шелуху, сверху равномерно распределяем нашинкованные лук и морковь, душистый перец и лавровый лист.
Луковую шелуху я добавила в качестве эксперимента, исключительно, для того, чтобы придать готовой рыбе красивый золотистый цвет. Результатом этого эксперимента мы остались довольны.
Но если для вас это не существенно, то можете спокойно упустить этот шаг. -
Одну столовую ложку семян укропа промоем холодной водой, завернём в полотняную салфетку, завяжем узелком и отправим в кастрюлю с рыбой.
Семена укропа добавляются к рыбному бульону для того, чтобы напитать его ароматом и придать рыбе характерный креветочный вкус.
В итоге, после приготовления, когда рыба настоится в холодильнике восемь часов, она будет иметь вкус рыбы горячего копчения. -
Сверху на подложку из овощей как можно плотнее друг к другу выкладываем кусочки рыбы. Добавляем 100 мл растительного масла и заливаем 600 мл холодной воды.
Больше воды добавлять не нужно. Стоит ещё учитывать то, что наши овощи дадут много сока. А рыба при тушении осядет и будет практически полностью покрыта бульоном.
-
Ставим рыбу на огонь, доводим до кипения, добавляем остаток смеси для маринования. Убавляем огонь до среднего, даём провариться рыбе десять минут и пробуем на соль.
Помним, что наш рыбный бульон должен быть насыщенным. В нём должны хорошо чувствоваться и соль, и сахар. Продолжаем тушение рыбы с чуть приоткрытой крышкой в течение часа.
Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела. Если нужно, добавим чуточку воды. Я не добавляла. -
Наша рыба готова! Вот так она выглядит. Уже хороша! Но не будем торопится! Отправляем рыбу охлаждаться и настаиваться в холодное место на восемь часов.
-
Если вы планируете приготовить рыбный салат, то можете взять пару кусочков рыбы и разделить её на волокна нужного размера.
-
Залейте кусочки рыбы небольшим количеством рыбного бульона и оставьте их в таком виде на часок. В течение этого часа, бережно перемешайте ломтики рыбы один раз. Вкус у такой рыбы будет ещё более интенсивным.
-
Если же вы захотите подать тушки рыбы гостям так, чтобы возится с рыбными косточками им не пришлось, то в таком случае, разделите руками рыбное филе на две части и уберите центральную косточку.
Затем, перенесите рыбное филе на порционные тарелки и полейте его сверху соусом, в котором тушилась рыба.
Соус я готовлю так: перетираю через сито пять-шесть столовых ложек овощей из бульона и разбавляю их рыбным бульоном до нужной мне консистенции. Ставлю соус на огонь, довожу его до кипения, добавляю в конце 1 ч. ложку сливочного масла, хорошенько перемешиваю и охлаждаю.
-
Вот теперь всё. Приятного аппетита вам и вашим близким!
Рыбное филе, приготовленное по этому рецепту, получается плотным, ароматным и очень-очень вкусным! Кусочки рыбы упругие, отлично сохраняют форму и не разваливаются. Они хороши и в салатах и сами по себе, в качестве основного блюда! Попробуйте приготовить эту рыбы и обязательно поделитесь своими впечатлениями о ней.
Хорошего вам настроения и удачи!
Хорошего вам настроения и удачи!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2016 года sweta mesc 2015 #
6 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года mtata #
7 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года iren0511 #
6 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года Олюшен #
6 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года mtata #
6 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года mtata #
бульон роскошный
6 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года mtata #
6 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года mtata #
6 декабря 2016 года Ирушенька #
7 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года butkin val #
6 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года Черте что #
15 декабря 2016 года butkin val #
6 декабря 2016 года ocemy #
6 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года VEosakanosakhanRSTA #
6 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года Черте что #
5 декабря 2016 года iren0511 #
5 декабря 2016 года laka-2014 #
5 декабря 2016 года iren0511 #
5 декабря 2016 года laka-2014 #
5 декабря 2016 года iren0511 #
5 декабря 2016 года laka-2014 #
5 декабря 2016 года iren0511 #
5 декабря 2016 года mtata #
5 декабря 2016 года iren0511 #
5 декабря 2016 года mtata #
6 декабря 2016 года iren0511 #
6 декабря 2016 года mtata #
6 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года iren0511 #
6 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года iren0511 #
6 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года Людмила НК #
6 декабря 2016 года iren0511 #
6 декабря 2016 года Людмила НК #
5 декабря 2016 года красавица киса #
5 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
5 декабря 2016 года красавица киса #
5 декабря 2016 года butkin val #
5 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2016 года alysya #
5 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Ну, конечно, в прямом смысле не похожа на копчёную, ведь в рецепте нет жидкого дыма, но рыба имеет явный креветочный привкус, как и рыба горячего копчения. Я именно это имела ввиду. Спасибо Вам ещё раз и приятного аппетита!
6 декабря 2016 года МяуМиа #
4 декабря 2016 года Аленушка2904 #
5 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
5 декабря 2016 года Аленушка2904 #
4 декабря 2016 года luneva_e #
5 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2016 года Сурик #
4 декабря 2016 года Покусаева Ольга #
4 декабря 2016 года Сурик #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2016 года Сурик #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2016 года felix032 #
4 декабря 2016 года Сурик #
4 декабря 2016 года masha vet #
4 декабря 2016 года Сурик #
4 декабря 2016 года masha vet #
5 декабря 2016 года Ирушенька #
5 декабря 2016 года Сурик #
5 декабря 2016 года lelikloves #
5 декабря 2016 года Сурик #
5 декабря 2016 года laka-2014 #
14 декабря 2016 года акчуч #
15 декабря 2016 года Сурик #
4 декабря 2016 года deva-eva 33 #
С семенами укропа тоже проблема... Сложно в Италии с семенами укропа... может фенхель подойдет, его проще найти.
за рецепт спасибо, как раз нужна бюджетная рыбка для салата на банкет.
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
На счёт фенхеля очень сомневаюсь, т.к. у него довольно специфический анисовый вкус, напоминающий пектусин. Не всем это нравится. Как бы не испортить рыбу. Возможно вам посчастливится найти зелень укропа, добавьте тогда к бульону хороший пучок укропа, если нет, тогда попробуйте эстрагон (тархун). Удачи Вам.
4 декабря 2016 года deva-eva 33 #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2016 года МяуМиа #
4 декабря 2016 года leenka #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2016 года marysi nev #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
3 декабря 2016 года larisal2706 #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
3 декабря 2016 года larisal2706 #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
3 декабря 2016 года larisal2706 #
3 декабря 2016 года olchik 007 #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
3 декабря 2016 года masha vet #
4 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2016 года masha vet #
5 декабря 2016 года Сурик #
5 декабря 2016 года masha vet #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: